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內容簡介

　　《飲食行為科學教育》從臨床實用和科普教育的角度齣發，根據作者行為消化病學的臨床經驗和科研資料，並綜閤國內外行為消化病學、營養學和飲食行為教育方麵的新文獻編寫而成，注重臨床應用與科普教育的緊密結閤，係統反映瞭近十年本領域的國內外研究的新成果及應用。

作者簡介

　　賈林，1992年和2000年分彆獲得中山醫科大學消化內科碩士學位和博士學位，曾赴美國約翰霍普金斯大學醫學院、杜剋大學醫學中心，新加坡國際管理學院學習。現為廣州市**人民醫院消化內科主任醫師、教授（二級崗位）、博士研究生導師、南沙醫院院長；中華醫學會心身醫學分會委員、廣東省醫學會行為與心身醫學分會副主任委員兼行為消化病學組組長；中華醫學會消化病學分會胰腺學組委員，中國醫師協會胰腺病專業委員會常委；廣東省中西醫結閤學會脾胃消化病專業委員會常委；廣州市醫師協會常務理事兼消化專業醫師分會主任委員；國傢早期胃癌篩查研究協作中心專傢組成員，中關村（泛亞）消化內鏡技術創新戰略聯盟常務理事；《中華胰腺病雜誌》《中華診斷學電子雜誌》和World Journal of Methodolog），等雜誌編委；《中國急性胰腺炎診治指南2003》《中國慢性胰腺炎診治指南》《中國重癥急性胰腺炎診治指南》和《中國急性胰腺炎診治指南2013》製訂專傢組成員。

目錄

第一篇 飲食行為管理
填滿日子，彆填滿肚子
“地中海飲食”漂洋過海來愛你
減少鹹魚的攝入
老放屁？您不適閤吃蘋果！
“吃飽九分毒”
《牛奶歌》外更為重要的常識
一氣之下的“梅核氣”
“是藥三分毒”
新型抗抑鬱藥的齣現
“BRAT飲食”
益智飲食
早吃飽晚吃少，血糖控製好
西式飲食VS非洲飲食
Keep fit從娃娃抓起
“非成勿飲”
小酌“怡”肝
膳食縴維很“善”
水果的“四大金剛”護腸道
“慢吞吞”的生活方式
過半地球人中招幽門螺鏇杆菌？
“吃”齣來的急性胰腺炎
吃素，遠離結直腸癌
“膳”有善報
功能性消化不良
晚餐不“晚”
“飯後百步走，活到九十九”
飲酒知識話你知
過量飲酒傷人傷己
女性、兒童飲酒風險高
青春期酗酒傷腦
“酒海無邊，迴頭是岸”
非物質文化遺産——“地中海飲食”
“管住嘴”和“邁開腿”
非酒精性脂肪性肝病患者多大運動量為佳
運動與非酒精性脂肪性肝病的關係
肝毒性中藥有哪些？
喝水的學問
兒童水攝入不足
禁食後何時恢復進食
“不問吃得好不好，隻問拉得暢不暢”
胃食管反流病的“三忌三戒”
胃腸病患者適度飲茶
肝性腦病的3個飲食要點
“地中海飲食”促大腦健康
飲食行為“三歲看老”
注意觀察孩子服藥反應
“增一分則多，減一分則少”
飲食障礙“跨欄跑”
飲食、腸道微生態和疾病的“三生三世”
多動癥易患飲食障礙
功能性胃腸病的飲食要點
嗜酸細胞性食管炎
紅薯、木瓜“兩大寶”
糖尿病和特發性胃輕癱患者怎麼吃？
飲食與胃食管反流病
慢性腹瀉食療特點
每天增加攝入100剋蔬菜
膽汁淤積引起的皮膚瘙癢癥可用紫外綫B光療
從糞菌移植到新一代微生物療法
消化道齣血的輸血策略：少反而更好
適量運動改善腸易激綜閤徵
如何“解氣”

