具体描述
基本信息
书名：有妈妈味的家常面
定价：29.80元
作者：杨桃美食编辑部
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-10-01
ISBN：9787553749389
字数：
页码：160
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？
**次在家吃面的救场指南！
67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。
全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，
让你重拾妈妈亲手做出来的味道！
内容提要
本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相绝对不俗，充分满足你想吃面的欲望。
目录
作者介绍
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
序言
传统主食是餐桌上不可或缺的，是人体能量的重要来源。中国人常食用的主食有米饭、面条、水饺、馒头等谷类、薯类制品，它们含有丰富的碳水化合物，为人体活动与生理机能提供重要的营养补给，碳水化合物在人体能量结构中有着举足轻重的作用。 部分人认为主食吃多了容易发胖，尤其是大多数爱美女性，为了保持身材苗条，以少吃或不吃主食作为减肥的基本方法之一，其实不然，主食中虽然含有较多碳水化合物，但不足以构成人体肥胖的必要条件。反而，若碳水化合物长期摄入不足，尤其是在紧张、忙碌的脑力工作后，或是做一些消耗体力的运动之后，人体就会感觉疲劳、乏力。 面条在中国人常吃的主食中，算是制作简单、食用方便、营养丰富的食品，它不像米饭，后者不仅需要煮20分钟才能煮熟，还要准备“三菜一汤”式的佳肴美馔搭配食用，方能填饱肚子。简单的面条，例如阳春面，将面条放入沸水中煮熟后，再烫一些蔬菜做配料即可，只需几分钟，就能享用一碗热气腾腾的面食。就算做上一碗具有中国特色的红烧牛肉面，也无须花费较长时间，只要准备好红烧牛肉汤头，再烫好面条、煮好配料，简单的几步即可完成。更不需要再花费时间烹饪菜肴，一碗面条就能满足人们的口腹之欲。 面条是用谷物或豆类研磨成粉状，再加水和成面团后，通过压、擀、揉、拉、捏、挤等方式制成，有利于人体消化吸收。经过煮沸后的面条，相对于其他食品而言较为干净，所以经常食用面条，还能帮助我们养护胃肠道，是日常生活中既易得又简单的养生食品。 面条种类五花八门，不仅可以根据个人喜好选择食用，不同特色的面也能做出风味各异的面条。 根据外观的不同，面条可分为宽面、中宽面、细面、面片、面疙瘩等；根据制作面条时的主要用料不同，面条可分为阳春面、面线、油面、鸡蛋面、意面、拉面、蔬菜面，以及韩式冷面、意大利面、乌冬面等。 若想要制作鲜香味浓的汤面，可选择使用的面条种类较多，常用的有阳春面、拉面、鸡蛋面；若想要制作美味炒面，常选用的是油面、鸡蛋面，因为油面弹性较好，炒的过程中不容易碎；制作意大利面时，一般都选用几种常见的意大利面条，如意大利圆直面、通心面、意大利千层面等。对于喜爱吃面的人来说，可以尝试多种面条，做出不同口感的面，不论是蛤蜊肥牛面、什锦汤面，还是韩国炒面、豚骨拉面等，都会是您厨房里常见的美食。 面条烹饪手法多种多样，使得面条饮食文化也更加丰富多彩，不同地区根据各自的风土人情和饮食习惯，逐步发展出独具风味的特色面食。如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面、河北捞面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面等。对于具有浓郁意大利风情的意大利面、通心面，以及滑嫩爽口的日本乌冬拉面、韩国炒面，在中国也已风靡至今。 本书在面条大师的指导下，汇集国内外经久不衰、广受喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面，并从面条、汤底、拌酱以及搭配面条食用的调味酱，将各种美味做了详细剖析。例如，面条如何煮出筋道爽口的口感、基础高汤如何熬出浓郁鲜香的味道、拌酱如何调制出诱人的香气，以及如何运用多种调料调制出为面条加分的调味酱等，为美味面食层层把关。 拥有这样一本高质量的美味面食制作食谱，不论是拉面、炒面还是拌面，各式各样的面食都能轻而易举地做出来，美味与口感绝不输餐馆大厨的手艺，让您在家就能轻轻松松品尝到面食千变万化的美味，媲美一桌美味佳肴绝不在话下。
用户评价
