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楊紅 著

圖書標籤:

• 養生
• 天然食材
• 健康飲食
• 食療
• 營養
• 膳食
• 食譜
• 保健
• 食材
• 傢庭料理

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506495479

商品編碼：23699745097

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-06-01

內容介紹
基本信息

書名：	養生天然食材一本全
作者：	編者:楊紅//雙福	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-06-01
書號：	9787506495479	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　楊紅，山東省營養學會臨床營養專業WY會常務WY，山東省中西醫結閤學會臨床營養專業WY會常務WY，青島市海慈醫療集團（三級甲等）營養科主任、副主任醫師，青島市藥膳研究會MSZ。 精彩導讀 　　“順四時而適寒暑”的四季食補法則
　　春季
　　春季陽氣生發、草木皆榮，飲食方麵要以清淡為主，適D多吃一些溫補陽氣的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，這樣對防病保健大有裨益。
　　食物建議多吃時令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的雞肉、鴨肉、牛肉、豬肚等，甘味的香蕉、草莓等，也適閤春季食用。
　　鞦季
　　立鞦之後，氣溫逐漸下降，天氣由熱轉涼，再由涼轉寒，飲食上應以潤肺滋陰、養脾護胃、適D平補、增加能量為主。
　　鞦季可多食白菜、南瓜、竹筍、蓮藕、蘿蔔、海帶等食物，水果應挑選具有潤燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠蘿、蘋果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中氣溫Z高的季節，人體的新陳代謝十分旺盛，機體消耗增加，飲食Z好以清補為主。新鮮的肉類、海鮮、蛋奶都是夏日補充蛋白質的好食材，如牛奶、雞蛋、魚蝦、瘦肉等都是不錯的選擇；另外，西瓜、桃、烏梅、草莓、番茄、黃瓜等也是不錯的選擇。
　　鼕季
　　進入鼕季，天氣寒冷，飲食應保證熱量的供給，重視滋養調理。鼕季可多食用含優質蛋白質的食材，以補充足量的蛋白質，增強人體的耐寒和抗病能力；也可多攝入富含碳水化閤物和脂肪的食物，以抵抗嚴寒。
　　鼕季適宜食用白菜、辣椒、香菜、白蘿蔔、鬍蘿蔔、油菜、蔥、蒜、黃
　　豆、豌豆等蔬菜，豬肉、魚肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉、狗肉、蛋奶製品
　　等也是不錯的選擇。
　　燕麥
　　搭配宜忌
　　燕麥+ 牛奶= 燕麥搭配上生津潤腸、富含蛋白質和礦物質的牛奶，有利於蛋白質、膳食縴維、維生素及多種微量元素的吸收。
　　燕麥+ 山藥= 山藥健脾胃、益肺腎、補虛羸，與燕麥搭配是糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的食療佳品。
　　性味歸經：性平，味甘，歸肝、脾、胃經。
　　人群宜忌：
　　適宜老人、婦女、兒童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　體質虛寒、皮膚過敏、腸道敏感者忌食。
　　營養麵麵觀：
　　燕麥在我國各地稱呼不同，華北地區稱裸燕麥為蓧麥，西北地區稱為玉麥，西南地區稱為燕麥，東北地區稱為鈴鐺麥。
　　趣味小知識：
　　燕麥喜涼爽但不耐寒，溫帶的北部Z適宜於燕麥的種植。中國北部和西北部地區鼕季氣候寒冷，隻能在春季播種，較南地區可以鞦播，但須在夏季高溫來臨之前成熟。
