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内容简介

本书全面深入地分析了2016年中国餐饮产业的发展状况，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了全方位分析；从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度，深入探讨了新环境下饮食类“非遗”的传承和发展之路；探讨了国内饮食文化博物馆建设、中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题。

作者简介

邢颖，男，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职；曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。

于干千，男，回族，1970年12月生，广东中山人，博士研究生，中国社会科学院理论经济学博士后，二级教授，无党派，云南省政协委员。现任普洱学院副院长。历任云南财经大学公共管理学院副院长、现代服务贸易学院常务副院长、旅游与服务贸易学院常务副院长、旅游与服务贸易学院院长等职。2013年8月至今任普洱学院副院长。受聘担任日本大阪大学、泰国瓦拉亚隆宫大学、华中师范大学等客座教授或兼职教授。以服务经济与管理为主要研究方向。主持多项、省部级课题，获“云岭教学名师”荣誉称号，享受省政府特殊津贴，多次荣获省哲学社会科学优秀成果奖。近年来，在核心期刊发表论文20余篇，专著、译著，主编教材多部。

目录

Ⅰ　总报告
1　供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展【于干千　程小敏】／001

Ⅱ　地区发展篇
2　上海餐饮产业发展报告【上海商情信息中心】／026
3　广东餐饮产业发展报告【程　钢】／048
4　北京餐饮产业发展报告【汤庆顺　张欣媛】／064
5　重庆餐饮产业发展报告【重庆市餐饮行业协会】／072
6　江苏餐饮产业发展报告【于学荣　胡　畏　刘　君】／081
7　天津餐饮产业发展报告【孔令涛】／094
8　陕西餐饮产业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／119
9　香港餐饮产业发展报告【杨位醒】／136
10　台湾餐饮产业发展报告【夏惠汶】／145

Ⅲ　专题报告篇
11　2016年中国餐饮资本运作报告【程小敏】／156
12　餐饮食材安全风险控制实践【熊传武】／181
13　中国社区居家养老餐饮服务发展报告【杨　遥】／196
14　基于文化特色与创意的美食名城建设【杜　莉】／211

Ⅳ　“非遗”专题篇
15　中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨【王　晋　黄体杨】／222
16　数字化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展【汪雁飞】／237
17　饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况【刘　慧】／251
18　 “非遗”视角下中国传统调味品的创新发展【宫润华】／262

Ⅴ　饮食文化篇
19　国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势【周鸿承】／273
20　“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流【冯玉珠】／296
21　文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路【朱桂凤　郑树国】／312
22　文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型【汪晓茹】／322

前言/序言

2016年是“十三五”规划的开局之年。餐饮产业在供给侧结构性改革的时代背景下，正在进入提质增效的新阶段，供给的结构、能力、质量、效率和空间不断提升，成为我国大力发展的基础性、综合性民生产业。身处餐饮产业蓬勃发展的大潮中，餐饮业同仁深切感受到这场创新实践要求我们积极行动并且全力以赴。但在这之前，我们必须认真总结、潜心思考餐饮产业所发生的变化、出现的特点和呈现的趋势，顺势而为方能事半功倍。这正是《中国餐饮产业发展报告（2017）》的出发点和立足点。
呈现在读者眼前的这本《餐饮产业蓝皮书》，在谋篇布局上紧跟政策导向、聚焦产业前沿，在选题立意上围绕热点焦点、追求实践价值，力图通过分析、探讨和研判，促进政府、协会、研究机构、行业企业、餐饮院校协同联动，共同为餐饮产业的健康发展发力。本书的总报告在对餐饮业重新定位的基础上提出了餐饮业今后供给侧结构性改革的思路，地区发展篇以地域为维度反映了当今餐饮产业运行的特点和趋势，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区；专题报告篇关注资本运作、食品安全、社区养老餐饮和美食名城建设等行业热点，“非遗”专题篇从多个角度探讨了餐饮类“非遗”在新环境中的可持续发展，饮食文化篇则选取了对于传承和弘扬中华优秀的饮食文化具有现实意义的多个主题。本书得到了普洱学院研究团队的大力支持，汇集了省市地区行业协会、研究机构、供应链企业的研究力量，旨在奉献给读者高质量的精神食粮。
《餐饮产业蓝皮书》是世界中餐业联合会全力打造的品牌研究项目，2017年，经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，开始使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识，这是对《餐饮产业蓝皮书》过往成绩的肯定，也是对未来继续坚持和进步的勉励。推动餐饮产业理论与实践相结合，实现创造性转化与创新性发展，这既是我们责无旁贷的使命，也是我们孜孜不倦的追求，愿在这个过程中，与广大餐饮业同仁共同探索、携手并进！
世界中餐业联合会常务副会长
中国全聚德（集团）股份有限公司董事长
邢　颖
2017年5月27日
正版 皮书系列·餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2017） 社会学书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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