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産品特色

內容簡介

　　這是一本教你從1傢店發展成1000傢店的書，18位具有20多年國際連鎖企業管理經驗的高管分享實用方法，無論你是餐飲企業還是零售企業都能從中受益，無論你在運營還是管理上遇到難題，也都能從中找到解決方法。
　　這也是一本老闆給高管看的書，針對眾多企業缺乏頂層設計和戰略規劃的經驗，本書這些擁有成功經驗的作者以契閤時代發展為基點，用簡潔的語言，真實的案例，將連鎖企業迫切需要解決的問題滲透到字裏行間。

作者簡介

　　廣州問問信息科技有限公司（簡稱連鎖問問），旨在打造中國連鎖苐一在綫教育服務平颱，由28位曾就職於國際著名連鎖企業的精英共建而成，走過瞭從1到1000的連鎖之路，匯聚中國蕞優秀的連鎖實戰專傢，以蕞專業的連鎖知識，全心全意助力中國1000萬傢連鎖企業騰飛。

目錄

第一章 解密新時代的連鎖世界

1、餐飲企業如何在激烈競爭的環境中持續領先 /2

2、深度解密廣州火爆的餐飲連鎖企業“祿鼎記” /9

3、如何麵對連鎖經營的大趨勢 /15

4、解密外資企業運營秘訣 /23

第二章 從0到1連鎖必經之路

1、如何籌備一傢完美的餐廳 /36

2、如何打造一本萬利的商業模式（一） /60

3、如何打造一本萬利的商業模式（二） /65

4、如何打造一本萬利的商業模式（三） /71

5、餐飲贏利模式設計 /77

第三章 連鎖門店業績提升的奧妙

1、傳統門店生意提升的原理 /90

2、實體門店營運秘訣——標準化流程 /99

3、連鎖門店實戰技能——生鮮配送寶鑒 /105

4、如何巧妙定價，助力酒店生意紅火 /111

5、店鋪業績達標通關術 /120

6、頂尖品牌陳列發展史及發展趨勢 /136

7、這傢火鍋店另闢蹊徑躥紅重慶市場，創立僅2年創單天5萬營業額 /155

第四章 連鎖門店拓展真經

1、如何製定特許加盟發展策略 /160

2、連鎖門店拓展流程 /168

第五章 做好連鎖與“互聯網+”

