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产品特色
内容简介
煲汤作为有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时还有亲情的传递。《汤汤水水养全家》根据不同人群，呈现出200多道简单易学、养生滋补的煲汤盛宴。无论快汤、慢汤，每道汤都给出了营养功效解说、特别提醒、不宜人群、推荐锅具等，实用性、方便性更强。并且还特别设置了特色汤篇，介绍一些特别的汤。此外，还有一些喝汤的讲究和误区温馨提醒大家。
作者简介
杨力
中国首席中医养生专家
中央电视台《百家讲坛》特邀专家
中国中医科学院教授，博士生导师
纽约州执照针灸医师联合公会特聘教授
美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师
著名中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45 年，行医40 年。曾多次在中央电视台、北京卫视、湖南卫视等进行养生宣教。中医养生类书籍代表作有《五谷杂粮养生粥》《小中药大养生》等。
内页插图
目录
煲好汤，会喝汤
汤汤水水最养人
喝汤也有大讲究
煲汤食材处理好，不丢营养口感好
四季煲汤食材选择得当，因时而异巧养生
根据食材选汤锅，选对了更养人
使靓汤更营养美味的秘诀
如何熬出老火靓汤
学点杀手锏，煲汤零失败
家常食材做好汤篇
Part1 香浓荤汤--蛋白质和脂肪含量高，补充热量立竿见影
猪肉?补血润肤、滋阴润燥
银耳木瓜排骨汤?美容养颜 慢汤
木耳腰片汤?补肾益精 快汤
莲子猪肚汤?润肺止咳 慢汤
牛肉?强筋健骨、补脾益气
西湖牛肉羹?补气养血 快汤
酸辣牛肚汤?开胃散寒 快汤
银耳红枣牛肉汤?加速伤口愈合 慢汤
土豆牛肉汤?提高免疫力 慢汤
羊肉?益气补血、温中暖肾
山药羊肉汤?健脾暖胃 快汤
羊杂汤?滋补五脏 慢汤
红枣羊腩汤?温补气血 慢汤
鸡肉?益气养血、温中补脾
鸭肉?滋阴养血、益胃生津
动物血?预防贫血、排毒
鸡肉丸子汤?增强体力 快汤
翡翠鸡肉羹?明目、补虚 快汤
鸡蓉冬瓜羹?利尿消肿 快汤
茶树菇老鸭煲?补气血 慢汤
猪血菠菜汤?排毒、防辐射 快汤
鸭血木耳汤?养气补血 快汤
Part2 清新素汤--补充维生素和膳食纤维，提高免疫力不便秘
莲藕?清热润肺、健脾开胃
茭白?清热除烦、催乳
莲藕黑豆汤?补气血 慢汤
奶汤茭白?清热解烦 快汤
白萝卜?消食化痰、下气宽中
山药?健脾补肺、益精固肾
土豆?益气健脾、调中和胃
白萝卜银耳汤?润肺止咳 慢汤
山药玉米浓汤?健脾胃 快汤
蒜香土豆浓汤?防治感冒 慢汤
黄瓜?清热止渴、利尿解毒
冬瓜?清热利水、消肿解毒
丝瓜?清热化痰、止咳平喘
黄瓜银耳汤?清咽利喉 快汤
紫菜冬瓜羹?利水瘦身 快汤
丝瓜蛋花汤?美肤、抗老化 快汤
白菜?利尿通便、清热除烦
油菜?降脂排毒、提高免疫力
菠菜?防贫血、抗衰老
番茄?生津止渴、降脂降压
三丝豆腐白菜汤?滋补暖身 快汤
蜜枣白菜汤?润燥生津 快汤
栗子白菜汤?健脾补肾、清肺热 快汤
