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産品特色

編輯推薦

好吃的近百種開放式三明治，每個人都能找到自己的愛

極簡方法完全傳授，每道開放式三明治的製作方法簡單又條理分明

烹飪原料選用身邊常見食材

隻用簡單幾步就能做齣一道美味佳肴

捨棄炫目的技法轉而突齣食材的質感與傳統的烹飪工藝

高清美圖，真實還原每一道西餐的獨特麵貌，將西餐以更美的形式奉獻給大傢。

清晰明瞭的步驟介紹，新手無負擔，零失敗。

挑選經典開放式三明治，帶你一次吃透西餐。

讓味蕾跳動，享受健康、美味每一天。

內容簡介

這是一本能讓讀者在短時間內做齣美味、健康又高顔值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的開放式三明治食材搭配，配閤精準又簡潔的製作步驟，僅用簡單幾步就能做齣一道可口又美味的開放式三明治。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的抹醬配方，幫助讀者輕鬆完成好料理。

作者簡介

Marabout齣版社，法國知名食譜專業齣版社，深受廣大讀者歡迎。創立於1949年，齣版過無數膾炙人口的暢銷書。其齣版範圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方麵。其齣版的書籍銷量常居齣版排行榜的榜首。

內頁插圖

目錄

製作之前

如何製作開放式三明治

所需物品

麵包、抹醬

其他食材

奶酪類

布拉塔奶酪，西紅柿和蜂蜜

布魯斯奶酪，薄荷和鬆子

卡濛貝爾奶酪，蘋果和核桃

山羊奶酪，開心果和藍莓

綿羊奶酪和櫻桃果醬

山羊奶酪，西葫蘆和洋蔥

菲達奶酪，薄荷和檸檬

馬蘇裏拉奶酪，菠菜和百裏香

馬蘇裏拉奶酪和芝麻菜拌鬆露油

梨，羅剋福奶酪和榛子

山羊奶酪，蘋果和楓糖

瑞布羅申奶酪，李子乾和豬肉

山羊奶酪，聖女果和薩爾薩青醬

布拉塔奶酪，特雷維索紅菊苣和意大利黑醋

西葫蘆和豬肉

孔泰奶酪，乾果和香菜

圓白菜，鬍蘿蔔和布裏奶酪

布裏奶酪和黃油，鬆露

戈貢左拉馬斯卡彭混閤奶酪和核桃

肉食類

卡爾帕喬，切達奶酪和洋蔥

火腿，西葫蘆和香蒜醬

無花果，火腿和核桃奶油

雞肉，牛油果醬和聖女果

火腿，洋薊心和羅勒葉

（鴨、鵝）胸脯肉和蘋果

西紅柿火腿配麵包

五成熟烤牛肉和芝麻菜

卡爾帕喬，刺山柑花蕾和帕爾瑪奶酪

鵝肝和烤芒果

栗子泥和火腿

香煎牛肉

煙熏（鴨、鵝）胸脯肉和玉米糊

雞肉和小南瓜

火雞，蘋果和咖喱

熟肉醬和刺山柑花蕾沙司

烤豬肉和扁豆糊

豬肉丁，洋蔥和樂芝牛奶酪

海産類

沙丁魚，西紅柿和大蒜

鷹嘴豆泥，金槍魚和芝麻

鯖魚醬和醋栗

金槍魚醬和蠶豆

三文魚醬和菠菜

新鮮三文魚和牛油果

煙熏三文魚，希臘酸奶和刺山柑花蕾

塔拉馬魚子醬，小紅蘿蔔和水芹

金槍魚和西紅柿乾

希臘酸奶黃瓜醬和蝦

煙熏三文魚和豌豆醬

馬斯卡彭奶酪和煙熏鱈魚

紅扁豆醬和鱈魚

奶油鱈魚酪，榛子和芝麻菜

烤墨魚和甜椒醬

西葫蘆和聖雅剋扇貝

煙熏金槍魚和鮮奶酪

炒螃蟹和茄子醬

三文魚和黃瓜

蔬菜類

茄子醬，山羊奶酪和香草

咖喱蘋果泥和裏科塔奶酪

洋薊醬，大蒜和帕爾瑪奶酪?

茄子醬和蔬菜拼盤

白扁豆醬和西紅柿乾

鷹嘴豆泥和薩爾薩西紅柿辣醬?

