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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：24120629308

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《舌尖上的智慧：古今养生天然食材图鉴》 一、 前言：食材的呼唤，健康的序曲 在现代社会快节奏的生活洪流中，人们对健康的追求从未停歇。我们渴望摆脱亚健康，拥抱充沛的活力，而这一切的起点，往往就隐藏在我们触手可及的餐桌之上。食物，不仅仅是果腹之物，更是滋养身体、调和阴阳的天然馈赠。本书《舌尖上的智慧：古今养生天然食材图鉴》，便是由此而生，它是一次对大自然慷慨馈赠的深度探索，一次对古老智慧的现代解读，一次对健康生活的系统梳理。 我们相信，真正的养生之道，并非遥不可及的玄学，而是根植于日常饮食的细微之处。从山野田间到碧波深处，大自然为我们孕育了无数拥有独特疗愈力量的食材。它们饱含着阳光雨露的精华，凝聚着土地的芬芳，承载着千百年来的生命密码。然而，在琳琅满目的食材面前，我们常常感到迷茫：哪些才是真正有益于身体的？它们又该如何被恰当地烹饪和食用，才能最大程度地发挥其养生价值？ 《舌尖上的智慧：古今养生天然食材图鉴》旨在解答这些疑问。它将带领您走进一个由天然食材构建的健康王国，从宏观的理论基础到微观的食材解析，从古老的养生哲学到现代的科学研究，为您呈现一幅全面而生动的食材养生全景图。我们摒弃了复杂的术语和艰涩的理论，力求以通俗易懂的语言，将深奥的养生知识变得触手可及。每一页，都跳动着食材的生命力，每一个字句，都蕴含着对健康的真诚期许。 本书并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的食材百科。它是一本引导您认识食材、理解食材、善用食材的“生命之书”。我们将带您穿越时空的界限，领略不同地域、不同季节的天然珍宝，探寻它们背后蕴含的独特能量。无论您是养生达人，还是初涉健康领域的新手，都能在这本书中找到属于自己的那份灵感和启迪。 二、 溯源与传承：古人如何与食材对话 在现代科学尚未昌明的年代，我们的祖先早已凭借对自然的敏锐观察和长期实践，积累了宝贵的养生经验。他们将食材的性味、归经、功效与人体的生理变化紧密联系，形成了博大精深的中国传统养生智慧。本书将从这一历史根源出发，带您回顾那些古老的食材智慧。 我们将深入解读《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》等经典著作中关于食材的记载。这些被誉为“医家之宝”的古籍，为我们揭示了食材的天然属性——寒、热、温、凉、平，以及它们所归属的经络。了解这些，能够帮助我们辨证施食，根据身体的实际状况选择最合适的食材，达到“因人施食”、“因时施食”的养生目的。 例如，书中会详细介绍一些被古人视为“上品”的食材，并阐述它们之所以被尊崇的原因。这些食材往往具有广泛的滋补作用，且副作用极小，能够长期食用以强身健体，延缓衰老。我们会探讨，为何某些食材在古代被用于治疗特定的疾病，它们的药食同用之道又是如何体现的。 同时，本书也会关注古人在不同季节如何根据“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律，合理搭配食材，以顺应四时变化，达到“天人合一”的养生境界。我们会追溯一些流传至今的食疗方，解析其背后的科学原理，以及在现代生活中的适用性。 理解古人的养生智慧，并非是要我们完全复古，而是要从中汲取精华，借鉴其“天人相应”的哲学思想，以及对食材天然属性的深刻洞察。