从零开始学做餐饮经理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊春元 著

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• 创业
• 管理学

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：24205636877

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	从零开始学做餐饮经理
作者：	樊春元	开本：
YJ：	55	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-07
书号：	9787115427243	印刷时间：
出版社：	人民邮电出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

樊春元

　　山西原平人，太原工业大学计算机专业毕业，中国1批认证软件工程师，先后任某集团公司深圳、广州、佛山分公司总经理，主管IT编程、销售等业务。

    同时，樊春元也是山西传统名吃"面东家"D六代传人。缘于浓浓的乡情和对山西面食的传承，樊春元于2006年转型，在广东佛山开办了D具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“四海他她”“鱼窝”等餐饮店。十年磨一剑，截止2016，因深厚的企业文化特色以及持续良好的经营口碑，集团釆用现代化企业管理与软件程序管理相结合的XJ管理模式，现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。

　　近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报安全承诺奖、广东省企业文化XJ单位、广东省诚信度文化企业、广东省公众形象企业等光荣称号。樊春元本人也被推举为佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。

 

精彩导读 目录

D1章 餐饮经理要做什么 ／1

　　对餐饮经理来说，只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求等，才能在日常工作中全面履行职责，D好领头羊。

1.1 餐饮经理的岗位职责 ／3

1.2 餐饮经理职业素质要求 ／5

      范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选） ／7

1.3 餐饮经理的工作目标 ／10

1.4 餐饮经理的日常工作 ／11

1.5 餐饮经理的定位 ／13

1.6 餐饮经理要有效授权 ／16

1.7 餐饮经理要指示与汇报 ／20

1.8 BB技能：有效沟通 ／24

 

D2章 互联网新营销模式 ／31

　　在互联网时代，人们足不出户J可以满足生活的基本需求，可以在网上买到任何想要买到的东西。因此，餐饮企业的网络营销也是必不可少的。

2.1 餐饮企业的“互联网 ” ／33

2.2 餐饮企业网站营销 ／34

      范本 餐饮企业网站建设合同书 ／36

2.3 餐饮企业微信营销 ／39

2.4 餐饮企业微博营销 ／44

       范本 关于××餐饮企业微博营销的调查 ／45

       拓展阅读 微博营销的推广技巧 ／47

2.5 餐饮企业的O2O ／48

2.6 餐饮企业如何进行O2O营销 ／51

      范本 ××餐饮企业O2O外卖策划方案 ／54

2.7 iPad点菜系统 ／56

 

D3章 餐饮网络平台必知 ／59

　　在“互联网 ”效应的催化下，餐饮O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元，2015年中国餐饮行业O2O市场规模达1 400亿元，餐饮产业已然成为房地产、汽车之后中国规模Z大的产业。

3.1 餐饮团购平台 ／61

      范本 商品团购商家合作协议 ／62

      拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家O2O转型 ／68

3.2 餐饮O2O平台 ／69

      拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者Z喜爱的外卖APP ／70

3.3 订餐O2O平台 ／73

3.4 网络菜谱平台 ／75

3.5 供应链平台 ／78

3.6 软件供货商 ／83

3.7 餐饮O2O之厨师上门 ／84

 

D4章 餐饮营运监管要点 ／87

　　一家成功的餐饮企业仅有美味可口的菜品是不够的，还需要餐饮经理做好营运管理，这样才能使餐饮企业有条不紊地运转。

4.1 餐饮营运监督的目标 ／89

4.2 餐饮监督的特殊问题 ／ ／90

4.3 餐饮监督的基本步骤 ／91

4.4 餐饮营运监督实施 ／94

4.5 制度化管理 ／98

      范本 餐前检查制度 ／102

      范本 餐饮部物资管理规定 ／103

4.6 表格化管理 ／103

4.7 窗体管理 ／105

4.8 营运业绩分析 ／107

 

D5章 餐饮员工管理之道 ／111

　　餐饮服务人员是指餐饮部为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的所有工作人员。从整个餐饮部门的业务运营系统来看，餐饮服务人员一般可以分为管理人员、生产人员和餐饮服务人员三种类型。

