发表于2024-12-23
滋养药膳汤煲 108道改善家人体质滋补靓汤煲汤食谱大全 中医养生食疗药材煲汤食谱营养滋补汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载
编辑推荐
★美食名博、国家公共营养师依然七月十余年煲汤秘诀首次分享,108道改善全家人体质的滋补靓汤温暖呈现!
★78种药膳选材安全解读,0麻烦超省事的汤煲制作方法一次收录!
★32道四季汤+30道功效汤+40道专属汤+6道高汤,让你一书在手,网罗滋补好汤!
★1000万粉丝阅读验证,700余张图片详解制作诀窍,营养好汤,轻松上手!
★“好汤精髓”告诉你一次就成功的煲汤秘密,“健康贴士”,教你根据个人体质选择适合汤煲,“食材、药材”性味、功效详解,让你安全选材——在家一样能煲出美味滋补好汤!
内容简介
本书共介绍了108道帮助全家人改善体质的滋补汤煲,其中包括32道四季汤、30道功效汤、40道专属汤、6道高汤,让你一书在手,网罗滋补好汤。书中步骤详细、图片清晰、操作性强,更有“好汤精髓”、“健康贴士”及“食材、药材”详解,帮助你在家轻松煲出营养美味的滋补药膳汤煲。
作者简介
依然七月
资深美食自媒体人,1000万点击量美食名博,豆果网美食达人。中医专业,药膳专栏作者,并获“国家二级公共营养师”资格。曾在《食全食美》《美味人生》《时尚妈咪》等节目中担任嘉宾,录制美食节目。
目 录
药膳汤煲总述
高汤
家里的汤才是真正的好汤:药膳汤煲
一、32道四季汤
春汤
茯苓山药煲土鸡:补脾养胃、益气醒神
黄芪灵芝猪肉汤:补气固表、升阳、益气 安神
三根排骨汤:清热化湿、养阴除烦
黄芪白术防风鲫鱼汤:益气固表、散寒、健脾胃
春笋红枣煲鸡汤:健脾养肝、滋润、消食
桑寄生首乌瘦肉汤:祛湿补血、补益肝脾
黑木耳田七红枣汤:滋肝润肺、补气活血
马蹄米酒汤:清热生津、滋补气血
夏汤
苦瓜草菇鲫鱼汤:清热祛暑、健脾养胃
冬瓜老鸭汤:解暑清润、利水祛湿
百合白果牛肉汤:清热养颜、养阴润肺
鸡骨草云苓瘦肉汤:清热祛湿
海带绿豆煲乳鸽:清热解毒、养血补气
苦瓜菠萝炖鸡汤:降火解毒、化滞除湿
瓜皮荷叶海蜇汤:消暑利湿、清热解毒
马齿苋绿豆薏米汤:清热解毒、健脾祛湿
秋汤
沙参玉竹老鸭汤:养胃生津、润燥补虚
哈密瓜响螺煲鸡脚:养阴润燥、润肌养肤
五指毛桃海底椰煲鸡爪汤:滋阴健脾、清肝润肺
莲藕排骨汤:滋阴补阳、清热润燥
山药蜜枣煲瘦肉汤:健脾、养肺润燥
白果排骨汤:滋阴润燥、养肺补胃
鲫鱼萝卜汤:益气健脾、消积化滞
葛根红枣排骨汤:解热、生津、滋阴
冬汤
萝卜枸杞羊肉汤:补肾强体、祛火生津
山药核桃排骨汤:健脾益胃、补气养血
当归巴戟羊肉汤:温阳暖肾、暖身壮腰
莲子补骨脂猪腰汤:温肾壮阳、驻颜美容
党参黄精炖鸡汤:补中益气、健脾养胃
苦瓜干菊花瘦肉汤:解毒润燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉汤:补益脾胃、温中散寒
猪骨芡实黄芪汤:滋阴补肾、固表益气
二、30道功效汤
改善睡眠
灵芝石斛瘦肉安神汤:安神助眠、清火降燥
酸枣仁莲子汤:安心神、助睡眠
柏子仁猪心汤:养心安神、滋补气血
百麦安神饮:养心安神、益气养阴
太子参黄芪核桃仁鸭汤:健脑益智、清热宁神
响螺片山药枸杞猪骨汤:滋补肝肾、安神助眠
抗疲劳
甘麦大枣舒心茶:养心安神、改善情绪
绞股蓝红枣汤:健脑益智、镇静安神
黄精鸡蛋汤:改善体虚乏力
香菇花生鲜蚝汤:滋阴养血、补充体力
芸豆红枣炖猪尾:提高免疫力
黑蒜菰米排骨汤:抗疲劳、增体力
缓解压力
桑椹茉莉饮:滋阴补血、养心安神
荔枝干老鸭汤:补气养血、恢复体力
柴胡西红柿排骨汤:疏肝解压、缓解疲劳
山楂荷叶香蕉汤:减压解郁、消除疲劳
