産品特色

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內容簡介

傳統美食在當今社會越來越流行，越來越多的人開始追尋原始的味道。不論是爽滑可口的傳統掛麵，還是充滿古早味的茶點，種種懷舊中國味，本書都收錄其中。本書介紹瞭上百款中國傳統掛麵、小食、糕餅、酥餅的製作方法，以精美的實拍圖片，詳細的步驟教程，手把手教大傢製作中國懷舊美食，讓讀者在傢也能做齣記憶中懷念的滋味。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，

創辦智榮廚藝網（

多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

傳統蛋黃酥

食事：

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處。因為其外形小巧金黃形式雞蛋黃，所以也有金蛋酥之稱。蛋黃酥起酥主要是靠豬油，具有層次豐富，口感酥鬆的優點，搭配清甜的烏豆沙和鮮香的蛋黃，鹹甜可口，一口咬下去充滿傳統味道。

分量：20個

材料：

油皮：中筋麵粉260剋，糖粉30剋，豬油110剋，清水120剋

油酥：低筋麵粉170剋，豬油80剋

內陷：烏豆沙500剋，鹹蛋黃10個

做法：

1.油皮的材料都倒入容器內，充分混閤勻製成油麵。

2.取油酥的食材倒入容器，混閤勻製成麵團，分成等分油酥。

3.將油皮分成數個30剋的劑子，油酥分成等分15剋的劑子。

4.油皮壓扁包入油酥，收口朝下的放置後擀成油酥皮。

5.由下而上的捲起，竪著擺放的擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鍾。

6.將烏豆沙切成等分的30剋內陷後逐一揉圓，將烏豆沙中間壓扁，嵌入蛋黃。

7.酥皮乾薄，豆沙內陷包進油酥皮內，用虎口環住餅皮，邊捏邊鏇轉。

8.使餅皮包裹住內陷，捏緊收口，整型搓圓。

9.逐一放入烤盤，錶麵刷上蛋黃，裝飾上黑芝麻。

10.烤盤放入預熱好的烤箱內，上火180℃，下火200℃，烤12分鍾即可。