戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飞雪无霜 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 入门
• 进阶
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411009

商品编码：24032419012

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)
作者：	飞雪无霜	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518411009	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介       飞雪无霜，知名美食达人，国家GJ西点师，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《吃不够的花样主食》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。 精彩导读

PART01 烘焙基础篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要购买30升以上的烤箱。如果有数字烤箱，建议买数字的，更精准一些。

2 面包机，是揉面和做简单面包的机器，只要好好操作， 一样可以做出松软的面包来。（非必需品）

3 厨师机， 解放双手做面包的工具， 可以轻松揉出薄膜， 而且还有打发黄油和鸡蛋的功能。（非必需品）

4 料理机， 在一些操作中， 可以用来搅拌糊类、粉类，很轻松。

5 电子秤， 在西点中需要JQ计量， 所以电子秤是必不可少的。

6 电动打蛋器， 用来打发鸡蛋的工具，通电后会很快地将鸡蛋打发好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一个大的（直径20厘米）和一个小的（直径15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不灵巧的时候，可以用分蛋器来解决。

9 刮刀， 一般是硅胶材质的， 刮刀头部会比较软， 这样可以轻松地将面糊刮干净。

10 量匙， 用来称一些量少的食材， 比如泡打粉、苏打粉等， 用这个称量会相对容易些。

11 刮板，手工做面包的时候会经常用到刮板来刮面团。D蛋糕卷面糊不平整的时候，也可以用刮板刮平整。

12 面粉筛，用来筛各种面粉，因为有的面粉会有颗粒，用筛子筛一下J没有了。

13 量杯，用来称量各种液体类的食材。

14 手动打蛋器，一些量少的食材手动搅拌会更方便。

15 手套，用来取烤盘的时候用，可以准备1~2个。

16 刷子，刷油或蛋液的时候用，可让点心表面更有光泽。

17 活动蛋糕模，一般圆形的比较常见，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盘，边长约为20厘米，用来做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活动的，用来做戚风蛋糕比较容易涨高。

20 28厘米方形烤盘， 是做饼干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。

21 硅胶圆模，是一个一个的小模具，上面垫上纸托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用来做吐司（250克左右为宜）和磅蛋糕。

23 玛德琳模具，是做玛德琳的BB模具，还有其他金属材质可供选择。

24 吐司模，一般分带盖和不带盖的两种，带盖做出来的J是平1；CY=CY吐司，不带盖做出来的J是山1；CY=CY吐司。

25 比萨盘，用来烤比萨的工具。在做比萨的时候，底部抹少量的油，做出来的比萨会特别酥脆。

26 派盘， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比较常见。

27 方形饼干模， 用来做方形的切片饼干， 将饼干面团裹上保鲜膜放入模具中冻硬再切片， J可以做出大小一样的饼干啦。

28 饼干模， 饼干模的形状有很多， 比如正方形、长方形或者奇特一点的骨头形、蝴蝶形等，都可以选择。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做饼干的时候挤花用，有大、中、小号可以选择。

30 泡芙裱花嘴，是挤泡芙夹馅的工具，也可以用来挤北海道蛋糕中间的夹馅。

31 塑料裱花袋， 一般用于挤稀软一点的面糊或奶油。

32 布花袋， 一般用于挤饼干面糊， 挤奶油也可以。

33 面包刀，用于切面包或蛋糕。

34 抹刀，用于裱花的时候抹蛋糕面。

35 电子温度计，用于测量面包面团的温度或煮糖浆时的温度。

36 烤箱温度计，将温度计放在烤箱里面测量烤箱内部温度。

37 大号擀面杖，一些起酥类的点心，用大一点的擀面杖来制作会较为轻松。

38 小号擀面杖，用来制作饼干面团或小面包的时候用。

39 硅胶垫，有大号和小号之分，大号的用于操作面团，可防粘；小号的用于放在烤盘上烤饼干。

40 油布，烤饼干或面包的时候放在烤盘上用，有防粘的功能，和硅胶垫的作用差不多。

41 硅油纸，做饼干或者面包时垫在烤盘上用，一次性的相对于油布较便宜。

42 油纸， 尺寸较大， 用来做蛋糕卷较方便。

43 纸杯，各色纸杯可以直接装面糊制作蛋糕。

44 纸托，纸托本身没有支撑力，可以放在硅胶圆模上使用。

45 锡纸，烤肉或烤饼干的时候用。

46 转台，是抹面的工具之一，将蛋糕放在转台上，转台不停地转动，同时用抹刀抹平蛋糕。

47 称量器，这个主要用于称量酵母，很方便。

48 切片器，用于将蛋糕坯切成薄片的工具。

49 电吹风，D黄油温度低于室温的时候，可以用电吹风吹软再操作。

50 华夫饼模，用来做华夫饼，有用电的，也有用液化气的。用电的可以自动调节火力，用液化气的需要自己调节火力。

51 卡通蛋糕机，只要搅拌好蛋糕糊，将其放入蛋糕机中J能轻松做出好吃的蛋糕来。

 

