内容简介

全书内容共分七个项目，教材首先定性介绍了必要的营养学基本概念和基础理论，例如食物的消化与吸收、人体基本营养素、合理营养等方面内容。其次，分类系统地介绍了美容与营养、美发与营养、美体与营养以及一些必要的美容营养方面的分析实验等，重点阐述了与学生日常生活和专业实践息息相关的美容营养膳食知识。从专业实际入手，在全书前后都穿插了涉及到美容、美发、美体、美甲等方面的案例剖析，拓宽了学生的专业视野并对生活中常见的一些专业现象加以了初步探讨。

作者简介

作者是江苏省扬州商务高等职业学校副教授郑民，多年来从事人物形象设计专业的教学。　　　

本教材主编为江苏省技工院校人物形象设计专业“省级专业带头人”，有着近二十年该专业美容营养学的丰富教学经验，对美容营养课程的教育教学颇有研究，在省级以上杂志发表相关论文十数篇，并参与了相应的国家自然科学基金的课题研究。参编教师均为江苏省五年制高职校美容学与营养学方面的一线教师。

目录

绪 论 1

项目一 食物的消化与吸收 5

任务一 人体消化系统概况 5

任务二 食物的消化 7

任务三 食物的吸收 12

自我测试 15

项目二 人体基本营养素 17

任务一 糖类 17

任务二 脂类 23

任务三 蛋白质 28

任务四 维生素 36

任务五 无机盐 50

任务六 水 58

任务七 膳食纤维 62

自我测试 67

项目三 合理营养 69

任务一 膳食平衡与营养 69

任务二 能量平衡与营养 73

自我测试 78

项目四 美容与营养 81

任务一 皮肤的结构与功能 81

任务二 不同类型皮肤的营养 95

任务三 不同年龄人群皮肤的营养 105

任务四 不同时期女性皮肤的营养 108

自我测试 116

项目五 美发与营养 119

任务一 头发的结构与功能 119

任务二 不同类型头发的营养 125

任务三 不同年龄人群头发的营养 136

自我测试 138

项目六 美体与营养 141

任务一 肥胖者的营养膳食 141

任务二 消瘦者的营养膳食 149

任务三 美胸者的营养膳食 154

任务四 美甲者的营养膳食 159

自我测试 164

项目七 营养分析实验 167

实验一 人体体格测量及评价 168

实验二 食物糖类测定 171

实验三 食物粗纤维测定 174

实验四 食物脂肪测定 177

实验五 个人膳食营养调查 180

实验六 个人营养食谱设计 183

附录一 中国居民膳食指南和平衡膳

食宝塔 186

附录二 中国居民体重代表值 188

附录三 易缺营养素的主要食物来源 189

附录四 常见的食品添加剂 190

附录五 常见食品中易超标的添加剂 191

参考文献 192

精彩书摘

主题三 皮肤的分类

　　一般来说，健康人的皮肤表现为色正柔软、整洁、干净、细致平滑、富有弹性、没有皱纹脱屑。简单地说，皮肤红白细嫩、干净美观、具有柔软性、光滑性和极好的弹性。

　　根据皮肤角质层内含水量皮脂分泌量等皮肤特征，医学上常将皮肤分为油性皮肤、中性皮肤、干性皮肤、混合性皮肤及其他。

　　1.中性皮肤

　　这类皮肤皮脂（油分）、汗（水分）的分泌平衡，是最为理想的。但易受季节变化的影响，冬天稍感干燥，夏天稍觉油腻，无粗糙感，纹理细腻，富有弹性。一般来说，护肤品的选择较广，可选用以增加皮肤的营养物质，促进皮肤的血液循环为主的化妆品。

　　2.干性皮肤

　　这类皮肤毛孔不明显，皮脂腺的分泌少而均匀，没有细腻的感觉，肤色洁白，或白中透红，角质层含水量在10%以下，纹理较细，不易生粉刺和起疙瘩，易引起皮屑。引起皮肤干燥的原因有内因也有外因。内因方面与先天性皮脂腺活动弱，后天性皮脂腺活动和汗腺活动衰退，维生素A缺乏、脂类食物摄入过多、皮肤血循环不良、过度疲劳有关，外因方面与烈日暴晒、寒风吹袭、使用碱性肥皂、过于频繁受热、皮肤不洁、乱用化妆品等有关，当然年龄增长令功能减退也有关。由于滋润润泽因子减少、水分丢失，应选用以保湿为主、油包水的化妆品。