百合芝麻炖猪心:清心安神、养心补血
合欢花猪肝瘦肉汤:养肝疏肝、解郁安神
调制肾虚
归芪杜仲猪腰汤:强筋健骨、滋补腰肾
猴头菇竹荪虫草花棒骨汤:益肾、健脾胃
栗子毛豆淡菜汤:补肾强筋、养胃健脾
核桃黑豆桑椹饮:补肾养血、生发养发
鳗鱼枸杞汤:滋肝补肾、补虚养血
秋葵西红柿汤:强肾补虚、抗疲劳
提高免疫力
金针菇花蛤豆腐汤:滋阴利水、益精润脏
鲍鱼花菇沙参汤:补气强身、抗衰老
虫草花瑶柱玉米棒骨:温润滋补、提高机体免疫力
黑豆牛蒡煲鸡汤:补肾、提高免疫力
姬松茸竹荪菌菇乌鸡汤:排毒、提高机体免疫力
茶树菇无花果煲鸭腿:养胃生津、增强体质
三、40道专属汤
女性汤
花生猪手汤:滋润袪皱、产后滋补
山楂桂枝红糖饮:温经通脉、化淤止痛
桂圆红枣乌鸡汤:补血养颜
建莲红枣汤:养心安神、补肾健脾
花胶螺片海底椰煲瘦肉:滋阴润肺、美容养颜
芡实薏米木瓜:去水肿、美白、催乳
墨鱼通草猪骨汤:产后体虚、通乳补血
玫瑰四物汤:活血调经、养颜美容
荔枝干红枣汤:补血养血、调理生理期
家常白味噌汤:减肥、促进新陈代谢
儿童汤
益智山药桂圆鸭腿汤:温中健脾、补脑益智
桂圆红枣煲猪心:补血养心、宁神益智
川贝海底椰炖雪梨:润肺、止咳、化痰
玉米马蹄棒骨汤:清润生津、补钙
枸杞鸡肝明目汤:清肝明目
莲子栗子排骨汤:益智健体、增强记忆力
菠菜猪肝汤:补肝养血
冰糖银耳雪梨汤:润秋燥、清肺火
蟹味菇鲜虾豆腐汤:益智、补钙、增强体质
冬瓜瑶柱汤:利尿袪火、清热解毒
素食汤
绿豆茭白汤:解酒清热
海底椰南枣苹果汤:滋阴润肺、清热止咳
丝瓜面筋粉丝汤:养颜美容、清热解毒
薏米荷叶双瓜汤:利水消肿、清热消暑
薏米赤小豆冬瓜汤:健脾祛湿
白果腐竹薏米汤:润肤、祛湿、美白
红枣桂圆魔芋汤:补气养血、减肥通便
腐竹花生栗子汤:健脾养胃、健脑益智
南瓜百合汤:补中益气、养心安神
蚕豆芹菜粉丝汤:益气健脾、降压
甜汤
西洋参莲子炖桃胶:美容养颜、滋阴补气
雪莲子银耳糖水:润肤养颜
海底椰雪耳莲子糖水:滋阴润肺
罗汉果枸杞汤:生津止渴、滋养肝肾
竹蔗白茅根葛根糖水:清热润燥、解毒生津
苹果山楂番薯糖水:健胃消食
西洋参蜜枣汤:益气养阴
雪莲子红梨糖水:滋阴养颜、清热润肺
西洋参须乌梅汤:清凉解暑、促进消化
桂花酸梅汤:清热解暑、消食
四、6道高汤
鸡骨高汤
牛肉高汤
素高汤
蘑菇高汤
鱼骨高汤
猪骨高汤
五、77种药膳选材
精彩书摘
药膳汤煲总述
高汤
什么是高汤
高汤是家庭常备的烹饪辅助原料,可以用来煮面、炖菜、涮火锅、煲汤等等。在做饭过程中用高汤来代替水,能让平常的菜肴顿时鲜美许多。很多主妇能用平常的食材烹调出让人惊艳的味道,有可能她的秘密武器就是高汤。
常见的高汤种类
按高汤的颜色可分为奶汤和清汤。奶汤色泽奶白,选用猪肚、猪手、鱼、鸡脚等容易让汤色变白的原料熬制。清汤则颜色清亮,看上去像白水般清透, 实则鲜香美味。
家里常用的高汤可分为肉类高汤和素食高汤,肉类高汤有猪、牛、鸡、鱼等熬制的高汤。素食高汤常见有菌汤和蔬菜素汤。
自己煲高汤的好处
更加健康
自己煲高汤在食材的选择、调味品的添加上都有把握,越新鲜的食材,越少的调味煲出的汤越纯净健康。市场上卖的浓缩高汤很难避免添加剂,盐分较高易造成盐的摄入过量。自家出品的高汤可以兼顾美味和健康。
更多选择
很多食材都可以做为煲高汤的原料,自己煲高汤可以根据家庭成员的情况调整品种。给孩子喝选用营养价值比较高的骨汤;家里有高血压、高血脂病人的可以选择清淡的菌汤;痛风病人可喝素高汤;孕妇可以选择猪手或鱼汤。
营养丰富
新鲜食材用小火慢炖,营养都融入汤中。煮高汤时遵循荤素搭配、营养均衡,可按自己的心思制做不同高汤。也可以添加些红枣、黄芪、西洋参、当归等增加汤的功效,营养丰富自不是方便汤宝所能比的。
高汤的保存
