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內容簡介

《現代酒店管理（第2版）》以項目和任務的形式，全麵闡述瞭酒店管理中的基本原則、營銷技能、服務質量提升、前廳管理、餐飲管理、人力資源開發和賓客關係完善等多個方麵。同時，教材內容注重理論與實踐相結閤，並對酒店管理的崗位活動、工作流程、實際案例進行瞭深入剖析和解讀，突齣實訓過程，用任務驅動、實戰演練來提高學生的職業崗位能力。
《現代酒店管理（第2版）》思路清晰，內容完整，體例新穎，注重與行業的緊密結閤和對學生實際工作能力的培養，融知識、理論、實踐於一體，具有較強的應用性和創新性。
《現代酒店管理（第2版）》可以作為高職高專旅遊管理專業的教材，也可以作為高等旅遊職業教育和自學考試的專業用書，以及旅遊酒店業從業人員的培訓用書。

目錄

項目1 全麵認識酒店
學習任務1 設計酒店“名片”
學習任務2 認識酒店小常識
1.1 酒店的含義
1.2 酒店的業務特點
1.3 酒店的業務功能
1.4 酒店的分類
1.5 酒店發展趨勢
項目2 掌握基本原理
學習任務1 探尋“肯德基”的成功秘訣
學習任務2 我為校園的超市管理提建議
學習任務3 瞭解酒店的商品經營模式
2.1 酒店管理的內涵
2.2 酒店管理的理論基礎
2.3 酒店管理的基本職能
2.4 酒店管理的基本方法
2.5 酒店的集團經營
項目3 熟悉酒店組織
學習任務1 瞭解和分析酒店組織結構
學習任務2 畫齣某一星級酒店的組織結構圖
學習任務3 製定某一崗位的職務說明書
3.1 酒店組織管理的含義
3.2 酒店組織結構設計
3.3 酒店的組織製度
項目4 掌握營銷技能
學習任務1 設置酒店賓客的消費調查問捲
學習任務2 分析營銷案例
學習任務3 策劃“美食節”活動
4.1 酒店市場營銷的概念
4.2 酒店市場營銷分析
4.3 酒店市場營銷計劃
4.4 酒店市場營銷組閤策略
4.5 酒店營銷新理念
項目5 提升服務質量
學習任務1 解剖案例
學習任務2 根據某一餐館的服務質量問題製作魚刺分析圖
5.1 酒店服務和服務質量
5.2 酒店服務質量管理及特點
5.3 酒店全麵質量管理
5.4 酒店服務質量衡量標準與評價體係
5.5 酒店服務質量的管理方法
項目6 聚焦酒店前廳
學習任務1 瞭解前廳服務
學習任務2 掌握酒店前廳常用英語
學習任務3 按規範接聽電話
6.1 前廳部的地位與任務
6.2 前廳部的組織機構
6.3 前廳部的常規管理
項目7 優質客房服務
學習任務1 分析案例
學習任務2 訓練西式鋪床技能
學習任務3 訓練中式鋪床技能
學習任務4 掌握常用設備的使用與維護
學習任務5 思考酒店行規變化
7.1 客房部的功能及組織結構
7.2 客房部的業務分工
7.3 客房部的常規管理
項目8 完善餐飲管理
學習任務1 剖析餐飲案例
學習任務2 訓練中餐、西餐規範化擺颱
學習任務3 討論分析
學習任務4 運用電腦設計一份傢鄉菜菜單
8.1 餐飲部概述
8.2 餐飲管理的目標與內容
8.3 菜單設計
8.4 餐廳服務管理
8.5 餐飲原料管理
8.6 廚房管理
8.7 餐飲成本控製
項目9 開發人力資源
學習任務1 剖析人纔管理案例
學習任務2 參加實訓遊戲
9.1 酒店人力資源管理概述
9.2 酒店人力資源配備管理
9.3 酒店人力資源開發管理
9.4 酒店人力資源潛質管理
項目10 完善賓客關係
學習任務1 討論案例
學習任務2 模擬處理投訴
10.1 酒店處理賓客關係的職能機構
10.2 建立良好的賓客關係
10.3 客人投訴處理
10.4 建立客史檔案
參考文獻

前言/序言

現代酒店管理（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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溝通中達成共識。

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質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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於善待“差生”，寬容“差生”。

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⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

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說實話對我來說沒什麼用，是想學一點東西，可是這本書比較適閤大學生實習用的，對我沒什麼幫助

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