給雜食者的安全素食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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貓頭鷹編輯室，文長安，鄭淑文 著

图书标签:

• 素食
• 杂食主义
• 饮食指南
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 植物性饮食
• 弹性素食
• 饮食选择
• 生活方式

出版社： 貓頭鷹出版社股份有限公司

ISBN：9789862620885

商品编码：16020421

包装：平装

开本：16開

出版时间：2012-06-07

用纸：胶版纸

页数：192

内容简介

當豆腐、豆漿、麵筋、麵包、口香糖乃至有機蔬菜、珍珠奶茶等食品安全都亮起紅燈時，別再以為雜食的你，「素食安全」便與你無關──其實你天天都在吃素！
當瘦肉精、禽流感、口蹄疫、重金屬魚蝦貝等肉品安全一一亮起紅燈時，相信不少人會興起不如偶爾吃「素」的念頭。又，人畢竟是雜食性的動物，就算不全然茹素，我們每天也會攝取蔬菜、水果、五榖雜糧和零食甜品等素食食品。
但若「素食」也出現了危機，你還能安心的吃嗎？
恐怖！本書揭露五大常見素食陷阱，三大應避開的素食品與十七大類食品添加物。
危險！介紹七種最常見的違法添加物與可能使用這些添加物的素食食品。
檢測！兩款簡易檢驗法，輕鬆檢測膳食纖維量攝取量與身體酸化程度。
多吃！三十六種排毒食物，介紹益處也教你烹飪祕訣。
健康！五款中醫推薦排毒飲料，適合任何生活型態的人，尤其適合熱性體質的人。
香濃的豆漿、滑嫩的豆腐，是不喜歡吃蔬菜者的優質高纖來源，也是茹素者獲取蛋白質的重要食品。但你知道嗎？台灣黃豆有九成仰賴進口，而進口的豆類中，「基因改造」者高達百分之九十九以上。且長過腫瘤者或者是有相關家族病史者，若大量食用豆類製品，還可能因為「植物雌激素」攝取過量而誘發。
懶得刷牙，餐後就嚼個無糖口香糖清潔口腔，小心！小小一顆口香糖，可能就有十三種人工添加物。剛出爐的麵包、甜甜圈鬆軟又香味四溢，讓人忍不住食指大動，小心！反式香料與反式脂肪可別一起吞下肚囉！天天喝高鈣脫脂奶粉，小心！補鈣不成反倒結石。
你還在用鹽巴或清潔劑洗蔬果嗎？小心二次汙染更嚴重。清新、爽脆的生菜，鮮紅誘人的番茄、草莓、櫻桃等水果，天天五蔬果確實對身體健康有益，但是如果農藥沒有好好處理就貿然吃下肚，那麼恐怕不是養生而是傷身了。
不買一般市場貨，只選購有機的就一定安全嗎？其實有機蔬菜往往採取低光度的溫室栽培，加上多施用有機肥料，而導致許多有機蔬菜的硝酸鹽含量過高。根據主婦聯盟於二○一○年的調查顯示，台灣蔬菜的硝酸鹽含量，比歐盟標準高出一至五倍，連標榜有機的蔬菜，含量都超標。
天啊！那我們該怎麼吃，才能吃得健康又安全？
《給雜食者的安全素食指南》除了要告訴你，素食常見陷阱與恐怖的食品添加物，也會教你如何正確的挑選食物、清洗蔬果。此外，還有中醫推薦的排毒飲料與食物、阿育吠陀流傳千年的健康飲食建議，更妙的是，還要教你如何善用小小的石蕊試紙，檢測自我身體的情況。
總之，跟著本書這樣聰明選、小心吃，就能確保吃得均衡、安全又健康。

