长胎不长肉的孕期营养餐单 家常食材营养搭配简单制作 帮你轻松晋级明星孕妈快乐孕育金牌宝宝 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512706750

商品编码：23862733223

编辑推荐

　　

　　临床营养专家王兴国、孙岗携手孕产妇执业营养师滕越精心编写
　　北京协和医院临床营养科教授于康作序推荐
　　胎儿靠妈妈的血液滋养
　　与体重和脂肪无关
　　孕期体重超标不仅让你臃肿难堪
　　更为宝宝一生的健康埋下隐患
　　临床营养专家教你吃对美味不过量

　　一把米，一盘菜，一杯奶，一块肉
　　家常的食材，营养的搭配，简单的制作
　　帮你轻松晋级明星孕妈、快乐孕育金牌宝宝

内容简介

　　临床营养专家王兴国、孙岗携手孕产妇执业营养师滕越精心编写
　　北京协和医院临床营养科教授于康作序推荐
　　胎儿靠妈妈的血液滋养
　　与体重和脂肪无关
　　孕期体重超标不仅让你臃肿难堪
　　更为宝宝一生的健康埋下隐患
　　临床营养专家教你吃对美味不过量

　　一把米，一盘菜，一杯奶，一块肉
　　家常的食材，营养的搭配，简单的制作
　　帮你轻松晋级明星孕妈、快乐孕育宝宝

作者简介

　　　 几乎所有关于孕期饮食营养的理论终都要通过食谱或菜肴来落实，饭碗和餐盘才是保障孕期营养的手段。

　　　 本书延续了作者孕期营养畅销书《长胎不长肉》的观点，将前一本书中介绍的孕期饮食营养的核心问题，如监测体重合理增长、建立科学膳食结构、保证食品安全、合理进行营养补充等细化为每日营养餐单和食谱制作方法。

　　　 与其他孕期营养饮食图书相比，本书具有以下三个特点：

　　　 所有餐单或菜谱都遵循孕期膳食结构的整体搭配原则，孕早期、孕中期、孕晚期，每个阶段提供7天完整的营养配餐方案；

　　　 尽量立足于家庭烹调，210种孕期食谱，取材普通，简单易做；

　　　 兼顾各地饮食特色，既有北方口味，又有南方习惯，营养美味全掌控。

内页插图

精彩书评

　　王兴国，毕业于中山医科大学医学营养学系，大连市中心医院营养科主任，主任营养师，著名临床营养专家，尤为擅长营养科普工作。近年来出版十余部营养保健类著作，发表学术论文多篇、营养保健科普文章数百篇。

　　滕越，北京大学营养与食品卫生学硕士，北京市海淀区妇幼保健院副主任营养技师，主要从事孕期营养科研与咨询工作，现致力于孕期体重管理及相关孕期合并症，尤其是妊娠糖尿病的研究。

　　孙岗，毕业于中山医科大学医学营养学系，广东省公共营养专业委员会委员；东莞市塘厦医院营养科主任，从事临床营养工作至今。美食爱好者，喜欢关注各地菜系的特点，注重各种食材的合理加工利用以及食品安全。

目录

D1章 做好准备
孕期膳食宝塔，把握食物数量 
10大类食物，把握食材重点 
3个基本原则，科学调配孕期食谱 
了解调味品，烹制出美味健康 
工欲善其事，必先利其器 
体重增长曲线图，吃对美味不过量 
第二章 孕早期每日营养配餐
孕早期营养需求与饮食原则
孕早期一日营养餐单 
早餐：西红柿鸡蛋面 
早餐：自制豆浆 
香蕉 
午餐：二米饭 
午餐：清蒸鱼 
午餐：香菇烧油菜 
晚餐：花卷 
晚餐：糊辣凉粉 
晚餐：肉末酿彩椒 
加餐：酸奶 
加餐：大杏仁 
孕早期一日营养餐单 
……