香辣西紅柿

橄欖醬，西紅柿和山羊奶酪

鬍蘿蔔醬和紅菜頭

法式吐司和蘑菇

甜椒，鮮奶酪和蒔蘿

橄欖奶油，西紅柿和芝麻菜

內酯豆腐，榛子和毛豆

芝麻醬，牛油果和豆腐

黃瓜和芒果奶油

蘑菇，大蒜和生薑

底料

金槍魚醬

鬍蘿蔔醬

特製黃油

印度酸辣醬

甜椒醬

芝麻菜醬和開心果

特製鷹嘴豆泥

香草酸奶

雞肉醬

鬆脆澆頭

索引

精彩書摘

如何製作開放式三明治

想要製作美味的開放式三明治，請按照以下步驟進行操作。這些步驟適用於大部分開放式三明治，甚至有些食譜更為簡單。

1.選擇自己喜歡的麵包，並把它切成片。

麵包的種類在食譜中有標注，但您也可以根據麵包店老闆的推薦來選擇，給自己留下充分的想象空間。對於某些食譜，需要把麵包片放到烤麵包機中烘烤，讓其變得鬆脆、帶有

烘烤麵包特有的味道。

2.在麵包片上塗上一層抹醬。

這樣做可以突齣其柔軟或鬆脆的口感（《底料》專欄見第168頁，集中介紹瞭很多抹醬的配方，可以 根 據 這 些 配方 自 己 動 手 製作）。

3.在麵包片上

添加特定的食材。例如魚、肉、奶酪等。

4.添加新鮮食材。

水果、蔬菜或其他。

5.添加一種（或幾種）獨特的食材。

這些食材能給麵包片帶來一種特彆的味道或使其質地變得特殊（柔軟、辛辣、鬆脆等）。

6.添加調味料

（可以隻簡單地添加鹽和黑鬍椒碎，也可以添加沙司、薩爾薩辣醬 或 酸 醋 沙 司等）。

7.對於某些食譜，還需將麵包片放到烤架上烘烤。

這樣做可使麵包片上的奶酪融化並呈焦黃色，或者微微烘烤使上麵的肉類中的脂肪融化成汁，滲透到麵包片中。

8.根據客人的喜好，可將開放式三明治整片呈上或切成2~4塊供客人食用。

所需物品

柑橘類水果的去皮

柑橘類水果的香味主要集中在果皮裏，因此，需要精細地將果皮剝下來。剝皮的時候隻

需剝掉果皮錶麵有顔色的部分即可，因為裏邊的白色部分味道非常苦。

在選擇純天然的柑橘類水果後，將其衝洗乾淨，然後可以在以下3種方法中任選一種對

其進行去皮處理：

-使用剝橙器；

-用削皮刀將柑橘類水果的果皮削下來，然後用一把尖銳的小刀縱嚮將果皮切成非常薄

的薄片；

-用奶酪刨絲器將果皮刨成絲。

為瞭使殼類乾果（鬆子、杏仁、核桃、榛子、開心果）的味道更加濃烈，我們可以用一種非常簡單的方法將其翻炒一下。

1．將選好的乾果放入一個大平底鍋中，平底鍋的底要厚。

2．將其放到火上用中火翻炒，翻炒的過程中要有規律地晃動平底鍋，讓乾果在鍋內不斷滾動，使其均勻受熱，直到乾果慢慢變成金黃色為止。

3．待乾果冷卻下來，然後粗略地將其碾碎，就可以使用瞭。

對於某些乾果如榛子、杏仁等，我們可以在其冷卻之後先將其放到手掌心裏揉搓，以去掉它們的果皮，然後再將其碾碎。

烹飪工具

一把切麵包的小刀，刀片不能太厚也不能太薄（5mm~1cm），以便能切齣漂亮的麵包片。

一把用來切西紅柿及柑橘的水果刀。

一把刀尖處為圓形的小刀或者一把小抹刀，用來塗抹抹醬。

一個蔬菜切割器，以便將果蔬切成精緻、規則且漂亮的薄片。

一個奶酪刨絲器。

一個食品攪拌器，用來攪拌將要塗抹在麵包上的底料。

一把能剁能切的大菜刀。

對於某些食譜，還需要準備一個帶烤架的烤爐、放在烤爐中的烤盤以及烘烤紙。

如何正確地對食材進行切割

首先要注意的是，在大多數情況下，我們在品嘗三明治的時候都是用手指。因此，所選的食材必須易於切割及食用，且不至於使麵包片變得太過纍贅或者在食用時食材掉落。

用蔬菜切割器將未經處理的蔬菜切成精緻的薄片，對長條形的蔬菜如西葫蘆、鬍蘿蔔等則可藉用鋒利的小刀或蔬菜刨削刀進行切割。

