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内容简介

　　《饮食行为科学教育》从临床实用和科普教育的角度出发，根据作者行为消化病学的临床经验和科研资料，并综合国内外行为消化病学、营养学和饮食行为教育方面的新文献编写而成，注重临床应用与科普教育的紧密结合，系统反映了近十年本领域的国内外研究的新成果及应用。

作者简介

　　贾林，1992年和2000年分别获得中山医科大学消化内科硕士学位和博士学位，曾赴美国约翰霍普金斯大学医学院、杜克大学医学中心，新加坡国际管理学院学习。现为广州市**人民医院消化内科主任医师、教授（二级岗位）、博士研究生导师、南沙医院院长；中华医学会心身医学分会委员、广东省医学会行为与心身医学分会副主任委员兼行为消化病学组组长；中华医学会消化病学分会胰腺学组委员，中国医师协会胰腺病专业委员会常委；广东省中西医结合学会脾胃消化病专业委员会常委；广州市医师协会常务理事兼消化专业医师分会主任委员；国家早期胃癌筛查研究协作中心专家组成员，中关村（泛亚）消化内镜技术创新战略联盟常务理事；《中华胰腺病杂志》《中华诊断学电子杂志》和World Journal of Methodolog），等杂志编委；《中国急性胰腺炎诊治指南2003》《中国慢性胰腺炎诊治指南》《中国重症急性胰腺炎诊治指南》和《中国急性胰腺炎诊治指南2013》制订专家组成员。

目录

第一篇 饮食行为管理
填满日子，别填满肚子
“地中海饮食”漂洋过海来爱你
减少咸鱼的摄入
老放屁？您不适合吃苹果！
“吃饱九分毒”
《牛奶歌》外更为重要的常识
一气之下的“梅核气”
“是药三分毒”
新型抗抑郁药的出现
“BRAT饮食”
益智饮食
早吃饱晚吃少，血糖控制好
西式饮食VS非洲饮食
Keep fit从娃娃抓起
“非成勿饮”
小酌“怡”肝
膳食纤维很“善”
水果的“四大金刚”护肠道
“慢吞吞”的生活方式
过半地球人中招幽门螺旋杆菌？
“吃”出来的急性胰腺炎
吃素，远离结直肠癌
“膳”有善报
功能性消化不良
晚餐不“晚”
“饭后百步走，活到九十九”
饮酒知识话你知
过量饮酒伤人伤己
女性、儿童饮酒风险高
青春期酗酒伤脑
“酒海无边，回头是岸”
非物质文化遗产——“地中海饮食”
“管住嘴”和“迈开腿”
非酒精性脂肪性肝病患者多大运动量为佳
运动与非酒精性脂肪性肝病的关系
肝毒性中药有哪些？
喝水的学问
儿童水摄入不足
禁食后何时恢复进食
“不问吃得好不好，只问拉得畅不畅”
胃食管反流病的“三忌三戒”
胃肠病患者适度饮茶
肝性脑病的3个饮食要点
“地中海饮食”促大脑健康
饮食行为“三岁看老”
注意观察孩子服药反应
“增一分则多，减一分则少”
饮食障碍“跨栏跑”
饮食、肠道微生态和疾病的“三生三世”
多动症易患饮食障碍
功能性胃肠病的饮食要点
嗜酸细胞性食管炎
红薯、木瓜“两大宝”
糖尿病和特发性胃轻瘫患者怎么吃？
饮食与胃食管反流病
慢性腹泻食疗特点
每天增加摄入100克蔬菜
胆汁淤积引起的皮肤瘙痒症可用紫外线B光疗
从粪菌移植到新一代微生物疗法
消化道出血的输血策略：少反而更好
适量运动改善肠易激综合征
如何“解气”