5.1 设定员工配置标准 ／113

5.2 制定员工服务守则 ／116

5.3 餐饮服务人员培训 ／118

      范本 新员工培训方案 ／121

      范本 新员工培训成果评估表 ／122

      范本 基层人员培训项目表 ／123

      范本 厨房作业培训项目表 ／124

      范本 餐厅订席培训项目表 ／125

      范本 餐饮领班培训项目表 ／126

5.4 设计完善的奖励制度 ／127

      范本 某餐饮服务公司奖金办法 ／133

 

D6章 如何做好服务管理 ／137

　　餐饮服务质量、服务水平的高低不仅关系到餐饮企业的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。所以，餐饮经理必须做好服务管理。

6.1 高质量服务 ／139

6.2 服务质量标准的制定 ／140

6.3 高质量服务检查 ／142

6.4 客人满意度监控 ／145

      范本 顾客意见调查表 ／147

      范本 餐厅每日工作检查表 ／148

6.5 改善服务质量 ／154

6.6 提供客人反应、认知及奖励措施 ／159

6.7 客人投诉处理 ／160

 

D7章 如何做好质量管理 ／165

　　餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一，而服务质量更是餐饮企业的灵魂。如何做好质量管理，决定了餐饮企业是否可以长远发展。

7.1 餐饮服务质量标准 ／167

      拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求 ／169

7.2 餐饮服务质量控制方法 ／172

7.3 原料采购质量控制 ／174

      拓展阅读 各类食品原料选购要点 ／175

7.4 菜肴制作过程质量控制 ／179

      范本 原料加工规格表 ／183

      范本 冷菜配份规格表 ／183

      范本 点心制作规格表 ／183

 

D8章 餐饮成本控制须知 ／185

　　在食材价格不断上涨、员工工资不断上调、店铺租金不断攀升的JT，成本控制已成为餐饮管理中越来越重要的课题。良好的成本控制也体现了餐饮经理的水平，有利于提升餐厅的经济效益。

8.1 影响成本的决定因素 ／187

8.2 成本控制方法 ／190

      范本 部分家禽类食材的净出率 ／192

      范本 部分水产品类食材净出率 ／193

      范本 部分蔬菜类食材净出率 ／193

      范本 部分干货类食材净出率 ／195

8.3 建立成本检查制度 ／197

8.4 收入控制 ／199

8.5 人工成本控制 ／199

8.6 影响成本控制成功因素 ／201

8.7 成本计算管理 ／201

      范本 每日食物成本计算表 ／202

      范本 食品原料进货申购单 ／204

      范本 厨房领料单 ／205

      范本 食品原料验收单 ／205

      范本 菜单成本控制表 ／206

      范本 厨房菜点定额成本表 ／206

      范本 提货单 ／207

      范本 饮料库存表 ／207

 

D9章 餐饮卫生管理要点 ／209

　　卫生是餐厅赖以生存的基本条件之一。如不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，而且会在社会上造成不良影响，严重影响企业的生存和发展。

9.1 厨房卫生管理 ／211

      拓展阅读 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工环节的卫生管理 ／221

9.3 其他加工流程的卫生管理 ／223

9.4 员工卫生管理 ／225

      范本 餐厅5S环境卫生检查表 ／227

      范本 清洁卫生检查制度 ／229

      范本 餐厅外场清洁检查表 ／229

      范本 餐厅卫生工作考核表 ／230

      范本 厨房日常卫生检查表 ／232

 

D10章 餐饮安全管理知识 ／235

　　餐饮安全关系到数千万在外J餐食客的健康，也是餐饮企业发展的基石。餐饮安全问题不仅会发生在餐厅之中，也有可能发生在原材料生产、加工环节中。因此，对餐饮安全的把控是餐饮经理需要关注的问题。

10.1 食物中毒的预防 ／237

       范本 食品安全检查表 ／240

10.2 安全防范 ／242

       范本 ××餐厅员工安全须知 ／245

10.3 火灾防范 ／247

10.4 关于防盗 ／248

10.5 关于防抢 ／250

10.6 仓库安全管理 ／252

10.7 餐厅突发事件处理 ／253

       范本 ××餐厅突发事件应急预案 ／258

       范本 ××餐厅应急疏散演练方案 ／260

 