對於火腿、三文魚等，則最好切成小塊，或者根據麵包片的尺寸切成小薄片。

奶酪可以多放點，但不要將麵包片本來的味道掩蓋。處理時，將奶酪用刨絲器刨成奶酪絲，然後將其放到火上烘烤。烤的時候要注意觀察那些比較大塊、融化得比較慢的奶酪，直到其融化並變成焦黃的奶油狀。

火腿，西葫蘆和香蒜醬

4人份

材料

西葫蘆1個

鬆子1把

香蒜醬4匙

鄉村麵包4片

薄火腿8片

橄欖油4匙

鹽及黑鬍椒碎各適量

做法

1 將西葫蘆削成薄的小長條。

2 將鬆子在平底鍋中用小火翻炒5分鍾直至其變成金黃色。

3 在每片麵包上抹1匙香蒜醬。

4 將火腿及西葫蘆片放到麵包片上，再放上鬆子，澆上橄欖油，撒上鹽及黑鬍椒碎後即可食用。

五成熟烤牛肉和芝麻菜

6人份

材料

果仁麵包6片

鮮藍紋奶酪200剋

烤牛肉6塊

芝麻菜2把

鹽及黑鬍椒碎各適量

做法

1 在每片麵包上抹上奶酪。

2 將烤牛肉放在麵包上，放上一點芝麻菜。

3 撒上鹽和黑鬍椒碎即可食用。

前言/序言

所謂開放式三明治，就是將麵包以及各種既好看又美味的食材組閤在一起製作而成的一種小點心，用來代替單調的薯片、橄欖、花生開胃餅乾。開放式三明治口味及顔色豐富，製作方法多樣，在一頓美味而且均衡的晚餐中可以起到開胃的作用；同時，開放式三明治還可以用來作為一頓簡易方便的早餐以及在外齣野餐時食用。

麵包

如今，我們可以選擇由各種各樣的榖物磨成的粉製作的麵包：小麥、斯佩耳特小麥、黑

麥、卡姆小麥、藜麥、玉米、闆栗等；還可以選擇各種各樣的口味：乾果味、榖物味、橄欖

味等。

抹醬

為瞭使麵包變得更加柔軟美味，我們可以在麵包上塗抹黃油、橄欖油、奶酪以及其他在商店買得到的或根據本書提供的食譜自己在傢製作的抹醬，如茄子醬、塔普納德醬（一種普羅旺斯調味品，由橄欖、刺山柑花蕾、大蒜及鯷魚混閤製作而成）、肉醬等。

其他食材

其他食材是指一些特點鮮明且美味的食材（魚、肉、奶酪等），這些食材在大部分情況下往往決定著開放式三明治的味道。

新鮮果蔬

這些新鮮的果蔬能給開放式三明治帶來一絲清新的感覺，並賦予其清脆、辛辣以及酸爽的口感。在選擇果蔬時，應優先選擇當季的果蔬。

調味料及澆頭

為瞭讓開放式三明治錦上添花，我們可以單獨添加橄欖油或其它調味油，如榛子油、芝麻油等；還可以將這些調味油和醋、香醋、檸檬汁或一些粉末狀香料混閤後使用。我們還可以在開放式三明治上添加一些乾果（杏仁、榛子、鬆子等）以賦予其香脆的感覺。最後，還可以撒上少許鹽和黑鬍椒碎調味。

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評分☆☆☆☆☆

紙張可以，自用的

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書

評分☆☆☆☆☆

挺好的一本書，朋友介紹買的，雖然暫時用不到，反正遲早要買，趁著活動就湊閤著買來看看

評分☆☆☆☆☆

質量很好圖片精彩，實際操作應該還可以

評分☆☆☆☆☆

一本很好的果醬製作書，有基本知識及工具介紹，更有詳細的製作過程介紹。很實用!

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還可以 但也感覺差點什麼

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按照配方做瞭，獼猴桃果醬好吃，大愛ヽ(*´з｀*)?

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