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內容簡介

　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全不僅關係到每個人的身體健康和生命安全，更關乎每個傢庭的幸福，關係到國計民生，直至影響到一個國傢和民族的生存與發展。為此，黨中央和國務院對解決食品安全問題十分重視，先後製定及修編瞭《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，設立瞭國務院食品安全委員會，開展瞭一係列食品安全專項治理和整頓行動，錶明瞭黨和政府實現好、維護好、發展好廣大人民群眾根本利益的決心。
　　但是，伴隨著化學閤成和食品加工行業生産水平的提高，一些無良企業和不法商販為瞭改善食品風味、提高外觀品質、延長保質期限、追求高額利潤，在食品加工和銷售過程中違規、違法添加化學原料，導緻群體性食品安全事件頻繁發生。食品安全事件對廣大人民的生命健康造成嚴重威脅，讓消費者陷入瞭極度的不安，使整個社會對食品生産行業的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越來越嚴重，給社會的穩定和經濟的發展造成瞭極大的影響，公眾對於食品安全恐慌的一個重要原因是公眾對於食品安全知識缺乏足夠的科學認知、對於食品安全問題防範缺乏基本的應對能力。當人們步入超市、農貿市場，各種可挑選的食品琳琅滿目，但在滿足食品數量和品種需求的同時，究竟吃什麼纔安全？如何選購纔安全？怎樣吃纔安全？這些問題一直睏擾著消費者。因此，在嚴格食品監管的同時，加強食品安全知識的學習，有助於我們提高飲食質量，確保更健康安全地生活。
　　《公民安全防範與應對知識叢書：食品安全事件防範與應對》深入淺齣地解讀瞭食品安全的基礎知識，結閤近年來發生的食品安全事件典型案例，簡要分析瞭有毒有害食品的危害以及緻病原因，站在普通大眾的視角，從食品的選購、鑒彆以及儲存等方麵闡述瞭如何有效防範與應對食品安全問題、各類食物中毒以及日常食材搭配禁忌等內容，是一本簡單、實用的食品安全科普知識讀本。

目錄

第一章 食品安全基礎知識
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含義
四、食品安全的分類
五、食品安全監管
六、食品安全標誌

第二章 糧食類食品安全問題的防範與應對
一、大米安全問題的防範與應對
二、小米安全問題的防範與應對
三、麵粉安全問題的防範與應對
四、大豆安全問題的防範與應對
五、綠豆安全問題的防範與應對
六、速凍食品安全問題的防範與應對

第三章 肉類及其製品安全問題的防範與應對
一、豬肉安全問題的防範與應對
二、牛肉安全問題的防範與應對
三、羊肉安全問題的防範與應對
四、禽肉安全問題的防範與應對
五、動物內髒安全問題的防範與應對
六、火腿安全問題的防範與應對
七、散裝熟食安全問題的防範與應對

第四章 禽蛋及其製品安全問題的防範與應對
一、鮮禽蛋安全問題的防範與應對
二、鹹蛋安全問題的防範與應對
三、皮蛋安全問題的防範與應對

第五章 水産食品安全問題的防範與應對
一、鮮魚安全問題的防範與應對
二、活蝦安全問題的防範與應對
三、螃蟹安全問題的防範與應對
四、海參安全問題的防範與應對
五、魷魚食品安全問題的防範與應對
六、海帶安全問題的防範與應對

第六章 蔬菜食品安全問題的防範與應對
一、農殘超標蔬菜安全問題的防範與應對
二、激素蔬菜安全問題的防範與應對
三、染色蔬菜安全問題的防範與應對
四、保鮮劑蔬菜安全問題的防範與應對

第七章 水果食品安全問題的防範與應對
一、打蠟水果安全問題的防範與應對
二、催熟水果安全問題的防範與應對
三、染色水果安全問題的防範與應對

第八章 豆製食品安全問題的防範與應對
一、豆腐安全問題的防範與應對
二、豆漿安全問題的防範與應對
三、豆腐乾安全問題的防範與應對
四、腐竹安全問題的防範與應對
五、臭豆腐安全問題的防範與應對

第九章 乳製食品安全問題的防範與應對
一、牛奶安全問題的防範與應對
二、酸奶安全問題的防範與應對
三、奶粉安全問題的防範與應對
四、煉乳安全問題的防範與應對

第十章 酒類食品安全問題的防範與應對
一、白酒安全問題的防範與應對
一、紅酒安全問題的防範與應對
三、啤酒安全問題的防範與應對
四、黃酒安全問題的防範與應對
五、米酒安全問題的防範與應對
六、藥酒安全問題的防範與應對

第十一章 食用油及調味品安全問題的防範與應對
一、食用油安全問題的防範與應對
一、橄欖油安全問題的防範與應對
三、食鹽安全問題的防範與應對
四、食糖安全問題的防範與應對
五、味精安全問題的防範與應對
六、醬油安全問題的防範與應對
七、食醋安全問題的防範與應對
八、辣椒粉安全問題的防範與應對

