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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
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• 品味
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• 手冲
• 日常

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：24114419437

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《风味溯源：从豆子的旅程到杯中的艺术》 一、 嗅觉的序曲：咖啡香气的感知奥秘 我们对咖啡的第一印象，往往源于那馥郁迷人的香气。这种香气并非单一的存在，而是由数百种芳香化合物交织而成，如同交响乐般丰富而复杂。打开一袋新鲜烘焙的咖啡豆，一股混合着坚果、焦糖、花果，甚至泥土气息的芬芳扑面而来。这种嗅觉体验，是人类感官中最直接、最原始的联结，它唤醒了我们的食欲，也预示着即将到来的味蕾盛宴。 咖啡香气的形成，是一个精妙的化学过程。生豆中蕴含着大量的糖类、氨基酸、脂类和挥发性化合物，它们在烘焙过程中发生美拉德反应和焦糖化反应，产生数以百计的新的芳香分子。其中，吡嗪类化合物贡献了烘烤和坚果的香气，呋喃酮类带来了焦糖和甜感，而硫化物则可能赋予咖啡独特的辛辣或硫磺味。这些分子在不同的烘焙程度下，以不同的比例组合，造就了千变万化的咖啡香气。 感知咖啡香气，不仅仅是简单的闻到味道，更是一种情境的体验。清晨，当第一缕阳光透过窗户，咖啡的香气弥漫在空气中，它承载着一天的开始，是希望和活力的象征。午后，一杯咖啡的香气，伴随着淡淡的书卷气息，成为一个宁静的下午茶时光。在咖啡馆里，交谈声、研磨声、蒸汽声与咖啡香交织，形成一种独特的都市节奏。甚至，一杯咖啡的香气，也能勾起我们对某个地方、某个人、某个时刻的深深怀念。 我们的鼻子，是解读咖啡香气的第一道门。研究表明，人类的嗅觉系统能够区分数万亿种不同的气味，而咖啡的香气，正是这丰富气味宝库中的一颗璀璨明珠。通过细致的嗅闻，我们可以初步判断咖啡豆的产地、处理方式，甚至烘焙的精细度。例如，带有明显花香和柑橘香气的豆子，可能来自埃塞俄比亚，采用日晒处理；而带有巧克力和坚果风味的，则可能意味着来自巴西，经过水洗处理。 这种对香气的敏锐感知，并非与生俱来，而是可以通过训练和经验不断提升的。正如品酒师能够分辨出葡萄酒中微妙的单宁和橡木桶风味，咖啡爱好者也可以通过系统的学习和实践，掌握鉴别咖啡香气的技巧。这包括了解不同香气词汇的含义，如“焦糖”、“浆果”、“泥土”、“烟熏”等，并尝试将自己闻到的气味与这些词汇进行匹配。 《风味溯源》不仅仅停留在描述咖啡的香气，更深入探讨了香气背后的科学原理和人文价值。它将带领读者，从分子级别的化学反应，到感官体验的心理学解读，再到香气所承载的文化意义，全面理解咖啡香气的魅力所在。读者将学会如何利用自己的嗅觉，去“品尝”咖啡，发现隐藏在豆子深处的独特风味，并将其转化为更深刻的鉴赏体验。 二、 舌尖上的旅程：风味层次的品鉴地图 当咖啡的香气在鼻腔中萦绕，舌尖则准备迎接一场更为复杂和精妙的风味之旅。