材料篇

1 鸡蛋，用的是超市的鸡蛋，西点烘焙中Z常见的材料之一。

2 植物油，在有的配方中会用到植物油，比如戚风蛋糕中的油J是植物油。一般超市里的植物油都可以用来做蛋糕。

3 盐，有些面包会做成咸味的，那盐J必不可少，还有的饼干中会加少量的盐，是为了调和饼干的甜味。

4 糖，一般做西点用到的糖都是白砂糖，打发的时候较容易，组织也会更好。

5 黄油，做西点不可少的原料之一，由牛奶制作而成，做好的点心会有奶香味。

6 马苏，是制作比萨的重要原料，只有马苏才会做出拉丝的感觉。它的全名叫马苏里拉奶酪，是奶酪的一种。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用来做冻芝士（不用烤箱），也可以用来做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西点的时候，加适量奶粉会增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中将水替换成牛奶会更有营养。但要注意， 根据牛奶的稀稠度替换后分量会稍有变化。

10 淡奶油，一般用来做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶制成。

11 低筋面粉，蛋白质含量为7%~9%，适合做饼干和蛋糕。

12 中筋面粉，蛋白质含量为9%~11%，适合做馒头、包子、饼类。

13 高筋面粉，蛋白质含量为11%~13%，适合做面包。

14 糯米粉，由糯米制成，有些西点中会添加糯米粉，改变风味。

15 玉米淀粉，将适量的玉米淀粉加入中筋面粉中，可以替代低筋面粉，比例是1份玉米淀粉加上4份中筋面粉。

16 糖粉，可以加在点心中增加甜味，特别是做饼干时放糖粉口感会很酥，且易融化。

17 小苏打，可以少量地添加在西点中，有膨松的作用。

18 酵母，做面包的重要材料之一，有了它面包J可以膨胀起来了。

19 可可粉，用来做可可味的饼干或蛋糕，颜色呈棕色。

20 抹茶粉，用来做抹茶味的西点，日本的抹茶粉颜色较纯正。

21 泡打粉，将少量的泡打粉加入点心中，可以起到膨胀作用，但不能加得过多，以免发苦，而且一定要用无铝泡打粉。一般添加比例是面粉的3%之内。

22 椰蓉，用椰蓉制作点心有股椰蓉的香味，很多人喜欢。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻两种，添加到西点中可以丰富口感。

24 榛子，去壳后添加在西点中，可以丰富口感。

25 玉米片，颜色金黄，可以少量地添加在西点中。

26 玉米粒，一般用到的为冷冻的玉米粒，口感鲜嫩，有玉米的清香。

27 腰果，营养丰富，口感J佳，常用于西点制作中。

28 杏仁片，常用于一些表面装饰的蛋糕，可以将杏仁片烤熟、烤香，吃起来香香脆脆的，味道更好。

29 燕麦片，营养丰富，少量添加在西点中FC不错。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄壳杏仁），吃起来香脆可口，可用于西点制作中。

31 瓜子，本身口感不错，可以用于面包、饼干等的制作。

32 蔓越莓，广受欢迎的蔓越莓饼干J是用它来制作的。它的颜色好看，制作出来的饼干J有食欲。

33 蜜红豆，少量地添加在西点中，丰富口感。

34 葡萄干，现在的葡萄干有好几种颜色，不管是哪种颜色，都可以用于西点制作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡过。

35 巧克力豆，用来做巧克力豆饼干或面包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，颜色漂亮。

37 芒果，将芒果切片来装饰蛋糕会很好看，同时也可以做成芒果味的夹馅。芒果一定要熟了再吃，口感才会更好。

38 猕猴桃，果肉是绿色的，所以用来装饰蛋糕，会有小清新的感觉。

39 苹果，西点中常用食材，可以做成苹果果酱、苹果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉制作西点，一定要WQ熟透再添加，这样会让香蕉的味道更好地凸显。

41 枣，可以用来做成枣泥，维生素含量J高。

42 果酱，D水果吃不完的时候用来做果酱，可以延长保存时间。

43 冰糖，在制作果酱的时候，如果用冰糖代替白砂糖，口感会更好。

44 红糖，红糖本身的营养会比白砂糖更佳，所以常被用于西点制作中。

45 肉松，肉松可以用来做各式点心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用来做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼而成。

