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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：23699745097

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《养生天然食材一本全》是一本内容详实、覆盖广泛的健康生活指南，旨在帮助读者深入了解和科学运用大自然馈赠的各种天然食材，从而构建更为健康、积极的生活方式。本书并非仅仅罗列食材名称，而是通过系统性的阐述，将天然食材的养生价值、药用功效、食用方法以及与之相关的健康理念融为一体，形成一套完整的健康食养体系。 全书结构与内容深度 本书内容由浅入深，结构清晰，既适合对养生有初步了解的读者，也能满足对食材研究有深入需求的专业人士。 第一部分：天然食材的养生基石 食材的天然属性与健康关联： 这一部分将深入探讨不同类型天然食材（如谷物、豆类、蔬菜、水果、菌菇、海藻、坚果、种子、香料、天然油脂等）的天然化学成分，例如维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质（如多酚、类黄酮、萜烯等）以及它们在人体健康中的关键作用。本书会详细解释这些成分如何参与新陈代谢，抗氧化，增强免疫力，调节肠道菌群，保护心血管健康，甚至可能影响情绪和认知功能。 从源头认识食材： 强调食材的产地、生长环境、季节性以及传统种植方式对食材品质和养生价值的影响。例如，讨论有机种植、无污染水源灌溉、土壤肥沃度等因素如何提升食材的营养密度和天然活性成分。同时，会介绍不同地域的特色食材及其独特的养生功效，鼓励读者关注食材的“出身”。 食材的本味与药用价值： 深入挖掘食材的“本味”，即食材本身所含的天然风味和口感，以及它们在传统中医、阿育吠陀等东方养生理论中的“性味”归属。本书将详细解析各类食材的寒、热、温、凉等属性，以及其甘、酸、苦、辣、咸等味道所对应的归经和功效，例如，哪些食材有助于清热解毒，哪些有助于温中散寒，哪些有助于健脾益气，哪些有助于滋阴润燥。这部分内容将结合现代科学研究，解释传统理论背后的生物化学机制，使读者既能理解传统智慧，也能用科学的眼光看待食材的养生价值。 第二部分：精选天然食材的养生实践 这一部分将是本书的重点和核心，会挑选出一系列在养生领域具有代表性的天然食材，进行深入的剖析和应用指导。 谷物与杂粮的智慧： 详细介绍糙米、藜麦、燕麦、小米、荞麦、黑豆、绿豆等杂粮的营养价值，特别是它们的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物含量。本书会提供关于如何烹饪这些谷物的实用技巧，以最大化保留其营养，并介绍它们在改善血糖、促进消化、增强饱腹感等方面的益处。还会探讨一些地域性的特色谷物，以及它们的传统食用方法和养生功效。 蔬菜水果的五彩缤纷： 分类介绍不同颜色蔬菜水果的养生特点，例如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）富含叶酸和铁，橙黄色蔬菜水果（胡萝卜、南瓜、柑橘类）富含β-胡萝卜素和维生素C，红色蔬果（番茄、草莓）富含番茄红素和花青素，紫色蔬果（茄子、蓝莓）富含花青素等。本书会重点介绍一些被誉为“超级食物”的蔬菜水果，并提供关于如何选择、储存和烹饪它们以保留最多营养的建议。还会探讨不同季节的当季蔬果，以及它们顺应时令的养生之道。 菌菇的生命力： 深入研究各种食用菌（如香菇、平菇、金针菇、灵芝、猴头菇等）的营养成分，如多糖、维生素B族、矿物质（硒、锌）和必需氨基酸。本书将重点阐述菌菇在增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等方面的科学依据，并提供多种美味又养生的菌菇料理食谱。 豆类的蛋白质宝库： 介绍大豆、扁豆、鹰嘴豆、豌豆等豆类的丰富蛋白质、膳食纤维、矿物质（铁、镁）和植物雌激素。本书会讨论豆类对心血管健康、骨骼健康、更年期女性健康以及血糖控制的积极影响，并提供各种豆类制品的制作方法和食用建议。 坚果与种子的能量： 聚焦核桃、杏仁、腰果、奇亚籽、亚麻籽等坚果和种子，强调它们富含的不饱和脂肪酸（如Omega-3）、维生素E、镁、锌和多种抗氧化剂。