珍珠翡翠白玉汤?防便秘 快汤
胡萝卜菠菜豆腐汤 清肠明目 快汤
番茄土豆汤 抗衰、润肤 快汤
Part3 鲜香水产汤--富含矿物质和优质蛋白质，滋补身体效果好
鲤鱼?利水消肿、丰胸催乳
鲫鱼?健脾胃、止消渴
蒜香鲤鱼汤?杀菌、开胃 快汤
萝卜丝鲫鱼汤?化痰止咳 快汤
鱿鱼?抗衰老、预防贫血
鳝鱼?补虚损、除风湿
黄花鱼?延缓衰老、开胃益气
酸辣鱿鱼羹?提神减压 快汤
鳝鱼苦瓜羹?控血糖 快汤
苋菜黄鱼羹?利咽明目 快汤
虾?保护心血管、补肾壮阳
蛤蜊?补虚润燥
螃蟹?清热、散血、利湿
海参?防癌抗癌、补血补肾
香菇虾仁豆腐羹?补钙强体 快汤
青苹果鲜虾汤?消疲劳、抗抑郁 快汤
蛤蜊蒸蛋羹?滋阴润燥 快汤
萝卜蛤蜊汤?益肺补肾 快汤
肉蟹番茄豆腐汤?补充蛋白质 快汤
木耳海参虾仁汤?延缓肌肤衰老 快汤
Part4 美味菌豆汤--高蛋白低脂肪，瘦身减肥者的最爱
口蘑?提高免疫力、通便排毒
茶树菇?健脾胃、降低胆固醇
番茄口蘑汤?多重抗氧化 快汤
茶树菇排骨汤?美容养颜 慢汤
香菇?延缓衰老、防癌抗癌
平菇?抗病毒、增强体质
金针菇?预防便秘、抗癌
桔梗香菇汤?稳定血糖、降压 快汤
凤翅平菇汤?补虚养身 慢汤
什锦蘑菇汤?促进儿童生长发育 快汤
木耳?凉血止血、清胃涤肠
豌豆?通利大肠、防癌抗癌
豆腐?生津润燥、清热解毒
香菇木耳汤?补益身体 快汤
猪肝番茄豌豆汤?明目清肝 快汤
金针菠菜豆腐煲?促进发育 快汤
Part5 营养蛋奶汤--补充蛋白质和微量元素的首选
牛奶?补充钙质、促进睡眠
牛奶肉末白菜?清润肺胃 快汤
牛奶玉米汤?提高钙的吸收率 快汤
姜汁撞奶?暖胃、驱寒、养颜 快汤
鹌鹑蛋?补益气血、强身健脑
鸡蛋?滋阴润燥、养心安神
鸭蛋?滋阴清肺
西蓝花鹌鹑蛋汤?美容润肤 快汤
鸡蛋腐竹银耳羹?提神补脑 慢汤
鸭蛋银耳羹?滋阴润肺 快汤
Part6 超人气甜汤--补充多种营养素，悦享甜蜜幸福滋味
南瓜?温中平喘、解毒
胡萝卜?健脾化滞、润燥明目
南瓜薏米奶汤?调理脾胃、减肥 慢汤
胡萝卜红枣汤?防皱抗皱 快汤
玉米?调中和胃、护眼明目
绿豆?清热解毒、止渴消暑
红豆?利水除湿、消肿解毒
芙蓉玉米羹?抑制脂肪吸收 快汤
百合绿豆汤?清热解毒 慢汤
红豆西米露?利水消肿 快汤
百合?养阴清热、滋补精血
莲子?补脾止泻、益肾涩精
银耳?滋阴润肺、抗辐射
百合山药枸杞甜汤?清肠润肺 慢汤
银耳莲子汤?滋阴润肺 慢汤
冰糖银耳炖雪蛤?润肤养颜 慢汤
木瓜?明目抗皱、清热祛风
西瓜?清热解暑、除烦止渴
苹果?增强免疫、滋润皮肤
冰糖炖杏仁木瓜?健脾消食 慢汤
鲜果西米露?清燥热 快汤
苹果雪梨银耳汤?美容祛斑 慢汤
红枣?补脾和胃、益气生津
山楂?消食积、散瘀血
核桃?润肠、增强记忆力
冰糖红枣银耳羹?祛斑养颜 慢汤
山楂荔枝桂圆汤?扩张血管 快汤
牛奶核桃汤?促进神经系统发育 快汤
枸杞子?补肾益精、养肝明目
黑芝麻?增强免疫力、乌发养发
花生?润肺和胃、止咳
甜杏仁?润肺平喘、祛痰止咳
银耳莲子枸杞雪梨汤?润燥 慢汤
黑芝麻南瓜汁?增强记忆力 快汤
花生桂圆红枣汤?补养心脾 慢汤
杏仁露?润肺、调血脂 快汤
特色汤篇
