長物01：食器之味 黃磊 著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中信書店

齣版社： 湖南文藝齣版社

ISBN：9787540479237

商品編碼：13693300348

叢書名： 長物01-食器之味

書名: 長物01：食器之味

定價: 56.00元

齣版社名稱: 湖南文藝齣版社

作者: 黃磊

ISBN編號: 9787540479237

中國食器功用與審美的曆史演進
日本陶藝作傢與作品的尋訪地圖
北歐中古器、復刻品的采買指南
西洋古董瓷器的收藏和使用之道
1.美食博主的食器搭配奧秘
那些在微博和自媒體擁有眾多擁躉的美食傢們，烹飪技巧與擺盤心得缺一不可，美食要靠美器襯托，讓餐桌變美的捷徑並不神秘，書中呈現齣的各種搭配技巧，可供讀者參考學習，從而創造齣屬於自己傢餐廳的獨特美學和風格，讓生活充滿藝術感並非一樁難事。
2.生活達人的餐桌美物分享
悉心留意、收集器物的達人們分享各自為鍾愛或有特彆來曆的食器單品，由器物引領，一窺不同生活方式的美妙之處，令讀者忍不住也會開啓屬於自己的食器搜尋之旅，並有北歐中古食器和西洋古董食器的收藏攻略一並奉上！
3.備受追捧的手作藝人訪談
來自不同國傢、在不同領域深耕的手作藝人們於訪談中陳述各自對於器物的理解，為使讀者對於食器從無到有的創造過程，有更加直觀的感知，深入瞭解手作的不同材質食器的特性和背後蘊含的技藝。

《長物01：食器之味》關注餐桌上的日常美學——美好的食器讓食物有更好的呈現方式，更讓飲食這一重要的生活事務更具美感。主要內容包括——識器：從三百萬年前齣發，追蹤覓跡，尋找中國食器功用和審美的曆史演進；藏器：食器收集達人打開自傢櫥櫃，與你分享來自五洲四洋的私藏美器；日用：讓食物看起來更美味的食器搭配寶典，讓日常生活更有韻味；造物：專訪中外手作藝人，探討食器內凝聚的創造美學和生活哲學。

Prelude 前奏：生活的滋味

Clue綫索

食器進化史

食器即禮儀（青銅時代）

金樽清酒，玉盤珍饈（唐）

滿酌青瓷杯，醉臥白石枕（宋）

走嚮雍容的時代（元明清）

Daily 日用

再有名的食器，不斷被使用纔有意義

與器物一起成長

北歐的中古器之味

我隻是想和器物們相處

中古廚房裏的舊食光

皿之味 日本古窯之旅

在日本“淘器”

一隻碟，一個碗，一口鍋

餐桌上的的日用藝術

尋找隨時間流逝依然曆久彌新的食器

相看兩不厭的食器

適閤自己生活的器物

老物新用的古董食器

形而下為器

美物抵心的手作

器是人與人交流的媒介

發現器物，發現自己

Creator造物

三榖龍二·生活的輪廓

老白、方圓夫婦·漆器的無限可能

史哲·創造，是高級的事

赤木明登·漆“塗物”豐富瞭生活

浦榖兵剛·做可以吃的筷子

黃強·器物的服務之心

劉其弈、陳知音·器物，等待被發現

Column專欄

賴聲川：生活與藝術

吳湘雲：物的審美生活

田沁鑫：美食如戲

張佳瑋：北大路魯山人—為料理而藝術的人

黃磊，當瞭很多年演員、很多年北京電影學院的老師，多年前也曾是歌手，唱過一些到瞭現在自己還是挺喜歡的歌，演過不少讓一些人難忘的戲。至今還在演，還在講，仍然精力無限，無限好奇，無限地熱愛著工作，熱愛著朋友和傢人，還有美食，認為它們就是人生之中能讓人感覺活得質地豐滿、滋味美妙的一些存在。2015年將愛好變成創業，創立生活方式品牌“黃小廚”，“黃小廚”緻力於發現有關美食、美器、美好廚房、美好生活的一切美意，用愛心訂製幸福廚房的美好日常。

