正版 过瘾川菜一学就会+零基础学做湘菜+零基础学做粤菜 川菜谱大全三本套装 川菜粤菜湘菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：TZD11309L

商品编码：18444849595

商品详情

书    名：过瘾川菜一学就会

I S B N ：9787555236801 

出 版 社：青岛出版社

出版时间：2016年4月 第1版

印刷时间：2016年4月 第1次

页    数:160页

开    本：16开

定    价：29.80元

书    名: 零基础学做湘菜

I   B N ：9787555236849 

出 版 社: 青岛出版社

开    本: 开

包    装: 装

重    量: 克

定    价: 29.80元

书    名: 零基础学做粤菜

I   B N ：9787555236832

出 版 社: 青岛出版社

开    本: 开

包    装: 装

重    量: 克

定    价: 29.80元

目录

经典川菜之火辣魅力                  7

百菜百味之味型传奇        8

新派川菜之美味变身                  13

绝色小吃之川悠长        14

鱼香空心菜    16

生拌五样    17

红油甘蓝    18

四川泡菜    19

香辣泡菜    20

泡椒杏鲍菇    21

蜜汁莲子藕    22

蒜泥白肉    23

四川腊肉    24

凉粉拌腰花    25

麻辣猪手    27

夫妻肺片    29

手撕牛板筋    30

风味牛百叶    31

麻辣黄喉    32

麻辣蹄筋    33

洋葱拌兔肉    34

怪味鸡丝    35

口水鸡    37

白斩鸡    38

盐水肫花    39

泡椒凤爪    40

芥末鸭掌    41

炝炒油菜    42

鱼香茄子    43

腰果爆茄丁    44

干煸豇豆    45

干煸四季豆    47

炝黄瓜    48

炝炒茭白    49

青椒炒竹笋    50

炒素回锅肉    51

山椒土豆丝    53

炝炒藕丁    54

泡椒炒香菇    55

干锅茶树菇    57

麻婆豆腐    59

麻婆鸳鸯豆腐    60

鱼香千张    61

白油金针菇    62

生爆盐煎肉    63

合川肉片    65

回锅肉    67

榨菜肉丝    69

鱼香肉丝    71

虎皮尖椒    73

蚂蚁上树    74

辣子蒜香骨    75

川味猪腰    77

火爆腰花    79

川味牛柳    81

陈皮牛肉    82

灯影牛肉    83

干煸牛肉丝    84

沸腾爽口肉    85

蜀香羊肉    86

糟汁鸡块    87

双白炒鸡球    88

炒辣子鸡丁    89

酱爆鸡丁    90

花椒鸡丁    91

宫保鸡丁    92

果味鸡丁    93

泡椒鸡片    95

双椒炒鸭条    96

香辣鸭心    97

宫保鱿鱼卷    99

香辣河虾    100

双椒炒河虾    101

香辣蟹    102

白汁菜心    103

红烧肉    105

东坡肉    106

粉蒸肉    107

东坡肘子    109

水煮牛肉    111

毛血旺    113

酸菜鱼    114

干锅沸腾鱼    115

水煮鱼    117

酥鲫鱼    118

粉丝椒蒸鱼    119

麻辣盆盆虾    120

红油豆干    122

酸辣侧耳根    123

辣拌花椒叶    123

姜汁土豆丝    124

咖喱土豆丝    124

四川熏肉    125

麻辣牛肉条    126

川味牛脸    127

凉粉兔片    128

腌兔卷    129

香酥带鱼    130

麻酱海参    131

鲜椒八爪鱼    132

烧椒八爪鱼    132

土豆肘子拌海螺    133

椒麻海螺片    133

萝卜干拌扇贝    134

琉璃茄子    135

干烧茄子    136

水滑肉片    137

干煸肉丝    137

怪味爆肉花    138

小滑肉    139

银针兔丝    140

辣炒牛蛙    140

小煎鸡    141

芙蓉乌鱼片    142

鲜花生烧黄鱼    142

咸鱼蒸肉饼    143

菜炖蟹    144

鲍鱼回锅肉    145

小土豆烧螺头    146

酱爆海螺    147

蛤蜊炒鸡    148

川式蛤蜊肉    148

砂锅山药    151

生烧连锅汤    152

砂锅猪蹄    153

鲢鱼豆腐煲    154

山菌火锅    155

麻辣火锅    156

肥牛火锅    157

毛肚火锅    158

川式羊肉火锅    159

羊脊骨火锅    160

鱼头火锅    161

目录 

CONTENTS

**章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的历史............................ 6

湘菜的调味风格............................ 8

湘菜的特色烹调方法................... 10

湘菜的特色定料.......................... 10

湘菜的特色调味品. ...................... 11

第二章

酸辣香脆 凉拌湘菜

油辣莴笋..................................... 15

凉拌苦瓜..................................... 17

白萝卜拌山楂糕.......................... 18

鲜椒皮蛋..................................... 19

蓑衣黄瓜拌皮蛋.......................... 21

凉拌蒜薹丝................................. 23

湘味凉拌韭菜. ............................. 25

凉拌苦菊..................................... 26

香芹拌木耳................................. 27

炝生菜. ........................................ 28

凉拌腰果卷心菜.......................... 31

腐竹拌芹菜................................. 33

凉拌海带丝................................. 35

第三章

辛辣鲜美 湘菜小炒

酸菜小笋..................................... 59

砂锅山药..................................... 61

