学做外国菜：德国菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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上海光大会展中心国际大酒店 编

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• 德国菜
• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 烘焙
• 异国料理
• 饮食文化
• 厨房

出版社： 上海科技教育出版社

ISBN：9787542831903

版次：1

商品编码：10207950

包装：平装

开本：24开

出版时间：2003-08-01

页数：119

内容简介

　　据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。
　　德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。
　　德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。
　　德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放点儿音乐或点上蜡烛来烘托气氛以增进食欲。
　　现在德国美食业已进入了中国，她的独特风味和举世闻名的啤酒深受国内人们的喜爱。德国餐厅那种豪放与讲究并存的气氛特别受时尚人士的青睐。上海光大会展中心国际大酒店以德国传统基础，结合了现今流行的德式菜肴，编写了本书。通过阅读本书，可以对德国菜的常见菜肴和基本烹调方法有—个初步的了解。有机会，您也可自己动手烹调德国菜，品尝一下异国的美食。

内页插图

目录

冷菜
香草腌三文鱼
芦笋鸡蛋色拉
番茄色拉
红菜头色拉
萝卜色拉
金枪鱼色拉
土豆色拉
鸡蛋色拉
紫椰菜色拉
肉肠色拉
杂菜色拉
芝士太太
冷菜盘
德国生牛肉
林鱼色拉
汤
匈牙利牛肉汤
大蒜土豆汤
胡萝卜甜橙汤
青豆汤
奶油西兰花汤
啤酒汤
牛肉清汤配牛肝丸
主菜
香草扒鳕鱼配酸奶汁
煎三文鱼配柠檬白脱汁
焗鲜蚝
焗扇贝
煎烤大明虾配奶油明虾汁
吕贝克炒海鲜
扒林鱼配红椒汁
烤肉眼
西冷牛排配法国蘑菇汁
德国牛肉卷
鹅肝牛柳配黑菌汁
彩椒牛肉
烩酸牛肉
匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块
农夫肉包配洋葱汁
维也纳炸猪排
烤肋排
烧烤配炒饭
烩猪脚配芥末汁
水煮咸猪手
烤猪手
香草猪排
鹅肝煎排配鹅肝红酒汁
香草羊排配干葱汁
烤鸡胸配他拉根汁
烤鸡腿配黑菌汁
香草烤鸡
煎鸭胸配蓝莓汁
烤鸭腿配黑醋汁
小牛肠
牛肉肠
法兰克福肠
芝士肠
血肠
盘肠
生牛肉肠
纽伦堡肠