47 朗姆酒，制作西点时添加少量朗姆酒，会有特别的风味。

48 沙拉酱，和千岛酱的作用差不多，涂在面包上，会让味道单一的面包口感丰富许多。

49 色素，如果有的点心中需要用到色素，可以少量添加。色素的颜色种类FC多，可根据个人喜好来选择。

 

经验篇

……

……

 

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

难易等级：★★☆☆☆

烤制：160℃，上下火，中层，20分钟

分量：27块

 

这款酥饼特别的地方在于用了腰果碎。

如果你喜欢，可以将其换成花生碎、核桃碎等。

原料

黄油100克

糖粉60克

低筋面粉160克

蛋黄1个（约16克）

腰果40克

无铝泡打粉2克

盐1克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、料理机、打蛋盆、面粉筛、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 腰果预先150℃，8分钟，烤熟。

3 蛋黄放回室温。

4 低筋面粉、泡打粉混合过筛。

5 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将腰果放入料理机中。

2 搅拌至碎粒状。

3 低筋面粉过筛。

4 将黄油放入容器中，室温下软化至20℃。

5 倒入糖粉、盐搅拌均匀。

6 用电动打蛋器充分打发。

7 然后加入蛋黄搅拌均匀。

8 搅拌好的样子。

9 倒入面粉和无铝泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均匀。

11 分成约15克1个的小球。

12 按扁，放入160℃预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右。

0失败“蜜”籍

·黄油需要打至颜色发白、质地膨松。

·小球按扁后更容易烤熟。

 

蔓越莓酥条

难易等级：★★☆☆☆

烤制：175℃，上下火，中层，20分钟

分量：18 个

这款酸酸甜甜的饼干受到很多人的欢迎，JT做成条状的，小朋友吃起来会更加方便。

原料

黄油70克

蛋液33克

糖粉30克

椰蓉10克

蔓越莓15克

低筋面粉90克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、打蛋

盆、面粉筛、油纸、保鲜

袋、刀、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 鸡蛋放回室温。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 黄油室温下软化至20℃，加入糖粉搅拌均匀。

2 再用电动打蛋器打至膨松。

3 分3次加入蛋液，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

4 将过筛后的低筋面粉倒入黄油糊中。

5 翻拌均匀。

6 蔓越莓切碎粒。

7 将蔓越梅、椰蓉倒入黄油面糊中。

8 再次翻拌均匀，看不到面粉颗粒J可以了。

9 将面糊装入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形薄片。

10 冷藏变形后取出，撕掉保鲜袋。

11 然后用刀切成长条状。

12 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱175℃预热好， 中层烤约20分钟。

0失败“蜜”籍

· 制作这种长条饼干，要轻拿轻放，防止弄断饼干。

· 用蔓越莓来制作这款饼干，颜色较为好看。D然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不错。

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕 6 款

蔓越莓戚风

难易等级：★★☆☆☆

烤制：170℃，上下火，下层，30分钟

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都爱，加到蛋糕里，也是一样大受欢迎。

原料

蛋黄2个（33克）

蛋白3个（108克）

白砂糖45克

植物油30克

低筋面粉60克

盐0.1克

蔓越莓30克

牛奶50克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、面粉筛、油纸、刮刀、6寸中空模具、电子秤

准备工作

1 将蛋黄、蛋白分开。

2 蔓越莓切碎、撒粉过筛。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 蔓越莓称好，切碎粒。

2 加入少许面粉（分量外），混合均匀。

3 过筛备用。

4 蛋黄放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和盐。

6 用手动打蛋器搅拌均匀。

7 低筋面粉过筛后，倒入蛋黄糊中。

8 翻拌均匀，备用。

9 蛋白放入无油无水的容器中。

10 用电动打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如图）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

13 翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均匀。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃预热好，下层烤约30分钟。

0失败“蜜”籍

? 这里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成发，可以打到八成发。

? 蛋糕烤好后，如果蛋糕底部会下凹，可以考虑是烤箱底火过高造成的。

? 不管做何种西点，我建议大家一定要JQ称量，这是保证成功的D一步。

……

……

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包 2 款

核桃葡萄干司康

难易等级：★☆☆☆☆

烤制：180℃，上下火，中层，20分钟

分量：4块

司康是制作Z快速的面包，一般只要早起半个小时，J能吃到松软的司康了。

原料

低筋面粉100克

白砂糖15克

黄油30克

盐1克

泡打粉3克

牛奶35克

淡奶油25克

葡萄干15克

核桃15克

表面

蛋液少许

烘焙工具

烤盘、面粉筛、刮板、料理机、电子秤、刷子、擀面杖

准备工作

1 黄油切小块冻硬。

2 葡萄干泡软，核桃切碎。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将过筛后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、盐和切成小块的黄油混合。