本书会解释这些成分如何支持大脑健康、皮肤健康、心血管功能，并提供关于如何适量摄取这些高能量食材的指导。 天然香料与草本的魔法： 介绍姜、蒜、葱、辣椒、肉桂、姜黄、迷迭香、薄荷等天然香料和草本植物，分析它们除了调味之外，所含有的挥发油、酚类化合物等活性成分，以及它们在促进消化、驱寒暖身、抗炎、提神醒脑等方面的药用价值。本书会提供一些利用香料草本制作健康饮品、药膳汤方的实例。 天然油脂的精髓： 探讨橄榄油、椰子油、亚麻籽油、牛油果油等天然油脂的脂肪酸组成及其健康益处。本书将区分不同油脂的烟点和适用烹饪方式，并强调选择初榨、冷榨等未经精炼的油脂对健康的重要性。 第三部分：天然食材的综合应用与健康生活方式 科学配餐与食养方案： 基于前两部分对食材的深入了解，本书将指导读者如何根据自身体质、季节变化、健康目标（如减重、提高免疫力、改善睡眠等）来科学地搭配食材，设计出均衡营养、美味又具养生功效的日常饮食方案。会提供一些针对不同人群（如儿童、老年人、孕妇、运动爱好者）的食谱示例。 烹饪的智慧： 介绍各种能够最大程度保留食材营养的烹饪方法，例如蒸、煮、炖、焯水、凉拌等，并分析不同烹饪方式对食材化学成分的影响。同时，也会适度介绍一些能够提升食材风味和营养吸收的烹饪技巧，但会强调避免过度加工和高温烹饪。 食材的储存与处理： 提供关于如何正确储存各类天然食材，以延长保质期并保持其新鲜度和营养价值的实用建议。包括冷藏、冷冻、干燥、腌制等方法，以及如何识别食材是否变质。 身心灵的整体养生： 将天然食材的摄入与整体健康生活方式联系起来。强调饮食与睡眠、运动、情绪管理、压力释放等因素的相互影响。本书会鼓励读者建立一种“敬畏自然，感恩食物”的生活态度，享受食物带来的身心滋养。 辨识与选择： 引导读者如何辨别高品质的天然食材，如何识别食材的真伪和新鲜度，以及在购买时需要注意的事项。还会提及一些关于食品添加剂、农药残留等与天然食材相关的问题，并提供规避建议。 本书的特色与亮点 《养生天然食材一本全》不仅仅是一本食谱或食材百科，它是一套完整的养生理念和实践手册。其突出特点在于： 1. 科学与传统的融合： 科学的营养学分析与传统养生智慧相结合，既有现代科学的严谨，又不失东方饮食文化的深邃。 2. 深入的食材解析： 对每一种精选食材都进行详尽的化学成分、药用价值、营养功效分析，并提供实际应用方法。 3. 实用的操作指南： 提供大量的食谱、烹饪技巧、储存方法等，使读者能够轻松将理论付诸实践。 4. 全面的养生视角： 不局限于饮食本身，还将食材与生活方式、身心健康紧密结合，提倡 holistic health。 5. 倡导可持续健康： 鼓励读者关注食材的来源、季节性和环保，推崇健康、自然、可持续的生活方式。 本书旨在成为读者案头的常备健康顾问，帮助大家重新认识天然食材的巨大能量，并运用这些能量，滋养生命，提升健康品质，活出更充盈、更有活力的自我。它是一本值得反复阅读、时常翻阅的宝藏，无论您是养生达人还是健康新手，都能从中汲取丰富的知识和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名叫做《养生天然食材一本全》，但实际内容给我的感觉，更像是一本关于“为什么我们不生病”的科普读物。它没有罗列那些我们耳熟能详的“抗癌蔬菜”、“降压水果”之类的具体食材清单，也没有提供详细到克数的食谱。相反，它更多地是在探讨人体与食物之间深层次的、普遍性的联系。比如，书中花了大量篇幅去解释，为什么我们的身体需要“能量”，而这个能量不仅仅是卡路里，更包含了微量元素、维生素、植物化学物等等。它会告诉你，当我们摄入的食物“完整”时，身体能够更有效地启动自身的修复机制，而不是仅仅依靠外部的“药物”或“补充剂”。我印象最深刻的是关于“肠道健康”的部分，它没有直接告诉我们吃什么益生菌，而是从微生物生态的角度，解释了为什么一个健康的肠道菌群对于免疫力的建立、甚至情绪的稳定都至关重要。它引导我去思考，我们日常的饮食选择，实际上是在为身体内部的“生态系统”提供什么样的“土壤”。这种视角非常新颖，让我不再局限于“吃什么才能瘦”或者“吃什么才能补”，而是开始关注“我吃的食物，是否让我的身体更‘舒服’，更能‘自洽’”。它提供的知识，是一种“知其然，更知其所以然”的感觉，让人觉得豁然开朗，对身体的运作有了更宏观的认识。