中式烹調師:初級技能 中級技能 高級技能9787504530165 基本信息

書名：中式烹調師:初級技能 中級技能 高級技能

定價：34.00元

作者：勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2001-04-01

ISBN：9787504530165

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

　　《專用於國傢職業技能鑒定?國傢職業資格培訓教程?中式烹調師(初級技能中級技能高級技能)》內容包括初級、中級、高級中式烹調師應掌握的知識，涉及原料知識、原料加工技術、原料切配加工技術、菜肴製作工藝基礎、冷菜的烹調方法、熱菜製作工藝、食品雕刻與烹調實用美術等。

目錄

部分　中式烹調師初級技能
章　原料知識(一)
　節　原料品種的分類
　第二節　蔬菜
　第三節　畜類
　第四節　禽類
　第五節　水産動物類
　第六節　調料(一)
第二章　原料加工技術(一)
　節　鮮活原料初步加工技術
　第二節　畜類原料分割加工技術
　第三節　乾貨原料加工技術(一)
第三章　原料切配加工技術
　節　切配加工器具
　第二節　刀工操作技術
　第三節　配菜
第四章　菜肴製作工藝基礎(一)
　節　火候的掌握
　第二節　前期熱處理
　第三節　著衣處理
　第四節　調味(一)
　第五節　菜肴盛裝
第五章　冷菜的烹製方法
　節　拌與熗
　第二節　糟、醉、醃、泡
　第三節　白煮、鹽水煮
　第四節　炸收和鹵浸
　……

第二部分　中式烹調師中級技能
第三部分　中式烹調師高級技能

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