2 用料理机打碎，取出。

3 然后倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均匀。

5 再加入提前泡软的葡萄干和切碎的核桃。

6 翻拌均匀，用擀面杖压成长方形。

7 用刮板切成4块。

8 放入烤盘中。

9 表面刷蛋液， 烤箱180℃预热， 中层烤20分钟。

0失败烘焙“蜜”籍

? 切拌的时候要注意保持黄油的温度，不要温度太高，以免黄油

融化。

? 擀薄的司康饼厚约1.5厘米，烤制时会膨胀到3~4厘米。

目录

PART01 烘焙基础篇

工具篇

材料篇

经验篇

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

蔓越莓酥条

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥饼

芝麻酥饼

入口即溶的曲奇饼干6款

原味曲奇

芝麻曲奇

可可曲奇

奶酥曲奇

夹心曲奇

淡奶油杏仁曲奇

超有料的果仁饼干7款

巧克力豆饼干

瓜子切片饼干

果仁脆饼

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麦杏仁棒

童趣满满的趣味饼干3款

卡通饼干

磨牙棒

乳酪夹心饼干

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕6款

蔓越莓戚风

红茶戚风

南瓜戚风

芝麻戚风

中空戚风

北海道戚风蛋糕

嫩滑凉爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百变造型——黄油蛋糕4款

枣泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧克力奶油小纸杯

五瓣花装饰蛋糕

美味缤纷蛋糕卷9款

蜜红豆蛋糕卷

火龙果蛋糕卷

马斯卡膨蛋糕卷

杏仁蛋糕卷

橙子蛋糕卷

可可香蕉蛋糕卷

芒果蛋糕卷

奶牛蛋糕卷

芝麻椰蓉蛋糕卷

果香四溢的水果蛋糕7款

柠檬玛德琳

柠檬磅蛋糕

柠檬海绵蛋糕

双重水果蛋糕

水果装饰蛋糕

水果夏洛特

黄油蔓越莓蛋糕

浓郁香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米苏

冻芝士

抹茶乳酪条

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果千层蛋糕

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包2款

核桃葡萄干司康

蔓越莓核桃司康

口口有惊喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

红薯面包

淡奶油餐包

麻薯面包

造型别致的装饰面包4款

辣松面包

肉桂卷

菠萝玉米辫子包

香橙芋头包

营养早餐优选——夹馅面包5款

Q弹面包

橙皮花形面包

奶酪包

蜜豆芝士面包

圣诞史多伦

永远的经典——吐司面包4款

椰奶吐司

红糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”出境界的起酥面包2款

丹麦麦穗包

手撕包

 