咖啡的风味，绝非单一的苦涩，而是由酸度、甜度、苦度、醇厚度以及各种微妙的风味特征共同构成的立体感知。理解这些风味元素，是解锁一杯好咖啡的关键。 酸度 (Acidity): 许多人对咖啡的“酸”存在误解，认为它与不新鲜或品质低下划等号。然而，在咖啡品鉴中，良好的酸度是咖啡活泼、清爽、明亮的重要表现。它就像是香槟中的气泡，为咖啡注入活力，使其在口腔中焕发出清新的果香或柑橘的明快感。优质的咖啡酸度，通常是水果酸（如柠檬酸、苹果酸），而非醋酸，它能愉悦地刺激味蕾，提升咖啡的整体口感。不同产地和处理方式的咖啡，会展现出不同的酸度特点：埃塞俄比亚日晒豆常带有明亮的浆果酸；肯尼亚豆则可能呈现出更浓郁的番茄酸或红醋栗酸；而哥伦比亚水洗豆，则可能拥有更柔和、平衡的酸度。 甜度 (Sweetness): 咖啡中的甜度并非来自添加的糖分，而是源于豆子本身在生长和处理过程中形成的糖类。烘焙过程中的焦糖化反应，更是将这些糖类转化为更易被感知的甜感，如焦糖、巧克力、蜂蜜的甜。良好的甜度能够平衡咖啡的苦味和酸度，使其口感更加圆润、醇厚。高品质咖啡的甜度，是一种天然的、复杂的甜，它能够温和地抚慰味蕾，带来愉悦的满足感。 苦度 (Bitterness): 苦味是咖啡最显著的味觉特征之一，但并非越高越好。过度的苦涩往往源于烘焙过深、萃取不当，或是豆子本身的某些化学物质。然而，适度的苦味，尤其是来自烘焙产生的焦糖化反应，能够为咖啡增添深度和层次感，与甜度形成美妙的对比。优质的咖啡苦味，可以被描述为黑巧克力、可可粉，或是深烘焙的坚果香，它提供了一种稳重和回味悠长的感觉。 醇厚度 (Body): 醇厚度，又称口感，是指咖啡在口腔中的“重量感”和“质感”。它可以用“轻盈”、“如水”、“中等”、“厚重”、“油滑”等词语来形容。醇厚度与咖啡豆的脂类含量、蛋白质以及萃取时的水粉比例有关。例如，富含脂类的罗布斯塔豆，通常比阿拉比卡豆拥有更厚的醇厚度；而法压壶冲煮，由于浸泡时间长且滤网粗，往往能萃取出比手冲更醇厚的咖啡。 风味特征 (Flavor Notes): 除了上述四大基础元素，咖啡最迷人的地方在于其极其丰富的风味细节。这些风味可以被细致地描述为各种香气和味道的组合，如： 水果类： 浆果（蓝莓、覆盆子）、柑橘（柠檬、橙子）、核果（桃子、杏子）、干果（葡萄干、李子）。 花香类： 茉莉、玫瑰、橙花。 坚果类： 杏仁、核桃、榛子、花生。 巧克力类： 黑巧克力、牛奶巧克力、可可粉。 焦糖/糖类： 焦糖、蜂蜜、枫糖浆。 香料类： 肉桂、丁香、豆蔻。 其他： 泥土、草本、烟熏、酒香。 这些风味特征的呈现，是咖啡豆品种、生长环境（风土）、处理方式、烘焙程度以及冲煮技巧共同作用的结果。品鉴咖啡，就是一场细致入微的探索，通过舌尖的每一次触碰，去发现和理解这些复杂而微妙的风味组合，并尝试用准确的词汇来描述它们。 《风味溯源》将带领读者，建立一套系统的风味品鉴体系。从认识风味轮盘（Flavor Wheel）的应用，到理解不同风味组合的产生机制，再到如何通过训练提升对风味的敏感度，本书将提供一套实用的工具和方法，帮助读者超越“好喝”或“不好喝”的简单判断，深入理解一杯咖啡背后的风味故事，并培养出属于自己的咖啡鉴赏力。 三、 土地的馈赠：咖啡豆的孕育与生长 每一杯咖啡的醇厚滋味，都始于那片孕育生命的土地。咖啡豆并非凭空而来，而是经历了漫长而精密的生长周期，汲取了土地的养分、阳光的能量和雨露的滋养，最终才得以成熟，为我们带来舌尖上的享受。 