Part7 广式靓汤--慢火细煲才够味儿
干贝竹笋瘦肉羹?养阴生津 快汤
黄花菜瘦肉煲?提高记忆力 慢汤
红枣党参牛肉汤?补气补血 慢汤
苹果银耳瘦肉汤?养阴润燥 慢汤
黑豆益母草瘦肉汤?补血化瘀 慢汤
苦瓜菊花瘦肉汤?清暑除热 慢汤
莲子芡实猪肚汤?健脾养胃 慢汤
莲藕绿豆煲猪肚?益胃健脾 慢汤
蜜枣白菜羊肉汤?健脾补肾 慢汤
栗子玉米煲西施骨?补肾补虚 慢汤
栗子猪腰排骨汤健脾补肾 慢汤
南瓜鸡丝汤?益气血、健脾胃 快汤
四果炖鸡?健脾清热 慢汤
荠菜小黄鱼羹?健脾和胃 快汤
三鲜滚丝瓜汤?清热消暑 快汤
红豆腐竹鲤鱼汤?滋阴补气 慢汤
苹果荸荠鲫鱼汤?生津润燥 慢汤
清汤浸玉米豆腐?促进营养吸收 快汤
百合银耳炖香蕉?滋阴润肺 慢汤
Part8 其他地方或异域汤--轻松尝尽天下味
宋嫂鱼羹?提高免疫力 快汤
茶树菇土鸡瓦罐汤?补血补虚 慢汤
酸汤鱼?增进食欲 快汤
胡辣汤?消食开胃 慢汤
酸菜白肉?开胃、健骨 慢汤
牛肉罩饼汤?补中益气 慢汤
中和汤?补中益气 慢汤
鱼头豆腐汤?补脑健脑 快汤
花旗参乌鸡汤?补血补肾 慢汤
冬阴功汤?开胃、缓解便秘 快汤
肉骨茶汤?祛湿驱寒 慢汤
罗宋汤?强筋健骨 慢汤
Part9 皇家宫廷汤--揭开宫廷饮食的神秘面纱
茉莉清汤?理气安神 慢汤
宫廷鸡汤?补气养血 慢汤
素狮子头?补钙补铁 快汤
菊花鸡汤?疏肝清热 快汤
香菇凤爪汤?养颜排毒 慢汤
Part10 私家靓汤--资深吃货必藏
奶油西蓝花汤?健脾开胃 快汤
洋葱银耳羹?降脂、促便 慢汤
口蘑冬瓜汤?利尿消脂 快汤
Part11 拿手宴客汤--高端大气倍儿有面子
百合猪肉炖海参?补肾益精 慢汤
海参羊肉汤?延缓衰老 慢汤
奶油鳕鱼羹?保护心血管 快汤
三色玉米甜羹?防癌抗衰老 快汤
Part12 翻新美味汤--剩饭剩菜巧利用
蔬菜浓汤?增强免疫力 慢汤
疙瘩饼丝汤?补充体力 快汤
什锦面片汤?补充多种营养 快汤
鸭架萝卜汤?消积滞 快汤
三鲜豆腐汤?缓解疲劳 快汤
咖喱鱼丸?补充优质蛋白质 快汤
养生滋补汤篇
Part13 养五脏汤--给身体最熨帖的补养
养心
红豆绿豆山楂汤?养护心脏 慢汤
五彩鱼羹?养心调脂 快汤
百合鸡蛋汤?清心安神 慢汤
护肝
红枣枸杞煲猪肝?补养肝血 快汤
羊肝菠菜鸡蛋汤?滋养肝血 快汤
枸杞兔肉汤?预防脂肪肝 慢汤
党参枸杞煲乌鸡?补肝益肾 慢汤
润肺
荸荠银耳羹?润肺化痰 慢汤
冰糖炖雪梨?清痰、降火 快汤
银耳雪梨汤?止咳化痰 慢汤
双耳羹?润肺、清涤肠胃 快汤
健脾胃
山药排骨汤?养肠胃 慢汤
萝卜清胃汤?开胃消食 慢汤
奶油土豆南瓜羹?缓解胃部不适 快汤
核桃莲子山药羹?补脾、养胃 快汤
补肾
杜仲核桃猪腰汤?缓解肾虚 快汤
干贝香菇鸡蛋汤?提高免疫力 快汤
芙蓉海鲜羹?滋阴、补肾 快汤
参竹银耳汤?补肾养血、强身健体 快汤
补益气血
蟹柳牛肉羹?益气养血 快汤
山药百合兔肉汤?滋阴、益气 慢汤
丝瓜猪肝瘦肉汤 补血明目 快汤
黄芪红枣乌鸡汤?补气调经 慢汤
Part14 改善亚健康汤--一碗靓汤尽享活力健康
用脑过度
鱼头补脑汤?改善大脑功能 快汤
黄鱼雪菜汤?补肾、健脑 快汤
蟹肉豆腐羹?恢复脑力 快汤
