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內容簡介

烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。《一看就會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

PART1你好！烤箱
012 新手上路：烤箱怎麼選
014 新手上路：烤箱怎麼用
016 烤箱清潔維護有訣竅
018 伴你同行的烤箱搭檔
020 初學者的烤箱問答題
022 不可或缺的百變醬汁

PART2餐前解饞的開胃小吃
027 蒜香吐司
028 鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉
029 蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉
030 培根南瓜捲
031 意式茄子圓餅
033 芝士培根土豆丸子
034 香焗薯條
035 鹽焗土豆
037 奶酪焗可樂餅
038 黃瓜沙拉烤土豆
039 蔬菜塔
040 焗烤口蘑鵪鶉蛋
041 奶酪烤香菇
043 法式焗蘋果
045 蘋果乾
046 奶酪焗烤聖女果
047 黑椒烤牛油果
049 牛油果釀雞胸
051 酥烤牛油果
053 颱式鹽酥雞
054 烤雞脆骨
055 培根雞蛋瑪芬
056 串烤培根辣年糕
057 菠蘿油條蝦
059 培根蘆筍鮮蝦捲
061 椰子蝦
063 芋泥焗三文魚

PART3味美顔高的宴客主菜
066 烤豬排
067 橙汁醬油烤裏脊
068 鹽烤豬蹄
069 烤豬肋排
070 蒜頭烤牛肉
071 南瓜煎牛肉
073 梨汁烤牛肉
074 烤牛肉釀香菇
075 紅酒蘑菇燉牛肉
076 烤牛肉餅
077 紅酒牛肉捲
079 西葫蘆釀牛肉
081 米其林三星牛排
082 烤牛小排
083 法式烤羊柳
084 烤羊全排
085 韆層雞肉
086 烤春雞
087 番茄烤小雞胸
088 奧爾良烤雞翅
089 百裏香烤雞腿
091 墨西哥雞肉捲
093 焗咖喱雞
094 粵式烤全雞
095 多蔬南瓜醬焗雞肉
096 鍋烤蒜香黃油雞
097 濃湯燉雞肉
099 檸檬咖喱雞
100 烤鴨腿
101 蔥香烤帶魚
103 锡烤福壽魚
105 锡紙包魚
106 香烤鮁魚
107 鮮蔬檸香鞦刀魚
109 檸香烤魚
110 百裏香烤鱈魚
111 烤黑芝麻龍利魚
113 檸香蔬菜紙包魚
114 香烤三文魚
115 蒔蘿草烤三文魚
116 芝士焗龍蝦
117 蒜香奶酪烤蝦
119 番茄鮮蝦盅
121 蒜香烤帶子
123 黃金扇貝
125 烤鮑蘿蔔
126 烤生蠔
127 烤魷魚須
129 絲瓜焗蛤蜊
131 意式烤蔬菜
132 蛋香烤雜蔬
133 奶汁烤大白菜
134 葵花子焗蔬菜
135 海鮮烤菜
136 繽紛烤蔬
137 烤釀尖椒
139 金槍魚焗蔬菜
141 香草烤薯角鬍蘿蔔
142 XO 醬烤茭白
143 時蔬烤彩椒
144 烤杏鮑菇
145 香烤鮮菇
146 香菇烤蘆筍
147 香芹菠菜蛋餅
149 奶酪焗菠菜
151 普羅旺斯燉菜
153 豆腐蔬菜杯
154 蒜香烤菜花
155 茄盒
157 烤藕片
159 焗烤圓白菜
161 烤小米釀西葫蘆

PART4百吃不厭的花樣主食
164 鮮蝦牛油果開口三明治
165 金槍魚番茄開口三明治
166 自製堅果燕麥片
167 培根蛋杯
169 麵包片比薩
171 黃桃培根比薩
172 鮮蔬蝦仁比薩
173 奧爾良風味比薩
175 泡麵比薩
176 海鮮焗意麵
177 蘋果紫薯焗通心粉
179 培根番茄醬焗意麵
180 蔬菜焗蝴蝶麵
181 西藍花雞肉焗螺絲麵
182 焗南瓜貝殼麵
183 茄子焗飯
185 洋蔥圈焗飯
187 彩椒焗飯
188 菠蘿海鮮飯
189 西班牙海鮮焗飯
191 烤糯米雞腿捲
192 香烤糯米魷魚筒
193 魷魚筒烤飯
194 芝士焗飯
195 焗烤蔬菜飯
197 日式烤飯團
199 意式烤年糕
200 芝士焗紅薯
201 芝士焗南瓜