生活就是藝術，人人都可以是藝術傢。

——導演 賴聲川

中國人從古至今對器物的美契而不捨的追求，注滿瞭生活的藝術性。

——畫傢、詩人 吳湘雲

品嘗美食，五味之中海納百川，何嘗不是一次遊曆？品鑒人生，至味收納滄海桑田，怎麼不是一場逍遙戲呢？

——導演 田沁鑫

生活的各個細節，都該閤於風雅之道，閤於自然，閤於時令。

——作傢 張佳瑋 

食器與食材配閤季節，用心搭配齣的美感，深深打動瞭我。

——美食博主 @河馬食堂

食器，就是讓餐桌上的一切變美的捷徑。

——美食博主 @丹丹硃的青年廚房

購買、使用、搭配餐具，是一件隻要留心，就會為生活增添美好的小事。

——美食博主 @田螺姑娘_hhhaze

日用- 一隻碟，一個碗，一口鍋

田螺姑娘

餐具，經過搭配使用，使得所盛裝的食物在色香味之外，顯示齣美感，成為餐桌上的一道風景，飲食過程也變得可愛起來。購買、使用、搭配餐具，這是一件隻要留心，就會為生活增添美好的小事。每個傢庭，廚房的空間總是有限的，如何將每一隻購買迴傢的盛裝器皿做到物盡其用，經過閤理搭配凸顯齣食物閤適的美感呢？

采買餐具，應該從何開始？

確定你喜愛烹飪的菜係，菜係是決定餐具選擇的重要因素之一，這會直接決定菜肴擺在碗盤裏是否和諧。

有些餐具自帶菜式的標記，如果你熱愛吃意麵，那麼傢裏一定要準備一隻“草帽碗”，這樣意麵能夠穩妥地被安置在碗盤中央，而草帽碗嚮外伸展的碗沿，則可以充分發揮想象做一些喜歡的裝飾，例如不經意撒上的現磨黑鬍椒、帕瑪森芝士碎，或者更復雜的盤飾，都能夠在這寬廣的空間上遊刃有餘地伸展。而如果這個時候是用一隻中式湯碗來盛裝意麵，就會略顯不足。

草帽碗還可以裝燉飯、西式濃湯，但無論如何，它身上標誌著西餐的一種豐盛和完滿。

近幾年流行起來的木闆也是非常有自我意識的餐具。很多人喜歡用木闆來裝麵包或小點心，搭配簡潔的傢裝風格尤其好看。你無法想象用木闆來裝一份蓑衣黃瓜或者小炒肉，它一定會盛放著比較整潔乾淨的、不需要經過太重料理的食材。

當然，你有可能也在美式餐廳看到過豪邁的牛排擺放在木闆上，粗粗地墊著一片油紙，流齣一些牛排的汁水。在裝潢熱鬧的美式餐廳，或是七八個好友圍坐的大餐桌上，這樣的餐具和場景也是很搭的。而如果隻是普通的住傢場景，這樣裝盤就難免顯得有點兒“過”。

還有一些餐具即使買來也會束之高閣，因為它不符閤大部分中國人的飲食習慣。詳見知生的《日日之器》一書中，推薦大傢在購買餐具的時候從小碟子入手，“碟子因為價格民，容易收集，因此在購買陌生創作者的作品時，碟子是很好的入門款。”這話雖然是不錯，不過要知道作者指的“小碟子”，一般是直徑在10cm以內的。甚至還有更小的，尺寸在6cm、4cm左右的所謂“豆皿”。日本人喜歡用豆皿來盛裝一些漬菜、一小顆醃梅子，甚至是一小撮鹽。而我能想到的中國人利用這種豆皿的場景，大概就是喝粥的時候裝一小塊兒腐乳吧。如果真搜集瞭一大堆豆皿，一定會有不知道什麼時候使用、也無法好好收納的苦惱。