D11章 如何做好财务管理 ／263

　　财务管理是餐饮企业管理的基础，不管是出纳管理，还是收入的核查，都是餐饮经理日常工作中的重点内容，只有做到财务账面清晰，才能更好地促进餐饮企业的发展。

11.1 收银管理 ／265

       范本 ××餐厅签账单 ／268

       范本 ××餐厅日报表 ／268

11.2 账单管理 ／269

11.3 数据分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       范本 餐饮部日经营台账表 ／275

       范本 饮料标准成本和售价记录表 ／277

暂时没有目录，请见谅！

《餐饮业新锐指南：从入门到精通的经营宝典》 前言 餐饮行业，一个充满活力与挑战的领域，它既承载着无数人的美食梦想，也孕育着无限的商业机遇。在这个日新月异的行业中，想要脱颖而出，并非易事。本书旨在为所有投身餐饮业的新手，提供一份详尽且实用的经营指南。我们不谈高深的理论，只聚焦于实操，从零开始，一步步带领你掌握经营一家成功餐厅的关键要素。从选址、菜单设计，到人员管理、成本控制，再到营销推广和顾客关系维护，本书将为你一一剖析，助你筑牢事业根基，迈向专业餐饮经理的道路。 第一章：洞悉市场，精准定位——创业的基石 在投身餐饮业之前，深入的市场调研和精准的定位是至关重要的一步。这一章，我们将带你走进市场分析的殿堂。 目标市场分析： 谁是你的潜在顾客？他们的年龄、收入、消费习惯、偏好是怎样的？了解你的目标客户群体，是制定经营策略的第一步。是面向白领人群的商务简餐？还是年轻群体喜爱的网红打卡地？亦或是家庭聚会的温馨餐厅？ 竞争对手分析： 周边有哪些同类餐厅？他们的优势和劣势是什么？他们的定价、菜品、服务、营销策略是怎样的？通过深入分析竞争对手，你可以找到差异化的突破口，避免同质化竞争，甚至学习借鉴他们的成功经验。 选址策略： 地理位置是餐饮业的生命线。我们将探讨如何评估商圈的潜力，考虑人流量、交通便利性、可见度、租金成本等因素，为你选择最佳的开店地点提供决策依据。无论是大型商场、社区街道还是写字楼周边，不同的位置都有其独特的考量。 品牌定位与差异化： 在明确目标市场和了解竞争环境后，如何打造一个独具特色的品牌？我们将深入探讨品牌故事的构建、品牌视觉形象的设计（Logo、装修风格等），以及如何通过独特的菜品、创新的服务模式或特定的文化主题来形成差异化竞争优势，让你的餐厅在众多选择中脱颖而出。 法律法规与行业准入： 在创业初期，了解相关的行业准入条件、食品安全法规、消防安全规定、营业执照办理流程等至关重要。我们将为你梳理这些基础知识，确保你的创业之路合法合规，避免不必要的麻烦。 第二章：打造美味，吸引顾客——菜单设计的艺术与科学 菜单不仅仅是一张纸，它是你餐厅的“脸面”，是连接顾客与美食的桥梁。精巧的菜单设计，能够直观地传达餐厅的特色，吸引顾客，并有效引导消费。 菜品研发与创新： 如何根据目标市场的口味偏好、季节变化以及成本控制，设计出既受欢迎又具有盈利能力的菜品？我们将分享菜品研发的流程，从市场调研、口味测试到成本核算，再到如何结合流行趋势进行创新。 菜单结构与布局： 一个清晰、有条理的菜单能够让顾客轻松浏览。我们将探讨菜单分类的原则（如主食、副食、饮品、甜点等）、菜品的呈现方式（文字描述、图片选择、价格标注），以及如何通过菜单设计来突出招牌菜，引导顾客点单。 定价策略： 合理的定价是盈利的关键。我们将深入分析不同的定价方法，如成本加成法、竞争导向法、价值导向法，并探讨如何根据菜品成本、市场接受度、品牌定位等因素进行科学定价，以实现利润最大化。 菜品描述的魅力： 精美的菜品描述能够唤起顾客的食欲。我们将分享如何用生动、诱人的语言来描述菜品，突出食材的新鲜度、烹饪的独特性和口味的特色，让顾客产生强烈的点餐欲望。 