咖啡赏味志(香醇修订版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：23943837818

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

《风味万象：咖啡感官之旅》（增订版） 引言：一杯咖啡，一段人生 咖啡，这杯深邃而迷人的液体，早已超越了简单的提神醒脑的饮品概念，升华成为一种生活方式，一种感官的探索，一种连接人与世界的桥梁。从古老部落的神圣仪式，到现代都市的精致仪式；从原始产地的粗犷风情，到烘焙师手中的艺术创作；从咖啡馆里人声鼎沸的交谈，到独自一人沉浸其中的宁静时光，咖啡以其多姿多彩的面貌，渗透进我们生活的每一个角落。 《风味万象：咖啡感官之旅》（增订版）并非一本单纯的咖啡指南，它是一次深入的感官体验之旅，旨在唤醒您对咖啡最细腻、最真实的感知。这本书将带领您穿越咖啡豆的生命周期，从一颗小小的种子，到杯中馥郁的液体，揭示其背后蕴含的丰富信息和无尽可能性。我们相信，每一杯咖啡都讲述着一个故事，而这本书，将为您打开倾听这些故事的耳朵，品味这些故事的舌尖。 第一章：溯源——咖啡的古老脉络与现代文明 本章将带您踏上咖啡的起源之地，探寻那充满传奇色彩的发现故事。从埃塞俄比亚高原上那神奇的羊群，到阿拉伯世界的早期咖啡饮用习惯，再到咖啡如何跨越陆地与海洋，征服欧洲乃至全球的咖啡馆文化，我们将逐一梳理咖啡在人类文明进程中的足迹。 咖啡的传说与最初的饮用： 追溯至最早关于卡尔迪（Kaldi）和他的羊的故事，以及早期苏菲派教徒如何利用咖啡进行宗教仪式。了解咖啡最初的形态——煮沸的饮品，以及其在阿拉伯世界的传播。 咖啡的全球化之路： 探讨咖啡如何从阿拉伯半岛传至奥斯曼帝国，再到威尼斯，最终风靡欧洲。分析不同地域的文化如何接纳和发展咖啡饮用习惯，孕育出各具特色的咖啡文化。 殖民与种植： 审视咖啡种植在殖民时期的扩张，以及这一过程对咖啡豆产区、经济和社会带来的深远影响。了解咖啡豆如何从“东方”走向“西方”，成为全球贸易的重要商品。 现代咖啡工业的崛起： 梳理从意式浓缩咖啡的诞生，到速溶咖啡的普及，再到精品咖啡运动的兴起，现代咖啡产业如何不断革新和发展。 第二章：风味图谱——解锁咖啡豆的语言 咖啡的魅力，很大程度上在于其风味的无限变化。本章将深入剖析影响咖啡风味的各个要素，并为您提供一套系统性的感官品鉴方法，让您能够清晰地分辨和描述杯中咖啡的微妙之处。 风味的关键要素： 详细解读影响咖啡风味的四大核心元素：产地（Terroir）、品种（Varietal）、处理法（Processing Method）和烘焙度（Roast Level）。 产地的风味印记： 深入探索世界主要咖啡产区（如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚等）的地理、气候、土壤等自然条件如何赋予咖啡豆独特的风味特征。例如，为何东非的咖啡常带有明亮的果酸和花香，而南美的咖啡则可能更偏向坚果和巧克力的风味。 品种的多样性与个性： 了解咖啡属（Coffea）下的主要物种（如阿拉比卡Arabica和罗布斯塔Robusta）以及阿拉比卡下的重要品种（如波旁Bourbon、铁皮卡Typica、瑰夏Geisha等），它们各自拥有怎样的遗传基因，又会带来怎样的风味差异。 处理法的魔法： 详细阐述日晒（Natural）、水洗（Washed）和蜜处理（Honey）等主要咖啡豆处理法，以及它们如何通过不同的发酵和干燥过程，显著改变咖啡豆的最终风味。例如，日晒法常带来更浓郁的热带水果风味和醇厚感，而水洗法则更强调咖啡豆本身的干净、明亮的酸质。 烘焙度的艺术与科学： 探讨不同烘焙度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响。浅度烘焙如何保留咖啡豆原始的风味和较高的酸度，而深度烘焙又如何发展出更焦糖化、巧克力化、甚至烟熏的风味。分析烘焙过程中发生的化学变化，理解为何烘焙师的技艺至关重要。 第三章：品鉴之道——成为你的专属咖啡品鉴师 掌握了风味的基础知识后，本章将为您提供一套实用的品鉴工具和方法，帮助您训练您的味蕾，提升您的品鉴能力，最终能够准确地描述和欣赏一杯咖啡。 