疲劳乏力
红枣莲子鸡汤?滋补养身 慢汤
黄芪鳝鱼羹?消除疲劳 慢汤
青菜蘑菇汤?润燥、强体 快汤
香蕉木瓜酸奶汁?恢复体力 快汤
代谢失调
冬瓜海带汤?促进代谢 快汤
香芋南瓜煲?排毒强体 快汤
养颜汤?调节内分泌 快汤
黑豆蜜豆浆?补气、抗衰 快汤
应酬熬夜、肠胃不适
西葫芦瘦肉汤?缓解疲劳 快汤
川贝雪梨猪肺汤?防烟毒 慢汤
黑豆猪肚汤?健脾胃 慢汤
睡眠不安稳
黄豆排骨蔬菜汤?促进睡眠 慢汤
山药牛奶羊肉羹?缓解心悸失眠 慢汤
花生红枣鸡爪汤?养血促眠 慢汤
桂圆芡实薏米汤?养心安神 慢汤
上火
苦瓜豆腐瘦肉汤?清热降火 快汤
绿豆海带汤?清心降火 慢汤
火龙果银耳雪梨羹?润燥清热 慢汤
绿豆南瓜汤?清热生津 快汤
免疫力低下
胡萝卜牛蒡排骨汤?抗病强身 慢汤
群菇炖小鸡?滋补养身 慢汤
黄芪乌鸡汤?增强身体抵抗力 慢汤
竹笋香菇萝卜汤?提高免疫力 快汤
食欲缺乏
香菇笋片汤?健脾益胃 快汤
三丝豆苗汤?增进食欲 快汤
醪糟小汤圆?温暖脾胃 快汤
藕粉水果羹?益胃养胃 快汤
Part15 防病袪病汤--对症喝汤胜似良方
糖尿病
山药鲈鱼?延缓糖类吸收 慢汤
鲜虾莴笋汤?调节血糖 快汤
苦瓜番茄玉米汤?控血糖 快汤
高血压
牡蛎香菇冬笋汤?预防高血压 快汤
紫菜海米鸡蛋汤?利水降压 快汤
海带时蔬汤?降血压 快汤
胡萝卜芹菜豆腐汤?降脂降压 快汤
血脂异常
冬瓜虾仁汤?降脂、利尿 快汤
粉丝冻豆腐汤?防血脂沉积 快汤
黄豆芽紫菜汤?利尿、调脂 快汤
腐竹黄瓜汤?调节脂质代谢 快汤
痛风
冬瓜薏米鸭肉汤?利于排尿酸 慢汤
山药胡萝卜玉米羹?排尿酸 快汤
洋葱芹菜菠萝汁?清热凉血 快汤
牛奶荞麦饮?低嘌呤 快汤
骨质疏松
土豆排骨汤?强健骨骼 慢汤
豆腐虾皮排骨汤?提高骨密度 慢汤
一品豆腐汤?补充钙质 快汤
牛奶红枣鸡蛋汤?强筋健骨 快汤
感冒
山药黄芪牛肉汤?提高免疫力 慢汤
菠菜鸡肉汤?通畅呼吸道 慢汤
鱼丸翡翠汤?对抗感冒 快汤
葱枣汤?祛风散热 快汤
发热
荸荠豆腐汤?清热除烦 快汤
绿豆冬瓜汤?清热解毒 快汤
海带绿豆汤?排毒利尿 快汤
西瓜莲藕蔬果饮?清爽开胃 快汤
咳嗽
荸荠海蜇汤?缓解肺热咳嗽 快汤
玉竹麦冬银耳羹?润肺止咳 慢汤
银耳百合雪梨汤?润肺止咳 慢汤
秋梨冰心饮?利咽润喉 慢汤
便秘
黄花南瓜汤?解除便秘 快汤
油菜香菇魔芋汤?清肠通便 快汤
木耳丝瓜汤?润燥促便 快汤
蜜奶芝麻羹?缓解肠燥 快汤
腹泻
苹果海带汤?收敛、止泻 慢汤
参须红枣鸡汤?培补脾胃 慢汤
鲈鱼汤?补虚损、健脾胃 慢汤
桂花栗子羹?健胃暖胃 快汤
贫血
猪肝补血羹?补血、明目 快汤
百合白果牛肉汤?益气补血 快汤
菠菜鸭血汤?促进造血 快汤
莲子桂圆汤?益心脾、补气血 快汤
Part16 四季补汤--应时滋补喝对汤
春季喝汤，补阳养肝
韭菜肉片汤?益肝补气 快汤
花生红枣鸡汤?养气补血 慢汤
山药红枣羹?防过敏性鼻炎 快汤
夏季喝汤，祛湿消暑
土茯苓煲猪骨汤?健脾祛湿 慢汤
芡实薏米老鸭汤?清热利水 慢汤
苦瓜豆腐汤?去火、消炎 快汤
南瓜绿豆汤?清热解毒 快汤
秋季喝汤，滋阴润燥
莲子百合煲瘦肉?润肺止咳 慢汤