煮高汤时食材和水的比例一般为1∶2或1∶3较合适,煮好的汤放凉,可以撇去表面的油脂,讲究一点再过遍筛子,只留汤用。把汤用保鲜盒或保鲜袋分装,放入冰箱冰冻,之后随用随取。下班回家准备些蔬菜用高汤煮熟,便成就了一碗好汤。
家里的汤才是真正的好汤:药膳汤煲
煲汤是烹饪中简单讨巧的手艺,会煲汤的女人可以不受油烟的困扰,用轻柔优雅的姿态煲出一锅靓汤。会煲汤的男人不由让人心中一动,肯花时间细心煲汤的男人,肯定是值得托付的。有个会煲汤的父母一定会宠坏家人,原来家里的汤才是真正的好汤。
自古有药食同源的说法,意思是指许多食物也是药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学说的“四性”“五味”也同样适用于食物。药膳煲汤是药食同源在家庭烹饪的体现,食材的性味功效在细火慢煨中融入汤中。
一、药膳
药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴,又具有滋补疗疾的作用。
二、煲汤工具
1、砂锅:
砂锅是煲汤常用的工具, 它传热迅速, 散热缓慢, 保温效果好, 适合小火慢慢煲煮,食物中的味道、营养融入水中形成味道鲜美、营养丰富的汤汁。
使用砂锅的技巧:
a 新买来的砂锅用淘米水煮一下,米汤可以封住砂锅细微的孔眼, 有效防止渗水,延长砂锅使用寿命。
b 砂锅容易热胀冷缩引起开裂,因此不要在火上干烧。也不要用来炒菜,因为炒菜的油升温很快,温度又高,容易发生炸裂。
c 清洗砂锅时要等砂锅自然冷却。
d 砂锅比较吸味,所以炖肉、煲糖水、熬药的砂锅要有所区分。
e 陶制砂锅硬度不高,不要与坚硬锋利的物品相碰,要轻拿轻放。
2、炖盅
炖盅煲汤的好处是能大限度锁住水分、营养、香味, 煲出的汤味道更醇厚香浓。炖盅一般带有两个盖子,主要起到密闭作用,防止香气外泄和营养流失。炖盅要隔水炖,放入大锅中,大锅里加足量水,以这种密闭蒸煮的方式将小炖盅的食物煲熟。炖盅很适合一人食,或二人世界,如用两个炖盅一次煲两种不同的汤,各取所需,其乐无穷。当然也可以选择电炖盅,用起来更加方便。
3、电砂锅
电砂锅与砂锅的原理一样, 但不见明火, 虽然煲汤的时间较长, 但可以预设定时,对于上班族来说相当实用。选购电砂锅时请注意内胆的材质,一定要是无毒无味的。
4、电饭锅和电压力锅
电饭锅和电压力锅也可以煲汤, 但优劣皆存在。电饭锅煲汤是一直加热的状态,水分的流失比较严重,汤水浓稠不容易吸收。电压力锅能在很短的时间把肉类煲熟,但没有给食物慢慢融入汤中的时间,汤水非常的寡淡。可以在煲好汤后打开锅盖再煲10~20分钟, 这样汤水能适当浓郁 一些。
5、铸铁锅
珐琅瓷的铸铁锅外形很漂亮,时尚的造型和丰富靓丽的色彩很受年轻人欢迎,它的材质和砂锅一样有较高的稳定性,抗酸碱性强,不易和其他物质作用引起化学反应。铸铁锅很重,锅盖能让水分不易挥发,很多锅盖上设计有凸起的圆点能形成自循环,水珠在锅盖上凝结再滴回锅中,很适合长时间小火炖煮食物。同时铸铁锅也是结实的锅,耐碰、耐磨、耐腐蚀、耐高温。
6、玻璃锅
用特殊耐高温玻璃锅煲汤煮任何食物都不会串味儿,它耐高温,能承受极高的冷热温差,有一目了然的视觉感受,适合煮甜汤或颜色丰富的素食汤。
7、不锈钢锅
不锈钢锅不适合煮老火汤,它导热快,长时间煲煮损失水分严重,汤浓稠又容易煳边,使得汤汁有异味。但如果没有合适的煲汤工具也可以偶尔一用,但建议煮快熟的汤,如蔬菜汤、豆腐汤等。
8、炒勺
炒勺不能煲汤,只能用来给食物焯水,或完成煲汤前需要过油炒的步骤。
三、 时间和火候
煲汤的时间依食材而不同,但并不是时间越长越好。煲汤时间过长容易破坏食物的营养成分,还能造成汤中嘌呤过高而引发一些疾病。一般素食汤在30分钟左右、鱼汤在1小时以内、鸡汤或排骨汤1~2小时、老火汤可以在2.5小时、炖盅的慢煨可延长到3~4小时。
