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内容简介

《现代酒店管理（第2版）》以项目和任务的形式，全面阐述了酒店管理中的基本原则、营销技能、服务质量提升、前厅管理、餐饮管理、人力资源开发和宾客关系完善等多个方面。同时，教材内容注重理论与实践相结合，并对酒店管理的岗位活动、工作流程、实际案例进行了深入剖析和解读，突出实训过程，用任务驱动、实战演练来提高学生的职业岗位能力。
《现代酒店管理（第2版）》思路清晰，内容完整，体例新颖，注重与行业的紧密结合和对学生实际工作能力的培养，融知识、理论、实践于一体，具有较强的应用性和创新性。
《现代酒店管理（第2版）》可以作为高职高专旅游管理专业的教材，也可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游酒店业从业人员的培训用书。

目录

项目1 全面认识酒店
学习任务1 设计酒店“名片”
学习任务2 认识酒店小常识
1.1 酒店的含义
1.2 酒店的业务特点
1.3 酒店的业务功能
1.4 酒店的分类
1.5 酒店发展趋势
项目2 掌握基本原理
学习任务1 探寻“肯德基”的成功秘诀
学习任务2 我为校园的超市管理提建议
学习任务3 了解酒店的商品经营模式
2.1 酒店管理的内涵
2.2 酒店管理的理论基础
2.3 酒店管理的基本职能
2.4 酒店管理的基本方法
2.5 酒店的集团经营
项目3 熟悉酒店组织
学习任务1 了解和分析酒店组织结构
学习任务2 画出某一星级酒店的组织结构图
学习任务3 制定某一岗位的职务说明书
3.1 酒店组织管理的含义
3.2 酒店组织结构设计
3.3 酒店的组织制度
项目4 掌握营销技能
学习任务1 设置酒店宾客的消费调查问卷
学习任务2 分析营销案例
学习任务3 策划“美食节”活动
4.1 酒店市场营销的概念
4.2 酒店市场营销分析
4.3 酒店市场营销计划
4.4 酒店市场营销组合策略
4.5 酒店营销新理念
项目5 提升服务质量
学习任务1 解剖案例
学习任务2 根据某一餐馆的服务质量问题制作鱼刺分析图
5.1 酒店服务和服务质量
5.2 酒店服务质量管理及特点
5.3 酒店全面质量管理
5.4 酒店服务质量衡量标准与评价体系
5.5 酒店服务质量的管理方法
项目6 聚焦酒店前厅
学习任务1 了解前厅服务
学习任务2 掌握酒店前厅常用英语
学习任务3 按规范接听电话
6.1 前厅部的地位与任务
6.2 前厅部的组织机构
6.3 前厅部的常规管理
项目7 优质客房服务
学习任务1 分析案例
学习任务2 训练西式铺床技能
学习任务3 训练中式铺床技能
学习任务4 掌握常用设备的使用与维护
学习任务5 思考酒店行规变化
7.1 客房部的功能及组织结构
7.2 客房部的业务分工
7.3 客房部的常规管理
项目8 完善餐饮管理
学习任务1 剖析餐饮案例
学习任务2 训练中餐、西餐规范化摆台
学习任务3 讨论分析
学习任务4 运用电脑设计一份家乡菜菜单
8.1 餐饮部概述
8.2 餐饮管理的目标与内容
8.3 菜单设计
8.4 餐厅服务管理
8.5 餐饮原料管理
8.6 厨房管理
8.7 餐饮成本控制
项目9 开发人力资源
学习任务1 剖析人才管理案例
学习任务2 参加实训游戏
9.1 酒店人力资源管理概述
9.2 酒店人力资源配备管理
9.3 酒店人力资源开发管理
9.4 酒店人力资源潜质管理
项目10 完善宾客关系
学习任务1 讨论案例
学习任务2 模拟处理投诉
10.1 酒店处理宾客关系的职能机构
10.2 建立良好的宾客关系
10.3 客人投诉处理
10.4 建立客史档案
参考文献

前言/序言

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送货神速。希望一切顺利还没看完~ 我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

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质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

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