第二篇 饮食行为教育
甘菊——大地的苹果
科学减肥，改善非酒精性脂肪性肝炎
“光盘行动”
肝硬化腹水患者的9个饮食要点
素食主义风潮
“无辣不欢”
控制饮食逆转糖尿病
“午餐族”“快餐族”：谨防疾病找上门
油炸食品“炸力大”
多吃蔬菜，大脑更健康
“三餐不合理，健康远离你”
全谷物饮食
坚果会延长寿命
喜“新”厌“旧”，均衡饮食
多从蔬菜水果中摄取糖
健康与美味，二者可得兼
鱼油会不会干扰肿瘤的治疗？
土豆牛奶，怎么吃才健康？
教你如何赢得体育比赛
苏打水最好喝无糖的
所有添加糖都不好吗？
喝茶有这么多好处！
奶油饼干、薯片=反式月旨肪=记忆力差
鱼油让你远离老年痴呆
心脏病高危人群少食高蛋白食物
发酵乳制品选含益生菌的
没有安全的反式脂肪
常吃黄瓜的12个理由
吃多少鸡蛋为好？
这么多年的钙可能白补了
胃癌“四步走”

第三篇 饮食安全管理
警惕食源性疾病
冰箱不是“保险箱”
吃素的误区
李斯特菌“不期而遇”
三大顶级肿瘤院士10条不得癌的建议
吃“对”脂肪
大便潜血阴性就可以放心了？事实却并非如此！
扒一扒与非酒精性脂肪性肝病相关的疾病

精彩书摘

　　《饮食行为科学教育》：
　　推销员蔡先生平时很忙，多应酬，睡眠不足。近年来感觉上腹胀闷，稍吃一点就觉得很饱，上腹有气也嗝不出来，整天都无饥饿感，外出应酬也疲于应付，令他非常难受，担心罹患胃癌，但多次胃镜检查结果为慢性胃炎。经过服用多潘立酮和复方消化酶等药物治疗后，上腹胀闷明显缓解，应酬时也胃口大开，可以像以前那样无所顾忌地大吃大喝。但停用多潘立酮和复方消化酶后，症状很快卷土重来。一年来，“腹胀一药物有效一停药复发”反复循环，弄得他很心烦和无奈。这种情况多见于应酬较多的男性白领和勤俭持家的家庭主妇。l临床医生和患者也都存在“重药物治疗，轻不良生活习惯调整”的误区。高脂饮食以及摄入总量过多是上述症状发生、加重和停药复发的主要原因。
　　“六成饱”饮食既是多潘立酮等药物发挥作用的基础，也是解决停药症状复发的关键。贯彻“六成饱”策略，不仅要控制高脂饮食的摄人，也要减少包括饭、菜和汤在内的每顿摄人总量。要随身携带一些饼干或面包，以解决饥饿恐惧感，久而久之，患者的每餐进食量就会显著降低。除胃病防治外，近年研究发现“六成饱”策略有助于延年益寿。俗语有云，“三分饥寒保平安”。很早人们从经验中得出吃七八成饱有利于健康长寿，古代就有不少医家、养生家提倡少食。早在《黄帝内经》中已明确指出：“六腑者”，“实而不能满”。在生活中，我们总认为要吃得好、吃得饱才是幸福，可实际上很多疾病是吃饱撑出来的！
　　英国伦敦大学健康老龄化研究中心的科学家发现，人们只要每天吃“六成饱”，寿命就能延长20年。该中心的研究人员用老鼠做了一组实验，实验分三组进行：对第一组的老鼠正常食量投放食物；对第二组的老鼠前几个月正常投食，之后逐渐减少每餐的食物，直至每餐减少40％；对第三组的老鼠每餐只供给正常食量的60％。研究结果显示，第三组的老鼠平均寿命最长，即每顿吃“六成饱”的老鼠寿命最长，超出平均寿命五六个月左右，即延寿30％。节食，是到目前为止确定能够延长动物寿命的方法。
　　长期饱食会出现记忆力下降、思维迟钝、注意力不集中等症状。因为长期过量进食会使身体内的血液，包括大脑的血液大量调集到胃肠道，使大脑供血供氧相对不足。长期饱食会引起大脑内一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质增加，导致脑动脉粥样硬化。更有研究表明，约20％的老年痴呆患者在青壮年时期都是饱食的“美食家”。长期饱食导致消化不良，人体胃黏膜上皮细胞寿命较短，每两三天就应该修复一次。如果上顿还未消化就开始下顿，胃始终处于饱胀状态，胃黏膜不易得到修复。饱食迫使胃大量分泌胃液，破坏胃黏膜，出现消化不良症状。近期有研究表明，长期饱食可导致骨质疏松，因为饱食使体内甲状旁腺激素的含量增加，甲状旁腺激素能够动员骨钙人血，使钙难以沉着于骨骼之中，患骨质疏松的可能性提高。长期饱食者容易罹患肥胖症、糖尿病、冠心病、高血压、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎、关节炎、癌症等疾病。
　　许多慢性疾病的发生，60％是由自己的生活行为、生活方式造成的，其中“吃”是首当其冲。长期的“酒足饭饱”不仅加重胃肠负担，而且使新陈代谢紊乱，导致人体中大量的代谢废物堆积在体内，增加消化器官的负担，严重影响身体健康。
　　想健康，少吃点；少吃点，更健康。从现在做起，让身体慢慢适应“六成饱”的状态。刚开始的时候很容易产生饥饿感，这时可喝一些温开水，饥饿感就会很快减轻或消失。久而久之，身体就能适应“六成饱”，并且能够享受“六成饱”带来的延年益寿。
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前言/序言