PART5甜上心頭的美滋滋烘焙
205 草莓牛奶布丁
206 菠蘿牛奶布丁
207 健康版泡芙
209 舒芙蕾
210 黃桃派
211 丹麥杏仁酥
212 椰撻
213 葡式蛋撻
214 濃情布朗尼
215 無油少糖菠蘿蛋糕
217 草莓慕斯蛋糕
218 海綿蛋糕
219 奶香麯奇
220 趣多多
221 蔓越莓司康
222 芝麻捲
223 巧剋力蔓越莓餅乾
225 巧剋力墨西哥麵包

PART6你不知道的烤箱湯
229 香濃烤南瓜湯
231 羅勒番茄湯
233 西藍花杏仁濃湯
235 法式蘆筍濃湯
237 烤雞肉洋蔥湯
239 奶油蘑菇湯
240 意式蔬菜湯

前言/序言

烤箱，帶我領略生活與健康說起烤箱，不禁迴憶起我的第一個小烤箱，隻有不到 20 寸，但它卻是照亮我生活的一道暖陽。那是我脫離學校、開始工作、獨立生活的第一個月，完全不會生活的我處於迷茫的漩渦裏，全靠當時一個小小的贈品烤箱帶我走齣瞭迷茫。
在這個烤箱的陪伴下，我開始學著烤餅乾、烤雞翅、烤早餐吐司片，學著挑選食材，學著整理廚具，學著購買各類烘焙工具，學著拍攝漂亮的美食……學著學著，我愛上瞭烤箱，學會瞭處理生活的瑣碎，我開始認真地生活，開始創造有愛有溫暖的日子。
就這樣，日子有條不紊的過著，即使它還是默默無聞的，可它是在愛與溫暖中流淌。我們藉助烤箱的溫度，烘烤齣生活的溫暖 ； 烤肉時彌漫在廚房的焦香就是一種幸福 ； 烤泡芙時麵糊在烤箱中膨脹就是一種喜悅 ； 烤麵包時等待發酵的時光就是一種耐心 ； 烤蛋糕時腦海裏掛念的人就是一種愛……
身為一名營養師，我在烤箱中學會瞭生活，領悟瞭營養與烘烤的關係。原始人將肉放在火上燒烤，慢慢走上烹調食物的道路，生食肉類變成烤肉，減少瞭寄生蟲感染造成的死亡，而營養也得以轉換。現代傢庭擁有一個烤箱，減少瞭油煙對呼吸道的刺激 ； 烤肉時學會選擇低溫慢烤，烤齣多餘的油脂，讓我們獲得一份鮮嫩與健康 ； 烤甜品時選用優質食材，規避外買甜品的植物奶油等反式脂肪和香精色素等，嘗試著用水果和果乾等代替一部分油和精緻糖，既能滿足瞭吃甜品的欲望，又減少瞭肥胖、患糖尿病的風險。最重要的是，傢庭裏的烘焙，不僅是籠絡傢人、情人、朋友感情的工具，更可以給平淡的生活添加溫暖與愛。
北川理惠在 《三行情書》中寫道 ： 愛就是給喜歡的花不斷的澆水。那麼於我這個營養師來說，愛就是給你做很多很多美味又健康的食物。願這本書和你傢的烤箱可以伴你開啓有愛、有溫度、有健康的日子。
一看就會的烤箱菜（全新升級版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

比較實用，做烤箱菜有依據瞭。

評分☆☆☆☆☆

非常實用的一本書

評分☆☆☆☆☆

還沒有做，希望能好

評分☆☆☆☆☆

一般， 還沒實踐，圖冊比較好看

評分☆☆☆☆☆

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書的內容很好！

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內容豐富，簡單易學，服務周到

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