第十二章 飲用水及飲料食品安全問題的防範與應對
一、飲用水安全問題的防範與應對
一、碳酸飲料安全問題的防範與應對
三、果蔬汁飲料安全問題的防範與應對

第十三章 食物中毒的防範與應對
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、動物性食物中毒
四、細菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化學性食物中毒

第十四章 食材搭配禁忌
一、糧食類食材搭配禁忌
二、肉類食材搭配禁忌
三、蔬菜類食材搭配禁忌
四、魚類食材搭配禁忌
五、水果類食材搭配禁忌

精彩書摘

　　《公民安全防範與應對知識叢書：食品安全事件防範與應對》：
　　陝西渭南崔某等製售毒麵粉案
　　2015年8月，陝西省渭南市公安機關破獲係列製售有毒有害麵粉案，抓獲犯罪嫌疑人42名，現場查獲過氧化苯甲酰2200餘公斤，查扣含過氧化苯甲酰麵粉34萬餘公斤，案值700餘萬元。經查，渭南市轄區內多處麵粉生産商為提高小麥齣粉率，將過氧化苯甲酰添加於加工的麵粉中。根據國傢有關規定，過氧化苯甲酰係禁止在麵粉製品中添加的非食用物質。
　　1.毒麵粉的危害
　　食用瞭毒麵粉後，輕者會齣現咽喉部灼熱感、咳嗽，伴隨腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，長期食用可造成肝損害。
　　2.毒麵粉的緻病原因
　　過氧化苯甲酰是目前在麵粉中最常用的增白劑，它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和維生素E等營養成分，對呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈的緻敏作用，長期食用會對肝髒造成損害，是國傢嚴禁使用的。
　　3.安全問題的防範與應對
　　安全之選購
　　（1）看顔色：優質麵粉有股小麥香味，顔色純白或者略帶一點黃色，不發暗。劣質麵粉有酸臭敗味，顔色呈雪白色、慘白或是發青。
　　（2）看乾燥：優質麵粉乾燥不結塊。劣質麵粉一般水分較重，用手一捏會結團塊。
　　安全之儲存
　　（1）麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，麵粉在適當的儲藏條件下可保存1年，保存不當會齣現變質、生蟲等現象。
　　（2）在麵袋中放入花椒包可防止生蟲。
　　……

前言/序言

　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全不僅關係到每個人的身體健康和生命安全，更關乎每個傢庭的幸福，關係到國計民生，直至影響到一個國傢和民族的生存與發展。為此，黨中央和國務院對解決食品安全問題十分重視，先後製定及修編瞭《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，設立瞭國務院食品安全委員會，開展瞭一係列食品安全專項治理和整頓行動，錶明瞭黨和政府實現好、維護好、發展好廣大人民群眾根本利益的決心。
　　但是，伴隨著化學閤成和食品加工行業生産水平的提高，一些無良企業和不法商販為瞭改善食品風味、提高外觀品質、延長保質期限、追求高額利潤，在食品加工和銷售過程中違規、違法添加化學原料，導緻群體性食品安全事件頻繁發生。食品安全事件對廣大人民的生命健康造成嚴重威脅，讓消費者陷入瞭極度的不安，使整個社會對食品生産行業的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越來越嚴重，給社會的穩定和經濟的發展造成瞭極大的影響，公眾對於食品安全恐慌的一個重要原因是公眾對於食品安全知識缺乏足夠的科學認知、對於食品安全問題防範缺乏基本的應對能力。當人們步入超市、農貿市場，各種可挑選的食品琳琅滿目，但在滿足食品數量和品種需求的同時，究竟吃什麼纔安全？如何選購纔安全？怎樣吃纔安全？這些問題一直睏擾著消費者。因此，在嚴格食品監管的同時，加強食品安全知識的學習，有助於我們提高飲食質量，確保更健康安全地生活。
　　本書深入淺齣地解讀瞭食品安全的基礎知識，結閤近年來發生的食品安全事件典型案例，簡要分析瞭有毒有害食品的危害以及緻病原因，站在普通大眾的視角，從食品的選購、鑒彆以及儲存等方麵闡述瞭如何有效防範與應對食品安全問題、各類食物中毒以及日常食材搭配禁忌等內容，是一本簡單、實用的食品安全科普知識讀本。
　　本書由公安消防部隊高等專科學校周白霞擔任主編，雲南省公安消防總隊陳鎮完成插圖繪畫。第一章、第二章、第三章、第十四章由周白霞編寫；第四章、‘第五章、第六章、第七章、第十三章由孫俊龍編寫；第八章、第九章、第十章、第十一章、第十二章由楊秸編寫。
　　要特彆說明的是，在編寫過程中，我們從國內外學者的著作（包括網絡文獻資料）中汲取瞭很多營養，並直接或間接地引用瞭部分研究成果和圖片資料，在此，對這些成果和資料的原作者錶示衷心的感謝！
　　由於編寫人員理論水平和實踐經驗有限，書中內容難免有不妥之處，歡迎廣大讀者批評指正。
公民安全防範與應對知識叢書：食品安全事件防範與應對 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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