PART05 创意小食篇

看得见的美味派2款

香酥苹果派

枇杷派

层层好滋味的挞类3款

蛋挞

草莓塔

黄桃塔

高“颜值”泡芙3款

泡芙条

天鹅泡芙

酥皮泡芙

满足全家人口味的比萨4款

金枪鱼比萨

金枪鱼蘑菇比萨

凤梨火腿双拼比萨

紫薯玉米比萨

爆款夹馅酥饼3款

老婆饼

绿豆沙蛋黄酥

绿豆肉松饼

面包ZJ伴侣——果酱3款

水梨果酱

蔓越莓苹果果酱

柚子果酱

不可错过的饮品4款

咖啡冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懒人福利——趣味小食3款

香蕉华夫饼

果仁燕麦

烤红薯

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《巧手烘焙：香甜诱惑的第二乐章》 引言：甜蜜的延续，技艺的升华 如果您曾被指尖划过面粉的细腻触感所吸引，如果您曾沉醉于烤箱中飘散出的那一缕缕温暖香甜，如果您曾因亲手制作出一份精致甜点而获得满满的成就感，那么，您一定早已踏上了烘焙的奇妙旅程。这本书，正是为您精心准备的“巧手烘焙”系列中的第二部。在第一部中，我们一同打下了坚实的烘焙基础，掌握了许多入门级的经典配方，让烘焙的种子在您的心中悄然萌芽。现在，是时候让这颗种子破土而出，茁壮成长，绽放出更加绚烂的甜蜜花朵了。 “巧手烘焙：香甜诱惑的第二乐章”并非对既有知识的简单重复，而是对烘焙艺术的深度探索与技艺的全面升华。它将带领您走出新手村，进入一个更广阔、更具挑战性、也更加令人心醉神迷的烘焙世界。在这里，我们不再满足于基础款式的制作，而是将目光投向那些更加复杂、更具创意、更能展现个人风格的甜点。您将发现，烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种将科学与艺术巧妙融合的创造性活动。 本书的内容编排，旨在循序渐进地引导您掌握进阶级的烘焙技巧，从更深入地理解食材的特性，到熟练运用更精细的操作手法，再到挑战那些令人望而生畏的复杂造型。我们将为您揭示更多烘焙的奥秘，让您在每一次尝试中都能收获新的启发，并在不断实践中，将每一次的烘焙体验都转化为一次愉悦而成功的创作。 第一篇：解锁味蕾的奇幻密码——创新风味与食材的深度对话 在第一部中，我们认识了基础的糖、面粉、鸡蛋、黄油等经典搭档。而在“巧手烘焙：香甜诱惑的第二乐章”中，我们将带领您深入探索食材的更多可能性，让您的味蕾开启一段奇幻的旅程。 风味魔法师：香草、香料与果味的无限延伸 香草家族的秘密： 您是否只知道香草精？本书将带您认识不同品种的香草荚，如马达加斯加香草、大溪地香草，了解它们各自独特的香气和风味特征，并教会您如何从香草荚中提取最纯粹的精华，为您的甜点注入天然的馥郁芬芳。我们将演示如何使用香草荚制作香草卡仕达酱，以及将其融入慕斯、蛋糕和饼干中的方法。 香料的魔力： 丁香、肉桂、豆蔻、八角……这些看似普通的香料，在烘焙中却能扮演“点石成金”的角色。本书将详细介绍各种常用烘焙香料的特性、风味组合以及适用的甜点类型。您将学会如何精准地运用肉桂和豆蔻制作出暖意融融的秋季香料蛋糕，如何用八角和丁香为饼干增添一丝东方情调，甚至如何将迷迭香、百里香等香草与水果、巧克力进行大胆的混搭，创造出令人惊喜的咸甜平衡风味。 水果的华丽变身： 除了新鲜水果，本书还将探索水果的更多形态及其在烘焙中的应用。我们将教授您如何在家自制高质量的水果酱、果脯，如何利用水果的天然糖分和酸度来平衡甜点，以及如何通过烘烤、糖渍等方式，最大程度地激发水果的内在风味。从经典的柠檬挞，到创意十足的覆盆子白巧克力慕斯，再到带有热带风情的芒果百香果蛋糕，您将看到水果如何在您的手中焕发出迷人的光彩。 巧选巧搭：油脂、糖分与面粉的精妙配合 油脂的艺术： 黄油是烘焙的灵魂，但您了解不同种类的黄油（如无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油）及其对成品质地的影响吗？本书还将引入其他优质油脂，如椰子油、橄榄油（用于某些咸味甜点或特定风味），以及它们在饼干酥脆度、蛋糕湿润度上的作用。您将学会如何根据不同的配方需求，选择最合适的油脂，并掌握如何通过油脂的打发来影响面糊的蓬松度。 糖的万花筒： 除了白砂糖和细砂糖，本书将为您介绍红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜、玉米糖浆等多种糖类。您将理解它们各自的甜度、水分含量、焦糖化特性以及对烘焙成品颜色、风味和质地的影响。例如，红糖和黑糖能赋予饼干更浓郁的焦糖风味和湿润口感，枫糖浆和蜂蜜则能带来独特的芳香。您还将学习如何利用糖的不同形态（如糖粉、粗糖）来装饰和增添口感。 面粉的精细化： 除了通用面粉，本书将深入探讨不同类型的面粉，如低筋面粉（Cake Flour）和高筋面粉（Bread Flour）在烘焙中的具体应用。