山药莲藕桂花汤?止咳化痰 快汤
杏仁胡萝卜雪梨汤?润燥生津 快汤
蜂蜜萝卜汁强健肺功能 快汤
冬季喝汤，补肾暖身
萝卜牛腩煲?补肾强体 慢汤
黄芪当归羊肉煲?补养气血 慢汤
羊肉萝卜汤?暖身驱寒 慢汤
八宝滋补鸡汤?强健身体 慢汤
Part17 幸福女人汤--喝出女王范儿
Part18 不同人群汤--照顾好全家每个人
其他养生汤水篇
Part19 养生豆浆米糊蔬果汁茶饮--健康好喝纯天然
精彩书摘
喝汤也有大讲究
喝汤也有大讲究，比如饭前饭后喝汤效果会不同，不同季节要喝不同的汤……只要掌握好喝汤的要领，便能达到养生保健的目的。
最好餐前喝汤
西方人一般先喝汤再吃菜，中国人一般喜欢餐后喝汤，其实餐前喝汤比餐后喝汤更健康，可润滑口腔、食道，减少干硬食物对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。而餐后喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
晚餐喝汤不宜多
汤的营养价值较高，若是晚餐喝汤，饭后缺少运动并且很快睡觉，容易导致发胖。相对而言，早餐、午餐喝汤吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，晚餐不宜喝太多脂肪含量较高的汤，可适当选择蔬菜汤。
不喝太热的汤
喝汤时不要太烫，稍凉再喝较健康，太烫容易造成口腔、食道、胃黏膜损伤，从而增加罹患食道癌的风险。
多食”杂汤速度过快，等到意识饱的时候往往已经过量，容易造成肥胖。最好缓慢喝汤，以逐渐产生饱腹感，避免发胖。
汤、肉、菜同吃
很多人认为汤经过长时间炖煮后，营养精华都在汤里，其实不管是鸡汤还是牛肉汤，就算熬煮数小时，蛋白质还是主要保存在肉里，只喝汤不吃肉很可惜。所以喝汤时最好汤、肉、菜同吃。
根据季节喝汤
不同季节应根据气候特点选择不同的汤品，既能强身保健，还能预防一些季节性疾病，比如夏天多喝绿豆汤，可解暑清热；冬天多喝羊肉汤，可滋补暖身等。
如何熬出老火靓汤
大部分人面对一碗浓白汤时都毫无抵抗力。浓白汤不仅看着好看，闻起来香，喝起来口感也佳。下面就介绍一些制作浓白汤的方法。
主料的选择与预处理
主料要新鲜、无异味，以鲜味足的原料为主，如猪骨、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。做肉汤前主料要进行预处理：主料先冷水下锅，进行焯烫，撇去浮沫，然后捞出主料并清洗干净。
原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性食材，如果投入沸水中，原料表层细胞骤受高温易凝固，会影响食材内部蛋白质等物质的析出，成汤的鲜味便会不足。
另外，煲老火靓汤讲究一气呵成，不应中途加水，这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，也有损汤的味道。
注意加水的比例
原料与水按1：1.5 的比例组合，做出来的汤色泽、香气、味道最佳，对汤的营养成分进行测定，汤中水溶性维生素和呈鲜物质的含量也最高。
