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林江 编

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发表于2025-02-16

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店铺： 中信出版社官方旗舰店
出版社： 中信出版集团
ISBN：9787508678795
商品编码：23194514636
品牌：中信出版（Citic Press）
包装：平装
丛书名： 食帖
开本：16开
出版时间：2017-12-01
用纸：纯质纸
页数：164
正文语种：中文

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具体描述

 

一本有关面的大百科，公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀！一碗面，就是一个宇宙！




　　·一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。
　　· 大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
　　·20种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面，按书中方法制作，简单又好吃。
　　·面的数千年简史，精心编辑整理成图表，一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦，到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。
　　·为什么时时刻刻都想吃面？本书还会从心理学与情感角度，探讨你我对面条的情结归因。
　　「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非期刊，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
　　在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。
　　一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本超实用制面指南书。书中盘点了面条的数千年历史与发展，以及中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等各国经典面条300种图解。另附100个制面秘诀、20种家常面条料理法。
　　·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
　　·现已出版20本特集书+3本“食帖Lab”图书，全国同期热售。
　　《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鲜*高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生于厨房》
　　《食帖08：自给自足指南书》
　　《食帖09：了不起的面包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要了》
　　《食帖11：美食漫画万岁！》
　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
　　《食帖14：小聚会教科书》
　　《食帖15：便当灵感集》
　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
　　《食帖19：下午茶时间到》
　　《食帖20：面的奥义》
　　食帖Lab000：《孤独的泡面》
　　食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
插页 60碗中国面
OPENING 如果世界没有面
围桌谈面
Chapter 01 中国的面
从早茶吃到夜宵的粉与面
云南的米线
凉皮与油泼面
上海人的苏式面情结
牛肉面，兰州人的一碗酣畅
功夫面条：手工面的一招一式
文人墨客爱吃面
中国面的烹饪法
Chapter 02 世界的面
日式拉面，百变的街头美味
这碗拉面，我会用一生做下去
吃饭不只是“进食”，更是享受食物的过程
去日本各地吃碗面
意面大宇宙
让人眼花缭乱的东南亚粉面
面条美味的来源：从小麦到小麦粉
面条之路
面条大事年表
Chapter 03 煮碗面给你吃
不可不知的面条小贴士
童年的记忆，是一碗臊子面
暑之冷食，消夏之快
深夜的慰藉，是一碗面
一周七天，吃不腻的那碗面
我们真的有那么热爱美食吗？
　　［受访人］
　　坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。
　　三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。
　　［特约撰稿人］
　　张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。
　　吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。
　　yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。
　　白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
　　弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。

　　“美味的面条是超*酸、甜、苦、辣、咸这五种味道，达到一种平衡。”—— 三森正幸（中华荞麦三藤创始人）
　　“我希望能够从食材的做法出发，让拉面变成健康饮食，比如在制作叉烧的过程中，使用真空低温烹饪。有时候我会去各种店铺取经，留心能否从别的食物中获得改良拉面的灵感。” —— 坂本幸彦（面屋一灯创始人）
　　兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……
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用户评价

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食帖系列看过几本，挺好的，国内外好多种面都有介绍，还有部分有菜谱，可以照着做，会看饿的

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是复习哈哈哈哈哈哈哈说

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很实用非常漂亮很满意还会在买的

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食帖每本书都很好 继续加油

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经典作品，内容精彩，值得购买。

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正版

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精美的图书，非常喜欢。精美的图书，非常喜欢。精美的图书，非常喜欢。

评分☆☆☆☆☆

物流走得有点慢，包装很好，好书。

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食帖每本书都很好 继续加油

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