　　養生關鍵點：
　　燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏鬆、促進傷口愈閤的功效，經常食用還可以改善血液循環，預防心腦血管疾病。
　　自製養生菜肴
　　牛奶麥片粥
　　原料：燕麥片100 剋，白糖、牛奶、黃油各適量。
　　製作
　　1. 鍋中放入燕麥片、清水燒開。
　　2. 加入牛奶、白糖、黃油煮至熟爛即成。
　　功效
　　此粥香濃味美，營養豐富，有利於機體更好地吸收人體所需要的各種營養。
　　◆聰明料理
　　傢中有幼兒或體弱老人的，可以把燕麥磨成粉與雞蛋一起做成蛋羹食
　　用，這樣有利於更好地吸收二者的營養。
　　◆聰明保鮮
　　燕麥Z好放在乾燥的地方，密封儲存，而且要盡快食用，以免生蟲。
　　◆聰明選購
　　購買時要選擇能看得見燕麥片特有形狀的産品，如果包裝不透明，一定要選擇蛋白質含量在8% 以上的。
　　…… 目錄 索引一　天然食材相宜相剋速查
索引二　本書中天然食材拼音一覽錶
Part 1 天然食材Z養生
　小麥
　大麥
　蕎麥
　燕麥
　大米
　小米
Part 2 五榖雜糧篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡實
　黑芝麻
　花生
　紅薯
　芋頭
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　捲心菜
　空心菜
　番茄
　黃瓜
　茄子
　南瓜
　鼕瓜
　苦瓜
　絲瓜
　青椒
　菜花
　山藥
　白蘿蔔
　鬍蘿蔔
　土豆
　蓮藕
　洋蔥
　萵筍
　茭白
　平菇
　香菇
　金針菇
　草菇
　木耳
　銀耳
　西藍花
Part 4 水果和乾果篇
　蘋果
　梨
　香蕉
　菠蘿
　檸檬
　獼猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大棗
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圓
　核桃
　蓮子
　鬆子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　豬肉
　牛肉
　羊肉
　雞肉
　兔肉
　鴨肉
　鵪鶉肉
　鴿肉
　烏骨雞
Part 6 河海鮮篇
　鯽魚
　鯉魚
　草魚
　鰱魚
　鱸魚
　鱔魚
　帶魚
　鮁魚
　青魚
　黃魚
　蝦
　螃蟹
　蛤蜊
　扇貝
　甲魚
　牡蠣
　海參
　魷魚
Part 7豆和豆製品篇
　黃豆
　綠豆
　紅小豆
　黑豆
　蕓豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆漿
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　雞蛋
　鴨蛋
　鴿蛋
　鵪鶉蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 調味品篇
　蔥
　薑
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄欖油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿膠
　人參
　D歸
　茶
　紅酒
附錄：本書中天然食材美食速查
陽颱種植天然食材全攻略

目錄
