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内容简介

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关乎每个家庭的幸福，关系到国计民生，直至影响到一个国家和民族的生存与发展。为此，党中央和国务院对解决食品安全问题十分重视，先后制定及修编了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，设立了国务院食品安全委员会，开展了一系列食品安全专项治理和整顿行动，表明了党和政府实现好、维护好、发展好广大人民群众根本利益的决心。
　　但是，伴随着化学合成和食品加工行业生产水平的提高，一些无良企业和不法商贩为了改善食品风味、提高外观品质、延长保质期限、追求高额利润，在食品加工和销售过程中违规、违法添加化学原料，导致群体性食品安全事件频繁发生。食品安全事件对广大人民的生命健康造成严重威胁，让消费者陷入了极度的不安，使整个社会对食品生产行业的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越来越严重，给社会的稳定和经济的发展造成了极大的影响，公众对于食品安全恐慌的一个重要原因是公众对于食品安全知识缺乏足够的科学认知、对于食品安全问题防范缺乏基本的应对能力。当人们步入超市、农贸市场，各种可挑选的食品琳琅满目，但在满足食品数量和品种需求的同时，究竟吃什么才安全？如何选购才安全？怎样吃才安全？这些问题一直困扰着消费者。因此，在严格食品监管的同时，加强食品安全知识的学习，有助于我们提高饮食质量，确保更健康安全地生活。
　　《公民安全防范与应对知识丛书：食品安全事件防范与应对》深入浅出地解读了食品安全的基础知识，结合近年来发生的食品安全事件典型案例，简要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大众的视角，从食品的选购、鉴别以及储存等方面阐述了如何有效防范与应对食品安全问题、各类食物中毒以及日常食材搭配禁忌等内容，是一本简单、实用的食品安全科普知识读本。

目录

第一章 食品安全基础知识
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含义
四、食品安全的分类
五、食品安全监管
六、食品安全标志

第二章 粮食类食品安全问题的防范与应对
一、大米安全问题的防范与应对
二、小米安全问题的防范与应对
三、面粉安全问题的防范与应对
四、大豆安全问题的防范与应对
五、绿豆安全问题的防范与应对
六、速冻食品安全问题的防范与应对

第三章 肉类及其制品安全问题的防范与应对
一、猪肉安全问题的防范与应对
二、牛肉安全问题的防范与应对
三、羊肉安全问题的防范与应对
四、禽肉安全问题的防范与应对
五、动物内脏安全问题的防范与应对
六、火腿安全问题的防范与应对
七、散装熟食安全问题的防范与应对

第四章 禽蛋及其制品安全问题的防范与应对
一、鲜禽蛋安全问题的防范与应对
二、咸蛋安全问题的防范与应对
三、皮蛋安全问题的防范与应对

第五章 水产食品安全问题的防范与应对
一、鲜鱼安全问题的防范与应对
二、活虾安全问题的防范与应对
三、螃蟹安全问题的防范与应对
四、海参安全问题的防范与应对
五、鱿鱼食品安全问题的防范与应对
六、海带安全问题的防范与应对

第六章 蔬菜食品安全问题的防范与应对
一、农残超标蔬菜安全问题的防范与应对
二、激素蔬菜安全问题的防范与应对
三、染色蔬菜安全问题的防范与应对
四、保鲜剂蔬菜安全问题的防范与应对

第七章 水果食品安全问题的防范与应对
一、打蜡水果安全问题的防范与应对
二、催熟水果安全问题的防范与应对
三、染色水果安全问题的防范与应对

第八章 豆制食品安全问题的防范与应对
一、豆腐安全问题的防范与应对
二、豆浆安全问题的防范与应对
三、豆腐干安全问题的防范与应对
四、腐竹安全问题的防范与应对
五、臭豆腐安全问题的防范与应对

第九章 乳制食品安全问题的防范与应对
一、牛奶安全问题的防范与应对
二、酸奶安全问题的防范与应对
三、奶粉安全问题的防范与应对
四、炼乳安全问题的防范与应对

第十章 酒类食品安全问题的防范与应对
一、白酒安全问题的防范与应对
一、红酒安全问题的防范与应对
三、啤酒安全问题的防范与应对
四、黄酒安全问题的防范与应对
五、米酒安全问题的防范与应对
六、药酒安全问题的防范与应对

第十一章 食用油及调味品安全问题的防范与应对
一、食用油安全问题的防范与应对
一、橄榄油安全问题的防范与应对
三、食盐安全问题的防范与应对
四、食糖安全问题的防范与应对
五、味精安全问题的防范与应对
六、酱油安全问题的防范与应对
七、食醋安全问题的防范与应对
八、辣椒粉安全问题的防范与应对