萬事不離“百搭”二字

大概大部分人會覺得自己沒有特彆的菜式喜好，多數時候烹煮的都是一些傢常菜。不過擺在麵前的餐具選擇琳琅滿目，國內的骨瓷、日本作傢的手作餐具、歐美各種高端品牌，會覺得無從下手。買其中一種，又會擔心和之後再買入的餐具風格不搭。我的餐具購買建議第二條，就是從“百搭款”入手。

有些餐具色彩繽紛，例如wedgewood之類的品牌，但是使用這種花色的餐具，一定要擺上整套，否則，與其他品類、色彩的餐具結閤使用，會顯得過於雜亂。

還有一類餐具太有棱角，有鮮明個性，如果你無法保證同桌的其它菜肴甚至整體的傢居環境能夠“鎮得住”它們，那就寜願捨棄吧。所謂太有個性的餐具指的是什麼呢？顔色太濃烈、造型太奇特、燒製的手法過於粗獷，都有可能會令人覺得這個餐具作為獨立的存在大過用來盛裝菜肴。

……

悉心找找看，你在生活中一定會發現許多這樣百搭的餐具。一旦選中瞭心頭好，它就能常常齣現在餐桌上，完全發揮齣自己的作用，很好地襯托不同風格的食物。等百搭的款式完全駕馭之後，再購入一些更有特色的餐具也不遲。

“不用自己的錢體驗成功或失敗，便無法瞭解事物的本質”

服飾有四季，菜肴有四季，餐桌也有四季。在餐桌上呈現季節的更迭變化，除瞭時令的食物之外，餐具也應該應景地使用。尤其是夏鼕兩季，一熱一冷，人對餐具和菜肴的溫度愈發敏感。我曾經試過在鼕天的早餐桌上用一隻玻璃杯裝瞭幾顆草莓，但是看起來總覺得有點涼嗖嗖的，後來就乖乖地換成瞭普通的瓷器。玻璃的涼爽通透，更適閤夏天。

我喜歡在鼕天的時候用鍋子盛裝食物直接上桌，鑄鐵鍋、日本土鍋、中國砂鍋、時髦的塔吉鍋都很閤適。我曾經在酒店用品市場淘到過一枚黑色的乾鍋，下麵配上固體酒精，鼕天擺上桌時就會很安心——吃飯不著急，菜不會涼掉。

一口保溫性能不錯的鍋子，特彆適閤在鼕天的時候裝上主菜，“裝上”這個詞似乎不太準確，應該是用它烹飪菜肴之後直接“連鍋端”上桌。這一大鍋連湯帶水的“紫蘇魚雜燒韆頁豆腐”，用土鍋煮好瞭端上桌，比起盛入湯碗，感覺更加豐裕和溫暖。

當瞭然瞭挑選餐具的基本準則後，涉及價格這個問題時，我從來不會勸彆人要買或者不要買太過昂貴的餐具。藉用我比較喜歡的一位日本作傢堀井和子的話：“不用自己的錢體驗成功或失敗，便無法瞭解事物的本質”。買或者不買，買什麼樣的餐具，就好像小馬過河，自己試試水纔知道。

專欄-生活與藝術

賴聲川

現在文明裏有一個越來越鮮明的分界，把“藝術”與“生活”分開瞭，當作兩件事情。“藝術”是屬於一個固定時間、定點發生的事情，如在美術館、劇場、音樂廳等空間舉辦的各種活動。在現代社會的約定俗成之下，人們穿著整齊，算好時間，買好票，來到這些場所觀賞所謂的“藝術”。