感官训练： 教授如何系统地训练嗅觉和味觉，识别不同的香气（如花香、果香、坚果香、香料香、焦糖香等）和风味（如酸度、甜度、苦度、醇厚度、余韵等）。 SCA品鉴轮盘的运用： 详细解读和运用国际精品咖啡协会（SCA）的风味轮盘（Flavor Wheel），它是一个强大的工具，帮助我们准确地描述咖啡的风味。我们将一步步地引导您如何将品鉴到的风味与轮盘上的描述对应起来。 品鉴流程与技巧： 教授标准的咖啡品鉴流程，包括干香（Dry Aroma）、湿香（Wet Aroma）、啜饮（Slurp）、评估（Evaluation）等环节。提供实用技巧，例如如何调整水温、研磨度，以达到最佳的品鉴效果。 记录你的品鉴体验： 鼓励您建立自己的咖啡品鉴笔记，记录下每一杯咖啡的豆种、产地、处理法、烘焙度、品鉴感受等信息，通过持续的记录与回顾，您可以清晰地看到自己品鉴能力的提升，以及对咖啡风味理解的加深。 不同冲煮方式的品鉴差异： 探讨不同冲煮方式（如手冲、虹吸、爱乐压、意式浓缩、法压等）对咖啡风味可能产生的影响，以及如何在品鉴时考虑到这些因素。 第四章：冲煮之艺——从豆子到杯中的魔法 好豆子需要好的冲煮才能释放其全部潜力。本章将深入探讨咖啡冲煮的各个关键环节，帮助您掌握在家也能冲煮出美味咖啡的秘诀。 水的奥秘： 解释水对咖啡风味的重要性，包括水的硬度、pH值、矿物质含量等参数如何影响咖啡的萃取。提供关于如何选择和处理冲煮用水的建议。 研磨的艺术： 阐述研磨度对咖啡萃取的影响，不同冲煮方式需要怎样的研磨度。介绍不同类型磨豆机（手摇、电动、锥刀、平刀）的优劣，以及为何新鲜研磨至关重要。 水温的智慧： 探讨水温对咖啡萃取的影响，过高或过低的水温都可能导致萃取不足或过度。提供不同冲煮方式下的适宜水温范围。 粉水比例的平衡： 解释粉水比例（Brew Ratio）对咖啡浓郁度和风味的影响，以及如何根据个人口味和豆子特性进行调整。 萃取时间与手法： 详细讲解不同冲煮方法（如手冲的浸润、注水方式；法压的浸泡时间；意式浓缩的压力与流速）中的萃取时间控制和关键手法。 装备的解析： 介绍常见的咖啡冲煮器具，分析它们的工作原理、优缺点，以及如何选择适合自己的装备。 第五章：咖啡馆文化与现代生活 咖啡早已融入现代人的社交与生活方式。本章将带您一同探索咖啡馆作为一种文化空间，以及咖啡在其中的独特地位。 咖啡馆的演变： 从早期欧洲的启蒙思想沙龙，到如今遍布全球的精品咖啡馆，咖啡馆是如何从一个简单的交易场所，演变成集社交、工作、休闲于一体的文化空间。 精品咖啡运动的浪潮： 探讨精品咖啡（Specialty Coffee）运动的核心理念，包括对咖啡豆品质的极致追求、透明的供应链、以及对咖啡师技艺的重视。 咖啡师的角色： 了解咖啡师不仅仅是制作咖啡的人，更是咖啡文化的传播者和连接点。他们如何通过自己的技艺和服务，为顾客带来独特的咖啡体验。 咖啡与社交： 探讨咖啡馆如何成为人们交流思想、建立联系的场所，无论是商务洽谈、朋友小聚，还是独自享受一段宁静的时光。 居家咖啡的仪式感： 鼓励读者在家中也能创造属于自己的咖啡仪式，将冲煮咖啡变成一种放松身心、享受生活的美好体验。 结语：品味生活，始于一杯咖啡 《风味万象：咖啡感官之旅》（增订版）希望成为您探索咖啡世界的忠实伴侣。我们鼓励您以开放的心态，去尝试、去感受、去品味。每一杯咖啡，都是一次与自然的对话，一次与文化的交流，一次与自己的对话。愿这本书能点燃您对咖啡更深沉的热情，让您在每一次的啜饮中，都能发现新的惊喜，品味到生活更丰富的美好。 这本书的每一页，都蕴含着我们对咖啡的热爱与敬意。我们期待，通过这本书，您能从一杯简单的咖啡中，品尝到万象的滋味，感悟到生活的真谛。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对咖啡冲煮有一定研究的爱好者，我购买《咖啡赏味志（香醇修订版）》主要是想在“香醇”的层次上有所突破。我平时会尝试不同的手冲方法，比如V60、爱乐压，也关注水温、研磨度、粉水比这些参数的变化。但我总觉得，在冲煮过程中，我似乎无法完全掌握住咖啡豆的风味“黄金比例”。