风土 (Terroir): 咖啡的风味，很大程度上受到其生长环境的影响，这便是“风土”的概念。如同葡萄酒一样，咖啡的“风土”包含了一系列地理和气候因素，如： 海拔 (Altitude): 海拔越高，昼夜温差越大，咖啡豆生长速度相对缓慢，养分积累更充分，豆质更坚实，风味层次更丰富，酸度通常也更明亮。 气候 (Climate): 温度、降雨量、日照时长等都会影响咖啡树的生长和果实的成熟。例如，适度的干湿季交替，有助于咖啡果实糖分的积累。 土壤 (Soil): 土壤的成分，如矿物质含量、pH值、有机质等，直接影响咖啡树的营养吸收，进而影响咖啡豆的风味。火山土壤因其肥沃和排水性好，常常能孕育出风味独特的咖啡。 坡度与朝向 (Slope and Aspect): 咖啡种植地的坡度和朝向，会影响阳光的照射强度和时长，以及雨水的流失速度，从而影响咖啡豆的品质。 咖啡的“六大产区”及其风味特点： 中美洲 (Central America): 以哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加等国为代表。该地区气候温和，海拔较高，出产的咖啡豆通常具有均衡的酸度、甜度，口感醇厚，风味多样，常带有坚果、巧克力、水果等风味。 南美洲 (South America): 主要指巴西。巴西是世界上最大的咖啡生产国，出产的咖啡豆产量大，价格相对亲民。巴西咖啡通常酸度较低，甜度较高，口感醇厚，风味以巧克力、坚果为主，适合作为意式拼配的基底。 非洲 (Africa): 这是咖啡的发源地，以埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达等国为代表。非洲咖啡以其惊人的风味多样性而闻名。埃塞俄比亚咖啡常常带有明亮的柑橘、浆果、花香，甚至茶感；肯尼亚咖啡则以其独特的番茄酸、黑醋栗的鲜明酸度和饱满的醇厚度著称。 亚洲 (Asia): 以印度尼西亚（苏门答腊、爪哇）、越南、印度等国为代表。亚洲咖啡通常酸度较低，醇厚度饱满，风味浓郁，常带有泥土、香料、可可、烟熏等风味。印度尼西亚的曼特宁尤其以其独特的厚重感和低酸度而受到喜爱。 加勒比地区 (Caribbean): 主要指牙买加的蓝山咖啡，以其柔和的酸度、均衡的风味、顺滑的口感而闻名，被誉为“咖啡中的香槟”。 太平洋岛屿 (Pacific Islands): 包括夏威夷科纳咖啡等。这些地区的咖啡通常风味细腻、干净，带有水果和花香，口感顺滑。 咖啡树的品种与处理： 咖啡豆属于茜草科咖啡亚属的植物，最主要的两个商业品种是阿拉比卡 (Arabica) 和罗布斯塔 (Robusta)。 阿拉比卡： 占全球咖啡产量的60%以上，以其精致的风味、明亮的酸度和复杂的香气而著称，价格也相对较高。 罗布斯塔： 产量大，抗病性强，咖啡因含量较高，苦味较重，风味相对单一，常用于速溶咖啡和意式拼配的基底，以增加醇厚度和 Crema。 咖啡果实采摘后，需要经过一系列的处理方式，才能得到我们最终烘焙的咖啡豆。不同的处理方式，会显著影响咖啡的风味： 日晒处理法 (Natural Process): 将咖啡果实带皮一起晒干，果实中的糖分会渗入豆子，带来浓郁的果香、甜感和发酵风味，醇厚度也较高。 水洗处理法 (Washed Process): 将咖啡果实的外皮和果肉去除，再进行发酵和水洗。这种处理方式能够最大程度地保留咖啡豆本身的纯净风味，突出其明亮的酸度和清晰的风味特征。 