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"原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授

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每道菜，每個步驟，都有訣竅！

不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

內容簡介

"本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。

此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

目錄

"章 美味有章法

一、烹飪的技法

七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒

△勾芡Q&A;

七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌

△燉一碗好湯

預處理技法：焯水/滑油

二、調味的訣竅

如何利用菜譜中的給齣的分量

怎麼做到不鹹不淡

不用雞精，怎麼提鮮

△提鮮妙方：自製高湯

香料基礎知識

△自製麻辣炒料香料粉

第二章 豬肉香

?豬裏脊的做法?

糖醋裏脊

△生肉怎麼保鮮好

軟炸裏脊

黑椒焗小裏脊

?梅花肉的做法?

叉燒肉

豆花水煮肉

魚香小滑肉

?豬後腿肉、前臀尖的做法?

鹽煎肉

傢常燉丸子

乾炸小丸子

?五花肉、肘子的做法?

焦蒜紅燒肉

泡椒薑汁肘子

?豬排骨的做法?

椒鹽排骨

豉汁蒸排骨

話梅小排

?豬內髒的做法?

溜三樣

醬豬貨

農傢一鍋燉

紅油花仁肚丁

第三章 牛羊鮮

?牛腩的做法?

番茄燉牛腩

紅燒蘿蔔牛腩煲

清湯蘿蔔牛腩

?牛裏脊及牛腿肉的做法?

粉蒸牛肉

焦溜牛肉片

炸鬆肉

?羊蠍子及羊排的做法?

原味孜然羊排

老湯羊蠍子

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不錯，羅生堂的書是每本必買的！

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