好的，这是一份为您的图书《给杂食者的安全素食指南》量身定制的、内容翔实、不包含原书内容的图书简介： --- 图书名称：《海洋深处的秘密：深海生物的生存之道与生态影响》 副标题： 揭秘极端环境下的生命奇迹、生态系统动态及人类活动带来的挑战 作者： [此处可虚构一位权威海洋生物学家或深海探险家的姓名] 内容提要： 人类对地球的探索从未停止，然而，地表95%的未知空间——深海，依旧是科学界最大的谜团之一。本书并非聚焦于日常的饮食选择或营养指南，而是将笔触深入到地球最极端、光线无法穿透的深海环境，全景式地展现一个与我们日常生活截然不同的、充满奇迹的生命世界。 《海洋深处的秘密》是一部结合了前沿深海探测数据、历史性科考发现以及严谨生物学分析的综合性著作。它带领读者跨越海表温和的阳光带，潜入永恒的黑暗、高压、低温和化学能驱动的深海生态系统，探索生命如何在看似不可能的条件下繁衍生息的生存哲学。 第一部分：无光之境的拓扑结构与物理边界 本书首先详尽描绘了深海的物理环境——从温跃层下方的中层带（Mesopelagic Zone），到完全黑暗的深渊带（Abyssopelagic Zone），直至地球上压力最大的海沟底部（Hadal Zone）。我们解析了水压如何影响生物的细胞结构和生理机能，探讨了深度如何决定光合作用的终结，以及这些极端物理条件如何塑造了深海生物的独特形态。 我们不仅描述了著名的“海洋雪”（Marine Snow）——来自上层海洋的有机物沉降，作为深海生物链的能量基础，还深入研究了非生物化学能来源，例如冷泉和热液喷口。这些喷口释放出的硫化物和甲烷，支撑着独特的化能合成生态系统，这是地球生命演化史上的一个关键分支。 第二部分：深海生物的生存进化策略 在缺乏光线的环境中，感官系统发生了根本性的演变。本书详细分类介绍了深海生物的生存适应策略： 1. 视觉的极端化与退化： 我们分析了深海鱼类如何演化出巨大的、能捕捉微弱生物发光的眼睛，以及某些物种如何完全放弃视觉，转而依赖化学感受器和侧线系统感知周围环境。 2. 生物发光技术： 生物发光（Bioluminescence）是深海交流、捕食和防御的核心技术。书中描绘了不同物种如何利用光谱、闪烁频率和颜色来执行复杂的“水下通讯”，例如伪装、引诱猎物（如琵琶鱼的灯笼）或实施“黑暗战术”。 3. 代谢与能源管理： 面对稀缺的食物资源，深海生物进化出了极其缓慢的新陈代谢率，以最大限度地延长生存时间。我们探讨了深海巨型化现象（Deep-Sea Gigantism）背后的能量学解释，以及它们如何在高压下维持蛋白质和酶的稳定性。 4. 捕食与防御的冷酷法则： 面对极低遭遇率的猎物，深海捕食者发展出如巨口、可伸缩的胃囊等特征，确保一旦捕获任何食物，都能充分吸收。书中对比了这些掠食者与依赖伪装和伏击的底栖生物的生存哲学。 第三部分：深海生态系统的动态与连接 深海并非一个孤立的“死寂之地”，而是一个复杂、动态的全球系统的一部分。 我们考察了垂直迁移（Diel Vertical Migration）的规模，即数以亿计的生物在夜间上升至上层水体觅食，白天则返回深海以躲避捕食者的宏大迁徙活动，并分析了这种垂直物质交换对全球碳循环的贡献。 同时，本书系统梳理了海底热液喷口、冷泉和鲸落（Whale Falls）等“热点生态系统”的生命周期。鲸落——一头鲸鱼尸体沉入海底后形成的短暂、富含能量的“食物岛”，如何为依赖硫化物和骨骼脂肪的微生物群落提供数十年甚至上百年的生命支持，展示了生命在海洋中的无尽循环。 第四部分：人类的足迹与深海保护的紧迫性 在探索深海奇观的同时，本书严肃地审视了人类活动对这一脆弱生态系统的影响。 我们剖析了深海拖网捕捞（Deep-Sea Trawling）对脆弱的深海珊瑚礁和海绵群落造成的不可逆转的物理破坏。更紧迫的是，随着技术发展，深海采矿（Deep-Sea Mining）已从理论走向实践。本书详细评估了开采多金属结核和富含稀有金属的硫化物矿床，可能对全球生物多样性、水体化学平衡以及深海碳汇能力造成的深远生态后果。 《海洋深处的秘密》不仅仅是一本科普读物，它是一份对地球上最后一片边疆的敬畏与警示。它要求读者以全新的视角认识到，我们对地球的了解远不如我们想象的那样全面，而保护这些深海奇观，就是保护地球生命系统本身的韧性与未来。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一名长期在厨房摸爬滚打的资深厨娘，我对食谱的实用性要求是相当高的。这本书最让我惊喜的地方在于，它真的非常“落地”。