蜜处理法 (Honey Process): 介于日晒和水洗之间，在去除果皮后，保留部分果胶（蜜层）一同晾晒。蜜处理的咖啡通常甜感更强，醇厚度介于日晒和水洗之间，带有类似蜂蜜的甜香。 《风味溯源》将带领读者，追溯每一粒咖啡豆的出生地，理解风土对咖啡风味塑造的深刻影响。读者将学习如何通过产地、品种、处理方式等信息，来预测和鉴赏咖啡的潜在风味，从而更清晰地认识到，一杯咖啡不仅仅是简单的饮品，更是土地、阳光、雨露以及人类辛勤劳作的结晶。 四、 火的艺术：烘焙的炼金术 生豆本身几乎没有我们熟悉的咖啡风味，它们就像未雕琢的璞玉。将生豆转化为香气四溢、风味迷人的咖啡，全赖于“烘焙”这一神奇的炼金术。烘焙师如同艺术家，通过精准的火候控制和时间把握，唤醒生豆中沉睡的风味分子，赋予咖啡豆生命。 烘焙的科学原理： 烘焙的过程，是一个复杂的物理和化学变化过程。当生豆被置于高温环境中，会发生以下关键变化： 水分蒸发 (Moisture Evaporation): 烘焙初期，生豆中的水分会迅速蒸发，导致豆体膨胀、颜色变浅。 颜色变化 (Color Change): 随着温度升高，豆体内的糖类和氨基酸开始发生美拉德反应 (Maillard Reaction) 和焦糖化反应 (Caramelization)。美拉德反应产生棕色色素和数百种芳香化合物，赋予咖啡焦糖、坚果、烘烤等风味；焦糖化反应则产生更深沉的焦糖和苦味。 膨胀与爆裂 (Expansion and Cracking): 豆体内的水分蒸发产生蒸汽压力，当压力超过豆体强度时，会发生第一次爆裂（一爆），豆体明显膨胀，颜色变为浅棕色。烘焙继续，豆体内部结构发生变化，某些化学物质分解，可能在第二次爆裂（二爆）时，发出更轻柔的“噼啪”声，豆体颜色进一步加深，风味变得更加浓郁和复杂。 风味物质的生成与转化： 烘焙过程中，许多挥发性芳香化合物被生成，它们是构成咖啡独特香气的关键。同时，一些不愉快的味道（如青草味、生涩味）被分解，而咖啡豆中的天然糖分被转化为焦糖，增加了甜感和醇厚度。 烘焙程度的划分与风味影响： 烘焙程度是影响咖啡风味最重要的因素之一。不同的烘焙程度，会产生截然不同的风味特征： 浅度烘焙 (Light Roast): 豆体颜色呈浅棕色，通常在第一次爆裂后不久或刚结束时停止烘焙。浅度烘焙最大程度地保留了咖啡豆的原始风味，突出其明亮的酸度、细致的花香和果香。这种烘焙方式适合展现高品质咖啡豆的地域特色和品种特性。 中度烘焙 (Medium Roast): 豆体颜色呈中棕色，通常在第一次爆裂结束后，二爆开始前停止烘焙。中度烘焙在保留咖啡豆原始风味的同时，增加了焦糖化带来的甜感和醇厚度，酸度更加平衡，苦味适中，风味丰富而复杂，是大多数咖啡爱好者所喜爱的烘焙度。 深度烘焙 (Dark Roast): 豆体颜色呈深棕色至近黑色，表面可能带有油光，通常在第二次爆裂过程中或结束后停止烘焙。深度烘焙显著增加了咖啡的苦味和醇厚度，焦糖化和美拉德反应的产物成为主导风味，常带有巧克力、焦糖、烟熏、甚至炭烧的风味，酸度被大幅削弱。这种烘焙方式常用于意式浓缩咖啡的拼配，以获得强烈的口感和浓郁的风味。 烘焙师的艺术与挑战： 烘焙并非简单的“照本宣科”，而是需要烘焙师根据豆子的特性、目标风味以及季节变化等因素，进行精细的调整和判断。一个优秀的烘焙师，需要具备： 敏锐的感官： 能够通过观察豆体的颜色、听辨爆裂声、闻辨气味，来准确判断烘焙的进程。 