图片的力量： 高质量的菜品图片是吸引顾客的利器。我们将指导你如何拍摄令人垂涎欲滴的菜品照片，以及如何将其恰当地运用到菜单设计中，提升整体的视觉吸引力。 菜单的更新与优化： 市场在变化，顾客的口味也在变化。我们将探讨如何根据销售数据、顾客反馈和市场趋势，定期更新和优化菜单，保持餐厅的吸引力。 第三章：高效运营，精益管理——餐厅管理的骨骼 将餐厅从一个概念变成一个高效运转的实体，离不开精细化的运营管理。这一章，我们将聚焦于餐厅运营的核心环节。 厨房管理： 厨房是餐厅的心脏。我们将深入探讨厨房的布局设计、设备配置、卫生标准、食材采购与储存，以及如何优化烹饪流程，提高出餐效率，确保菜品质量的稳定性。 前厅服务流程： 从迎宾、点餐、上菜、结账到送客，每一个环节都关系到顾客的用餐体验。我们将详细解析标准化服务流程，培训服务人员的专业技能和服务意识，以及如何处理顾客投诉，提升顾客满意度。 人员招聘与培训： 人才是餐厅最宝贵的财富。我们将分享如何制定招聘计划，筛选合适的人才，以及如何通过系统的培训，提升员工的专业素养、服务技能和团队协作能力。 排班与人力成本控制： 合理的排班能够保证餐厅正常运营，同时有效控制人力成本。我们将探讨如何根据客流量、岗位需求进行科学排班，以及如何通过激励机制和效率提升来降低人均产出成本。 库存管理与成本控制： 食材的损耗和浪费是餐饮业最大的成本之一。我们将分享科学的库存管理方法，包括进货、验收、储存、盘点等环节，以及如何通过精细化管理，有效控制食材成本、人力成本和运营成本。 卫生与安全管理： 食品安全是餐饮业的生命线。我们将强调建立健全的卫生管理体系，包括食材处理、加工过程、餐具消毒、厨房环境清洁等，以及如何进行安全隐患排查，保障顾客和员工的健康与安全。 第四章：营销致胜，顾客为王——提升餐厅知名度与忠诚度 再好的菜品和环境，如果无人知晓，也难以吸引顾客。有效的营销策略，能够帮助你的餐厅快速打开市场，并留住回头客。 线上营销策略： 在数字化时代，线上营销至关重要。我们将探讨如何利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音）、美食点评网站、外卖平台等进行品牌宣传、活动推广和用户互动。 线下营销活动： 除了线上推广，经典的线下营销活动依然有效。我们将分享如何策划开业促销、节日活动、会员日、主题晚宴等，吸引新顾客，并回馈老顾客。 口碑营销与顾客评价管理： 良好的口碑是最好的广告。我们将探讨如何鼓励顾客留下好评，并如何积极回应负面评价，将潜在的危机转化为提升服务的契机。 会员制度与顾客忠诚度计划： 留住老顾客比开发新顾客更具成本效益。我们将分享如何设计有效的会员制度、积分兑换、专属优惠等，提升顾客的忠诚度和复购率。 体验式营销： 如今的消费者不仅追求口味，更注重用餐体验。我们将探讨如何通过营造独特的用餐氛围、提供个性化的服务、举办文化活动等，为顾客创造难忘的用餐体验。 数据分析与营销优化： 营销的效果需要通过数据来衡量。我们将分享如何收集和分析营销活动的数据，评估其效果，并根据数据反馈，不断优化营销策略。 第五章：数据驱动，持续成长——餐饮经理的进阶之路 成为一名优秀的餐饮经理，不仅仅是执行者，更是决策者。利用数据来指导经营决策，是实现持续成长的关键。 关键绩效指标（KPIs）的设定与追踪： 我们将介绍餐饮业常见的KPIs，如翻台率、客单价、毛利率、净利率、顾客满意度、员工流失率等，并指导你如何设定和追踪这些指标，以评估餐厅的运营状况。 销售数据分析： 深入分析销售数据，可以揭示哪些菜品最受欢迎，哪些时段客流量最大，哪些营销活动效果最佳。我们将分享常用的数据分析工具和方法，帮助你从数据中挖掘价值。 成本效益分析： 定期对各项成本进行分析，找出节约成本的空间，同时评估各项投入的效益，确保资源得到最有效的利用。 