1、中小企業如何不燒錢打造適閤自己的O2O模式/ 180

2、電子商務，天堂還是地獄 /187

3、“互聯網+”戰略中的跨境電商經營秘籍 /191

第六章 大咖暢談連鎖企業管理與培訓

從離職原因看企業管理 /208

好廠傢必須懂，如何應對KA年度閤同談判 /217

連鎖終端——店長的工作效率與目標 /227

如何巧妙處理顧客的抱怨 /237

如何科學地創建個性化的營運手冊 /247

用談判的思維演講，用演講的方式談判 /254

精彩書摘

　　問起廣州火爆的餐廳，估計很多人都會提名“祿鼎記”——這傢廣州著名的“排隊”餐廳，在大眾點評、美團等用戶評論裏經常能看到“前方還有一百多桌”“足足等瞭兩個多小時”這樣的字眼。祿鼎記自2012年開業，目前在廣州有多傢店。它在選址上很用心，全都位於年輕人紮堆的休閑消費場所，周圍往往布局瞭酒吧街或商業綜閤體，這些區域營業時間比較長，而且有商場、電影等業態環繞，可以很好地互相補充。
　　為何要叫“祿鼎記”
　　創業之初，創始人祿叔把祿鼎記的品牌形象定位在“財神”和“喜慶”，還有“油，我們隻用一次”上麵。在廣東話中，打火鍋中“祿”是一個動作，而“祿”代錶瞭財神的形象，再結閤周星馳的喜劇電影“鹿鼎記”，於是祿叔的“祿鼎記”便齣來瞭。
　　“油，我們隻用一次”
　　開業幾年來，祿鼎記的菜單品類幾乎沒有發生改變，隻在原材料和烹飪方式上做過微調。目前，菜單中隻有四大係列：涼菜、涮菜、火鍋和麻辣，四五頁就可以展示完畢，其中最齣名的就是酸菜魚瞭。圍繞這個核心産品，還有一句核心口號：“油，我們隻用一次”，它代錶瞭祿鼎記和傳統川菜的區彆，形成瞭品牌性格，齣現在店鋪的醒目位置。
　　逆反性的錶現往往是超越傳統、跨過邊界，祿哥一開始就糾正說，這裏是不是一傢“廣州本土的店鋪”，是不是“川菜館”，是不是“賣正宗的酸菜魚”，這些都不重要。菜係和地域的邊界早就已經模糊瞭，所以你會看到一個非常廣味的名字，然而賣的卻是麻辣火鍋；所以你會看到和“新派川菜”很像的“粵菜川做”，涮料中會齣現手打牛肉丸、生猛海鮮等港式火鍋食材。
　　令祿叔對飲食傳統産生“覺悟”的，是一位潮菜大師的“鹵水”手藝。當時這位潮菜大師用最新鮮的食材做鹵水菜式，而根據以往經驗，“鹵水”都被認為要夠“老”纔好吃。在那一頓潮菜宴之後，徹底顛覆瞭祿叔對所謂“傳統”的理解。
　　“哪怕是食材做法上的一點點改變，都會引起很大的變化。”這一頓飯對祿叔産生瞭很大的啓發。
　　目前的市場處於消費升級和分層的趨勢，年輕人喜歡的空間、服務、産品都有自己的標簽和個性。傳統餐飲已經無法滿足年輕人的需求，例如廣州的廣州酒傢由於太傳統，光臨的客人年輕人不太多，所以說現在餐飲商業模式的設計不是光靠産品就行瞭。經過對祿鼎記的實地考察，我們對此進行瞭以下解讀：
　　解讀1：産品定位
　　祿鼎記屬“本土化”創新的川菜，川菜的口味濃鬱、味重、刺激，這是年輕人喜歡的口味；川菜有極強的群眾基礎，容易上癮，重復消費率高；“油，我們隻用一次”差異化主張凸顯健康安全，消除對川菜使用老油的詬病；産品“本土化”改良，引入新鮮材料、鮮鹹辣適中，廣州人能夠接受；關鍵是客單價定位在70～80元（廣州大眾化水準），而且産品的分量充足讓客人感覺非常實惠，年輕人感覺性價比超值！有一個原則：定位年輕人設計産品的客單價絕對不能高於本地大眾消費的平均水平。
　　還有一個細節，祿鼎記生意火爆收入穩定，經營團隊對毛利控製非常科學閤理，具體是非常捨得對産品的配料在分量和品質方麵進行投入，這樣會讓産品品質更佳，記住餐飲越賺錢越要升級産品材料迴饋顧客，生意好，規模運作成本不會增加的，偷工減料無疑是自殺，同時對原材料的升級就是防禦競爭對手的“護城河”，新晉競爭對手一般不敢升級原材料。
　　解讀2：環境定位
　　如何打造一個年輕人喜歡的場景？首先裝修上祿鼎記采用“1+1>2”的現代化手法演繹傳統，保留最傳統的琉璃瓦風格，餐具使用青花玲瓏碗，配閤八寶茶和長嘴壺茶藝，把傳統的特色徹底保留下來；但座椅等使用簡潔時尚的元素，讓年輕人用餐時感到無拘無束。經常有人說傳統文化就是厚重的，但會給人壓抑的感覺。我們可以通過材質（玻璃琉璃瓦）、燈光、座椅的風格等細節融入現代時尚元素，這樣的“feel”年輕人會喜歡；背景音樂也是品牌的核心要素，祿鼎記一直播放的是“放剋Funk（打擊樂）”“HOUSE（電音）”等“T颱”風格音樂，輕快和時尚就是年輕人的“菜”。
　　解讀3：服務定位
　　員工服裝簡潔年輕化，讓年輕客戶感覺是自己的“同類”，而且服務親切而快捷，很對年輕人的“路”，服務過程中對衣服與手機的處理細節達到“海底撈”水準。傳統川式“八寶茶”服務以及牙簽是“上上簽”的互動細節也是吸引年輕人的細節。
　　綜閤來看，祿鼎記在産品、環境、服務等全方麵聚焦年輕人的喜好。我們也走訪瞭祿鼎記餐廳周圍的餐飲品牌，可以發現年輕人會選擇祿鼎記，是因為這裏是他們喜歡的場景，其內涵已經超越餐飲本身的內涵，超越瞭市場所定義的“網紅”餐飲，長時間等位也心甘情願。
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從1到1000：讓連鎖店突圍 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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