前言/序言

　　《长胎不长肉》一书出版以后，受到很多孕妈妈的欢迎，我们也收到不少读者的反馈意见。人们对孕期饮食营养越来越重视，并对科学指导孕期膳食提出了更高的要求。
　　在《长胎不长肉》书中， 我和北京海淀区妇幼保健院的滕越医师一起重点讨论了孕期饮食营养的核心问题，如监测体重合理增长、建立科学膳食结构、保证食品安全、合理进行营养补充以及妊娠期糖尿病、贫血和高血压的饮食管理。受篇幅所限，只提供了少量食谱以及健康菜肴制作的方法。很多读者想了解更多食谱以及孕期菜肴的制作方法，毕竟，几乎所有关于孕期饮食营养的理论终都要通过食谱或菜肴来落实，饭碗和餐盘才是保障孕期营养的手段。于是， 再接再励， 这本书我们找来另一位作者孙岗。他也是我们中山医科大学营养系88届的同学，既擅长品尝鉴赏美食，又擅长制作拍摄。仨同学一起合作，推出图文并茂的孕期饮食餐单。
　　秉承上一本书半专业、半科普的写作风格，这本书我们确立了三个独特的原则，以使我们推出的这本孕期食谱菜谱书与众不同。首先，所有餐单或菜谱都不能背离孕期膳食结构的整体搭配；其次，尽量立足于家庭烹调，简单方便，易于制作；后，可能也是令人心动的，美味且能兼顾各地饮食特色。我知道很多孕妇都在尽力吃好一些， 找一些比较健康的食物或菜肴来吃，但由于大多数人的饮食都太局限于一时一地的习惯和风俗，未能看到或借鉴其他更多地区的菜肴或烹调方法，结果不少孕妇为每天做什么菜肴而发愁，单调重复是他们餐桌的真实写照。其实，随着经济发展，各个地区的食材互通有无，购买不难，只要能摆脱地域或饮食习惯的局限，孕期食谱立即别有洞天，豁然开朗。期望本书能够帮助读者突破局限，让孕妇吃得合理，吃得健康，吃得开心。
　　王兴国
　　2012年10月13日 大连