您将了解蛋白质含量如何影响面粉的筋度，以及为何在制作松软蛋糕时需要低筋面粉，制作有嚼劲的面包时需要高筋面粉。此外，我们还将介绍一些特殊的面粉，如杏仁粉、椰子粉、全麦粉，以及它们如何为您的甜点带来独特的风味和营养价值。 第二篇：精雕细琢的烘焙哲学——进阶技巧与质感掌控 在掌握了基础知识后，是时候进入烘焙的“精工细作”阶段了。这一篇将是您提升烘焙技艺的“加速器”，让您的作品在质感和外观上实现质的飞跃。 温度与时间的舞蹈：精准控制的艺术 烤箱的秘密： 了解您的烤箱！本书将深入讲解不同烤箱（如机械式、电子式、风炉式）的温度差异及其校准方法。您将学习如何通过烤箱温度计来确保精确的烘烤温度，理解“预热”的重要性，以及如何根据不同烘点（如上火、下火、热风）来调整烘烤策略。 烘烤的黄金法则： 烘烤不仅仅是放入烤箱等待。本书将详细讲解如何判断蛋糕、饼干、面包是否烤熟，例如牙签测试、按压回弹、边缘分离等方法。您将学会如何避免“外焦内生”或“烘烤过度”的情况，理解不同甜点所需的最佳烘烤时间和温度范围，并学习如何根据烤箱的实际情况进行微调。 低温慢烤的魅力： 许多精致的甜点，如舒芙蕾、蛋白霜、或是需要保持湿润口感的蛋糕，都需要精确的低温慢烤。本书将为您揭示低温烘烤的原理，以及如何通过调整温度和延长烘烤时间来达到最佳效果，从而制作出入口即化、细腻柔滑的口感。 质感魔术师：打发、乳化与面糊的掌控 打发的艺术： 蛋白打发是制作戚风蛋糕、天使蛋糕、马卡龙等蓬松甜点的关键。本书将详细讲解蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以及如何根据配方需求，准确把握打发程度。同时，我们还将探讨蛋黄的打发，如制作海绵蛋糕的“全蛋打发”和“分蛋打发”，以及打发全蛋和糖如何形成稳定乳化结构，从而使蛋糕更加蓬松细腻。 油脂与液体的完美融合： 乳化是烘焙中一个至关重要的概念，尤其是在制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕等需要细腻口感的甜点时。本书将解释油水不相溶的原理，并教授您如何通过正确的搅拌手法，如“烫面法”、“分次加油法”，来帮助油脂与液体充分融合，形成稳定均匀的面糊或混合物，从而避免油水分离，确保成品的丝滑质感。 面糊的生命周期： 不同的面糊，拥有不同的“生命周期”。本书将指导您理解面糊的稠度、延展性以及静置时间对最终成品的影响。例如，曲奇面糊的静置可以使黄油重新凝固，减少烘烤时过度膨胀，使饼干口感更酥脆；而某些蛋糕面糊则需要尽快烘烤，以保留其蓬松度。您将学会如何判断和调整面糊的状态，以达到最佳的烘烤效果。 造型大师：模具与装饰的无限创意 模具的选择与使用： 告别简单的圆形模具，本书将介绍更多类型的烘焙模具，如磅蛋糕模、玛芬模、吐司模、挞模、惠尔通各种创意造型模具等。您将学习不同材质模具（如金属、硅胶）的优缺点，以及如何正确地涂油撒粉或铺烘焙纸，以确保甜点轻松脱模。 抹面与裱花的进阶： 华丽的蛋糕离不开精美的装饰。本书将从基础的抹面技巧开始，教您如何将奶油霜、甘纳许等均匀地涂抹在蛋糕表面，达到光滑平整的效果。在此基础上，您将学习如何运用裱花袋和各种裱花嘴，制作出精致的花卉、叶子、线条等装饰，为您的蛋糕增添艺术气息。 糖霜、翻糖与巧克力艺术： 糖霜的细腻光泽，翻糖的可塑性，以及巧克力的浓郁风味，都是烘焙装饰的绝佳素材。本书将为您介绍糖霜的制作与应用，如何用翻糖制作出栩栩如生的卡通人物、花朵，甚至精致的建筑模型。您还将学习如何制作巧克力淋面、巧克力碎片，以及利用巧克力进行简单的造型设计，为您的甜点增添层次感和视觉冲击力。 第三篇：经典与创新的碰撞——跨界融合的烘焙实践 在掌握了基础与进阶技巧后，是时候将这些知识融会贯通，挑战那些既经典又富有创意的烘焙项目了。这一篇将是您大显身手的舞台。 法式优雅：慕斯、马卡龙与闪电泡芙的挑战 慕斯蛋糕的轻盈之舞： 慕斯蛋糕以其丝滑的口感和丰富的层次感征服了无数食客。本书将详细解析慕斯蛋糕的制作原理，包括如何制作基础的慕斯糊（如意式、法式），如何处理吉利丁、明胶等凝固剂，以及如何将不同风味的水果、巧克力、茶饮等融入其中，创造出变化无穷的口味。您将学习如何制作经典的法式草莓慕斯，如何挑战抹茶白巧克力慕斯，以及如何通过叠层和淋面来提升视觉效果。 马卡龙的精致诱惑： 马卡龙，以其娇小的身躯、酥脆的外壳和柔软的内馅，成为烘焙界的宠儿。本书将深入剖析制作马卡龙的关键步骤，包括蛋白的成熟度、糖霜的打发、杏仁粉的过筛、面糊的“刮刀法”（Macaronage）以及烘烤的温度与时间控制。您将学会如何制作出表面光滑、裙边漂亮、口感完美的马卡龙，并尝试各种色彩和口味的搭配。 闪电泡芙的艺术： 闪电泡芙（Éclair）以其修长的身姿和丰富的内馅而闻名。本书将带您了解泡芙面团（Pâte à Choux）的制作秘诀，包括如何在锅中煮制，以及如何在家中烤制出中空、酥脆的泡芙壳。