前言/序言

好的，这是一份针对名为《学做外国菜：德国菜》的图书的简介，内容详尽，力求自然、专业，不包含任何关于“德国菜”的具体烹饪方法或食谱介绍。 --- 图书简介：环球美食探索之旅——烹饪艺术的广阔视野 本书并非聚焦于某一个特定国家的地方风味，而是致力于为所有热爱厨房艺术、渴望拓宽烹饪视野的读者，提供一个全面、系统且富有启发性的学习框架。它是一扇通往世界各地饮食文化殿堂的门，引导读者超越地域的界限，理解不同烹饪哲学、食材运用逻辑以及餐桌礼仪背后的深层含义。 第一部分：烹饪基础的重塑与精进 本书的开篇，我们将深入探讨烹饪科学的基础构建。这不是对某一菜系技法的基础罗列，而是对“为什么”的深度剖析。我们着重讲解热力学在厨房中的应用，例如，不同加热方式（干热、湿热、辐射热）如何精确地改变蛋白质、淀粉和脂肪的分子结构，从而决定最终口感的细腻程度与风味层次。 我们细致地探讨了调味艺术的普遍原理。食材的平衡是永恒的主题——酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉如何相互作用，形成和谐的味觉矩阵。书中会分析香料组合的底层逻辑，解释为什么某些香料组合在不同文化中会不谋而合地出现，这涉及气味分子和人类嗅觉系统的共通性。如何通过基础的“风味轮”理论，自主创造出具有个性的调味配方，将是本部分的核心。 此外，食材的预处理和保鲜技术被提升到了一个科学的高度。我们将讨论如何通过酶解、发酵等自然过程优化食材的口感和营养价值，并探讨现代食品科学对传统保鲜方法的补充和革新。理解食材的生命周期，是成为一名优秀厨师的第一步。 第二部分：跨文化美食哲学的对话 本书的精髓在于引导读者进行一场“烹饪对话”。我们不教授具体的菜谱，而是剖析不同烹饪文化背后的世界观与生活哲学。 地域性与风土的关联： 我们探讨了地理环境、气候条件以及历史变迁是如何塑造出特定区域的饮食偏好。例如，干燥气候与湿润气候下的主要烹饪策略有何差异？为什么有些地区偏爱利用发酵来延长食物的保存期，而另一些地区则依赖于快速的烹饪方式来保持食材的原味？这种对“风土”（Terroir）概念的理解，能帮助读者在任何环境下，都能基于手边的现有资源，做出最合理的烹饪决策。 仪式感与社交功能： 饮食绝不仅仅是生理需求。本书会分析全球范围内餐桌礼仪的演变及其社会功能。从古代的共享餐盘到现代的分子料理呈现，食物如何被用作表达尊敬、庆祝丰收或维系家庭关系的媒介？我们研究了不同文化中关于“时间”的概念如何体现在备餐流程中——有些文化要求漫长而细致的准备，以示对客人的敬重；有些则推崇即时烹饪，强调新鲜与活力。 技法谱系的梳理： 我们将全球主要的烹饪技法进行分类和对比。例如，对“慢炖”这一技法的解析，会对比南亚的慢炖锅（Pot）与地中海沿岸的砂锅（Casserole）在温度控制和液体蒸发机制上的细微差异。再如，“煎炸”技术，则会深入探讨油温控制对食物表皮脆度和内部水分保持的决定性影响，而不是简单地列出“油温多少度”。 第三部分：厨房中的创新与个人表达 本书的终极目标是激发读者的独立创造力。我们提供一套结构化的思维模型，用于解构和重建任何菜肴。 元素的解构与重组： 任何一道菜肴都可以被视为一组“风味元素”、“质地元素”和“视觉元素”的组合。本书提供了一个矩阵工具，帮助读者识别现有菜肴中的关键元素，并系统性地替换其中一项或多项，从而创造出全新的体验。例如，当您理解了酥脆外壳、柔滑内馅和酸味点缀这三个核心要素时，您就可以自由地使用各种全球食材和技术来重新实现这种组合。 可持续性与未来厨房： 在这一部分，我们探讨了现代烹饪伦理。如何在高效率和低浪费之间找到平衡？如何利用厨房废弃物进行二次利用，既满足环保需求，又能催生出意想不到的美味？这部分内容关注的是将烹饪实践融入更广阔的生态视角，引导读者思考“下一餐”对环境的责任。 结语：超越菜谱的自由 《环球美食探索之旅》并非一本食谱集，而是一本烹饪哲学的指南。它旨在将读者从对既有菜谱的依赖中解放出来，赋予他们理解烹饪本质的能力。通过掌握这些普适的原理和跨文化的视角，您将能够自信地站在任何一张厨房的操作台上，利用任何手边的食材，创造出属于您自己的、具有深度和故事性的美食体验。 真正的烹饪自由，源于对基础科学与文化脉络的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，虽然我一直对异国风味充满好奇，但总觉得德国菜听起来就是香肠和土豆泥，没太大的吸引力。可读了这本书，我才发现自己错得离谱！它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是像一位经验丰富的德国老奶奶在厨房里手把手地教你。从最基础的面包制作，到看似复杂的烤猪肘，每一道菜的背后都有详细的历史渊源和文化背景介绍，让我觉得吃的不只是美味，更是对德国文化的一种体验。最让我惊喜的是，作者并没有回避一些“难度系数”较高的菜肴，而是用极其详尽的步骤和图解，把复杂的烹饪过程分解得清晰明了。