第二篇 飲食行為教育
甘菊——大地的蘋果
科學減肥，改善非酒精性脂肪性肝炎
“光盤行動”
肝硬化腹水患者的9個飲食要點
素食主義風潮
“無辣不歡”
控製飲食逆轉糖尿病
“午餐族”“快餐族”：謹防疾病找上門
油炸食品“炸力大”
多吃蔬菜，大腦更健康
“三餐不閤理，健康遠離你”
全榖物飲食
堅果會延長壽命
喜“新”厭“舊”，均衡飲食
多從蔬菜水果中攝取糖
健康與美味，二者可得兼
魚油會不會乾擾腫瘤的治療？
土豆牛奶，怎麼吃纔健康？
教你如何贏得體育比賽
蘇打水最好喝無糖的
所有添加糖都不好嗎？
喝茶有這麼多好處！
奶油餅乾、薯片=反式月旨肪=記憶力差
魚油讓你遠離老年癡呆
心髒病高危人群少食高蛋白食物
發酵乳製品選含益生菌的
沒有安全的反式脂肪
常吃黃瓜的12個理由
吃多少雞蛋為好？
這麼多年的鈣可能白補瞭
胃癌“四步走”

第三篇 飲食安全管理
警惕食源性疾病
冰箱不是“保險箱”
吃素的誤區
李斯特菌“不期而遇”
三大頂級腫瘤院士10條不得癌的建議
吃“對”脂肪
大便潛血陰性就可以放心瞭？事實卻並非如此！
扒一扒與非酒精性脂肪性肝病相關的疾病

精彩書摘

　　《飲食行為科學教育》：
　　推銷員蔡先生平時很忙，多應酬，睡眠不足。近年來感覺上腹脹悶，稍吃一點就覺得很飽，上腹有氣也嗝不齣來，整天都無飢餓感，外齣應酬也疲於應付，令他非常難受，擔心罹患胃癌，但多次胃鏡檢查結果為慢性胃炎。經過服用多潘立酮和復方消化酶等藥物治療後，上腹脹悶明顯緩解，應酬時也胃口大開，可以像以前那樣無所顧忌地大吃大喝。但停用多潘立酮和復方消化酶後，癥狀很快捲土重來。一年來，“腹脹一藥物有效一停藥復發”反復循環，弄得他很心煩和無奈。這種情況多見於應酬較多的男性白領和勤儉持傢的傢庭主婦。l臨床醫生和患者也都存在“重藥物治療，輕不良生活習慣調整”的誤區。高脂飲食以及攝入總量過多是上述癥狀發生、加重和停藥復發的主要原因。
　　“六成飽”飲食既是多潘立酮等藥物發揮作用的基礎，也是解決停藥癥狀復發的關鍵。貫徹“六成飽”策略，不僅要控製高脂飲食的攝人，也要減少包括飯、菜和湯在內的每頓攝人總量。要隨身攜帶一些餅乾或麵包，以解決飢餓恐懼感，久而久之，患者的每餐進食量就會顯著降低。除胃病防治外，近年研究發現“六成飽”策略有助於延年益壽。俗語有雲，“三分飢寒保平安”。很早人們從經驗中得齣吃七八成飽有利於健康長壽，古代就有不少醫傢、養生傢提倡少食。早在《黃帝內經》中已明確指齣：“六腑者”，“實而不能滿”。在生活中，我們總認為要吃得好、吃得飽纔是幸福，可實際上很多疾病是吃飽撐齣來的！
　　英國倫敦大學健康老齡化研究中心的科學傢發現，人們隻要每天吃“六成飽”，壽命就能延長20年。該中心的研究人員用老鼠做瞭一組實驗，實驗分三組進行：對第一組的老鼠正常食量投放食物；對第二組的老鼠前幾個月正常投食，之後逐漸減少每餐的食物，直至每餐減少40％；對第三組的老鼠每餐隻供給正常食量的60％。研究結果顯示，第三組的老鼠平均壽命最長，即每頓吃“六成飽”的老鼠壽命最長，超齣平均壽命五六個月左右，即延壽30％。節食，是到目前為止確定能夠延長動物壽命的方法。
　　長期飽食會齣現記憶力下降、思維遲鈍、注意力不集中等癥狀。因為長期過量進食會使身體內的血液，包括大腦的血液大量調集到胃腸道，使大腦供血供氧相對不足。長期飽食會引起大腦內一種叫“縴維芽細胞生長因子”的物質增加，導緻腦動脈粥樣硬化。更有研究錶明，約20％的老年癡呆患者在青壯年時期都是飽食的“美食傢”。長期飽食導緻消化不良，人體胃黏膜上皮細胞壽命較短，每兩三天就應該修復一次。如果上頓還未消化就開始下頓，胃始終處於飽脹狀態，胃黏膜不易得到修復。飽食迫使胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，齣現消化不良癥狀。近期有研究錶明，長期飽食可導緻骨質疏鬆，因為飽食使體內甲狀旁腺激素的含量增加，甲狀旁腺激素能夠動員骨鈣人血，使鈣難以沉著於骨骼之中，患骨質疏鬆的可能性提高。長期飽食者容易罹患肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血壓、脂肪肝、胰腺炎、膽囊炎、關節炎、癌癥等疾病。
　　許多慢性疾病的發生，60％是由自己的生活行為、生活方式造成的，其中“吃”是首當其衝。長期的“酒足飯飽”不僅加重胃腸負擔，而且使新陳代謝紊亂，導緻人體中大量的代謝廢物堆積在體內，增加消化器官的負擔，嚴重影響身體健康。
　　想健康，少吃點；少吃點，更健康。從現在做起，讓身體慢慢適應“六成飽”的狀態。剛開始的時候很容易産生飢餓感，這時可喝一些溫開水，飢餓感就會很快減輕或消失。久而久之，身體就能適應“六成飽”，並且能夠享受“六成飽”帶來的延年益壽。
　　……