这有助于我们重新审视食材在健康中的作用，摆脱对加工食品的过度依赖，回归食物的本真。 三、 图鉴万象：精选天然食材深度解析 本书的核心内容，是对一系列精选的天然食材进行详尽的剖析。我们所选择的食材，涵盖了谷物、豆类、蔬菜、水果、菌菇、坚果、种子、香辛料、以及一些天然的调味品和饮品。每一类食材，都代表着大自然赋予我们的不同营养密码。 对于每一种食材，我们将从以下几个维度进行深入解读： 产地与生长环境： 了解食材的产地，往往能揭示其独特的生长条件，这直接影响着其营养成分的富集程度。例如，生长在高海拔、纯净环境中的食材，往往蕴含着更丰富的微量元素和抗氧化物质。我们将介绍一些具有代表性的优质产区，以及这些产区的食材为何如此珍贵。 形态与特征： 通过生动的文字描述和精美的图片（此处假设有高质量配图），帮助读者直观地认识和辨别各种食材。了解食材的颜色、形状、气味、质地等，有助于我们更好地感知其天然的生命力。 营养成分解析： 详细列出每种食材的主要营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。但我们不会停留在枯燥的数据罗列，而是会重点解析这些营养成分对人体健康的具体益处，以及它们如何在体内发挥作用。 中医性味与功效： 结合中医理论，阐述食材的性味（寒、热、温、凉、平）和归经（所入的脏腑经络）。在此基础上，深入解读其在中医养生中的具体功效，如清热解毒、补益气血、健脾益肾、疏肝理气等。我们会解释，为何某种食材适合在特定季节食用，或者适合哪些体质的人群。 现代科学佐证： 引用相关的现代科学研究成果，佐证食材的养生功效。例如，某些食材富含的抗氧化剂如何对抗自由基，膳食纤维如何促进肠道健康，特定植物化合物如何具有抗炎或抗癌的潜力。我们将以严谨的态度，呈现科学与传统的完美融合。 烹饪与食用建议： 提供最适合该食材的烹饪方法，以及一些经典的、健康的食谱搭配。我们会强调，不同的烹饪方式会影响食材的营养保留和功效发挥。例如，某些食材生食最佳，某些则需要经过炖煮才能释放其精华。我们也会提供一些简单易学的养生食谱，让读者能够轻松将食材的养生智慧融入日常饮食。 食用禁忌与注意事项： 详细说明各种食材的食用禁忌，以及在特定情况下的注意事项。例如，某些食材不宜与某些食物同食，某些食材孕妇、儿童或患有特定疾病的人群应慎食。这有助于读者安全、有效地利用食材。 四、 理论与实践：食材养生融入生活 《舌尖上的智慧：古今养生天然食材图鉴》不仅仅是关于食材的知识手册，更是一本指导您如何将食材养生理念付诸实践的生活指南。 建立健康的饮食观念： 本书将帮助您建立起一种全新的、以天然食材为核心的健康饮食观念。我们会引导您理解，饮食是维护身体健康最直接、最根本的方式。通过合理选择和搭配食材，我们能够主动地为身体提供所需的能量和营养，预防疾病的发生，提升身体的免疫力。 掌握辨别优质食材的方法： 在选购食材时，如何辨别其新鲜度、品质以及是否含有有害物质，是确保养生效果的关键。本书将提供一些实用的技巧，帮助您从外观、气味、质地等方面，挑选出最新鲜、最优质的天然食材。 四季养生与食材搭配： 顺应四时变化，是养生的重要原则。本书将针对春、夏、秋、冬四个季节，分别介绍适宜食用的食材，并提供相应的食材搭配建议，帮助您通过饮食来调理身体，适应季节的变化，达到“春夏养阳，秋冬养阴”的养生目标。 体质与食材选择： 每个人的体质不同，对食物的反应也会有所差异。本书将介绍几种常见的体质类型，并针对不同体质推荐最适宜的养生食材。了解自己的体质，能够帮助您更精准地选择食材，达到更好的养生效果。 天然调味与健康烹饪： 除了主要的食材，天然的调味品和烹饪方式也对养生至关重要。本书将介绍多种天然的香辛料、调味品，以及它们在养生中的作用。