二十一世纪甜点界一把交椅“糕点界的毕卡索”大师的制作超完美巧克力配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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皮耶·艾曼，朵莉·格琳史班 著，SunnyPie 译

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• 甜品制作
• 巧克力制作
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出版社： 大境文化事業有限公司

ISBN：9789868952768

商品编码：16068723

包装：平裝

出版时间：2013-12-25

页数：304

正文语种：繁體中文

内容简介

　　《Pierre Herme超完美巧克力：精準配方&製作技巧非比尋常的美味秘密》食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而不落俗套的巧克力餅乾，進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜，全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點，並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。

作者简介

　　皮耶·艾曼，將法式糕點帶到藝術的最高境界！
　　出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班攜手合作的第一本著作，榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞。
　　
　　朵莉·格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Jula Child's PBS電視系列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的出版品裡。她現居於紐約與巴黎之間。

《无尽的疆域：探索未被驯服的数字文明》 一部关于技术哲学、社会演进与人类未来命运的深度思辨之作。 本书并非聚焦于眼前的技术迭代，或短期内市场上的热门应用，而是将视角投向一个更为宏大、也更为深远的领域——人类文明在信息革命浪潮下所构建的“无尽疆域”。我们正站在一个前所未有的十字路口，数字化、网络化、智能化构筑的数字世界，其复杂性、内生逻辑与对现实世界的重塑能力，已经远远超出了我们传统的认知框架。 第一部分：硅基的拓扑学——信息结构的内在秩序 本书伊始，我们将彻底剥离对硬件规格或软件界面的肤浅关注，转而深入探究支撑整个数字生态的底层“拓扑学”。这不仅仅是关于算法的效率，更是关于信息如何在结构中自我组织、自我传播，以及如何形成一种具有生命力的“虚拟生态”。 1. 数据瀑布的伦理湍流： 探讨海量数据流在涌现过程中所产生的非预期后果。数据不再是中立的载体，而是带有倾向性和记忆的物质。我们将分析数据流的“惯性”如何固化社会偏见，以及在深度学习的黑箱中，人类的决策权是如何被一种新型的、难以追溯的“数据意志”所取代的。这不是技术故障，而是系统性的结构使然。 2. 语义的漂移与认知的边界： 关注符号系统在跨媒介、跨平台传播中如何发生意义上的“热力学衰变”。当即时性成为最高价值，深度语境如何被稀释？本书将通过对现代信息传播模式的案例分析，揭示我们对于“真实”、“权威”和“共识”的认知基础正在如何被侵蚀和重构。我们不再共享一个世界模型，而是生活在无数个由算法喂养的、高度定制化的“语义气泡”之中。 3. 虚拟空间的几何学： 探索数字世界中时间和空间的非欧几里得性质。在超高速连接的环境下，传统的线性时间感瓦解；在去中心化的网络中，权威的“物理”定位也随之消散。这种几何学的改变，对人类的心理构造、社会组织和集体记忆产生了何种深层次的影响？我们如何在一个没有固定参照系的空间中导航？ 第二部分：机器的异化——能动性与控制权的转移 本卷将焦点从信息本身转向那些能够处理、学习和创造信息的“主体”——日益复杂的计算系统。我们试图超越“工具论”的窠臼，审视这些系统如何从被动的工具演变为具有强大影响力的“异化能动者”。 1. 决策的代理人与责任的真空： 深入研究自动化决策系统（ADS）在关键领域（如金融风控、城市管理、甚至司法辅助）中的部署。当系统做出影响深远的判断时，责任主体如何界定？我们考察了“可解释性悖论”——即越是强大的模型，其内部机制就越不透明，这如何在法律和道德层面制造了无法弥补的真空地带。 2. 创作者的幽灵： 挑战关于“创造力”的传统定义。随着生成式人工智能在艺术、文学和设计领域展现出惊人的能力，本书探讨了“灵感”是否可以被算法化，以及人类的原创性在面对无限的组合与模仿时，其价值和地位将何去何从。我们分析了“风格”如何被提取、复制，并最终成为一种可被消费的数字商品，而原初的创造者却被置于边缘。 3. 数字劳动的重塑与“无用阶层”的兴起： 关注技术进步对人类劳动力的结构性冲击。这不仅仅是关于“蓝领”岗位的消失，更是关于中层认知工作如何被效率更高的系统取代。本书提出，资本在追求极致效率时，可能无意中创造出一个庞大的、结构性失业的“无用阶层”，探讨社会如何在经济结构剧变下维持其基本稳定与意义。 第三部分：文明的远航——人类存在的再定位 最后的篇章将目光投向宏大叙事，探讨在这样一个由我们亲手构建、却又难以完全掌控的数字疆域中，人类文明的终极走向与自我定位。 1. 从有机体到网络体： 分析人类社会正在经历的从传统有机体模式向高度耦合网络体模式的转变。我们的身份、关系和社群正在被重新编码。这种融合的程度是否最终会模糊人类与技术的边界？