比如那道经典的“德国香肠炖菜”，我以前光看名字就觉得无从下手，但书里从香肠的选择、到蔬菜的搭配、再到香料的比例，都讲得细致入微，甚至连炖煮的时间和火候都给出了精确的建议。读完后，我真的跃跃欲试，感觉自己也能做出地道的德国风味了。而且，这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳，光是翻阅就让人心情愉悦。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于德国美食的百科全书，让我对这个国家有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对欧洲的烘焙情有独钟，但总是在家尝试法式甜点，觉得德国的烘焙似乎总是围绕着面包和一些硬朗的蛋糕。直到我翻开这本书，才意识到自己对德国烘焙的认知是多么狭隘。它所介绍的各种烘焙点心，从精致的圣诞饼干，到香甜可口的苹果卷，再到那些充满地方特色的磅蛋糕，每一款都充满了惊喜。作者在讲解烘焙技巧时，非常注重细节，比如对于面团的揉捏程度、酵母的活性检测、甚至是烤箱温度的细微调整，都做了非常到位的解释，让我这个烘焙新手也觉得信心倍增。让我印象最深刻的是书中关于“黑森林蛋糕”的制作过程。我一直以为制作这么经典的蛋糕一定非常复杂，需要各种专业的工具和昂贵的食材，但这本书把它拆解成了一个个可以实现的小步骤，从海绵蛋糕的烘烤，到樱桃酒的浸泡，再到巧克力奶油的打发，作者都一一细致说明，甚至还提供了替代食材的建议，非常贴心。读完之后，我立刻就动手尝试了一次，结果非常成功！那种成就感是无法用言语表达的。这本书彻底改变了我对德国烘焙的刻板印象，让我发现了更多美味的可能性，也让我对烘焙的热情更加高涨。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对德国菜的印象就停留在“重油重盐”的阶段，总觉得不太健康，也缺乏精致感。但这本书完全颠覆了我的认知。它所呈现的德国菜肴，虽然保留了德国菜肴的特色，但在食材的选择和烹饪方式上，却展现出了意想不到的清爽和多样性。书中介绍了许多关于蔬菜的烹饪方法，比如各种腌制小黄瓜、混合沙拉，还有一些用香草和醋调味的菜肴，让我看到了德国菜的另一面。我尤其喜欢书中关于“马铃薯”的各种变化，不再只是简单的煮、烤，而是有各种创意搭配，比如马铃薯泥搭配熏鱼，或者用马铃薯丝做成煎饼，口感和味道都非常丰富。而且，作者在介绍菜谱时，不仅给出了详细的步骤，还分享了一些关于食材搭配的建议，以及如何调整口味的技巧，让我觉得非常实用。读了这本书，我感觉自己打开了新世界的大门，发现德国菜原来也可以如此健康、如此有创意。我迫不及待地想去尝试书中介绍的那些清爽又美味的菜肴，把它们搬上我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的节日美食很感兴趣，觉得每个节日都有其独特的代表性菜肴，能让人感受到浓厚的文化氛围。而这本书在这方面的内容，真的让我爱不释手。它不仅仅是教你如何制作德国的圣诞大餐，或是复活节的传统点心，更重要的是，它深入地挖掘了这些节日菜肴背后的故事和意义。比如，书中对于圣诞节期间德国家庭会准备的各种姜饼和圣诞树装饰品的制作，描述得极其生动，让我仿佛置身于温馨热闹的节日氛围中。作者还详细介绍了在不同地区，圣诞节的菜肴会有哪些细微的差异，这让我觉得非常有趣。另外，书中关于复活节兔子的造型饼干，以及复活节彩蛋的装饰方法，都充满了童趣和创意，让我觉得不仅仅是为大人准备的，也非常适合和孩子们一起动手制作。通过这本书，我不仅学会了制作各种美味的节日食品，更重要的是，我对德国的传统节日文化有了更深刻的理解和认识。这是一种将美食与文化完美结合的体验，让我觉得非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪非常挑剔的人，总觉得市面上很多菜谱要么过于简单，要么过于复杂，很难找到一本真正能满足我需求的。而这本书，恰恰满足了我对“恰到好处”的追求。它所介绍的德国菜肴，既有那些耳熟能详的经典，也有一些相对小众但同样美味的惊喜。作者在讲解菜谱时，非常注重食材的真实性和烹饪的逻辑性，没有那些华而不实的修饰，而是用最直接、最有效的方式告诉你如何做出美味的德国菜。我尤其喜欢书中关于“炖牛肉”（Sauerbraten）的讲解，它提供了几种不同的腌制和烹饪方法，并详细分析了各种方法对最终口味的影响，让我能够根据自己的喜好进行选择和调整。而且，书中还附带了一些关于葡萄酒搭配的建议，让我觉得非常贴心。读完这本书，我不仅学会了制作许多地道的德国菜肴，更重要的是，我发现自己对德国菜的理解更加透彻了，也更加自信了。这本书绝对是德国菜爱好者不可多得的宝藏，我强烈推荐给所有想深入了解德国美食的人。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