同时，我们也会提倡健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌等，以最大限度地保留食材的营养和功效。 从餐桌到生活的转变： 本书的最终目的，是帮助读者将食材养生的智慧融入日常生活的方方面面。通过本书，您将学会如何根据自己的身体需求，有意识地选择和搭配食材，如何制作既美味又健康的养生餐。这是一种循序渐进的、可持续的健康生活方式的养成。 五、 结语：与自然共舞，与健康同行 《舌尖上的智慧：古今养生天然食材图鉴》是一扇窗，让我们得以窥见大自然无穷的生命力与智慧；它是一本书，让我们得以系统地学习和掌握食材养生的奥秘；它更是一份承诺，一份我们为您提供的、通往健康与幸福生活的真诚指引。 我们相信，通过深入了解和善用这些大自然馈赠的天然食材，您将能够更积极地掌控自己的健康，体验到身体内在的活力与平衡。这不是一次临时的尝试，而是对一种健康生活方式的长期投资。 愿本书能成为您在探索天然食材养生之路上的忠实伙伴，与您一同在舌尖上舞出生命的韵律，与您一同在餐桌旁奏响健康的乐章。让我们从此刻开始，以最纯粹、最天然的方式，滋养生命，拥抱健康，活出精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像我厨房里的宝藏！作为一个对健康饮食越来越重视的人，我一直在寻找一本能够系统介绍各种天然食材、它们的营养价值以及如何巧妙运用到日常烹饪中的书籍。 《养生天然食材一本全》简直就是我期待已久的答案！它的内容涵盖了从我们日常餐桌上常见的蔬菜、水果、谷物，到一些具有独特食疗功效的草本植物、菌菇等，让我大开眼界。书中对每一种食材的介绍都极其详尽，不仅仅是罗列它们的营养成分，更深入地挖掘了它们的药用价值和养生功效，比如某一种菇类能够帮助提升免疫力，而另一种根茎类蔬菜则对缓解疲劳有显著效果。最让我惊喜的是，书中还提供了大量的食谱建议，这些食谱都紧密围绕食材的特性来设计，简单易学，又非常美味。我尝试了书中介绍的几款用当季蔬菜搭配的汤品，不仅口感清爽，身体也感觉特别轻松。这本书的编排也很合理，图文并茂，让原本枯燥的食材知识变得生动有趣，即使是对烹饪不太熟悉的朋友，也能轻松上手。它真的不仅仅是一本食谱，更像是一本指导我们如何通过饮食获得健康的生活指南，让我对“吃”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在厨房里摸爬滚打多年的“老手”，我一直觉得，食材的品质和功效，才是烹饪的灵魂所在。然而，随着生活节奏的加快，很多人在追求速度和便利的同时，往往忽略了食材本身所蕴含的生命力和养生价值。《养生天然食材一本全》这本书，就像一股清流，让我重新审视了食材在健康生活中的核心地位。我喜欢它对每一种食材的“百科全书式”的介绍，它不仅仅是告诉你一个食材是什么，更重要的是，它告诉你这个食材为什么这么重要，它有什么独特的品质，以及如何最大程度地发挥它的养生潜力。书中对各种食材的产地、生长周期、采摘季节的介绍，都让我对大自然的馈赠有了更深的敬畏。我尤其欣赏它对于食材“性味归经”的解读，虽然我不是中医科班出身，但通过这本书的讲解，我能大致理解不同食材对身体的温和或寒凉的影响，从而在日常饮食中做出更明智的选择。书中提供的食谱，也并非那种“只可远观不可近玩”的高难度菜式，而是非常接地气，充满了烟火气，很多都是我平时在家也能轻松复刻的。我尝试了书中用黑芝麻和核桃制作的一款小点心，口感香醇，而且据说对补益肝肾有很好的作用。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术的活儿，更是对食材的理解和尊重，是对身体的负责。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底改变了我对“吃”的认知！