您将学习如何制作经典的香草卡仕达馅、巧克力甘纳许馅，以及如何通过裱花和淋面来装饰闪电泡芙，使其更具吸引力。 意式风情：提拉米苏、芝士蛋糕与意大利蛋白霜 提拉米苏的经典之味： 这款源自意大利的甜点，以其咖啡、可可、马斯卡彭奶酪的独特组合，俘获了全球的味蕾。本书将为您呈现最地道的提拉米苏制作方法，包括如何制作浓郁的咖啡糖浆，如何处理马斯卡彭奶酪，以及如何巧妙地叠层，让每一口都充满醇厚的香气和丝滑的口感。 芝士蛋糕的多彩演绎： 从浓郁的纽约芝士蛋糕，到轻盈的日式芝士蛋糕，本书将为您展示芝士蛋糕的多种风格。您将学习如何选择不同种类的奶油奶酪，如何处理水浴法烘烤以防止开裂，以及如何通过加入水果、抹茶、奥利奥等元素，赋予芝士蛋糕全新的风味和外观。 意大利蛋白霜的稳定之选： 意大利蛋白霜（Italian Meringue）因其稳定性强，常用于制作各种慕斯、奶油霜以及装饰。本书将为您详细讲解制作意大利蛋白霜的原理，包括如何将热糖浆倒入打发的蛋白中，以及如何确保蛋白霜的稳定和光滑。您将学会如何利用它来制作出口感更佳的“伯爵夫人”蛋糕，或用于其他需要高温烘烤的装饰。 亚洲风情与创意混搭：抹茶、芋泥与更多惊喜 抹茶的东方韵味： 抹茶，作为一种独特的东方风味，在烘焙界也备受青睐。本书将探索抹茶在蛋糕、饼干、慕斯、冰淇淋等多种甜点中的应用。您将学习如何选择优质的抹茶粉，如何将其风味与巧克力、红豆、炼乳等经典搭配结合，创造出既有东方韵味又不失现代感的甜点。 芋泥的绵密香甜： 鲜嫩的芋泥，以其天然的甜度和绵密的口感，成为许多人心中的“治愈系”风味。本书将教您如何在家自制细腻顺滑的芋泥，并将其运用到蛋糕夹层、酥皮点心、或是直接作为美味的内馅。您将尝试制作芋泥麻薯球、芋泥奶油蛋糕卷等，感受芋泥的独特魅力。 跨界融合的灵感火花： 烘焙的魅力在于无限的可能性。本书还将鼓励您进行创意混搭，例如将亚洲风味的食材与法式烘焙技法相结合，或是将咸味元素融入甜点中，创造出独具匠心的作品。我们将为您提供一些跨界创意的思路，激发您在烘焙道路上不断探索与尝试。 结语：甜点，永无止境的探索与热爱 “巧手烘焙：香甜诱惑的第二乐章”，不仅仅是一本食谱，它更是一份承诺，一份邀请。承诺为您打开烘焙世界更广阔的天地，邀请您在每一次搅拌、每一次烘烤、每一次装饰中，都能感受到创造的乐趣和成功的喜悦。 烘焙的旅程，就像品尝一道精心制作的甜点，需要耐心、细致，更需要对美好事物的热爱。从入门到精通，这并非终点，而是新的起点。愿本书能成为您烘焙道路上忠实的伙伴，陪伴您在甜蜜的海洋中，不断航行，发现更多惊喜，创造更多属于您自己的“香甜诱惑”。拿起您的工具，点燃您的烤箱，让我们一起，用双手，烘焙出更多动人的故事，更多甜蜜的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，说真的，我最近实在是有点沉迷了，那种对甜点的渴望，简直就像着了魔一样。以前吧，偶尔会想吃点小零食，现在呢？感觉大脑里24小时都在循环播放着各种奶油、巧克力、水果塔的画面。尤其是每次刷到那些烘焙达人的作品，简直就是视觉和味觉的双重暴击！那种精致得像艺术品一样的蛋糕，还有那些酥得掉渣的饼干，看得我口水直流。最要命的是，看着看着就觉得“我也可以！”那种冲动就冒上来了。然后就开始疯狂搜索各种食谱，从最基础的玛芬到稍微复杂点的慕斯，感觉自己一夜之间就成了一个“美食侦探”，到处挖掘各种秘籍。不过说实话，有时候看着那些复杂的步骤和长长的配料表，还是会有点打退堂鼓，毕竟不是每个人都有那么多时间和精力去折腾。而且，网上信息太杂了，有时候真的很难分辨哪个是靠谱的，哪个又是坑。就感觉自己卡在一个“想做又不敢做”的尴尬境地，一直在边缘徘徊，但又迟迟没有真正迈出那一步。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近简直要被逼疯了！不是被工作，也不是被生活，而是被我自己！我发誓，我绝对不是一个“吃货”，但最近我对待甜点的心态，简直比最狂热的吃货还要夸张。就是那种，一天不看到点什么跟烘焙有关的，心里就空落落的。一开始只是偶尔搜搜方子，看看教程，打发一下时间。结果越看越上瘾，越看越觉得“这不就是我一直在找的吗？”那种感觉，就像是找到了失散多年的亲人一样。然后就开始疯狂地收集各种跟烘焙有关的书籍、杂志、还有各种博主的视频。家里堆得越来越多，感觉随时随地都能变身成一个小型烘焙工作室。但是，问题来了！这么多资料，看得我眼花缭乱，各种技巧、各种配方、各种设备，把我搞得有点晕头转向。有时候看着那些看起来非常简单的步骤，自己在家尝试的时候，却总是做不出那种“完美”的效果。比如，那个蛋白霜，我怎么打都打不出教程里那种坚挺的状态，要么就是太稀，要么就是打过头，简直让我怀疑人生。还有那个饼干，明明按照配方来的，烤出来却总是硬邦邦的，一点也不酥脆，我怀疑是不是我的烤箱温度有问题，或者是我用的面粉不对。总之，我感觉我卡在了一个瓶颈期，想进步，但又不知道从哪里下手，总感觉自己离“精通”还差了十万八千里。