《中华烹饪艺术鉴赏与实践》 内容简介 本书并非专注于某一特定领域的饮食指南，而是致力于为读者构建一个全面、深入、富有历史底蕴和实践指导价值的中华烹饪知识体系。它旨在带领读者领略博大精深的中华饮食文化，从宏观的烹饪哲学到微观的刀工技法，再到不同地域菜系的精髓与传承，提供一套系统、可操作的学习路径。 本书的结构分为四大核心板块，层层递进，旨在满足从烹饪初学者到有一定基础的爱好者，乃至专业人士的需求。 第一篇：中华烹饪的哲学与基石 本篇着重探讨中国烹饪文化背后的思想精髓，奠定坚实的理论基础。 一、烹饪的历史沿革与文化载体： 追溯从原始炊烟到宫廷盛宴的漫长历程，探讨不同历史时期（如先秦的“鼎食”、唐宋的“食不厌精”、明清的“集大成”）对当代烹饪技艺与口味的影响。阐述“民以食为天”的文化内核，以及食疗、药膳在中国传统文化中的独特地位，但本书的重点在于技艺的提升而非单一的健康指导。 二、五味调和与“火候”的艺术： 深入解析“酸、甜、苦、咸、鲜”五味的辩证关系，以及如何通过精准的调味实现“和”的境界。重点剖析“火候”这一中国烹饪的灵魂——炉火的温度控制、加热时间的长短、油温的拿捏，如何决定食材的口感与风味（如爆、炒、熘、炸、煸、扒、烤等技法对火候的不同要求）。这部分内容将通过大量的实例对比，说明火候对菜品质地变化的关键作用。 三、食材的“性”与“用”： 探讨中国传统食材分类体系（如“六畜”、“百谷”、“时令蔬果”），以及食材之间的搭配原则——既考虑口感的互补，也注重风味的融合与提升。不同于侧重营养素的分析，本篇更关注食材在烹饪过程中物理和化学性质的变化，例如淀粉的糊化、蛋白质的凝固、油脂的乳化过程等，这些是保证菜肴出品稳定的关键。 第二篇：技法精研：刀工、制汤与调味圣典 本篇是本书的实践核心，详细拆解中华烹饪中赖以成名的基本功。 一、刀工的规范与境界： 详尽介绍各种基础刀法（切、片、丁、丝、块、蓉）的标准要求，以及高级刀法（如菊花刀、荔枝刀、蓑衣花刀）的刻画步骤。着重强调刀工如何影响食材的受热均匀度和味道的渗透性，比如薄片（如鱼片）的薄度对“烫”制工艺的决定性影响。 二、高汤的奥秘与应用： 区分“清汤”、“浓汤”、“上汤”的制作流程、原料配比和熬制时间，深入分析不同高汤在菜系中的定位。例如，如何通过骨胶原的释放熬制出入口即化的浓汤，以及如何使用特定食材（如火腿、干贝）提升汤的“鲜味”层次。 三、酱料的自制与平衡： 介绍经典中式酱料（如豆瓣酱、豆豉、甜面酱、蚝油）的传统制作工艺，以及如何通过基础调味料（盐、糖、醋、酱油、料酒、麻油）进行精确组合，达到“一菜一格，百菜百味”的效果。例如，分析糖醋汁中酸甜比例的微妙变化如何影响菜肴的整体风味走向。 第三篇：地域流派：八大菜系的风格与代表作解构 本篇将带领读者领略中国幅员辽阔带来的烹饪多样性，聚焦于主要菜系的风格特点和标志性菜品。 一、鲁菜（官府菜）的宏大气度： 强调其“咸鲜为主，注重火候”的特点，以爆、扒、烤技法见长。重点解析清汤制作的严谨性，以及对海味的处理艺术。 二、川菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入分析“麻、辣、鲜、香”背后的复合调味原理，而非仅仅是辣椒和花椒的堆砌。讲解“糊辣”、“干煸”、“怪味”等独特味型的形成机制。 三、粤菜（广府菜）的清、鲜、嫩、滑： 突出其对食材本味的尊重和对新鲜度的极致追求。细致拆解白切、煲汤、点心的制作工艺，特别是蒸菜对原料和时间的精准把控。 四、苏、浙、闽、湘、徽五大菜系的特色阐述： 分别讲解苏菜的精细雅致与擅长糖醋，浙菜的清爽脆嫩，闽菜的汤菜特色与海味融合，湘菜的酸辣重口与熏腊风味，徽菜的重油重色与山珍野味结合。本书提供至少一道该菜系的经典菜式的详细制作流程，侧重于技法与风味的复刻。 第四篇：现代厨房的升级与挑战 本篇面向现代厨房环境，探讨传统技法如何在现代设备和新理念下得以传承和创新。 一、现代厨房设备的应用： 如何利用电磁炉、烤箱、真空低温烹饪（Sous Vide）等现代设备辅助传统中式烹饪，达到更稳定的效果，例如使用烤箱进行低温慢烤以替代传统慢炖。 二、餐桌美学与摆盘艺术： 探讨中式菜肴的陈列原则，从器皿的选择、色彩的搭配到造型的设计，如何提升菜品的视觉吸引力，使之符合现代审美标准。 三、餐饮管理与成本控制基础（面向小型厨房或爱好者）： 简要介绍食材采购的季节性和质量标准，以及如何通过合理的备料和高效的烹饪流程来控制时间与物料损耗。 总结： 《中华烹饪艺术鉴赏与实践》是一本旨在提升读者烹饪技艺、拓宽烹饪视野的工具书。它不提供单一的食谱列表，而是教授读者理解烹饪背后的科学原理和艺术精髓，使读者能够举一反三，创造出属于自己的、具有深厚文化底蕴的美味佳肴。全书语言严谨，配图精美，力求将复杂的烹饪过程清晰地呈现在读者面前。