擂辣椒炒毛豆. ............................. 63

大盆花菜..................................... 65

农家土冬瓜................................. 67

凉拌粉丝万年青.......................... 36

凉拌马兰..................................... 37

凉拌折耳根................................. 39

凉拌猪心..................................... 41

凉拌猪耳朵................................. 43

爽口猪尾..................................... 45

湘式芥末爽猪肚.......................... 46

九味牛百叶................................. 49

湘式泡椒凤爪. ............................. 51

凉拌三鲜..................................... 53

凉拌海蜇头................................. 55

凉拌米豆腐................................. 56

宁乡花猪肉................................. 69

农家小炒肉................................. 71

猪手王................................. 73

土匪猪肝..................................... 75

韭菜毛肚..................................... 77

韭菜花炒腊耳尖.......................... 79

蒜苗腊肉..................................... 80

老姜炒鸡翅................................. 81

东安子鸡..................................... 83

小炒黑山羊................................. 84

第四章

鲜香营养 煨炖湘菜

鸡汁浏阳干笋. ............................. 96

全家福. ........................................ 97

酸菜米豆腐................................. 99

酸辣红薯粉............................... 101

刀板肉煨笋尖. ........................... 103

蒜子红烧肉............................... 105

坛子菜焖猪脚. ........................... 107

红煨牛肉................................... 109

第五章

火辣鲜嫩 蒸煮湘菜

板栗蒸土鸡............................... 125

茶油蒸腊肠............................... 127

豆豉辣椒蒸排骨........................ 129

梅菜扣肉................................... 131

家乡肉. 

...................................... 132

**章 美味求真广东菜

南国风味，和味粤菜     2

本味先行，不时不食     5

蚝皇煎蛋             6

蛋饺煲                   8

普宁炸豆腐               10

避风塘茄瓜               12

客家酿三宝               14

蜜汁叉烧                 16

荷叶蒸手打肉丸           18

凤梨咕噜肉             20

南乳猪手             22

顺德豉汁蒸排骨             24

卤水猪大肠             26

鬼马牛肉             28

三杯鸭                     30     

客家盐焗鸡                32

桂花豉油鸡             34

啫啫家鸡啫               36

糖醋潮汕鱼丸             38

咸鱼茄子煲               40

潮式腌虾             42

白灼基围虾             44

潮州蚝仔烙             46

鲍鱼刺身             48

第二章 千锤百炼老火汤

百食汤为先             50

靓汤寻真味             51

精心煲制一碗靓汤     53

南瓜海鲜盅             56

萝卜丝鲫鱼汤             58

花旗参双雪瘦肉汤     60

红枣芡实淮山煲猪肉      62

霸王花无花果炖猪腱     64

木棉花薏米猪骨汤     66

鸡骨草炖龙骨汤           68

莲藕煲猪骨             70

胡椒猪肚鸡汤             72

莲子煲猪肚汤             74

参芪枸杞猪肝汤              76

客家猪杂汤             78

广式羊肉煲             80

白萝卜煲牛腩             82

沙参玉竹炖乳鸽             84

金霍斛炖水鸭             86

银杏老鸭汤             88

椰子炖鸡汤             90

木瓜雪蛤炖鸡             92

土茯苓首乌炖竹丝鸡     94

党参红枣煲鹅翅             96

罗汉果川贝炖鹌鹑     98

内容推荐

本书收录近200款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。

内容推荐

本书分为追根溯源走近湘菜、酸辣香脆凉拌湘菜、辛辣鲜美湘菜小炒、鲜香营养煨炖湘菜、火辣鲜嫩蒸煮湘菜、唇齿留香美味湘点六大部分，将各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。

内容简介

本书介绍了涵盖广东菜、广式汤、广式茶点和广东粥的4大类70余道经典粤菜，不仅讲解了粤式菜、汤、茶点、粥各自的特点及文化，还讲述了基础的粤菜烹饪知识，每道菜品都有详细的制作过程及步骤图片，教您从零开始学会做粤菜。

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