第十二章 饮用水及饮料食品安全问题的防范与应对
一、饮用水安全问题的防范与应对
一、碳酸饮料安全问题的防范与应对
三、果蔬汁饮料安全问题的防范与应对

第十三章 食物中毒的防范与应对
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、动物性食物中毒
四、细菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化学性食物中毒

第十四章 食材搭配禁忌
一、粮食类食材搭配禁忌
二、肉类食材搭配禁忌
三、蔬菜类食材搭配禁忌
四、鱼类食材搭配禁忌
五、水果类食材搭配禁忌

精彩书摘

　　《公民安全防范与应对知识丛书：食品安全事件防范与应对》：
　　陕西渭南崔某等制售毒面粉案
　　2015年8月，陕西省渭南市公安机关破获系列制售有毒有害面粉案，抓获犯罪嫌疑人42名，现场查获过氧化苯甲酰2200余公斤，查扣含过氧化苯甲酰面粉34万余公斤，案值700余万元。经查，渭南市辖区内多处面粉生产商为提高小麦出粉率，将过氧化苯甲酰添加于加工的面粉中。根据国家有关规定，过氧化苯甲酰系禁止在面粉制品中添加的非食用物质。
　　1.毒面粉的危害
　　食用了毒面粉后，轻者会出现咽喉部灼热感、咳嗽，伴随腹痛、腹泻、恶心、呕吐，长期食用可造成肝损害。
　　2.毒面粉的致病原因
　　过氧化苯甲酰是目前在面粉中最常用的增白剂，它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和维生素E等营养成分，对呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈的致敏作用，长期食用会对肝脏造成损害，是国家严禁使用的。
　　3.安全问题的防范与应对
　　安全之选购
　　（1）看颜色：优质面粉有股小麦香味，颜色纯白或者略带一点黄色，不发暗。劣质面粉有酸臭败味，颜色呈雪白色、惨白或是发青。
　　（2）看干燥：优质面粉干燥不结块。劣质面粉一般水分较重，用手一捏会结团块。
　　安全之储存
　　（1）面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的储藏条件下可保存1年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
　　（2）在面袋中放入花椒包可防止生虫。
　　……

前言/序言

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关乎每个家庭的幸福，关系到国计民生，直至影响到一个国家和民族的生存与发展。为此，党中央和国务院对解决食品安全问题十分重视，先后制定及修编了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，设立了国务院食品安全委员会，开展了一系列食品安全专项治理和整顿行动，表明了党和政府实现好、维护好、发展好广大人民群众根本利益的决心。
　　但是，伴随着化学合成和食品加工行业生产水平的提高，一些无良企业和不法商贩为了改善食品风味、提高外观品质、延长保质期限、追求高额利润，在食品加工和销售过程中违规、违法添加化学原料，导致群体性食品安全事件频繁发生。食品安全事件对广大人民的生命健康造成严重威胁，让消费者陷入了极度的不安，使整个社会对食品生产行业的信任度下降。
　　由食品安全事件引起的恐慌心理越来越严重，给社会的稳定和经济的发展造成了极大的影响，公众对于食品安全恐慌的一个重要原因是公众对于食品安全知识缺乏足够的科学认知、对于食品安全问题防范缺乏基本的应对能力。当人们步入超市、农贸市场，各种可挑选的食品琳琅满目，但在满足食品数量和品种需求的同时，究竟吃什么才安全？如何选购才安全？怎样吃才安全？这些问题一直困扰着消费者。因此，在严格食品监管的同时，加强食品安全知识的学习，有助于我们提高饮食质量，确保更健康安全地生活。
　　本书深入浅出地解读了食品安全的基础知识，结合近年来发生的食品安全事件典型案例，简要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大众的视角，从食品的选购、鉴别以及储存等方面阐述了如何有效防范与应对食品安全问题、各类食物中毒以及日常食材搭配禁忌等内容，是一本简单、实用的食品安全科普知识读本。
　　本书由公安消防部队高等专科学校周白霞担任主编，云南省公安消防总队陈镇完成插图绘画。第一章、第二章、第三章、第十四章由周白霞编写；第四章、‘第五章、第六章、第七章、第十三章由孙俊龙编写；第八章、第九章、第十章、第十一章、第十二章由杨秸编写。
　　要特别说明的是，在编写过程中，我们从国内外学者的著作（包括网络文献资料）中汲取了很多营养，并直接或间接地引用了部分研究成果和图片资料，在此，对这些成果和资料的原作者表示衷心的感谢！
　　由于编写人员理论水平和实践经验有限，书中内容难免有不妥之处，欢迎广大读者批评指正。
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