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《養生天然食材一本全》是一本內容詳實、覆蓋廣泛的健康生活指南，旨在幫助讀者深入瞭解和科學運用大自然饋贈的各種天然食材，從而構建更為健康、積極的生活方式。本書並非僅僅羅列食材名稱，而是通過係統性的闡述，將天然食材的養生價值、藥用功效、食用方法以及與之相關的健康理念融為一體，形成一套完整的健康食養體係。 全書結構與內容深度 本書內容由淺入深，結構清晰，既適閤對養生有初步瞭解的讀者，也能滿足對食材研究有深入需求的專業人士。 第一部分：天然食材的養生基石 食材的天然屬性與健康關聯： 這一部分將深入探討不同類型天然食材（如榖物、豆類、蔬菜、水果、菌菇、海藻、堅果、種子、香料、天然油脂等）的天然化學成分，例如維生素、礦物質、膳食縴維、植物化學物質（如多酚、類黃酮、萜烯等）以及它們在人體健康中的關鍵作用。本書會詳細解釋這些成分如何參與新陳代謝，抗氧化，增強免疫力，調節腸道菌群，保護心血管健康，甚至可能影響情緒和認知功能。 從源頭認識食材： 強調食材的産地、生長環境、季節性以及傳統種植方式對食材品質和養生價值的影響。例如，討論有機種植、無汙染水源灌溉、土壤肥沃度等因素如何提升食材的營養密度和天然活性成分。同時，會介紹不同地域的特色食材及其獨特的養生功效，鼓勵讀者關注食材的“齣身”。 食材的本味與藥用價值： 深入挖掘食材的“本味”，即食材本身所含的天然風味和口感，以及它們在傳統中醫、阿育吠陀等東方養生理論中的“性味”歸屬。本書將詳細解析各類食材的寒、熱、溫、涼等屬性，以及其甘、酸、苦、辣、鹹等味道所對應的歸經和功效，例如，哪些食材有助於清熱解毒，哪些有助於溫中散寒，哪些有助於健脾益氣，哪些有助於滋陰潤燥。這部分內容將結閤現代科學研究，解釋傳統理論背後的生物化學機製，使讀者既能理解傳統智慧，也能用科學的眼光看待食材的養生價值。 第二部分：精選天然食材的養生實踐 這一部分將是本書的重點和核心，會挑選齣一係列在養生領域具有代錶性的天然食材，進行深入的剖析和應用指導。 榖物與雜糧的智慧： 詳細介紹糙米、藜麥、燕麥、小米、蕎麥、黑豆、綠豆等雜糧的營養價值，特彆是它們的膳食縴維、B族維生素、礦物質和抗氧化物含量。本書會提供關於如何烹飪這些榖物的實用技巧，以最大化保留其營養，並介紹它們在改善血糖、促進消化、增強飽腹感等方麵的益處。還會探討一些地域性的特色榖物，以及它們的傳統食用方法和養生功效。 蔬菜水果的五彩繽紛： 分類介紹不同顔色蔬菜水果的養生特點，例如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花）富含葉酸和鐵，橙黃色蔬菜水果（鬍蘿蔔、南瓜、柑橘類）富含β-鬍蘿蔔素和維生素C，紅色蔬果（番茄、草莓）富含番茄紅素和花青素，紫色蔬果（茄子、藍莓）富含花青素等。本書會重點介紹一些被譽為“超級食物”的蔬菜水果，並提供關於如何選擇、儲存和烹飪它們以保留最多營養的建議。還會探討不同季節的當季蔬果，以及它們順應時令的養生之道。 菌菇的生命力： 深入研究各種食用菌（如香菇、平菇、金針菇、靈芝、猴頭菇等）的營養成分，如多糖、維生素B族、礦物質（硒、鋅）和必需氨基酸。本書將重點闡述菌菇在增強免疫力、抗腫瘤、抗氧化、調節血脂等方麵的科學依據，並提供多種美味又養生的菌菇料理食譜。 豆類的蛋白質寶庫： 介紹大豆、扁豆、鷹嘴豆、豌豆等豆類的豐富蛋白質、膳食縴維、礦物質（鐵、鎂）和植物雌激素。本書會討論豆類對心血管健康、骨骼健康、更年期女性健康以及血糖控製的積極影響，並提供各種豆類製品的製作方法和食用建議。 堅果與種子的能量： 聚焦核桃、杏仁、腰果、奇亞籽、亞麻籽等堅果和種子，強調它們富含的不飽和脂肪酸（如Omega-3）、維生素E、鎂、鋅和多種抗氧化劑。本書會解釋這些成分如何支持大腦健康、皮膚健康、心血管功能，並提供關於如何適量攝取這些高能量食材的指導。 天然香料與草本的魔法： 介紹薑、蒜、蔥、辣椒、肉桂、薑黃、迷迭香、薄荷等天然香料和草本植物，分析它們除瞭調味之外，所含有的揮發油、酚類化閤物等活性成分，以及它們在促進消化、驅寒暖身、抗炎、提神醒腦等方麵的藥用價值。本書會提供一些利用香料草本製作健康飲品、藥膳湯方的實例。 天然油脂的精髓： 探討橄欖油、椰子油、亞麻籽油、牛油果油等天然油脂的脂肪酸組成及其健康益處。本書將區分不同油脂的煙點和適用烹飪方式，並強調選擇初榨、冷榨等未經精煉的油脂對健康的重要性。 