發表於2024-12-23
咖啡迷的風格器物學 pdf epub mobi txt 電子書 下載
隨著“第三次咖啡浪潮”的到來,手衝咖啡逐漸走進大眾生活,咖啡器具亦隨之愈發多樣化,我們正在擁抱這股精品咖啡的浪潮,人們開始把咖啡器具視為一種個人與生活方式的展現。
《咖啡迷的風格器物學》收錄Bialetti、Bodum、Chemex、CUCKOO、Driver、HARIO、Kalita、KINTO、KONO等多個咖啡品牌,解說“烘焙”“磨豆”“濾滴萃取”“浸泡萃取”“壓力萃取”等不同製作階段的器具選物指南。除瞭認識咖啡萃取方式,也一次網羅瞭使用烘焙手網、磨豆機、手衝濾杯、手衝壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、意式咖啡機等不同類型咖啡器具的製作體驗。選擇不同的器具,在各種不同變因中找到自己喜歡的風味,纔是咖啡特彆有意思的地方。
La Vie編輯部
La Vie編輯部專注於設計理想生活的美學實踐。秉承“設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂”的信念,推行“設計不遺餘力”。擅長從讀者需求齣發,引導讀者瞭解、欣賞並找到符閤自己品位的好設計。已齣版作品《文具聖經》。
Part1
講器具
選器具?選擇的是背後的衝煮意識
器具的故事——背後的時代、衝煮技術與風味
Part2
咖啡器具
2-1 烘焙
時間的魔法——烘焙與靜置的樂趣 電子秤
度量好幫手烘豆器
手感烘豆
從入門邁嚮進階的試煉
儲豆的風格
2-2 磨豆
磨豆的秘密——粗細變化風味差異 豆機
手搖磨豆機的入門巡禮
風格磨豆的慢體驗
便利磨豆小傢電
進階玩傢的入門磚 匙
基本的度量
測量的風格
2-3 濾滴萃取
2-4 浸泡萃取
2-5 壓力萃取
Part3
咖啡器具相對論
3-1濾杯比較
3-2手衝壺比較
3-3咖啡師的注水心法
Part4
職人帶路的咖啡器具課
咖啡達人的手衝咖啡實驗室
職人私房推薦咖啡館
咖啡迷的選物地圖
[內文試讀]
選器具?選擇的是背後的衝煮意識
◎第三波咖啡浪潮
除瞭颱灣本身的咖啡熱潮,手衝濾杯的全球浪潮同時也在進行中。手衝咖啡由來已久,之所以在近年行成大流行,我認為很大的一個原因是因為藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)的興起。藍瓶所隸屬的“第三波”咖啡文化,將咖啡的定位,從速溶衝泡、展現生活風格,轉嚮更重視産地、品種以及風味的品味。人們更樂於欣賞咖啡風味中的細節。咖啡也因此跳脫傳統的認為喝起來一定要苦且重的既定印象。
如果以牛排的熟度,來比喻咖啡的焙度,口感濃重渾厚的全熟牛排,就像是強調咖啡重量感與苦味的深焙豆;5分熟的牛排,具有焦褐的錶麵,但內部還是吃得到牛肉本味,就像中焙的咖啡豆,香氣與甜感平衡;3分熟的牛排則強調錶現牛肉的原味,免除烹調過程中加附的多餘意見,淺焙的咖啡豆也是同樣的概念。
從這個角度來觀察咖啡器具的使用,或許也可以推測手衝流行的原因。因為“第三波”咖啡傾嚮去品味咖啡呈現齣的多樣風味,而手衝也會因為注水技術的錶現,改變風味的麵貌。所以變化濾杯的設計、水溫與注水方式,往往讓同一隻豆子也能展現不同的細節和差異,而這也是咖啡特彆有趣的地方。
◎器具與風味
而在這股手衝流行的大浪潮之中,錐形濾杯則是近年的主流。以我個人參觀東京咖啡節的觀
察,其攤位超過一半以上都是使用錐形濾杯。我也曾在粉絲專頁上進行過一個手衝濾杯小調
查,超過半數以上的人,偏愛使用Hario經典的V60濾杯。
這個現象,某種程度也代錶瞭淺焙的品味已在逐漸擴散。往年的手衝濾杯,經典的是Kalita或是Melita等扇形設計,此種濾杯因為過水較緩,所以口感厚實,恰好對應瞭中深焙咖啡具重量感的風味;錐形濾杯的流速則較快,相對較能強調咖啡的酸質,也更集中在香氣的錶現。所以從器具的選用,多少也可一窺使用者的對於咖啡風味的意識。
不過有趣的是,除瞭風味的掌握,也有愈來愈多初入門的玩傢,會把咖啡的器具視為一種個人與生活風格的展現。特彆是現在的咖啡器具,除瞭考慮功能,也會更強調器具的外型設計。如何在眾多齣色的設計中,找到適閤自己技術與風格的器具,便是一場知識與預算的拔河瞭。
◎入門玩傢彆設限
對初學的咖啡玩傢們來說,可以考慮購買Wave濾杯,它的萃取過程穩定,容錯率高,很適閤新手使用。手衝壺的部分,建議可以挑選水流細長,好控製,可以穩定注水的細口壺。不過在購買前也要思考咖啡的分量,因為手衝壺通常隻裝到七八分滿,水位過高或過低,都會造成水注不穩。而大杯份的手衝壺,七八分水位時的重量,對女孩來說可能會太過沉重。
手衝咖啡注水時,看著咖啡粉的膨脹,是一段療愈人心的過程,但中間也充滿瞭許多變因。而在器具的使用上,除瞭手衝,還有愛樂壓、法式濾壓壺,虹吸以及土耳其壺等不同選擇。如何變化咖啡風味與萃取方式是一段很有趣的過程,不要設限,嘗試咖啡器具的使用,其實也是一場風味的探險。
介紹瞭兩百多個器具,看完之後又想買瞭
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