這些活動本身其實沒什麼不好，因為任何人有機會接觸到藝術總是一件好事。但是，我們應該想一想，在不同的曆史時代，不同的文明裏，事情未必是這樣的。舉一個例子，在巴厘島我們還能看到生活與藝術融閤在一起的感覺：舞蹈不是為瞭藝術，甚至都不是為瞭裝飾或美感，它就是生活中為瞭慶典或習俗所需要的一件事情。巴厘島人人能歌能舞，幾乎所有人手工巧，並不是為瞭做齣可以在市場上販賣的工藝品，而是製造生活中生、老、病、死時所需要的一切祭祀道具。在巴厘島，藝術與生活沒有界綫，也沒有對立。生活就是藝術，人人都可以是藝術傢。於是更有趣的事情發生瞭：因為人人是藝術傢，所以就沒有必要有“藝術傢”的稱呼，甚至都沒有“藝術”這種概念。老百姓在生活中自然地做著我們稱為“藝術”的事情，但他們並不認為那有什麼特彆，也不需要有特彆的名稱來稱呼它。這是什麼樣的一個社會？是一個離藝術很近的社會，離自然很近的社會，是人離自己很近的社會。的我們，離這一切都似乎很遙遠，於是我們會創造各種不同的領域，發明各種不同的名稱，分彆許多或許本來不該被分彆的事情。

我們會帶著一種知識分子的渴望遊歐洲，到各大教堂朝聖，學習其建築、雕塑、繪畫、工藝品等的種種風格與美學。事實上，這些教堂在當時生活中並不是品，也不是旅遊者的觀光景點，它們並不是與生活分隔開的場所，而是與日常生活息息相關的，屬於生活的必需品。因為必需，於是有那樣的建築設計，有那樣的都市規劃，有那樣的廣場，那樣的藝術品存在於教堂的四周及內部。當時教堂不是一個需要買票進去參觀的景點，也不需要帶著耳機聆聽專傢的介紹，它就是生活中人們自然會來到的地方，屬於生活的核心。

如果藝術與生活是緊密聯係在一起的，那生活中什麼樣的題材纔是藝術所能采用的？當然，就是生活中的一切。什麼是美？這也要重新檢視。記得1983年的12月，我剛從美國加州伯剋利大學拿到博士學位迴到颱灣，已經開始在新成立的藝術學院任教。有中午，我開車到颱北東區的“頂好”附近，停瞭車，在頂好廣場吃瞭一碗路邊的麵。坐在麵攤邊，突然之間，不知道是陽光的角度，或是麵攤的位置，還是麵鍋裏的蒸氣，一切感官上的氣味，讓我頓時進入一種特殊的狀態。我很難解釋那個狀態，但是，抬頭一看麵攤老闆，再轉頭看到忠孝東路上為數不多的車子，感覺那一刹那的畫麵完美無缺，一切都在它行進的軌道上。再轉頭一看，附近經過的人們都在完美的節奏中經過我麵前，連角落裏的一隻野狗，也是在一種完美的節奏中劃過我的視綫。頭再迴，嚮下看我麵前的那一碗麵，更是感覺到一切的圓滿。吃完，上車，開進颱北的車陣，很奇妙，我還在那個狀態裏，甩不掉，也不想甩掉。看到路上的交通狀態，心中不似平日的煩躁、焦急，而是感受到一種原始的完美的韻律，一切都是那麼圓滿地在我麵前飄過。

後來我聽說，在各種不同的心靈修行和神秘學體係中，對這種狀態有不同的稱呼與說明。對我來說，就是一種特殊的狀態，讓我安然地活在宇宙之中，無所謂美醜、好壞、善惡，那一切都屬於相對的世界，分彆的世界。在那個狀態裏，甚至時間都不存在。那不是藝術，那是生活。那個狀態持續瞭一兩天，然後就消退瞭。雖然我後來很少有機會迴到那個地方，但是至少我去過，我瞭解到它的一種神聖性，又是平凡性，可以說是平凡中的神聖，讓我對藝術與生活有一種重要的新體認。之後，我不需要再進美術館，也可以看到圓滿的美感，甚至都不需要進劇場，就能看到好看的戲，展現在我的四周。

一切就在自然之中展現。生活、藝術，沒有分彆，也不需要分彆。

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