不错，太快了 书很好是正版的，包装一般，书角有点压坏，还好不影响什么，质量很好，发货速度很快，两天就收到了，书的内容确实很实用，这些天忘记回老家拿书了，家里人帮忙收到这本书，很早就收到了。星期天在家没事，突然想去附近的超市逛逛。信步走进去看看，来到服装柜台，看见一款上衣，颜色面料都不错，于是心动了，想买，由于这是自选商场，我便去取下来试穿，在镜子前刚穿上，一女服务员走了过来，面无表情的说道：知道穿多大号吗?就自己拿着试开了。要买就去收银台交钱，也不看价钱!”本来打算买的，一看这个服务员，只好无奈的摇摇头将衣服放回原位，悻悻的走开了。心想我还是到网上来算了，于是回家上网到京东挑选衣服了，看见了这本书就买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|

评分☆☆☆☆☆

盖尤斯法学阶梯这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢[古罗马]盖尤斯著黄风译写的盖尤斯法学阶梯也就打消了我的犹豫.简单的看了下盖尤斯（）是一位生活在公元2世纪的罗马法学者，他的身世至今不被人们所知，根据对其论著的分析，人们普遍猜测他可能是罗马帝国西部的一位法学教师，盖尤斯写作的时代正是罗马法经历了最鼎盛时期逐渐走向平稳发展的阶段。盖尤斯法学阶梯是罗马法历史文献中的经典之作。它的经典之处就在于它对繁杂的罗马私法体系进行7系统的和合理的梳理、归纳和排序，把其中最精华的东西以教科书的形式加以编排。盖尤斯的这一系统的和创造性的工作后来得到罗马君主的赞赏和认可。在公元426年由罗马帝国君主狄奥多西二世和瓦伦丁尼安三世颁布的一项谕令中，盖尤斯的著作，与其他4位古典法时期的权威法学家（帕比尼安、保罗、乌尔比安和莫德斯丁）的著作一起，被宣布具有法渊源的效力，这部所谓的援引法允许法官们直接投引这些法学家著作中的论断审判案件。盖尤斯法学阶梯确立了罗马私法的三大中心人、物和诉讼。围绕人这一中心，论述的是人的地位和能力、婚姻、家庭、监护等基本问题。围绕物这一中心，论述的是物法关系、债法关系（包括契约之债和非契约之债）以及财产继承和转移等基本问题，围绕诉讼这一中心，论述的是各项与实体民事权利相对应的诉权以及相关的诉讼程序和制度（需要说明的是在罗马私法中，有些实体的氏事权利和制度是通过执法官在诉讼程序中的创造性活动而加以创制和确立的），盖尤斯设计的这个教科书体系后来为优士丁尼法学阶梯所全盘继承。,我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段第一编关于人（身份?婚姻?家庭）1.所有受法律和习俗调整的民众共同体都一方面使用自己的法，一方面使用一切人所共有的法。每个共同体为自己制定的法是它们自己的法，并且称为市民法（），即市民自己的法根据自然原因在一切人当中制定的法为所有的民众共同体共同遵守，并且称为万民法（），就像是一切民族所使用的法。因而罗马人民一方面使用它自己的法，一方面使用一切人所共有的法。我们将分别在有关部分介绍这些法是怎样的。2.罗马人民的法制产生于法律、平民会决议、元老院决议、君主谕令、有权发布告示者发布的告示、法学家的解答。3.法律（）是由人民批准和制定的。平民会决议（）是由平民批准和制定的。平民不同于人民，因为所谓人民（—）是指所有的市民，也包括贵族而所谓平民（）则是指除贵族以外的其他市民。一度贵族曾说他们不受平民会决议的约束，因

评分☆☆☆☆☆

书是正版，非常不错，速度也快。

评分☆☆☆☆☆

还行，当一般读物了~~

评分☆☆☆☆☆

学做外国菜德国菜

评分☆☆☆☆☆

很快就收到了很快就收到了

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过24分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][SZ][NRJJ][BJTJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等31大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

值得拥有。。。。。。。。