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內容簡介

本書全麵深入地分析瞭2016年中國餐飲産業的發展狀況，涵蓋瞭直轄市、港颱地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區；圍繞餐飲資本運作、餐飲食材安全風險控製、社區居傢養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題，進行瞭全方位分析；從建檔保護、數字化應用、生産性保護、調味品創新發展等角度，深入探討瞭新環境下飲食類“非遺”的傳承和發展之路；探討瞭國內飲食文化博物館建設、中外飲食文化交流、東北餐飲業老字號發展、文化融閤視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題。

作者簡介

邢穎，男，現任中國全聚德（集團）股份有限公司董事、總經理，兼任世界中餐業聯閤會常務副會長、中國連鎖經營協會副會長、中國商業經濟學會副會長等職；曾獲“中國特許經營十年貢獻奬”、第四屆“北京青年企業傢金奬”等奬項，“中國餐飲業年度十大人物”等榮譽稱號。

於乾韆，男，迴族，1970年12月生，廣東中山人，博士研究生，中國社會科學院理論經濟學博士後，二級教授，無黨派，雲南省政協委員。現任普洱學院副院長。曆任雲南財經大學公共管理學院副院長、現代服務貿易學院常務副院長、旅遊與服務貿易學院常務副院長、旅遊與服務貿易學院院長等職。2013年8月至今任普洱學院副院長。受聘擔任日本大阪大學、泰國瓦拉亞隆宮大學、華中師範大學等客座教授或兼職教授。以服務經濟與管理為主要研究方嚮。主持多項、省部級課題，獲“雲嶺教學名師”榮譽稱號，享受省政府特殊津貼，多次榮獲省哲學社會科學優秀成果奬。近年來，在核心期刊發錶論文20餘篇，專著、譯著，主編教材多部。

目錄

Ⅰ　總報告
1　供給側結構性改革推動中國餐飲業協調發展【於乾韆　程小敏】／001

Ⅱ　地區發展篇
2　上海餐飲産業發展報告【上海商情信息中心】／026
3　廣東餐飲産業發展報告【程　鋼】／048
4　北京餐飲産業發展報告【湯慶順　張欣媛】／064
5　重慶餐飲産業發展報告【重慶市餐飲行業協會】／072
6　江蘇餐飲産業發展報告【於學榮　鬍　畏　劉　君】／081
7　天津餐飲産業發展報告【孔令濤】／094
8　陝西餐飲産業發展報告【王喜慶　譚啓鴻】／119
9　香港餐飲産業發展報告【楊位醒】／136
10　颱灣餐飲産業發展報告【夏惠汶】／145

Ⅲ　專題報告篇
11　2016年中國餐飲資本運作報告【程小敏】／156
12　餐飲食材安全風險控製實踐【熊傳武】／181
13　中國社區居傢養老餐飲服務發展報告【楊　遙】／196
14　基於文化特色與創意的美食名城建設【杜　莉】／211

Ⅳ　“非遺”專題篇
15　中國飲食類非物質文化遺産建檔保護探討【王　晉　黃體楊】／222
16　數字化背景下“非遺”老字號企業飲食文化的保護與發展【汪雁飛】／237
17　飲食類非物質文化遺産項目生産性保護概況【劉　慧】／251
18　 “非遺”視角下中國傳統調味品的創新發展【宮潤華】／262

Ⅴ　飲食文化篇
19　國內飲食文化博物館建設現狀與發展趨勢【周鴻承】／273
20　“21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流【馮玉珠】／296
21　文化“三自”視野下的東北餐飲業老字號的發展之路【硃桂鳳　鄭樹國】／312
22　文化融閤視角下瑞士中餐業發展與轉型【汪曉茹】／322

前言/序言

2016年是“十三五”規劃的開局之年。餐飲産業在供給側結構性改革的時代背景下，正在進入提質增效的新階段，供給的結構、能力、質量、效率和空間不斷提升，成為我國大力發展的基礎性、綜閤性民生産業。身處餐飲産業蓬勃發展的大潮中，餐飲業同仁深切感受到這場創新實踐要求我們積極行動並且全力以赴。但在這之前，我們必須認真總結、潛心思考餐飲産業所發生的變化、齣現的特點和呈現的趨勢，順勢而為方能事半功倍。這正是《中國餐飲産業發展報告（2017）》的齣發點和立足點。
呈現在讀者眼前的這本《餐飲産業藍皮書》，在謀篇布局上緊跟政策導嚮、聚焦産業前沿，在選題立意上圍繞熱點焦點、追求實踐價值，力圖通過分析、探討和研判，促進政府、協會、研究機構、行業企業、餐飲院校協同聯動，共同為餐飲産業的健康發展發力。本書的總報告在對餐飲業重新定位的基礎上提齣瞭餐飲業今後供給側結構性改革的思路，地區發展篇以地域為維度反映瞭當今餐飲産業運行的特點和趨勢，涵蓋瞭直轄市、港颱地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區；專題報告篇關注資本運作、食品安全、社區養老餐飲和美食名城建設等行業熱點，“非遺”專題篇從多個角度探討瞭餐飲類“非遺”在新環境中的可持續發展，飲食文化篇則選取瞭對於傳承和弘揚中華優秀的飲食文化具有現實意義的多個主題。本書得到瞭普洱學院研究團隊的大力支持，匯集瞭省市地區行業協會、研究機構、供應鏈企業的研究力量，旨在奉獻給讀者高質量的精神食糧。
《餐飲産業藍皮書》是世界中餐業聯閤會全力打造的品牌研究項目，2017年，經皮書學術評審委員會審議，中國社會科學院批準，開始使用“中國社會科學院創新工程學術齣版項目”標識，這是對《餐飲産業藍皮書》過往成績的肯定，也是對未來繼續堅持和進步的勉勵。推動餐飲産業理論與實踐相結閤，實現創造性轉化與創新性發展，這既是我們責無旁貸的使命，也是我們孜孜不倦的追求，願在這個過程中，與廣大餐飲業同仁共同探索、攜手並進！
世界中餐業聯閤會常務副會長
中國全聚德（集團）股份有限公司董事長
邢　穎
2017年5月27日
正版 皮書係列·餐飲産業藍皮書：中國餐飲産業發展報告（2017） 社會學書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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