第三部分：天然食材的綜閤應用與健康生活方式 科學配餐與食養方案： 基於前兩部分對食材的深入瞭解，本書將指導讀者如何根據自身體質、季節變化、健康目標（如減重、提高免疫力、改善睡眠等）來科學地搭配食材，設計齣均衡營養、美味又具養生功效的日常飲食方案。會提供一些針對不同人群（如兒童、老年人、孕婦、運動愛好者）的食譜示例。 烹飪的智慧： 介紹各種能夠最大程度保留食材營養的烹飪方法，例如蒸、煮、燉、焯水、涼拌等，並分析不同烹飪方式對食材化學成分的影響。同時，也會適度介紹一些能夠提升食材風味和營養吸收的烹飪技巧，但會強調避免過度加工和高溫烹飪。 食材的儲存與處理： 提供關於如何正確儲存各類天然食材，以延長保質期並保持其新鮮度和營養價值的實用建議。包括冷藏、冷凍、乾燥、醃製等方法，以及如何識彆食材是否變質。 身心靈的整體養生： 將天然食材的攝入與整體健康生活方式聯係起來。強調飲食與睡眠、運動、情緒管理、壓力釋放等因素的相互影響。本書會鼓勵讀者建立一種“敬畏自然，感恩食物”的生活態度，享受食物帶來的身心滋養。 辨識與選擇： 引導讀者如何辨彆高品質的天然食材，如何識彆食材的真僞和新鮮度，以及在購買時需要注意的事項。還會提及一些關於食品添加劑、農藥殘留等與天然食材相關的問題，並提供規避建議。 本書的特色與亮點 《養生天然食材一本全》不僅僅是一本食譜或食材百科，它是一套完整的養生理念和實踐手冊。其突齣特點在於： 1. 科學與傳統的融閤： 科學的營養學分析與傳統養生智慧相結閤，既有現代科學的嚴謹，又不失東方飲食文化的深邃。 2. 深入的食材解析： 對每一種精選食材都進行詳盡的化學成分、藥用價值、營養功效分析，並提供實際應用方法。 3. 實用的操作指南： 提供大量的食譜、烹飪技巧、儲存方法等，使讀者能夠輕鬆將理論付諸實踐。 4. 全麵的養生視角： 不局限於飲食本身，還將食材與生活方式、身心健康緊密結閤，提倡 holistic health。 5. 倡導可持續健康： 鼓勵讀者關注食材的來源、季節性和環保，推崇健康、自然、可持續的生活方式。 本書旨在成為讀者案頭的常備健康顧問，幫助大傢重新認識天然食材的巨大能量，並運用這些能量，滋養生命，提升健康品質，活齣更充盈、更有活力的自我。它是一本值得反復閱讀、時常翻閱的寶藏，無論您是養生達人還是健康新手，都能從中汲取豐富的知識和靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《養生天然食材一本全》，但實際內容給我的感覺，更像是一本關於“為什麼我們不生病”的科普讀物。它沒有羅列那些我們耳熟能詳的“抗癌蔬菜”、“降壓水果”之類的具體食材清單，也沒有提供詳細到剋數的食譜。相反，它更多地是在探討人體與食物之間深層次的、普遍性的聯係。比如，書中花瞭大量篇幅去解釋，為什麼我們的身體需要“能量”，而這個能量不僅僅是卡路裏，更包含瞭微量元素、維生素、植物化學物等等。它會告訴你，當我們攝入的食物“完整”時，身體能夠更有效地啓動自身的修復機製，而不是僅僅依靠外部的“藥物”或“補充劑”。我印象最深刻的是關於“腸道健康”的部分，它沒有直接告訴我們吃什麼益生菌，而是從微生物生態的角度，解釋瞭為什麼一個健康的腸道菌群對於免疫力的建立、甚至情緒的穩定都至關重要。它引導我去思考，我們日常的飲食選擇，實際上是在為身體內部的“生態係統”提供什麼樣的“土壤”。這種視角非常新穎，讓我不再局限於“吃什麼纔能瘦”或者“吃什麼纔能補”，而是開始關注“我吃的食物，是否讓我的身體更‘舒服’，更能‘自洽’”。它提供的知識，是一種“知其然，更知其所以然”的感覺，讓人覺得豁然開朗，對身體的運作有瞭更宏觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它打破瞭我一直以來對“養生”的刻闆印象，那就是一定要吃很多很“特彆”的東西，或者要遵循一些復雜的養生方法。這本書恰恰相反，它迴歸到瞭最本質、最樸素的食物來源。它並沒有給我列齣市麵上那些被炒得很火的“超級食物”，或者各種昂貴的進口食材。反而，它讓我重新審視瞭我們廚房裏那些最常見的食材，比如粗糧、豆類、以及一些我們可能忽略的根莖類蔬菜。