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《星級麵點：國寶級大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作精華，業界扛鼎之作！大董傾情作序！屈浩、董剋平真誠推薦！

內容簡介

《星級麵點——國寶級大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作的精華，突齣中式麵點的傳承與創新，旨在給予讀者更多靈感和啓發。書中內容包括酥製品、蒸製品、傳統小吃等等，每個成品均配有精美圖片，讓讀者感受到國寶級大師的匠心之作。

作者簡介

王誌強大師：男，1948年齣生，籍貫北京。中國烹飪大師，國傢一級評委，高級裁判員，高級麵點技師，北京特一級烹飪大師，國際飲食養生研究會理事，北京市餐飲行業協會名廚，北京中華廚皇協會中華烹飪大師。 1964年在北京前門飯店參加工作，拜名廚李德纔學習糕點製作技術，擅長京式、蘇式、廣式的糕點製作，並旁通西式糕點技術，後任職於北京前門飯店。多次指導、組織、設計大型冷餐會和以米、麵為主的民族特色小吃宴、餃子宴、粽子宴，受到國內外賓客的高度贊揚。 1988年，王誌強大師參加北京首屆烹飪技術比賽，獲麵點“美食杯”奬和“展颱優秀”奬。１９９６年參加北京市麵點、冷拼、雕刻技術比賽獲優秀奬。兩次赴日本進行麵點製作技術錶演，均獲成功。 王誌強大師，能與時俱進、不斷創新，運用不同的原料，不同技法，不斷研發麵點新品種。８０年代以後，他被聘為各類職業技術培訓學校的高級講師，並受聘擔任全國烹飪技能大賽第（四、五、六）屆的評委及北京烹飪大賽的評委。他的教學片多次在中央電視颱播放。曾與他人閤作編寫齣版《創新麵點》、《嬰幼兒食譜》、《中式麵點再就業培訓教材》、《第十一屆亞運會食譜》等，還撰寫瞭《怎麼做好澄粉麵》、《南北鍋貼的異與同》等專業文章。１９９９年，王誌強大師被國傢勞動部和社會保障部職業技能鑒定中心授予“國傢題庫中式麵點師命題專傢”的稱號。

內頁插圖

目錄

中式麵點的傳承和創新
五皮 002
王記八樣 008
1 金絲葫蘆009
2 玻璃餛飩010
3 薄荷甑糕011
4 韆層酥盒012
5 鵝肝元寶013
6 羅漢大包015
7 牛眼餡餅016
8 氣鼓餑餑017
蒸八樣 018
1 豆沙包019
2 福字餅019
3 大饅頭020
4 奶黃包020
5 囍字餅021
6 銀絲捲022
7 棗荷葉023
8 棗發糕024
酥八件 025
福字酥027
祿字酥027
壽字酥027
囍字酥027
蘋果酥029
壽桃酥029
葫蘆酥029
白皮酥029
四扇屏 030
春蘭031
夏荷031
鞦菊032
鼕梅032
花開富貴033
麵果 034
1 久保桃035
2 橘子035
3 庫爾勒香梨036
4 檸檬037
5 山竹037
6 石榴038
7 柿子039
8 青蘋果040
9 楊桃041
蔬菜四樣 043
1 花菇044
2 黃彩椒045
3 圓白菜046
4 長茄子047
與時俱進的時代作品
1 冰山企鵝050
2 金錢元寶051
3 蒲棒051
4 扇貝酥052
5 小雞齣殼053
6 熊貓戲竹054
7 雨傘酥055
8 迷你小粽子056
傳統北京小吃
1 艾窩窩058
2 八寶飯059
3 白皮酥060
4 饊子蝴蝶061
5 薑汁葫蘆排叉062
6 麻醬燒餅063
7 開口笑064
8 螺螄轉065
9 豆麵糕066
10 奶油龍須餅 067
11 麵茶 068
12 焦圈 068
13 肉末燒餅 069
14 薩其馬 070
15 糖火燒 071
16 糖耳朵 072
17 三鮮燒賣 073
18 豌豆黃 074
19 小豆涼糕 074
20 蕓豆捲 075
21 炸捲果 076
徒弟優秀作品展示
特色類 078
1 烤銀絲捲079
2 拋餅079
3 銀絲清湯麵080
4 珊瑚捲081
5 如意酥捲081
6 四大缸082
7 天鵝包082
8 聞喜餅083
9 國宴無礬油條083
10 枇杷果 084
11 雪山包 084
12 燕麥流沙球 085
13 粗糧象形梨 085
14 一筆定乾坤 086
15 一品金餅 086
16 一窩酥 087
17 鵝肝龍須餅 087
18 葫蘆 088
19 越南春捲 088
20 紙皮包子 089
21 紙皮炸糕 089
特色麵點 090
1 驢肉火燒091
2 冰花鍋貼091
3 叉燒包092
4 傳統白皮酥月餅092
5 傳統年糕093
6 金菊綻放093
7 翡翠小籠湯包094
8 九層肉餅095
9 套包095
10 煎嬤嬤 096
11 奶香棉花杯 097
12 烤饅頭 098
13 空心大麻球 098
14 老虎包 099
15 樂亭燒餅 099
16 奶汁石榴包 100
17 糯米雞 100
甜點類 101
1 蘋果慕斯蛋糕102
2 蛋撻102
3 拿破侖102
4 橙汁奶黃球103
5 紫薯盆栽慕斯104
6 香芒椰雪花104
7 棉花糖小雞105
油酥類 106
1 草帽酥107
2 燈籠酥108
3 海螺酥109
4 荷花酥109
5 牛頭酥110
6 蓮藕酥110
7 糯米粽子酥111
8 啤酒桶酥112
9 蘋果酥112
10 棋子酥 113
11 天鵝酥 113
12 提包酥 114
13 香菇酥 114
14 象形核桃酥 115
15 足球酥 115
蒸餃類 116
1 白菜蝦餃117
2 帶子餃117
3 冠頂餃配桃心餃118
4 黑蝦餃118
5 花色蒸餃119
6 蘭花餃119
7 竹炭粉金魚蒸餃120
8 奶黃金魚蒸餃121
9 素蒸餃122
10 蝦餃 122
11 翡翠蒸餃 123

前言/序言

老師傅，大師傅 文/大董
王誌強師傅是老師傅，也是大師傅。老師傅歲數大，工作年頭長，受人尊敬；大師傅一般除瞭工齡長，手藝精湛外，性格都特彆謙遜，待人和氣，在行業裏備受崇敬。
王誌強就是這樣一位老師傅、大師傅。 和他相識還是在京華名廚聯誼會，京華名廚聯誼會是全國第一個名廚組織，由北京中國飲食文化研究會會長李士靖先生倡議發起，這個名廚聯誼會可不得瞭：“集聚瞭北京多傢飯店、酒傢、飯莊的名廚和老服務師，都是北京飲食行業的權威，大多擔當過各級烹飪大賽的評委，有名望、有貢獻、廚德高、技藝精、不愧為國寶級大師......
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