火候应采取小火慢煮
在烧煮大块鱼、肉时，应先用大火烧开，然后转小火慢煮。
1. 采取小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。
2. 原料中含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活性温度为30～65℃，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中进行分解，使原料变得软烂。
3. 利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌蛋白、肌肽、肌酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，汤的味道越浓，也越鲜美。
4. 小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，使菜肴成品完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白质会急剧凝固、变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶解，使皮肉散开，挥发性香味物质及营养成分也会随着高温而蒸发掉。
汤汁如何变浓
如何在没有鲜汤的情况下使汤汁变浓？
1. 在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
2. 加油，令油与汤汁混合成乳浊液。先将油烧热，冲下汤汁，盖好锅盖用旺火烧，汤一会儿就变浓了。
浓白汤汤色变清怎么办
浓白汤做好后放置一段时间，汤色有时会变清，尤其是鱼头浓白汤。这是因为汤冷后汤中物质沉淀的原因。补救的方法是复加热，大火再煮，汤色还会变白，但会略变暗。所以通常在上鱼头浓汤时，用砂锅跟酒精炉的方式效果更佳。同样，猪骨等浓白汤在食用过程中以小火保温，有利于防止物质沉淀、汤料变清。
前言/序言
序
汤--天下第一滋补!
中国人自古对汤就万般垂爱，商朝著名丞相伊尹就因善烧鸡汤而由厨入相，所以中国的鸡汤是举世闻名的。司马迁说伊尹”以滋味说汤，致于王道”，老子有”治大国若烹小鲜”之说。可见，中国的政治家都善于应用”治国若烹饪”之道。而烧汤则是烹饪中的重中之重。
老百姓也有”宁可食无肉，不可饭无汤”之说。总之，不光是老幼病弱，产后、伤后……都要喝好汤，就是帝王君相也离不了喝口好汤，比如慈禧太后离不开”鸡蓉鸭舌汤”的滋养。
汤，为何如此受人喜爱？因为”营养尽在汤中”，如果每天都能因人、因时、因地不同烧好一锅汤，那么真正可以胜过良药方。
总之，好汤既鲜美可口，又营养易吸收，尤其有滋养、美颜、瘦身之效，进而能够强体、抗病和延寿，那么又何乐而不喝之！
本书全方位向读者介绍了古今中外各种美味滋养汤，希望本书能进入千家万户，给大家带来美食快乐、营养健康的福音。
最后，祝十三亿中国人健康长寿100岁！
杨力
2016.8于北京
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