很多食谱书上的配料总是奇奇怪怪，非得去特定的进口超市才能买到，大大增加了制作的门槛。但这本书里的食材选择，几乎都能在普通的社区超市找到，这对于日常操作来说简直是太友好了。而且，作者在讲解步骤时，那种精确到克数的描述，非常严谨，对于追求稳定出品的家庭烹饪来说，这点非常重要。我试做了其中一道“万能酱汁”，效果出乎意料地好，不仅可以搭配沙拉，用来拌面、做蘸料也一级棒。这本书的结构安排也很有条理，从基础的调味原则到复杂的复合菜式，循序渐进，让人感觉每一步都在进步。我发现自己做完这些菜后，家人的接受度也出奇的高，完全没有感觉到“吃素”的束缚感，反而觉得是生活品质的提升。这本书真正做到了让素食融入生活，而不是强行改变生活。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我得承认，我是个非常挑剔的读者，尤其对那种充满“伪科学”或者过度美化素食的书籍持保留态度。这本书的专业度是让我感到信服的关键。它没有夸大素食的任何功效，而是用一种非常理性的态度去解析营养素的搭配问题。对于一个习惯了肉食的人来说，最担心的就是营养不均衡，但这本书在这方面给出了非常扎实且可操作的方案。它提供的膳食计划表，清晰地标注了关键维生素和矿物质的摄入量，这让我吃得安心很多。我特别欣赏它在讨论“如何聪明地替代”时所用的词汇和论述方式，不是一味地否定传统饮食，而是提供了一种“升级”的思路。这种不偏激、不极端的态度，让我在推荐给其他朋友时也更有底气。这本书更像是一本现代营养学在家庭烹饪中的应用手册，而不是一本单纯的食谱集，它教会了我如何思考食物搭配，而不是简单地跟随菜谱。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的封面设计简直是太吸引眼球了！那种色彩的搭配，还有排版上的小心思，让人一眼就觉得这本书和市面上那些严肃的素食书籍完全不同。我本来对素食食谱总是抱有一种“健康有余，美味不足”的刻板印象，但这本书成功地打破了我的固有思维。里面的介绍部分，文笔非常诙谐幽默，读起来就像是和一位老朋友在聊天，完全没有说教感。它巧妙地平衡了营养学的知识和日常烹饪的实用性，让我这个“杂食”爱好者也能轻松理解，并且立刻想尝试书中的食谱。特别是关于蛋白质来源的介绍，那些创意组合简直是太妙了，完全颠覆了我过去对素食蛋白质单一的印象。这本书的排版也很人性化，字体大小适中，图文并茂，即便是厨房新手也能看懂。我特别喜欢它在介绍食材时加入的一些小贴士，感觉非常贴心。这本书的整体感觉就是，它不是一本高高在上的“素食圣经”，而更像是一本实实在在的、能帮你轻松迈出素食第一步的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我通常对这类指南持怀疑态度，因为很多所谓的“指南”往往只是内容的堆砌，缺乏系统性和逻辑性。然而，这本书的逻辑架构非常清晰，它从最基础的厨房准备工作开始，逐步深入到复杂的烹饪技巧和营养知识。它没有强迫读者一下子做出巨大的改变，而是提供了“渐进式”的转型路径，这对于意志力不是很坚定的我来说，简直是救星。我最欣赏的是，它没有鼓吹“完美素食主义”，而是承认了“杂食者”在向健康饮食过渡过程中的各种困扰和妥协，并给出了建设性的解决方案。这本书的配图质量非常高，那些成品图的质感和色彩把握得极好，每次翻阅都像是在看一本高端美食杂志，极大地激发了我的烹饪热情。总之，这本书成功地将“实用”、“美味”和“科学”这三个要素完美融合，是一本值得放在厨房C位、随时翻阅的工具书。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 从阅读体验上来说，这本书的文字功底非常扎实，叙事流畅，读起来毫无晦涩感。我尤其喜欢它在每章开头引入的一些生活小故事或者作者本人的体验分享，这些片段让原本枯燥的烹饪知识变得生动起来。它不是那种冷冰冰的教科书，而是充满了人情味。特别是关于“如何应对家庭聚餐的尴尬”那一章节，里面的建议非常实用，既照顾了素食者的立场，也顾及了非素食亲友的感受，化解了许多社交场合的潜在冲突。这本书的排版设计也十分用心，大量留白的处理让眼睛得到了很好的休息，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。我感觉作者在创作这本书时，是将读者的“阅读痛点”和“使用习惯”都考虑进去了。它不仅仅是教你做饭，更是在教你如何优雅、自信地实践一种新的饮食哲学。这本书的厚度适中，内容密度却非常高，每一页都有干货。