从排版和视觉呈现来看，这本书的整体美学风格非常统一，透露着一种“匠人精神”。它没有使用过度饱和的色彩，而是偏爱自然光下的柔和效果，食物看起来非常诱人，却又不会让人觉得虚假。我注意到，书中对一些刀工和手法要求较高的步骤，配图都是慢动作或者分层解析的，比如如何快速地将面团切成均匀的细丝，或者如何捏出漂亮的褶皱。这些细节的图示非常精准，让我可以对照着自己的操作，立即发现自己在哪一步上出了偏差。而且，全书的语言风格非常鼓励尝试，没有那种居高临下的说教感，读起来非常舒服。它更像是一位老朋友在厨房里，一边和你聊天，一边教你做拿手菜。这使得我在阅读过程中充满了愉悦感，并且极大地激发了我去动手实践的欲望。总而言之，这是一本让人从心底里感到温暖，并且能真正学到本事的面食制作指南。
评分这本书的装帧设计非常有意思，封面那种带着手绘感的插图，让人感觉不像一本严肃的美食教科书，更像是一本充满生活气息的家庭食谱。内页的纸张质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，看得出是花了不少心思在实体书的制作上。我尤其喜欢它那种怀旧的色调，让我想起小时候外婆厨房里的光景，一下子就把我带回了那些温暖的记忆里。比如，它在介绍一些基础的揉面手法时，配的图例不是那种冰冷的几何线条，而是那种略带模糊、充满烟火气的照片，能让人真切地感受到面团的松紧度变化。这种处理方式，对于初学者来说，简直是福音，它不仅仅是教你“怎么做”，更是在传递一种“做面条需要什么样的心境”的感觉。那种对面团温柔对待的态度，光是看着图片就能学到不少窍门。而且，每道面食的介绍，都会穿插一些小故事或者小贴士，比如哪种面条最适合搭配哪种汤底，或者如何在面粉中加入天然的蔬菜汁来增加风味，这些细节的丰富程度，远超我的预期。它不是那种只罗列配料和步骤的工具书，更像是一位经验丰富的老朋友在耐心地指导你入门，让人感觉制作面食是一件充满乐趣而非压力的事。
评分对于那些追求“仪式感”的烹饪爱好者来说，这本书提供的价值不仅仅是“吃饱”，更是关于“传承”与“创造”。它在一些比较复杂的传统面食介绍后，会附带一个“现代改良版”的方案，用现代人更容易获取的食材或更便捷的工具来完成相似的风味。这非常人性化，因为它承认了我们没有太多时间去遵循所有古老的繁琐步骤。比如，关于发酵面团的那一小段，它没有强求读者必须使用昂贵的酵母，而是详细介绍了如何通过长时间的冷藏发酵来模拟出类似风味，这极大地降低了制作难度。更深入地讲，它培养的是一种“面食思维”，当你掌握了基础的揉、醒、擀、切的原理后，书中的很多食谱都可以作为“框架”，你可以根据自己冰箱里现有的食材，灵活地替换其中的浇头或调味品。这种授人以渔的教学方式，让我感觉自己不再是简单地复制菜谱，而是真正开始理解面食的灵魂所在。
评分阅读体验上，这本书的章节编排逻辑非常清晰，但它巧妙地避免了传统食谱那种刻板的分类。比如，它不是简单地按“汤面”、“拌面”来分，而是按照“适合早餐的面条”、“适合快速午餐的面条”、“需要时间慢炖的家庭面条”来划分，这种以“生活场景”为导向的分类，让我很容易就能找到当下最需要的食谱。我尤其欣赏它对“面汤”部分的介绍，很多做面条的书都忽略了汤底的重要性，但这本书花了整整一个章节来讲解如何用最简单的食材熬制出浓郁鲜美的基础高汤，从鸡骨到猪大骨的焯水技巧，再到如何利用蔬菜的自然甜味来提升汤的层次感。这让原本平平无奇的汤面，瞬间升级成了餐桌上的主角。此外，书里的一些创意搭配也让人眼前一亮，比如尝试用某种特定的香料去熏制炸酱，或者在面条煮好后快速过冰水以增加韧性的技巧，这些都是我在其他地方很少见到的，显示出编辑部在搜集和整理食谱上的深度挖掘。
评分说实话，我本来以为这本关于面条的书，重点会放在那些非常复杂的、需要专业工具才能完成的“硬核”技术上，比如制作全麦酸种拉面或者意式手工蛋面。但翻开后才发现，它的核心理念是“家常”和“有妈妈的味道”。这完全击中了我这种平时工作忙碌，只想快速做出好吃主食的人群。书中收录的很多面条做法，比如最基础的手擀面、切面，到一些地方特色的小吃，比如热干面那种酱料的调制，讲解得极其详尽，但又不拖沓。我试着做了它教的“懒人版”肉酱拌面，光是肉酱的煸炒火候和酱油的比例，就比我自己平时瞎琢磨出来的味道要醇厚好几倍。更让我惊喜的是，它对“水和面粉”这个最基础概念的阐述，简直像上了一堂生动的物理课。它会告诉你，不同地区的气候湿度对面团的含水量有什么影响，而不是简单地给出一个固定的克数。这种理论和实践紧密结合的方式，让我在制作过程中信心倍增，即使面团一时没揉好，也能根据书中的提示进行补救，而不是直接宣告失败。这种实战性的指导，是很多理论性食谱无法比拟的。
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