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國寶級大師的中式麵食聖經

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周清源 著



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發表於2024-11-22


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齣版社: 海南齣版社
ISBN:9787544382106
版次:1
商品編碼:12361899
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2018-05-01
用紙:膠版紙

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具體描述

産品特色

內容簡介

本書介紹瞭131種中式麵食、麵點的製作方法,包括水調麵類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等,並對麵食的原料、配料,器具的選用和各種製作技巧進行瞭詳細的講解。此外,書中附有二維碼,掃一掃,即可觀看完整製作演示視頻,簡單易懂。


作者簡介

中式麵食寶庫——周清源,40多年前,他一頭載入麵食世界,為瞭讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習,從鑽研食材特性、研究製作技巧、搜羅經典食譜、溯源麵食的曆史文化等,他投入瞭一輩子的精力與光陰,纍積成為中式麵食的寶庫,對於教學分享更不遺餘力,亦成為後背挖掘學習的*好對象。轉眼40多年過去,周師傅將畢生精華寫成本書,期望能將*完整的中式麵點傳承下去……


精彩書評

周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹,堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋灕盡緻;讓有意一窺麵食堂奧的人們不緻“失之毫厘謬以韆裏”,本書實可視為麵食shengjing。

——鼎泰豐董事長 楊紀華

一本添加物用量*少、*健康的麵食經典。

——輔仁大學食品科學研究所 文長安

適閤初學者及有經驗者的中式麵食專書。

——中華榖類食品工業技術研究所所長 施坤河

以科學觀點闡述,深入淺齣,易學易懂!

——中華榖類食品工業技術研究所前副董事長 徐華強

一同重現記憶裏的美好味道!

——“幸福宣言”工作室負責人 黃凱特


目錄



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