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它打破了我一直以来对“养生”的刻板印象，那就是一定要吃很多很“特别”的东西，或者要遵循一些复杂的养生方法。这本书恰恰相反，它回归到了最本质、最朴素的食物来源。它并没有给我列出市面上那些被炒得很火的“超级食物”，或者各种昂贵的进口食材。反而，它让我重新审视了我们厨房里那些最常见的食材，比如粗粮、豆类、以及一些我们可能忽略的根茎类蔬菜。书里反复强调的一个概念是“食物的完整性”，它并不是指食材有多么稀有，而是指食材在加工过程中，尽可能地保留了其天然的营养成分，减少了不必要的精炼和添加。它用通俗易懂的语言，解释了为什么精米白面会让我们失去重要的膳食纤维，为什么过多的加工食品会给身体带来负担。我记得书中有一个章节，详细阐述了膳食纤维在消化过程中的作用，以及它如何影响血糖的稳定和肠道蠕动。这让我开始反思自己平时的一些饮食习惯，比如是否经常选择精加工的谷物，是否忽视了蔬菜和水果中的纤维。这本书就像一个温和的提醒者，让我明白，真正的养生，往往就藏在日常的餐桌上，关键在于我们是否懂得去选择和珍惜那些“本来就很好”的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种对“食物与生命”的全新认知。它并没有直接教我如何通过饮食来治疗某种疾病，或者达到某种特定的养生目标，例如降三高、抗衰老等。相反，它像一位哲学家，引领我思考食物在生命过程中所扮演的更深层的角色。书中对于“能量”的解读，远不止于物理上的热量单位，它探讨了食物中蕴含的生命能量，以及这些能量如何与我们身体的能量系统相互作用。我尤其对书中关于“食物的记忆”这一章节印象深刻。虽然听起来有些玄乎，但作者通过科学的解释，阐述了食物中所含有的植物化学物、氨基酸等，如何在人体内留下“痕迹”，从而影响我们的生理和心理状态。这让我不再仅仅把食物看作是填饱肚子的工具，而是将其视为一种与我们身体进行深度交流的媒介。它让我明白，选择什么样的食物，就是在选择与身体建立什么样的“关系”。这种关系，不是单方面的索取，而是双向的互动。它促使我去思考，我所摄入的食物，是否真正地“滋养”了我的生命，是否让我的身体感受到“被善待”。这种思考方式，比单纯的“吃这个好”或“吃那个不好”要深刻得多，也更有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它并没有把我引向一个繁琐的“食疗”宝典，而是让我开始审视“为什么”我们要这样做。它没有直接给出“吃什么就能治病”的结论，而是着重于解释“食物是如何影响我们的健康”这一根本原因。我记得书中有一个部分，深入探讨了“压力”与“饮食”之间的相互影响。它解释了当身体处于长期压力状态下时，会如何影响我们的消化系统，如何导致某些营养素的流失，以及如何促使我们 craving（渴望）那些高糖、高脂的食物。这让我意识到，很多时候，我们选择某种食物，不仅仅是出于口味的偏好，更可能是身体在向我们发出信号。这本书并没有直接告诉我如何“缓解压力”，而是通过解释食物与压力的互动机制，让我能够更理性地去理解自己的身体反应，并在此基础上做出更明智的饮食选择。它提供的，不是一套僵化的规则，而是一种“自省”的能力。它让我开始留意自己的身体在吃下某种食物后的感受，是更精力充沛，还是更感疲惫；是更平静，还是更焦虑。这种自我觉察，是任何食谱都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常特别，它没有采用“专家科普”或者“用户经验分享”的模式，反而更像是一位老朋友，在和你娓娓道来关于食物和身体的秘密。它没有大量复杂的科学术语，也没有冷冰冰的数据图表，而是用一种非常生活化、甚至有些诗意的语言，来描绘食物与生命之间的奇妙联系。我印象最深的是书中关于“食物的季节性”的描述。它并没有简单地说“春天吃什么，秋天吃什么”，而是通过讲述不同季节，大自然赋予不同食材的独特能量，以及这些能量如何顺应我们身体在不同季节的需求。它让我感受到，食物不仅仅是物质，它更是大自然馈赠的生命力，是我们与自然连接的桥梁。它教会我，去感受食物本身的味道，去体会食物在口中的质感，去感受食物在身体里产生的温暖。这种“慢下来”，去“体验”食物的方式，本身就是一种养生。它让我从“为了健康而吃”的功利心，转变为“享受食物，享受生命”的豁达。这种从“工具性”到“体验性”的转变，是我在这本书中最大的收获。