　　3.油性皮肤

　　这类皮肤也称多脂性皮肤，多见于青年人和肥胖者，由于皮脂分泌多，故皮脂表面显得油光发亮，毛孔扩大。其皮肤角质层水分正常，皮脂腺活动亢进，雄性激素分泌过多，偏食多脂食物，香浓调味摄入过多，以及B组维生素的缺乏有关。青春期皮脂腺活动较强，出现油性皮肤是正常的。可选用硫磺等偏碱性香皂，宜用啫喱、水剂或含油少的乳剂型化妆品。

　　4.混合性皮肤

　　部分干性、部分油性皮肤，如额部、鼻及下巴周围（通常呈T型区）油性皮肤，而在另外的区域中呈中性或干性皮肤的特点，女性中约有70%-80%的人为混合性皮肤。应选用中性化妆品。

　　5.其它

　　（1）老化皮肤。人的皮肤从30岁起开始老化，随着岁月的增添，人的肌肤由年轻亮丽细腻有弹性，逐步出现既干且皱的衰老。皮肤一般呈干燥。形成老化的原因是年龄增加，植物神经的紊乱、内脏机能的异常等，外因中最主要的是紫外线的伤害，生活环境的恶化、烟酒过量，饮食不当以及错误的保养，激烈的减肥等，也是皮肤老化的原因之一。经护理和化妆品的作用可使老化皮肤改善，延缓老化的速度。可选用有营养、保湿、防晒和类激素作用的化妆品。

　　（2）敏感性皮肤。这类皮肤对于不利于因素反应性过强，导致组织损伤或生理功能紊乱，表现为易发生病损或过敏反应。如容易因季节变化和日光照射患过敏性皮疹，也因接触某些化纤物品或金属物品、颜料等引起过敏。这类皮肤毛孔紧闭，纹理细致，皮肤干燥缺水，皮肤薄，隐约可见微血管，皮肤色泽不均匀、潮红。化妆品宜选弱酸性，不含香料、无刺激性化妆品，也可采用防敏和中性化妆品交替使用。

前言/序言

前 言

为适应我国美容美发行业的快速发展，切实提高中、高等职业的教育教学质量，作为五年制高等职业教育人物形象设计专业的美容营养学教材，力求贯彻人才培养目标，适合专业需求实际，努力提高学生的学科素养和专业知识，为他们走向社会后的爱岗敬业和深造发展打下坚实的基础。

　　本教材是在长期的教学实践和专业研究的基础上编写的，注重了人才培养目标和专业特点的有机结合。在编写中，注意广泛吸取了同类教材的长处，针对社会发展的实际需要，选择适宜的理论起点，致力于基础性和实用性的和谐统一，力求做到“重视基础、服务学生、突出应用、反映前沿”。既能保证学生应有的营养科学素养，又能为学生在专业学习、终身学习和可持续发展夯实基础。在教学内容的安排上遵循“尊重学科，但不恪守学科”原则，删旧增新，尽量减少理论叙述，着重阐明实际应用价值，力求做到立足实践与实际应用，拓宽专业视野，强化实践操作能力，使一般能力与核心职业能力的培养紧密结合。

　　本教材在《化妆品化学》及相关专业理论课的基础之上，让学生进一步学习和深化营养学的基本知识和美容营养学的相关内容，提高营养分析水平和实验技能，激发学生的学习兴趣。编写过程中尽量结合一些专业操作和专业生活中的具体实例，力争做到深入浅出，通俗易懂。在各主题每个单元的内容中，适当选择了一些阅读拓展资料与借鉴案例。每单元内容后均有“练习实践”，每主题内容学习后都附上“自我测试”。另外，还安排了6个相关的美容营养分析实验实践操作，以提高学生对常见美容营养食物成分的分析研究、人群营养膳食的调研探讨、美容营养食谱的合理设计等实际应用技能。