科学的知识： 了解不同烘焙设备的工作原理，掌握温度、时间、风量等参数的调整对风味的影响。 丰富的经验： 能够根据不同产地、品种、处理方式的生豆，设计出最适合的烘焙曲线。 对风味的理解： 能够预设和追求特定的风味目标，并不断尝试和优化烘焙方案。 烘焙的魅力在于其“可控的随机性”。即使是同一批生豆，不同的烘焙师，甚至同一位烘焙师在不同的时间，也可能烘焙出略有差异的风味。这种差异，正是咖啡烘焙艺术的独特之处。 《风味溯源》将带领读者，深入了解烘焙背后的科学与艺术。读者将学习如何辨别不同烘焙程度的咖啡豆，理解不同烘焙度对咖啡风味的具体影响，并初步了解烘焙师是如何通过精妙的技艺，将普通的生豆转化为一杯杯令人沉醉的液体黄金。本书将揭示，每一次烘焙，都是一次对风味的精心塑造，是一场火与豆子的对话，是咖啡风味旅程中至关重要的一环。 五、 流动的时间：萃取的智慧与技巧 咖啡豆经过烘焙，便进入了最后的也是至关重要的一步——萃取。萃取是将咖啡粉中的可溶性风味物质，通过水的作用，将其溶解并带出来，最终形成我们所饮用的咖啡液。这一过程，看似简单，实则蕴含着深刻的科学原理和精妙的技巧。一杯咖啡的最终风味，往往取决于萃取的成败。 影响萃取的关键要素： 萃取并非简单的“热水冲咖啡粉”，而是一个精细的化学和物理过程，受到多种因素的影响： 研磨度 (Grind Size): 咖啡粉的粗细程度，直接影响水与咖啡粉接触的表面积。 过细的研磨 (Under-extraction): 表面积过大，水流通过时阻力大，容易导致萃取不足，风味寡淡，酸涩感明显。 过粗的研磨 (Over-extraction): 表面积过小，水流通过速度快，容易导致过度萃取，风味苦涩，出现杂味。 恰当的研磨度： 根据不同的冲煮方式（如意式浓缩、手冲、法压壶、虹吸壶等），需要选择不同的研磨度，以达到最佳的萃取效果。例如，意式浓缩需要极细的研磨，而法压壶则需要较粗的研磨。 水温 (Water Temperature): 水温是影响风味物质溶解速率的关键。 过高的水温： 容易过度萃取，产生苦涩味，破坏咖啡细致的风味。 过低的水温： 萃取不足，风味寡淡，酸度可能过于尖锐。 理想的水温： 通常在90°C-96°C之间，具体的温度需要根据咖啡豆的烘焙度和处理方式进行调整。 水质 (Water Quality): 水是咖啡的主要成分，其质量对风味影响巨大。 硬水： 矿物质含量过高，可能掩盖咖啡原有的风味，产生沉闷感。 软水： 矿物质含量过低，可能导致萃取不足，风味单薄。 理想的水质： 含有适量的矿物质，能够更好地溶解和带出咖啡的风味物质，且不会对咖啡本身产生负面影响。 粉水比 (Brew Ratio): 指咖啡粉的重量与水的重量之比。 高粉水比（浓）： 意味着咖啡粉量相对较多，萃取出的咖啡风味更浓郁，醇厚度更高。 低粉水比（稀）： 意味着咖啡粉量相对较少，萃取出的咖啡风味更清淡，酸度可能更突出。 常用粉水比： 一般在1:15到1:18之间，具体比例会根据个人口味和冲煮方式调整。 萃取时间 (Brew Time): 指水与咖啡粉接触的总时长。 过短的萃取时间： 萃取不足，风味寡淡。 过长的萃取时间： 过度萃取，风味苦涩。 冲煮方式 (Brewing Method): 不同的冲煮设备，其工作原理和操作方式不同，会产生不同的萃取效果和风味特征。 意式浓缩 (Espresso): 利用高压热水快速通过细研磨的咖啡粉，萃取出浓郁、醇厚的咖啡，表面有丰富的 crema。 