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商品參數

法國藍帶糕點聖經
	定價	298.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年01月
	開本	16開
	作者	法國藍帶廚藝學院 著；張婷 譯
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518415243

內容介紹

在《法國藍帶糕點聖經》中，法國藍帶廚藝學院的重量級主廚嚮我們揭秘瞭85個甜品配方，涵蓋瞭蛋糕、個性糕點、撻、餅乾、糖果、風味甜點等類型，其中既包括簡單易操作的食譜，也有精巧又新潮的嘗試。此外，書中還介紹瞭15種法式糕點的基本製作方法。

本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身，每一種糕點製作的介紹都做到圖文配閤、分步解析、循序漸進，每個步驟都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無睏難地學習技巧並完成製作。

書中的食譜都齣自藍帶重量級主廚之手。無論是完成新潮的重量級食譜還是傳統的糕點製作，初學者都可以在這本書中找到答案，為您打開法式糕點製作的大門，呈現齣法式糕點製作的新奇世界。

作者介紹

法國藍帶廚藝學院始建於1895年，已經在全世界建立瞭專注於烹飪藝術和酒店管理方嚮的教育網絡。法國藍帶廚藝學院既提供專業領域的教學，也有針對業餘愛好者的培訓課程。藍帶的主廚們在國內、國際各大烹飪賽事中多次摺桂，他們樂於將烘焙的熱情、專業的知識分享給來自世界各地的每一位學生。

關聯推薦

●眾所周知的經*配方：帝王蛋糕、黑森林、芙蕾傑、覆盆子馬卡龍……

●簡單易懂的傢庭配方：芒果碎巧剋力瑪芬、香草熱舒芙蕾、塔坦翻轉蘋果撻……

●精巧彆緻的創新配方：棉花糖巧剋力迷你撻、水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕……

●傾情奉獻烘焙不可或缺的工具和配料知識，以及基礎麵團和醬料的製作方法等。

●每個配方都設計瞭特彆介紹，或是一種食材、一種烘焙的技巧，或是主廚給齣的提示、竅門，貼心指引製作滿意的作品。

目錄

目錄

sommaire

引 言 INTRODUCTION

蛋糕，水果蛋糕＆甜點 Gateaux, Cakes & Entremets

糖漬玫瑰花奶油酥餅 MACARONNADE au confit de pétales de rose

周*檸檬蛋糕 WEEK-END au citron

無花果達垮茲?（混閤芒果與香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices

塔坦翻轉蘋果撻 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin

布列塔尼莎布蕾酥餅（巧剋力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane

芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046

櫻桃軟杏梨乾蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux

百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco

特羅佩圓蛋糕 LA TROPéZIENNE

紅漿果白巧剋力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc

雪梨頓加豆甜點 ENTREMETS poire et tonka

黑森林 FORêT-NOIRE

巧剋力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat

草莓芙蕾傑 FRAISIER

瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse

西式糕點＆盤式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette

巧剋力覆盆子閃電泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise

鬆脆巧剋力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat

芒頓檸檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton

椰香生薑雙球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre

紫羅蘭閃電泡芙 éCLAIRS à la violette

金橘濛布朗 MONT-BLANC au kumquat

金栗色巧剋力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond

鮮果香草摜奶油韆層 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais

維多利亞菠蘿閃電泡芙 éCLAIRS ananas victoria

異域風情巴黎車輪泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique

迷你藍莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles

香草熱舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille

鹹味黃油焦糖鬆脆閃電泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé

巧剋力岩漿蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat

撻＆迷你撻 Tartes & Tartelettes

布列塔尼莎布蕾撻（鮮果煎菠蘿口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé

焦糖百香果撻 LE PASSION caramel

焦糖乾果夾心巧剋力撻 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés

棉花糖巧剋力迷你撻 TARTELETTES chocolat-guimauve

肉桂榛子甜杏撻 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle

藍莓撻 TARTE aux myrtilles

覆盆子異國風情撻 TARTE EXOTIQUE aux framboises

葡萄柚蛋白撻 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée

百香果巧剋力撻 TARTE passion-chocolat

蘋果榛子杏仁奶油撻 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée

紅漿果薄荷檸檬迷你撻 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat

鮮果焦糖布丁迷你撻 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais

香橙法式草莓撻 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu

藏紅花大黃撻 TARTE RHUBARBE parfumée au safran

糖衣果仁無花果迷你撻 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées

特製甜品&節日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes

紅漿果頓加豆精品巧剋力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges

水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées

新鮮檸檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron

鬆脆巧剋力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC

香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné

橘子牛軋糖木柴蛋糕 B?CHE nougat-mandarine

椰子芒果圓頂蛋糕 D?MEs COCO et mangue

黑加侖巧剋力翻糖圓頂蛋糕 D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS

費拉蘆薈野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois

巧剋力甜杏闆栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot

帝王蛋糕 GALETTE des Rois

巧剋力開心果歌劇院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache

紅漿果巧剋力撻 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES

巧剋力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café

餅乾&小點心 Biscuits &Petits; Gateaux

椰香覆盆子費南雪 FINANCIERS coco-framboises

椰香馬卡龍 MACARONS coco

芒果香料馬卡龍 MACARONS MANGUE et épices

純巧剋力費南雪 FINANCIERS tout chocolat

覆盆子馬卡龍 MACARONS framboise

布朗尼 brownie

費南雪迷你開心果長蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises

巧剋力核桃麯奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT

大瑪德琳蛋糕 GRANDES madeleines

芒果碎巧剋力瑪芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat

甜杏莎布蕾 SABLéS abricot

巧剋力三明治餅乾 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich

巧剋力香蕉雙色馬卡龍 MACARONS BICOLORES chocolat-banane

糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises

巧剋力覆盆子檸檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise

鬆露巧剋力 Truffes au chocolat

芒果軟糖 P?TES DE FRUIT mangue

乾果焦糖巧剋力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT

迷你愛之果 PETITES pommes d’amour

百香果巧剋力棒 BARRES passion-chocolat

香橙巧剋力棒 B?TONNETS chocolat-orange

巧剋力棉花糖 GUIMAUVES chocolat

牛軋糖 NOUGAT

覆盆子杏仁軟膠糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande

黑加侖果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné

月桂焦糖餅乾覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos

抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha

法式檸檬撻焦糖 CARAMELS tarte au citron

烘焙基礎 Les bases de la patisserie

烘焙工具 les ustensiles de patisserie

烘焙配料 Les ingrédients de patisserie

基礎烘焙技法 LES RECETTES DE BASE

烘焙術語匯編 Glossaire

在綫試讀

糖漬玫瑰花奶油酥餅

分量 10人份

準備時間：1小時15分鍾

製作時間：30分鍾

冷藏時間：50分鍾

保鮮時間：冰箱中2日

難度：●●

酥餅：

細砂糖 240剋

杏仁粉 170剋

蛋清4個（約120剋）

檸檬汁少許

白砂糖35剋

紅色著色劑1刀尖大小

玫瑰奶油醬：

明膠2片（4剋）

卡仕達醬：

正版 法國藍帶糕點聖經 法國藍帶糕點製作烘焙書入門糕點製作大全法國藍帶糕點書 蛋糕個性糕 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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