書裏反復強調的一個概念是“食物的完整性”，它並不是指食材有多麼稀有，而是指食材在加工過程中，盡可能地保留瞭其天然的營養成分，減少瞭不必要的精煉和添加。它用通俗易懂的語言，解釋瞭為什麼精米白麵會讓我們失去重要的膳食縴維，為什麼過多的加工食品會給身體帶來負擔。我記得書中有一個章節，詳細闡述瞭膳食縴維在消化過程中的作用，以及它如何影響血糖的穩定和腸道蠕動。這讓我開始反思自己平時的一些飲食習慣，比如是否經常選擇精加工的榖物，是否忽視瞭蔬菜和水果中的縴維。這本書就像一個溫和的提醒者，讓我明白，真正的養生，往往就藏在日常的餐桌上，關鍵在於我們是否懂得去選擇和珍惜那些“本來就很好”的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它並沒有把我引嚮一個繁瑣的“食療”寶典，而是讓我開始審視“為什麼”我們要這樣做。它沒有直接給齣“吃什麼就能治病”的結論，而是著重於解釋“食物是如何影響我們的健康”這一根本原因。我記得書中有一個部分，深入探討瞭“壓力”與“飲食”之間的相互影響。它解釋瞭當身體處於長期壓力狀態下時，會如何影響我們的消化係統，如何導緻某些營養素的流失，以及如何促使我們 craving（渴望）那些高糖、高脂的食物。這讓我意識到，很多時候，我們選擇某種食物，不僅僅是齣於口味的偏好，更可能是身體在嚮我們發齣信號。這本書並沒有直接告訴我如何“緩解壓力”，而是通過解釋食物與壓力的互動機製，讓我能夠更理性地去理解自己的身體反應，並在此基礎上做齣更明智的飲食選擇。它提供的，不是一套僵化的規則，而是一種“自省”的能力。它讓我開始留意自己的身體在吃下某種食物後的感受，是更精力充沛，還是更感疲憊；是更平靜，還是更焦慮。這種自我覺察，是任何食譜都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常特彆，它沒有采用“專傢科普”或者“用戶經驗分享”的模式，反而更像是一位老朋友，在和你娓娓道來關於食物和身體的秘密。它沒有大量復雜的科學術語，也沒有冷冰冰的數據圖錶，而是用一種非常生活化、甚至有些詩意的語言，來描繪食物與生命之間的奇妙聯係。我印象最深的是書中關於“食物的季節性”的描述。它並沒有簡單地說“春天吃什麼，鞦天吃什麼”，而是通過講述不同季節，大自然賦予不同食材的獨特能量，以及這些能量如何順應我們身體在不同季節的需求。它讓我感受到，食物不僅僅是物質，它更是大自然饋贈的生命力，是我們與自然連接的橋梁。它教會我，去感受食物本身的味道，去體會食物在口中的質感，去感受食物在身體裏産生的溫暖。這種“慢下來”，去“體驗”食物的方式，本身就是一種養生。它讓我從“為瞭健康而吃”的功利心，轉變為“享受食物，享受生命”的豁達。這種從“工具性”到“體驗性”的轉變，是我在這本書中最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種對“食物與生命”的全新認知。它並沒有直接教我如何通過飲食來治療某種疾病，或者達到某種特定的養生目標，例如降三高、抗衰老等。相反，它像一位哲學傢，引領我思考食物在生命過程中所扮演的更深層的角色。書中對於“能量”的解讀，遠不止於物理上的熱量單位，它探討瞭食物中蘊含的生命能量，以及這些能量如何與我們身體的能量係統相互作用。我尤其對書中關於“食物的記憶”這一章節印象深刻。雖然聽起來有些玄乎，但作者通過科學的解釋，闡述瞭食物中所含有的植物化學物、氨基酸等，如何在人體內留下“痕跡”，從而影響我們的生理和心理狀態。這讓我不再僅僅把食物看作是填飽肚子的工具，而是將其視為一種與我們身體進行深度交流的媒介。它讓我明白，選擇什麼樣的食物，就是在選擇與身體建立什麼樣的“關係”。這種關係，不是單方麵的索取，而是雙嚮的互動。它促使我去思考，我所攝入的食物，是否真正地“滋養”瞭我的生命，是否讓我的身體感受到“被善待”。這種思考方式，比單純的“吃這個好”或“吃那個不好”要深刻得多，也更有意義。