评分☆☆☆☆☆

我感觉我最近已经进入了一种“修炼”的状态，只不过我修炼的不是武功，而是烘焙！没错，我就是那个看到任何跟甜点有关的东西，都会忍不住停下脚步，仔细研究一番的“痴迷者”。从最基础的蛋挞皮，到稍微复杂一点的芝士蛋糕，我感觉自己已经尝试了不下几十种不同的配方。每一次成功，都会给我带来巨大的满足感，但每一次失败，都会让我陷入深深的思考，到底哪里出了问题？是火候不对？还是材料配比？抑或是操作手法？我甚至开始怀疑是不是我家的厨房设备不够专业，导致我无法做出餐厅里的那种美味。不过，我并没有因此而气馁，反而更加激发了我探索的决心。我开始主动去了解各种食材的特性，比如不同种类的面粉对成品的影响，不同品牌黄油的差别，还有糖的种类对口感的细微变化。我甚至开始研究一些烘焙的科学原理，比如酵母的工作机制，面粉中蛋白质的形成等等。我希望能通过理论和实践相结合的方式，真正理解烘焙的奥秘，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的阶段。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我最近被甜点这件事，搞得是心力交瘁，却又乐在其中。我本身对烘焙就有点小兴趣，但自从“那件事”之后，我的兴趣就如同被点燃的引信，一发不可收拾。每天脑子里都在盘算着今天要尝试什么新口味，明天要做什么新造型。从那些看起来简单到不可思议的饼干，到需要耐心和细致的马卡龙，我都想一一征服。每次看到自己亲手做出来的成品，那种成就感简直爆棚！但与此同时，我也发现自己好像陷入了一个怪圈。就是，越是想要做得更好，就越是会发现自己的不足。比如，那个裱花，我尝试了无数次，但就是做不出那种丝滑流畅的曲线，总是歪歪扭扭的，让人看了哭笑不得。还有那个翻糖，我总是把它弄得太干，或者太湿，要么就是粘手，要么就是容易裂开，简直要逼疯我了。感觉自己就像个初学乍练的学徒，虽然有热情，有动力，但总是在一些细节上出错，不知道问题到底出在哪里。我尝试了很多方法，看遍了各种教程，但好像总是差那么一点点，始终无法突破瓶颈。

评分☆☆☆☆☆

我最近简直成了“烘焙观察员”！不是说我专业到哪儿去，而是我对烘焙这件事，有了一种近乎痴迷的关注。我常常会花上好几个小时，只是为了研究一个蛋糕的制作过程，或者一块饼干的口感是如何形成的。我会去分析那些顶级烘焙师的作品，观察他们是如何运用食材，如何调配比例，如何掌握火候，才能做出那种令人惊艳的效果。我甚至会把自己做失败的作品，一点一点地拆解开来，试图找出问题的根源。有时候，一个微小的失误，就可能导致整个作品的失败，这种精细的要求，让我既感到沮丧，又感到兴奋。我发现，烘焙不仅仅是把各种材料混合在一起，然后放进烤箱那么简单，它更像是一种艺术，一种科学，一种需要极高的耐心、细致和悟性的过程。我希望自己能够通过不断的学习和实践，逐渐领悟其中的奥妙，成为一个真正能够驾驭烘焙这门技艺的人。