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"原五星酒店大厨 25年掌勺心得 倾囊以授

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每道菜，每个步骤，都有诀窍！

不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！

内容简介

"本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。

此外，本书还单独设计了一个章节（“章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

目录

"章 美味有章法

一、烹饪的技法

七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧

△勾芡Q&A;

七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌

△炖一碗好汤

预处理技法：焯水/滑油

二、调味的诀窍

如何利用菜谱中的给出的分量

怎么做到不咸不淡

不用鸡精，怎么提鲜

△提鲜妙方：自制高汤

香料基础知识

△自制麻辣炒料香料粉

第二章 猪肉香

?猪里脊的做法?

糖醋里脊

△生肉怎么保鲜好

软炸里脊

黑椒焗小里脊

?梅花肉的做法?

叉烧肉

豆花水煮肉

鱼香小滑肉

?猪后腿肉、前臀尖的做法?

盐煎肉

家常炖丸子

干炸小丸子

?五花肉、肘子的做法?

焦蒜红烧肉

泡椒姜汁肘子

?猪排骨的做法?

椒盐排骨

豉汁蒸排骨

话梅小排

?猪内脏的做法?

溜三样

酱猪货

农家一锅炖

红油花仁肚丁

第三章 牛羊鲜

?牛腩的做法?

番茄炖牛腩

红烧萝卜牛腩煲

清汤萝卜牛腩

?牛里脊及牛腿肉的做法?

粉蒸牛肉

焦熘牛肉片

炸松肉

?羊蝎子及羊排的做法?

原味孜然羊排

老汤羊蝎子

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