手冲 (Pour-over): 通过虹吸原理，将热水均匀地淋在咖啡粉上，分段注水，精确控制水流和时间，以展现咖啡的细腻风味。 法压壶 (French Press): 将咖啡粉和热水浸泡，再用滤网压下，获得醇厚度高、风味浓郁的咖啡。 虹吸壶 (Siphon): 利用蒸汽压力和真空原理，将水加热并穿过咖啡粉，具有观赏性和独特的萃取口感。 摩卡壶 (Moka Pot): 利用蒸汽压力将水推过咖啡粉，制作出接近意式浓缩的咖啡。 冲煮的“艺术”与“科学”的融合： 咖啡萃取，是将科学的原理与艺术的实践完美结合的过程。了解萃取背后的科学原理，能够帮助我们理解为何某种操作会产生某种结果。而掌握各种冲煮方式的技巧，则需要通过不断的练习和经验积累，去“感受”和“调整”，以达到最佳的风味呈现。 例如，在手冲咖啡时，如何控制注水的水流速度、水柱的粗细、注水的角度和频率，都将直接影响咖啡的萃取。每一次的调整，都是在尝试找到那条连接生豆原始风味与杯中完美体验的微妙平衡线。 《风味溯源》将带领读者，深入探索咖啡萃取的奥秘。读者将学习不同冲煮方式的原理和操作要点，了解如何根据咖啡豆的特性选择合适的研磨度、水温、粉水比和萃取时间。本书将提供实用的指导和技巧，帮助读者在掌握科学方法的同时，也培养出对咖啡萃取的直觉和感知，最终能够独立地制作出符合自己口味、展现咖啡最佳风味的咖啡。它将教会你，如何通过手中的器具，将那片土地的馈赠、烘焙的火焰，转化为一杯真正令人回味的流动的时间。

评分☆☆☆☆☆

老实说，拿到《咖啡.咖啡》这本书时，我的期待值并不是很高。我是一个对文学作品要求颇高的人，喜欢那种能够触动灵魂、引发深度思考的书籍。这本书的书名听起来有些过于大众化，容易让人联想到一些轻飘飘、流于表面的读物。然而，当我真正开始阅读时，我被深深地震撼了。作者的叙事方式非常独特，她不直接灌输观点，而是通过一系列看似零散却又紧密相连的碎片化叙事，慢慢地构建起一个宏大的情感图景。我感觉自己像是在拼凑一幅巨大的拼图，每一块碎片都蕴含着作者精妙的设计和深远的寓意。她对人性的洞察力极其深刻，笔下的每一个人物都饱满而真实，即使是配角，也仿佛有着自己的独立生命和复杂内心。我特别欣赏作者在细节上的把握，那些微小的动作、不易察觉的表情、甚至是对话中的停顿，都承载着丰富的潜台词，需要读者去细细揣摩。这本书带给我的不仅仅是阅读的乐趣，更是一种智力上的挑战和情感上的共鸣。它让我开始反思自己与身边人的关系，以及在生活中所扮演的角色。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真是被这本书迷住了！《咖啡.咖啡》这个书名就带着一种莫名的吸引力，一开始我还以为是本关于咖啡制作的实用指南，毕竟我对咖啡的热爱程度堪比生命，每天一杯咖啡简直是我活下去的动力。但没想到，翻开书页，我却掉进了一个完全意想不到的世界。作者的文笔真是太细腻了，每一个字仿佛都带着咖啡豆烘焙后的香气，扑鼻而来。书中描绘的那些场景，无论是清晨阳光穿过咖啡馆的落地窗，还是午后慵懒时光里指尖划过咖啡杯的温度，都被刻画得栩栩如生，让我仿佛置身其中，能听到咖啡机低沉的轰鸣，闻到浓郁的焦糖香，甚至能感受到那份恰到好处的微苦和回甘。我一直以为自己只是个咖啡爱好者，但读完这本书，我才发现，原来咖啡背后竟然蕴含着如此丰富的情感和故事。