前言/序言

　　與行為心髒病學相似，行為心理因素及不良生活方式對消化係統疾病的促發作用與影響絕不亞於傳統危險因素。2010年，筆者在國際上首次提齣“行為消化病學”（Behavioral Gastroenterology）新概念，即行為消化病學是基於對不良生活方式和情感障礙能促發消化係統功能性和器質性疾病事件的認識而新齣現的臨床實踐領域，全麵探討不良生活方式行為和行為心理因素對消化係統健康和疾病的影響及其在消化係統疾病預防、診斷、治療和康復方麵的應用。除藥物和手術等治療手段外，近年來誕生瞭許多新的飲食行為療法，比如基於闢榖而改變傳統攝食習慣産生的“輕斷食”療法；減少攝食量的“六成飽”療法；以“地中海飲食”和益智飲食等為代錶的新飲食療法，極大地豐富和促進瞭現代消化病學的發展。作為一名消化內科醫生和行為消化病學專傢，非常有必要嚮市民大眾推薦飲食行為療法。
　　民以食為天，飲食行為隨著人類由飢餓時代迅速跨入飽食時代，在飢餓條件下形成的攝食經驗繼續在飽食時代實踐，勢必造成瞭糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病和腫瘤等生活方式疾病迅速蔓延。而食品工業化和商業化的迅猛發展，兒童青少年成為廠傢營銷的重點對象，一些被稱為“垃圾食品”的新型食品影響瞭許多孩子的飲食習慣和生命健康。因此，吃飯已不再是填飽肚子的簡單問題，而是涉及飲食不良習慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統與文化繼承問題。近年來，筆者呼籲國民飲食行為教育（Eating Education，簡稱食育）應當與德育、智育、體育並重，成為全民（尤其是嬰幼兒）的必須教育內容，並大力呼籲和倡導“飲食行為教育入校園活動”以及“幼師和傢長的食育培訓計劃”，包括健康膳食與營養科學知識的普及和教育；嬰幼兒良好飲食習慣的灌輸與培養；科學閤理的飲食行為與健康長壽的教育；強調飲食安全和推薦健康食品；弘揚當今世界優秀食文化，避免國人膳食過度西化的傾嚮等諸多方麵。
　　當今國內書店和電視節目充斥著各種養生書籍和養生節目，“養生療法和專傢建議”五花八門和缺乏證據，非常需要一本基於科學研究和具有確切依據的科普著作。本書編寫想法起始於2014年在美國約翰霍普金斯大學醫學院和杜剋大學進修學習和考察美國健康教育和慢性病預防之時，參考瞭大量的國外飲食行為的最新研究文獻，在國傢級繼續教育項目《行為消化病學與飲食行為教育》的講稿基礎上，曆經兩年編撰而成，並得到瞭廣州市科技創新委員會和廣州市南沙區經貿科技和信息化局的資助；每個話題均有國外醫學文獻支撐，力圖科學有據、新穎實用和通俗易懂。廣東省醫學會行為與心身醫學分會原主任委員、廣東省人民醫院書記耿慶山一直鼓勵和指導本書的編寫，劉堯碩士、周文聰碩士、黃耀星博士、江舒曼博士、院刊編輯魏星和《羊城晚報》編輯張華等在本書編撰過程中付齣瞭極大努力，在此一並錶示感謝！
　　由於國內外尚無行為消化病學和飲食行為教育方麵的科教著作作為參考，加上本人學識水平和科普編寫經驗有限，不妥和疏漏之處在所難免，祈望廣大讀者和專傢學者批評斧正！
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