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编辑推荐

适读人群 ：大众读者|||||
25款咖啡饮品＋28款咖啡蛋糕＋14款咖啡饼干制作指南
5步冲煮秘技，完美咖啡私房手法
掌握烘焙高明技术，即便在家也能调制完美咖啡香味
精品咖啡爱好者不可错过的咖啡教科书
本书收录了咖啡制作秘技配方，教你做出咖啡馆才有的咖啡饮品、饼干、
蛋糕，另外还有创意龙舌兰咖啡、加勒比咖啡等完美咖啡酒精饮品……，
以及拉花教学等，无论咖啡达人或咖啡迷都不可错过！。

内容简介

咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多个国家种植咖啡豆，其中多个国家的经济发展都以此为基础。
本书将向你展示如何成为一名“咖啡师”，并介绍一系列以咖啡为原料的蛋糕和烘焙美食的食谱。准备和制作浓缩咖啡类的饮品看似简单，但当你打开浓缩咖啡机时，你就会发现用咖啡机制作咖啡是需要多加练习的。
这本书可以让读者轻松冲泡出一杯完美咖啡，并且在家就能享受咖啡的极度乐趣，以及学会“选豆”“研磨”“冲煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的独门配方及制作技术，可以说是完美咖啡的制作秘籍。

作者简介

〔澳〕奥尔加?卡里耶（（Olga Carryer）

卡里耶受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，卡里耶频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，卡里耶也是很多著作的作者或是合著者。

内页插图

目录

前言 咖啡发展史

第1章 入门
制作完美的浓缩咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——浓缩咖啡机
Mano——咖啡师的煮制技术

第2章 咖啡艺术
拉花图案
爱心图案
树叶图案
巧克力拉花图案
蛛网图案
简单易学的图案

第3章 咖啡饮品
浓缩咖啡的可变因素
浓缩咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
玛奇朵咖啡/ 拿铁玛奇朵咖啡
迷你拿铁咖啡
拿铁咖啡
白咖啡
卡布奇诺
摩卡
维也纳咖啡
冰咖啡
冰巧克力
热摩卡巧克力
宝贝奇诺

第4章 酒精饮品
龙舌兰阿芙佳朵
龙舌兰咖啡
加勒比咖啡
黑杰克
奥斯卡咖啡
爱尔兰咖啡
利口咖啡
乔治咖啡
酒精卡布奇诺冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴鸡尾酒咖啡
皇家咖啡

第5章 咖啡饼干
摩卡蛋白脆饼
咖啡味巧克力饼干
咖啡之吻
巧克力夹心小甜饼
咖啡山核桃饼干
巧克力波旁饼干
巴西咖啡饼干
夏威夷果椰香小方
卡布奇诺脆饼
巧克力咖啡瓦片饼干
咖啡饼干
耐嚼咖啡饼干
山核桃咖啡饼干
咖啡姜味意式饼干

第6章 咖啡纸杯蛋糕
法式咖啡纸杯蛋糕
长玛奇朵纸杯蛋糕
咖啡杏仁纸杯蛋糕
黑咖啡纸杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧克力纸杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃纸杯蛋糕
爱尔兰咖啡纸杯蛋糕
榛子摩卡纸杯蛋糕
山核桃果仁糖纸杯蛋糕
卡布奇诺纸杯蛋糕
巴黎咖啡纸杯蛋糕
意式咖啡纸杯蛋糕
墨西哥咖啡纸杯蛋糕
咖啡葡萄干纸杯蛋糕
早安咖啡纸杯蛋糕
咖啡浆蛋糕

第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜点蛋糕
卡布奇诺芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
浓缩咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇诺馅饼
咖啡山核桃馅饼