比如，同样是同一款豆子，有时候冲出来就是比别人喝的香甜，有时候又觉得不够明亮，甚至带点杂味。这本书能否在“香醇”这个维度上，给出一些更具指导性的理论和实践结合的建议？比如，不同水质对风味的影响，不同研磨度在不同冲煮器具上的表现，或者是在烘焙过程中，哪些风味物质是如何形成的，又如何在冲煮中被激发出来。我希望这本书不仅仅是告诉“怎么做”，更能解释“为什么这么做”，让我能更深入地理解冲煮背后的科学原理，从而更精准地控制和塑造咖啡的“香醇”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的世界充满好奇，但入门时总觉得有些无从下手，《咖啡赏味志（香醇修订版）》的出现，恰好满足了我对系统性了解的渴望。我希望这本书能像一位经验丰富的导师，带领我循序渐进地认识咖啡。从基础的咖啡植物学知识，了解阿拉比卡和罗布斯塔的区别，到不同产区（如非洲、中美洲、南美洲）的典型风味特征，再到咖啡豆的采摘、处理（日晒、水洗、蜜处理等）如何影响最终的风味，这些我都希望能在这本书中找到清晰的脉络。我更关注的是，这本书能否用通俗易懂的语言，解释那些复杂的咖啡术语，并且提供一些实用的入门建议，比如如何挑选第一款适合自己的咖啡豆，或者在家如何进行简单的冲煮尝试。我希望这本书能点燃我对咖啡更深层次的兴趣，并为我未来的咖啡探索之路打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得品鉴咖啡是一件非常个人化且富有情感的事情，《咖啡赏味志（香醇修订版）》的“香醇”二字，尤其吸引我。我希望这本书不仅仅是枯燥的知识堆砌，更能传递出咖啡品鉴中的那份细腻与美好。我期待它能够描绘出咖啡的丰富香气和多层次的口感，用诗意的笔触去触碰那些微妙的风味变化，比如那种初入口的微苦，随之而来的花果香，以及回甘中带着的坚果或巧克力的醇厚。这本书能否帮助我提升对咖啡风味的感知能力，让我能够更自信地描述自己品尝到的味道，甚至能够将这种体验与生活中的美好事物联系起来，比如，一杯咖啡的风味，可以让人联想到某个夏日午后的阳光，或者某次温馨的聚会。我希望它能教会我如何放慢脚步，用心去感受每一口咖啡带来的独特“香醇”，让品饮成为一种生活仪式。

评分☆☆☆☆☆

终于等到了《咖啡赏味志（香醇修订版）》的出版，作为一名资深的咖啡爱好者，我真的太期待了！市面上关于咖啡的书籍不少，但很多都流于表面，要么是简单的冲煮技巧，要么就是咖啡豆的产地介绍。我特别希望这本书能够真正地深入到咖啡的灵魂，从它的历史渊源、文化积淀，到不同品种的细微差别，再到品鉴过程中的每一个感官体验，都能有详尽的解读。尤其是在“香醇”这个主题上，我希望它能教会我如何分辨那些微妙而迷人的香气，比如花香、果香、坚果香，甚至是巧克力和焦糖的香甜，以及这些香气是如何在烘焙和冲煮过程中形成的。我知道咖啡豆的产地、处理法、烘焙度都会极大地影响最终的风味，我希望能在这本书里找到关于这些因素如何相互作用的深入分析，并且了解如何根据自己的口味偏好去选择合适的豆子。我一直觉得，品鉴咖啡不仅仅是喝一杯饮品，更是一种探索和体验，这本书能否带领我进入一个更广阔、更细致的咖啡世界，让我真正领略到“赏味”的乐趣，这是我最大的期盼。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《咖啡赏味志（香醇修订版）》，这本书的封面设计就很有质感，让人一眼就能感受到它传达出的专业和细腻。我最看重的是它在品鉴方法上的指导。我常常觉得自己在品咖啡的时候，总是有“心有余而力不足”的感觉，明明闻到了很多味道，但却无法准确地描述出来，或者无法将自己感受到的风味与书上、网上说的联系起来。我希望这本书能提供一套系统性的品鉴框架，比如从视觉（油脂、颜色）、嗅觉（干香、湿香）到味觉（酸度、醇厚度、风味轮）的层层递进。我特别想了解如何训练自己的鼻子和舌头，去辨别更复杂的香气和风味层次，以及如何通过合适的冲煮方式来最大化地展现咖啡豆本身的风味特点。此外，我对咖啡与人文的结合也充满兴趣，了解一杯咖啡背后的人文故事、产地文化，总是能让品饮的过程更加丰富和有意义，希望这本书能在这方面有所建树。