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書 名：主廚手感烘焙

作 者：杜佳穎,吳剋己

ISBN ：9787533554033

齣 版 社： 福建科技齣版社

齣版時間： 2017年11月

印刷時間：2017年11月

字 數：

頁 數：191

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：644g

定 價：56

編輯推薦

《主廚手感烘焙》由颱灣烘焙名師杜佳穎與吳剋己聯手寫作，兩人分彆寫糕點和麵包部分，全書糕點食譜有23款，麵包食譜有35款。糕點包含餅乾、派塔、蛋糕、甜點4類，麵包根據基礎麵團的特色分成5類，有鮮奶吐司、法國麵包、甜麵包等麵團。具體品種有蜂蜜蛋糕、生巧剋力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等，是作者依據目前消費者的喜好挑齣的 受歡迎的款項。全書近1000張步驟圖，詳細示範每一個步驟。在各個食譜中，以提示的形式介紹瞭各種製作技巧。

作者簡介

杜佳穎，高雄餐旅大學烘培管理係。

獲奬：2011年以“五行元寶旺來餅”榮獲紅點（Red Dot）、iF Package Design等設計大奬。2013年世界廚王颱北爭霸賽職業團體組 。

現職：颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授，烘爐地旺來寶創意總監，民視交通颱“用點心做點心”、楊桃“食譜網站”點心老師。吳剋己,“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。

目錄

自序

目錄

烘焙使用工具

烘焙使用食材

烘焙常用術語

烘焙基礎知識

 章 餅乾

聖誕薑餅乾

焦糖杏仁餅

酒漬無花果雙色馬卡龍

葡萄乾玉米脆餅

岩石巧剋力餅乾

玻璃餅乾

第2章 派塔

培根鮮菇鹹派

夏威夷豆塔

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