作者通过一些我从未想过的角度，探讨了咖啡与生活、与情感、与人际关系的种种联系，让我对每天喝下的这杯液体有了全新的认识。它不再仅仅是提神醒脑的工具，更像是一种媒介，连接着过去的回忆，也塑造着当下的心境。我发现自己开始在品尝咖啡时，会不自觉地去回想书里的一些片段，那种感觉真的很奇妙。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《咖啡.咖啡》这个书名对我来说，自带一种天然的吸引力。我一直以来都对咖啡有着难以割舍的情感，视它为生命中不可或缺的一部分。所以，当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地将它收入囊中，满心期待地以为会是一本关于咖啡的科普读物，或是品鉴指南。然而，这本书带给我的惊喜远不止于此。作者的文笔极其细腻，她没有局限于咖啡本身，而是将咖啡作为引子，巧妙地编织进了一个个关于人生、关于情感、关于梦想的动人故事。我沉醉在她描绘的那些场景中，无论是街角咖啡馆里温柔的灯光，还是家中厨房里弥漫的咖啡香气，都充满了生活的气息和温暖。她笔下的每个人物，都仿佛是我身边的朋友，他们有着自己的喜怒哀乐，有着自己的追求和迷茫。这本书让我感受到了文字的力量，它能够如此精准地捕捉到人类情感的微妙之处，并将它们化为最动人的篇章。读完这本书，我感觉自己的心灵被滋养了，对生活的热爱也更加浓烈。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《咖啡.咖啡》这本书的书名简直是神来之笔，充满了一种难以言喻的韵味。初读时，我以为这是一本关于咖啡的实用手册，毕竟我平时对咖啡的热爱程度简直可以算是一种“信仰”了，每天早晨的那一杯，是我开启一天活力的源泉。但事实证明，我的预判完全失误了。这本书的内容远远超出了我的想象。作者的文字功底非常扎实，她用一种近乎诗意的语言，描绘了咖啡世界的方方面面，从咖啡豆的种植、采摘，到烘焙、研磨，再到最终注入杯中的那一刻，每一个环节都被她赋予了生命和故事。我读着读着，仿佛就能闻到空气中弥漫的浓郁咖啡香，听到咖啡机发出的低沉而富有节奏的轰鸣声，感受到指尖与温热咖啡杯的亲密接触。她不仅仅是在写咖啡，更是在写咖啡背后所承载的生活态度、情感体验，以及人与人之间的连接。这本书让我对每天习以为常的咖啡有了全新的认识，它不再是简单的饮品，而是一种情感的寄托，一种生活的仪式，甚至是一种心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《咖啡.咖啡》这个书名一开始并没有引起我太大的兴趣。我是一个比较挑剔的读者，喜欢那种能够深度挖掘社会现实、揭示人性黑暗面的作品。这本书名听起来过于小清新，我担心会是那种比较轻松、肤浅的读物。然而，当我被朋友强力推荐，硬着头皮翻开第一页后，我彻底改变了看法。作者的写作风格非常锐利，她用一种旁观者的冷峻视角，剖析了现代社会中那些被忽视的角落和被压抑的情感。书中的人物塑造极其成功，没有脸谱化的好人坏人，只有在各自困境中挣扎、妥协、或是奋力反抗的普通人。她笔下的故事，虽然表面上与咖啡无关，但咖啡却像一条暗线，贯穿始终，成为人物情感的载体，或是某种触发事件的契机。我读到了一些让我感到心痛、愤怒，但也充满力量的片段。这本书不是用来消遣的，它是用来思考的，用来拷问自己的。它让我重新审视了社会中的一些现象，也让我对人生的复杂性有了更深刻的理解。