我一直以为养生就是各种复杂的食谱和保健品，但《养生天然食材一本全》让我明白，最天然、最本真的食材，才是我们身体最好的医生。这本书的内容详尽到令人惊叹，从基础的蔬菜水果，到各种豆类、谷物，再到一些我以前完全不知道的药用植物和菌菇，几乎涵盖了我能想到和想不到的所有天然食材。它不仅仅是列出食材名称，更重要的是，它深入剖析了每一种食材的营养成分，比如它富含哪些维生素、矿物质，以及它所带来的独特养生功效。我特别喜欢书中对食材“食疗”价值的解读，它不是空泛的说法，而是结合了现代科学研究和传统中医理论，告诉我吃某种食材具体能带来哪些益处，比如缓解疲劳、助眠、甚至提高免疫力。更让我惊喜的是，书中还提供了很多非常实用的食谱，这些食谱都围绕着食材本身的特点来设计，步骤简单，一看就懂，而且成品都非常美味。我尝试了书中介绍的几款用粗粮制作的糕点，不仅口感扎实，而且吃完感觉身体非常有能量，不再像以前那样容易感到疲惫。这本书让我觉得，想要健康，其实很简单，只需要从选择最优质的天然食材开始。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正做到“养生”，必须从最根本的“吃”做起。然而，市面上关于养生的书籍层出不穷，内容却往往杂乱无章，要么过于理论化，要么食谱单一，很难找到一本真正实用且深入的。直到我翻开了《养生天然食材一本全》，我才找到了那种“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”的惊喜。这本书给我最深刻的印象是它的“全”和“精”。它几乎囊括了我所能想到和想不到的天然食材，从基础的五谷杂粮，到各种时令蔬果，再到一些我们可能不太熟悉但功效卓著的草药和菌菇，都得到了细致的介绍。每一种食材的背后，都有一段关于它的历史渊源、生长环境、以及最重要的——它的养生功效的解读。我尤其喜欢书中关于食材“寒热温凉”属性的分析，这让我能够更科学地搭配食材，根据自己的体质来选择食物，避免“以食致病”的误区。书中提供的食谱，也不是那种需要复杂技巧的“大菜”，而是更贴近家庭日常的简易做法，但却能最大程度地保留食材的原有营养和风味。我尝试了书中介绍的一款用山药和枸杞熬制的粥，味道清甜，而且非常滋补，喝完感觉身体暖暖的。这本书让我觉得，养生并非高不可攀，而是可以融入我们一日三餐的点点滴滴中。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生天然食材一本全》简直是我近几年读过的最实用、最接地气的健康类书籍了！我一直是个对食材“来路”和“功效”很好奇的人，尤其是在这个食品安全问题日益突出的时代，了解我们吃进去的到底是什么，以及它们对身体有什么益处，变得尤为重要。这本书恰恰满足了我这种需求。它没有那些华而不实的理论，而是用非常直观、易懂的方式，把各种天然食材的“前世今生”和“内在乾坤”都一一揭示。从我们餐桌上最熟悉的绿叶蔬菜、根茎类作物，到一些我们可能只在特定场合听过的药食同源的植物，书中都做了详细的梳理。让我惊喜的是，它不仅仅是列出食材的名字和图片，更重要的是，它深入浅出地讲解了每种食材的营养成分、维生素、矿物质含量，以及更关键的——它们在传统中医理论和现代科学研究中的养生功效。比如，书中提到的一种不知名的野菜，竟然有如此显著的抗氧化作用，这让我大开眼界。更难得的是，书中还结合了这些食材的特点，提供了一些简单易行的烹饪建议和搭配方法，让我不再是“知其然”，而是“知其所以然”，知道如何将这些宝贵的食材变成一道道既美味又健康的佳肴。我尝试了书中介绍的一款以薏米为主的甜品，不仅口感Q弹，而且据说对祛湿很有帮助，喝完感觉身体都变轻盈了。