顾客反馈的收集与分析： 顾客的意见是宝贵的财富。我们将探讨如何系统地收集顾客反馈，并进行深入分析，将其转化为改进菜品、服务和运营的动力。 财务报表解读： 了解基本的财务报表（如利润表、资产负债表、现金流量表）是餐饮经理必备的技能。我们将帮助你理解这些报表的含义，并从中提取关键信息，为经营决策提供依据。 持续学习与行业趋势： 餐饮业发展迅速，保持学习的热情，关注行业新趋势、新模式、新技术，是餐饮经理保持竞争力的不二法门。我们将鼓励你不断阅读行业资讯，参加专业培训，并与其他从业者交流学习。 结语 餐饮业的成功并非一蹴而就，它需要热情、努力、智慧和坚持。本书的编写，源于对餐饮行业的深刻理解和对从业者的真诚关怀。我们希望通过这份指南，能够为你提供坚实的理论基础和可行的实操方法，助你在餐饮的创业之路上少走弯路，稳步前行。愿每一位读者都能在这片充满机遇的领域中，烹饪出属于自己的精彩人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮新手入门的福音！我一直对餐饮业充满了兴趣，但又担心自己毫无经验，不知道从何下手。就在我茫然无措的时候，我看到了这本书，它的书名“从零开始学做餐饮经理”让我眼前一亮，感觉就像为我量身定做的一样。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书中的内容深入浅出，语言通俗易懂，即使是之前对餐饮管理一窍不通的我，也能轻松理解。它从最基础的开店选址、市场调研讲起，一步步引导我思考餐饮项目的可行性，如何进行准确的市场定位，以及如何根据目标客户群体来规划自己的产品和服务。让我印象深刻的是，书中并没有停留在理论层面，而是提供了大量实际案例分析，让我能够更直观地感受到理论知识在实际经营中的应用。比如，关于如何进行竞争对手分析，书里就详细拆解了分析的维度和方法，并举例说明了不同类型餐饮店的优劣势对比，这对于我这样一个小白来说，简直是打开了新世界的大门。更难能可贵的是，它还涵盖了开业前的各项准备工作，从证照办理到装修设计，从设备采购到人员招聘，每一个环节都考虑得非常周全，让我感觉自己仿佛真的走上了一条清晰的开店之路。这本书不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的导师，耐心地指引着我，让我对餐饮行业的运营管理有了全新的认识，也让我充满了自信，敢于迈出创业的第一步。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做餐饮就是要靠“感觉”和“经验”，但这本书彻底颠覆了我的看法。它用一种极其理性、科学的方式，将餐饮管理的各个方面进行了系统的梳理和讲解。比如，关于如何进行有效的营销推广，书中就提供了一系列具体可操作的策略，从线上社交媒体的运营，到线下活动的策划，再到会员体系的建立，都有非常详细的步骤和案例。它强调了数据在营销中的重要性，比如如何通过分析顾客的消费习惯来制定个性化的营销方案，如何利用口碑传播来扩大品牌影响力。而且，书中对如何处理突发事件和危机公关也进行了深入的探讨，这对于一家餐饮企业来说是至关重要的，因为餐饮业经常会面临各种意想不到的问题，比如食品安全事件、顾客投诉等。它提供的处理思路和应急预案，能够帮助餐饮经理在混乱中保持冷静，并采取最有效的应对措施，将负面影响降到最低。这本书还强调了团队建设的重要性，如何激发员工的积极性，如何营造良好的工作氛围，如何建立一套公平公正的考核和晋升机制，这些都对于打造一支高效率、有凝聚力的团队至关重要。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学到了餐饮管理的知识，更重要的是，我学会了一种解决问题、优化流程的思维方式，这种思维方式不仅适用于餐饮业，也能够应用到生活的方方面面，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对餐饮业的运营细节有了前所未有的深入理解。