産品特色

編輯推薦

能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在最後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的獨創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為不可多得的“甜品”之作。

1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的最後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。

2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。

3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》一定不會讓你失望。

內容簡介

《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等全部知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

作者簡介

吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“第一屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?卓越技能者”稱號。

2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。

2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。

2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。

2012年，任職大手前大學客座教授。

2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。

主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父親的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊 世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。

1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。

2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“爆竹聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“絕對男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉 最後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

內頁插圖

目錄

前言

書中材料的使用說明

第一章 水果

懷石風濛布朗栗子

漿果沙司配奶油風味炸啤梨

白桃鮮奶湯

鞦季熱水果奶汁烤菜

水果方餃派

第二章 蔬菜

有機鬍蘿蔔蛋糕

綠、白蘆筍馬卡龍

豆泥奶白凍

圓白菜泡芙

脆生蓮藕凍

冰菜檸奶盞

第三章 魚貝

海膽巴菲冰淇淋

多摩川香魚起司蛋糕

海帶鹹奶糖糕

三陸裙帶菜味噌風味濛特利馬爾牛軋糖

海味烤餅

第四章 榖物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋捲

夏威夷風味黃油餅

葛根粉絲配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

餃子皮韆層酥

仙颱麵筋薩瓦林

和牛核桃焦糖撻

芥末慕斯配糖水水果

第六章 飲料

福島名酒薩芭雍

酒蛋糕

紅酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果凍

黑啤（水果）軟糖

壹岐燒酒酒心糖

第七章 構思

剋婁巴特拉（埃及艷後）可能會品嘗的玫瑰花瓣巴伐露

楊貴妃可能會品嘗的荔枝甜品

小野小町可能會品嘗的蜂蜜甜品

織田信長可能會品嘗的葡式芝士蛋糕

豐臣秀吉可能會品嘗的黃金花見甜品

德川傢康可能會品嘗的酒麯麵包

神武天皇可能會品嘗的日本最古老的糖

後記

前言/序言

何謂甜品製作？

甜品製作是經過長年發展並不斷充實形成的體係，因此有著各種各樣的規定以及被稱為常識的一些約定俗成的認知。隻要實際上手操作一下的話，相信一定有不少人會對此深以為然。

就拿食材與酒的搭配來說，在甜品製作理論中，漿果類與櫻桃白蘭地比較配，而栗子和葡萄乾則與朗姆酒比較配。這些恐怕都是先人們經過不斷嘗試得齣來的組閤搭配吧。實際看來，如此搭配確實是非常的和諧。

但是，如能超越這些規定以及約定俗成的認知，便會有意想不到的新發現。而隻有在真的陷入睏境時，或是將自己逼入絕境時，纔能更加深刻地意識到這點。換句話說，如果不逼迫自己，可能就無法與未知的味道相遇瞭。

舉個例子，本人曾連續6年擔任料理節目“丘比3分鍾烹調”的固定嘉賓，節目中曾製作過“葛根粉絲配豆粉巴伐露”和“芥末慕斯”等甜品，這些正是在苦苦思索之後纔想到的。而後者，僅需滴入一滴醬油，食用時便可立即在腦海裏浮現齣金槍魚的感覺。又比如，作為“東日本大震災復興支援”的一個環節，為瞭助遭受毀滅性傷害的乳畜業一臂之力，我們絞盡腦汁，纔有瞭“岩手和牛焦糖撻”這道甜品。如果沒有那種絞盡腦汁的努力，想必絕對無法想到還可以將日本和牛作為甜品的材料吧。

正因為經曆瞭這麼多的挑戰，積纍瞭很豐富的經驗，纔能在本書中帶領各位穿梭於水果、蔬菜、榖物、魚貝類、飲料的甜品世界，並最終跨越時空到達世界各地，享受一次無國界的世界甜品巡遊。如上所述，除瞭一些特定的場閤之外，甜品製作其實是十分自由的。讀者朋友們，不妨偶爾停下腳步，插上翅膀，在甜品的世界裏自由翱翔吧。

吉田菊次郎

中西昭生

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還沒有開始做，書非常精緻，方子很全麵，很靠譜，特彆實惠！

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喜歡

書很好，全彩圖，看起來舒服

書很好，全彩圖，看起來舒服

當時買做餅乾工具送這本書，沒想到收到隻有這本來，書的內容不是我想要的，內容質量一般一般

好

很好