我们必须面对“人机共生”的复杂性，这不仅是技术上的整合，更是存在论层面的重新定义。 2. 遗忘的代价与记忆的架构： 探讨数字永生（Digital Immortality）的诱惑与陷阱。当所有经验、通讯和数据都被无限期存档时，遗忘的功能——作为心理健康和文化更新的必要机制——是否会丧失？我们如何管理一个没有边界、永不褪色的集体记忆库？本书批判性地审视了这种对“绝对记忆”的追求，可能带来的文化停滞与心理负担。 3. 逃逸的哲学： 面对日益被技术渗透的现实，本书探讨了在不完全拒绝技术的前提下，如何维护人类的“主体性”与“不可量化价值”。这是一种对“意义”的再发现，是对效率崇拜的反抗，是对那些无法被编码、无法被量化的体验的坚守。它不是呼吁回归田园，而是倡导在数字洪流中，主动为自我构建起“意义的避难所”。 本书旨在提供一套深入的分析工具，帮助读者穿透表面的技术喧嚣，直抵数字文明演进的核心矛盾。这不是一本预言未来的书，而是一部审视我们如何构建未来的哲学手册。我们正航行于一片无尽的疆域，理解其内在法则，是决定我们能否成为其主宰而非奴仆的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题简直是艺术与美食的完美结合，光是“糕点界的毕卡索”这个称谓，就足以让人对其中的奥秘心驰神往。我原以为这会是一本专注于炫技和复杂技巧的“大师手稿”，结果翻开扉页，首先映入眼帘的是一种近乎哲学的开篇，作者似乎在探讨“完美”在甜点制作中的本质——它并非一蹴而就的偶然，而是对原料秉性、温度掌控以及时间节奏的深刻理解与尊重。书中对于可可豆产地的风土人情和不同品种之间的风味差异，描写得细致入微，仿佛带着读者进行了一场环球的风味探险。尤其是关于“醇化”过程的论述，作者用极富文学性的语言，将原本枯燥的物理变化描述成一场味觉的蜕变，让人在阅读时不仅学到了知识，更获得了一种沉浸式的感官体验。我特别欣赏作者没有将配方视为一成不变的教条，而是将每一步骤的“为什么”解释得清清楚楚，让我这个业余烘焙爱好者也能理解背后的科学原理，从而在实际操作中拥有了临场的应变能力，而不是机械地遵循指令。这种深入浅出的讲解方式，是许多专业书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的冲击，在于它对“风味平衡”的理解超越了传统的甜度与酸度对比。作者花费了大量的篇幅讨论“味觉记忆”与“后味延长”的技艺。他不仅仅是在教你如何制作一块美味的巧克力，更是在教你如何设计一段完整的味觉体验旅程。例如，在介绍一款樱桃黑森林慕斯时，他详尽分析了不同烘焙程度的樱桃果胶对整体口感粘稠度的影响，以及如何通过微量的陈年香醋来“唤醒”巧克力的苦味层次，而非简单地增加酸味。这种对整体风味结构的精雕细琢，让人在品尝时，不再是单一维度的享受，而是在舌尖上经历一场多声部的交响乐。我发现，我过去制作的甜点，总是停留在“好吃”的层面，而阅读此书后，我开始追求“有意境”和“有故事感”的表达。这本书，更像是一本关于“美食美学”的教程，将配方提升到了艺术表达的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计本身就体现了一种对“超完美”的追求。纸张的质感厚重而细腻，光影在印刷的巧克力色调上捕捉得恰到好处，随便翻开一页，都能感受到扑面而来的高级感。更令人惊喜的是，它并没有简单粗暴地罗列配方，而是将每一种基础配方的历史演变都纳入其中。例如，关于法式甘纳许的演变，作者追溯到了早期的浓稠糖浆状态，再到现代乳化技术的成熟，这种历史的纵深感，让原本寻常的步骤变得有血有肉，充满了匠人的传承意味。阅读过程中，我感觉自己不是在看一本食谱，而是在阅读一部关于现代甜点艺术史的著作。作者对细节的偏执令人咋舌，比如对“室温”的界定，并非简单的数字，而是结合了不同城市、不同季节的湿度考量，这种对环境因素的细致考量，真正体现了“毕卡索”级别的严谨。对于那些追求极致口感和视觉呈现的烘焙发烧友来说，这本书无疑是一份值得珍藏的宝典，它教会你如何“思考”巧克力，而非仅仅是“制作”巧克力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜且受益匪浅的部分，在于它对“原料替代性与适应性”的探讨。很多烘焙书都会强调“必须使用某某牌的进口黄油或特定产区的香草荚”，一旦读者买不到，整个食谱就功亏一篑。但这位“毕卡索”大师却展现出惊人的包容性和实用性。他清晰地列举了不同替代原料在结构和风味上的差异，并指导读者如何相应地调整配方中的水分或脂肪比例，以维持最终成品的稳定性。比如，当手头只有烘焙级可可粉而非精炼法芙娜可可粉时，他给出了详细的“弥补方案”。这体现了大师级的自信——不是配方束缚了人，而是人驾驭配方。这种灵活应变的指导，极大地降低了普通爱好者在家中实现“超完美”作品的门槛，让人感受到创作的自由和可能性，而不是被条条框框所限制。阅读完后，我感觉自己对烘焙材料的理解又上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，所谓的“大师配方”无非就是增加了几个稀有但难以获得的添加剂，或者要求极其精密的仪器。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它将重点放在了基础功的打磨上，特别是对巧克力的“脾性”的拿捏。其中关于调温（Tempering）的章节，篇幅之大，内容之详尽，是我在其他任何专业书籍中都未曾见过的。作者用极其生动且略带幽默的笔触，描述了巧克力在结晶过程中那微妙的“脾气”，如何安抚它、如何引导它形成最稳定、最具光泽的晶体结构。他甚至引入了不同的降温曲线和晶型分析图表，但叙述方式却非常平易近人，完全没有枯燥的学术腔调。我尝试按照书中的“慢速调温法”处理了一批黑巧克力，效果立竿见影，光泽度、断裂声都达到了前所未有的高度。这本书的价值在于，它让你从“依赖工具”转变为“依赖经验和理解”，这才是真正的大师风范。