我原以为餐饮业就是做好吃的菜，然后卖出去，但这本书让我看到了背后庞大而精密的管理体系。它详细阐述了餐饮业的各个职能部门是如何协同运作的，从采购、仓储、出品到服务、营销，每一个环节都至关重要。比如，关于食品安全和卫生管理，书中用了很多篇幅来强调其重要性，并给出了非常具体的操作规范和检查清单，这让我意识到，一家成功的餐饮企业，绝不仅仅是口味上的卓越，更需要在流程上做到极致的严谨。关于成本控制，这本书也提供了非常实用的方法，如何进行食材的损耗管理，如何制定合理的菜单价格，如何通过有效的库存管理来降低积压成本，这些都是我之前从未深入思考过的问题。而且，书中对于如何建立一套高效的员工培训体系也进行了详细的讲解，这对于如何提升服务质量、降低员工流失率有着重要的指导意义。它还提到了如何运用数据分析来优化经营决策，比如通过分析销售数据来调整菜单结构，或者通过顾客反馈来改进服务流程。总而言之，这本书就像一本餐饮业的“百科全书”，让我从一个懵懂的旁观者，变成了一个能够理解并开始思考餐饮运营核心的“内行人”。它让我看到了餐饮业的复杂性，但也更加坚信，通过科学的管理方法，一定能将一家餐饮店打造成成功的商业帝国。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我最大的感受就是它充满了“实战”的味道。每一章的后面几乎都有案例分析，而且案例的选取都非常贴近现实，让我觉得书中所讲的内容不是纸上谈兵，而是真正能够拿到实际工作中去应用的。比如，在讲到如何设计和优化菜单时，书中不仅分析了菜单设计的原则，比如色彩搭配、版面布局，还深入讲解了如何根据成本、利润和顾客喜好来安排菜品，甚至还给出了如何通过“心理定价”来提升销量的方法。这一点让我觉得非常惊喜，因为菜单设计看似简单，实则蕴含着很多学问。另外，关于服务细节的刻画也让我印象深刻。书中不只是笼统地说要提供优质服务，而是具体到服务人员的仪容仪表、沟通技巧、点餐流程、送餐规范，甚至是如何处理顾客的异议和投诉，都提供了非常详细的指导。它让我意识到，每一个微小的服务细节，都可能影响到顾客的整体体验。而且，书中还分享了一些提升顾客忠诚度的方法，比如如何建立一套有效的会员积分和回馈机制，如何通过个性化的服务让顾客感受到被重视。读这本书，感觉就像是跟着一位经验丰富的餐饮老炮儿在学习，他不仅教你“做什么”，更教你“怎么做”，让你能够真正地学到“看家本领”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“人性化管理”的深入剖析。虽然是一本讲管理学的书，但它并没有枯燥地只讲流程和规章制度，而是花了大量的篇幅去探讨如何理解和管理人。比如，在讲到员工激励时，书中不只是提到了薪资和奖金，更强调了精神激励的重要性，如何通过认可、赞赏、授权来激发员工的内在动力，如何根据不同员工的性格特点来采取不同的激励方式。这一点让我觉得非常贴心，因为我知道，人是餐饮业最宝贵的财富，只有把人管好了，才能把事情做好。关于领导力，书中也提出了很多独到的见解。它认为，一个优秀的餐饮经理，不仅仅是一个管理者，更应该是一个领导者，要能够以身作则，能够清晰地传达公司的愿景和目标，能够带领团队克服困难，共同成长。书中还谈到了如何建立一种积极的企业文化，如何让员工对工作产生认同感和归属感，从而提升团队的整体效率和稳定性。此外，书中也涉及到了如何与供应商建立良好的合作关系，如何进行有效的谈判，以及如何处理与房东、政府部门等外部关系。总而言之，这本书让我看到了餐饮管理背后更深层次的智慧，它不仅教会了我如何做一个有效的经理，更教会了我如何成为一个真正懂得“以人为本”的领导者。