精彩书摘

Miscela ——咖啡配方

挑选咖啡豆的标准各异：有的是为了打造标志性的配方，有的是为了平衡多种咖啡豆的香气，有的则是为了获得某个咖啡种植区所产咖啡特有的纯粹口感。

阿拉比卡还是罗布斯塔——有何区别？

咖啡制作中最重要的两种咖啡树是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡豆源自也门山间，约占全球咖啡产量的三分之二。此外，埃塞俄比亚西南部的高原地区、苏丹东南部、拉丁美洲各地、印度和印度尼西亚也都出产阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡树生长于高纬度的气候条件下，因此也被称为“高山咖啡”。阿拉比卡咖啡豆能够制作出口感复杂的咖啡，优于罗布斯塔咖啡豆，这就是许多咖啡配方热衷于宣称其咖啡豆为“百分之百阿拉比卡咖啡豆”的原因。
罗布斯塔咖啡豆是中果咖啡的一种，约占全球咖啡产量的三分之一。它适应低纬度的生长条件，因此种植成本较低。罗布斯塔咖啡豆的产地有西非和中非、巴西、东南亚和越南。这种咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的两倍，因此具有更高的抗虫害能力。用罗布斯塔咖啡豆做出的咖啡比用阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡更苦，略带泥土芳香，甚至带有一丝发霉的味道。
但是罗布斯塔咖啡豆并非毫无优势，只有品级较低的罗布斯塔咖啡豆才被用于制作冻干速溶咖啡，而优质罗布斯塔咖啡豆仍可用在浓缩咖啡配方中。咖啡馆可将阿拉比卡咖啡豆作为主要的咖啡豆，但由于其种植成本较高，在配方中添加一些罗布斯塔咖啡豆能使咖啡的价格更亲民。
许多意大利咖啡供货商会在咖啡配方中使用10% 的罗布斯塔咖啡豆，因为这样做能让浓缩咖啡泡沫拥有更好的质感。

前言/序言

咖啡发展史
据传，早在公元9 世纪，一位名叫加尔第（Kaldi）的谦逊的埃塞俄比亚牧羊人发现，他养的羊在吃完一棵树上结出的红色浆果后会变得异常活泼，四处乱蹦。这种长有红色浆果的植物便是我们现在所说的咖啡树。加尔第（Kaldi）对羊群的兴奋表现感到惊奇，他收集了一些这种神奇的浆果，并就此请教了一位神职人员，这位神职人员把浆果扔进了火中。经烤炙后，浆果变成了坚硬的豆子，散发出迷人的香气，于是人们马上把豆子从火里取出来，研磨成粉并以热水冲泡：历史上第一杯热咖啡就此诞生了！
17 世纪中期，得益于奥斯曼帝国与威尼斯之间密切的贸易往来，咖啡传入意大利，威尼斯首家咖啡厅于1645 年正式开业。一位意大利人在巴黎开设了首家咖啡馆。而引领法国走向启蒙运动的伏尔泰、卢梭和狄德罗的哲学思想正是在巴黎的咖啡馆里酝酿而成的。
咖啡馆迅速在欧洲各地蔓延开来，并成为社会交往活动的中心。
到1901 年，世界上首台浓缩咖啡机获得专利。这种机器通过压力使沸水和蒸汽渗过咖啡粉，最后流入杯中。遗憾的是，由于水温过高，咖啡中会多出一丝焦味。到第二次世界大战，活塞式咖啡机取代了蒸汽咖啡机，并将水温保持在最理想的温度。由于咖啡是通过咖啡机的杠杆“拉”制而成，因此有一种说法叫“拉一杯浓缩咖啡”（pulling a shot）。
到20 世纪60 年代，泵驱动咖啡机替代了手动活塞机器，并且成为咖啡馆的标配。
20 世纪70 年代和80 年代，连锁咖啡馆在各地迅速普及，咖啡以一种全新的面貌出现在人们的生活中。连锁咖啡馆选用优质的咖啡豆和先进的设备，制作出高品质的咖啡。
到20 世纪90 年代，家用浓缩咖啡机诞生，人们在家中也能制作出与咖啡馆一样优质的咖啡。
家用浓缩咖啡机配备高压泵，能够制作出优质的浓缩咖啡泡沫，同时配备一支可产生蒸汽和制作奶泡的长管，这样人们在家也能制作出优质的咖啡。
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