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书完全是出于好奇心，因为市面上很多孕期营养书都充斥着各种理论和让人望而却步的进口食材清单，让人觉得吃得健康真是一件奢侈的事情。但这本书的标题就直击痛点：“家常食材，简单制作”，这正是我需要的。我最欣赏的是它对“不长肉”这个概念的处理，它不是简单地告诉你“少吃”，而是教你如何通过调整宏量营养素的比例，让你在保证宝宝充分营养摄入的同时，让自己的身体保持一个相对平稳的体重增长曲线。比如，它提到了一种用糙米和藜麦混合的主食做法，既增加了膳食纤维，又提供了持久的饱腹感，让我下午再也不会因为血糖波动而想找甜食。这本书的排版也非常舒服，色彩柔和，没有那种堆砌文字的压迫感，即便是晚上睡前随便翻翻，也能从中汲取到正能量。它真正做到了让“孕育金牌宝宝”这件事变得轻松愉快，而不是充满焦虑和自我牺牲。对于那些想保持孕前体型、又不想亏待宝宝的精明妈妈来说，这本书简直是必备良品。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大收获是心理上的解放，而不是单纯的食谱技巧。以往我总觉得孕期就是要牺牲所有“爱美”的欲望，把自己变成一个只管吃喝的机器。这本书却旗帜鲜明地提出了“明星孕妈”的概念，核心思想是：科学地吃，才能美美地孕育。它强调了情绪对消化吸收的影响，教我们如何通过制造仪式感的健康餐点来提升孕期的幸福感。我记得书里有一章专门讲了如何应对孕晚期的水肿，里面推荐的几个食谱，比如柠檬水和特定蔬菜沙拉的组合，效果立竿见影，至少让我脚踝看起来正常多了。这种针对性强、效果迅速的指导，比那些空泛的“多喝水”建议有用多了。这本书让我意识到，孕期营养不是束缚，而是一种提升生活质量的工具，让我能够自信地迎接宝宝的到来，同时也对自己负责。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的孕期救星！我一直很担心怀孕后体重会失控，毕竟美食的诱惑太大了，而且很多孕期食谱看起来都特别复杂，根本没时间研究。但是这本书完全不一样，它把那些让人头疼的营养搭配讲得明明白白，而且用的都是我们家厨房里常见的那几样食材，真是太接地气了。我尤其喜欢它关于“如何聪明地吃零食”那几页，以前总觉得饿了就得吃高热量的东西，现在才知道，原来一个小小的水果或者一小把坚果就能完美地顶住那种饥饿感，既满足了口腹之欲，体重也稳稳地控制住了。翻阅这本书的时候，那种感觉就像身边有位经验丰富的营养师在手把手教你做饭一样，没有任何高深的专业术语，全是实操的干货。我按照书里推荐的食谱做了几次早餐，以前早上总是匆匆忙忙应付过去，现在全家都爱上了那些简单又营养的搭配，感觉整个人的精气神都不一样了。这本书的价值远超于一本食谱，它提供的是一种更健康、更轻松的孕期生活方式的指南，让我这个准妈妈自信多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很长，但内容却异常精炼，没有一句废话。我之前在网上看了很多关于孕期体重管理的文章，信息碎片化不说，还经常互相矛盾，搞得我一头雾水。这本《长胎不长肉的孕期营养餐单》就像一个强大的信息过滤器，它把所有科学研究中对孕妇真正有益的部分提炼出来，然后用最直白的语言呈现给我们。我特别欣赏它对“隐形糖分”的揭露，我以前完全没意识到自己喝的某款酸奶或者果汁里含有那么多不必要的糖分。书中配的图文对照食谱，清晰到连我这个厨房新手都能一次成功。我老公现在都抢着看这本书，他负责买菜和下厨，因为书里把采购清单都列好了，买菜都不用跑冤枉路，直接根据推荐的食材买，高效得不得了。这不光是帮我一个人省心，而是提升了整个家庭的孕期照护效率，让我感觉自己不是一个人在战斗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始还担心这本书会像其他畅销书一样，前期很吸引人，但真正操作起来却处处是坑。比如，有的书推荐的某道菜，光是前期处理食材就要花半小时，孕早期孕吐严重的时候根本不可能完成。这本书厉害之处在于，它把“快手”和“营养”完美地结合起来了。我最爱的是它关于汤品的介绍，比如一个简单的番茄豆腐鱼汤，它不仅告诉你怎么做，还深入解析了为什么孕期要多喝这个汤——补充胶原蛋白和优质蛋白质。而且，它还贴心地给出了“懒人替代方案”，如果实在没时间熬汤，可以用什么来快速补充营养素。这种处处为读者着想的细节，真的很少见。我感觉作者是一位真正走过孕期，深谙其中不易的过来人，她理解我们既要科学喂养，又想偷懒的矛盾心理。自从用了这本书的餐单，我感觉自己的气色都变好了，不再是那种浮肿的“孕妇样”，而是透着健康的活力，这对我保持孕期的好心情太重要了。