　　与行为心脏病学相似，行为心理因素及不良生活方式对消化系统疾病的促发作用与影响绝不亚于传统危险因素。2010年，笔者在国际上首次提出“行为消化病学”（Behavioral Gastroenterology）新概念，即行为消化病学是基于对不良生活方式和情感障碍能促发消化系统功能性和器质性疾病事件的认识而新出现的临床实践领域，全面探讨不良生活方式行为和行为心理因素对消化系统健康和疾病的影响及其在消化系统疾病预防、诊断、治疗和康复方面的应用。除药物和手术等治疗手段外，近年来诞生了许多新的饮食行为疗法，比如基于辟谷而改变传统摄食习惯产生的“轻断食”疗法；减少摄食量的“六成饱”疗法；以“地中海饮食”和益智饮食等为代表的新饮食疗法，极大地丰富和促进了现代消化病学的发展。作为一名消化内科医生和行为消化病学专家，非常有必要向市民大众推荐饮食行为疗法。
　　民以食为天，饮食行为随着人类由饥饿时代迅速跨入饱食时代，在饥饿条件下形成的摄食经验继续在饱食时代实践，势必造成了糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病和肿瘤等生活方式疾病迅速蔓延。而食品工业化和商业化的迅猛发展，儿童青少年成为厂家营销的重点对象，一些被称为“垃圾食品”的新型食品影响了许多孩子的饮食习惯和生命健康。因此，吃饭已不再是填饱肚子的简单问题，而是涉及饮食不良习惯引起的生活方式疾病问题、饮食安全问题、食品传统与文化继承问题。近年来，笔者呼吁国民饮食行为教育（Eating Education，简称食育）应当与德育、智育、体育并重，成为全民（尤其是婴幼儿）的必须教育内容，并大力呼吁和倡导“饮食行为教育入校园活动”以及“幼师和家长的食育培训计划”，包括健康膳食与营养科学知识的普及和教育；婴幼儿良好饮食习惯的灌输与培养；科学合理的饮食行为与健康长寿的教育；强调饮食安全和推荐健康食品；弘扬当今世界优秀食文化，避免国人膳食过度西化的倾向等诸多方面。
　　当今国内书店和电视节目充斥着各种养生书籍和养生节目，“养生疗法和专家建议”五花八门和缺乏证据，非常需要一本基于科学研究和具有确切依据的科普著作。本书编写想法起始于2014年在美国约翰霍普金斯大学医学院和杜克大学进修学习和考察美国健康教育和慢性病预防之时，参考了大量的国外饮食行为的最新研究文献，在国家级继续教育项目《行为消化病学与饮食行为教育》的讲稿基础上，历经两年编撰而成，并得到了广州市科技创新委员会和广州市南沙区经贸科技和信息化局的资助；每个话题均有国外医学文献支撑，力图科学有据、新颖实用和通俗易懂。广东省医学会行为与心身医学分会原主任委员、广东省人民医院书记耿庆山一直鼓励和指导本书的编写，刘尧硕士、周文聪硕士、黄耀星博士、江舒曼博士、院刊编辑魏星和《羊城晚报》编辑张华等在本书编撰过程中付出了极大努力，在此一并表示感谢！
　　由于国内外尚无行为消化病学和饮食行为教育方面的科教著作作为参考，加上本人学识水平和科普编写经验有限，不妥和疏漏之处在所难免，祈望广大读者和专家学者批评斧正！
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