煲明火汤要遵循:小火-大火-小火的原则,一开始的小火是为了防止器皿炸裂,之后大火煮开食物,再转小火慢慢煲煮
四、 调味
一锅慢炖的好汤不需要过多调味品也足够鲜美,只需要一点点盐就能激发出汤汁的鲜香,而盐要在最后放,过早放盐会引起蛋白质凝固,营养成分不能很好地释放。建议在熄火后根据口味适量放盐调味。
春汤
茯苓山药煲土鸡:补脾养胃、益气醒神
[原料]茯苓15克、当归15克、小土鸡1只(约500克)、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量
[做法]
1 小土鸡一只洗净, 把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。
2 把鸡放入冷水中, 加料酒用大火煮开汆烫除血沫腥味。
3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。
4 山药去皮切成滚刀块备用。
5 把鸡块、茯苓、当归、山药、姜片放入砂锅, 加3000毫升清水大火烧滚,再改小火煲2小时。
6 出锅前5分钟放入枸杞, 喝时加适量盐调味即可。
好汤精髓
1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高,鸡肉细嫩、松软适口,更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。
2 一次加水量要足,中途不要打开锅盖也不要随意添加水,没“跑气”的鸡汤才够原汁原味。
3 切好的山药马上泡在水里,可以防止氧化,保持山药的洁白。
健康贴士
补脾养胃、益气醒神
每当春天来临,春困时常困扰我们,混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气,在春季养生药膳中会常使用此药食,黄芪补气升阳、山药健脾养胃、茯苓安神,精心煨出来的鸡汤给身体注入能量,精神疲倦、困乏的状态得以缓解。
[药材] 16* 茯苓
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿, 助消化, 壮体质, 增强机体免疫功能, 有延年益寿之效。
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿, 助消化, 壮体质, 增强机体免疫功能, 有延年益寿之效。
三根排骨汤:清热化湿、养阴除烦
[原料] 葛根10克、茅根20克、芦根20克、排骨300克、姜2片、葱2段、盐适量、料酒2勺
[做法]
1 葛根、茅根、芦根洗净,再用水浸泡30分钟以上。
2 茅根装入煲汤的汤料袋中。
3 排骨斩块,用流水洗净,锅中放入葱、料酒,加入冷水下排骨,大火烧开后撇去表面血污浮沫,排骨捞出备用。
4 将所有食材放入汤煲中,加入2000毫升清水大火煮开,转小火慢炖2小时。
5 出锅前加盐调味即可。
好汤精髓
1 茅根上有很多小须子需要去掉, 装进汤料袋中煮会让汤更清澈。
2 体质虚寒的人士慎用。
健康贴士
清热化湿、养阴除烦
很多人一到春天就觉得浑身干燥,喉咙干涩,皮肤发紧。喝“三根汤”可以应付春天的干燥,三种根搭配味道微甜
滋养药膳汤煲 108道改善家人体质滋补靓汤煲汤食谱大全 中医养生食疗药材煲汤食谱营养滋补汤 电子书 下载 mobi epub pdf txt
滋养药膳汤煲 108道改善家人体质滋补靓汤煲汤食谱大全 中医养生食疗药材煲汤食谱营养滋补汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载