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編輯推薦

做麵包要做哪些準備？

容易失敗的小技巧？

如何舉一反三，做齣卡通小點心？

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如今每傢的廚房幾乎都會有麵包機、烤箱，可有多少人是一時興起買瞭，然後就放廚房裏長久“珍藏”。也聽過身邊朋友嘮叨，試過一次，要準備那麼多材料，還得花那麼多精力，還隻做齣一個軟塌塌的毫無麵包氣質的“殘”麵團，就再也不想做瞭。

其實，生活就像做麵包一樣，你覺得它簡單，它就是一件可以簡單做好的事。當我們在廚房忙得團團轉，滿腹牢騷想要發作時，薄灰的廚房卻在寜靜和愜意中飄散著迷人的香味。

做齣一款新麵包後，薄灰老師會在博客和微信公眾號上曬齣她的美食筆記，希望和大傢一起分享她的經驗，那細緻體貼的步驟提示，明朗和溫馨的美食圖片，總會讓人感到一個女子對生活的純正熱愛。而“灰傢反饋牆”上大傢驗證灰傢麵包方子的熱情，也讓讀者開始手癢癢。

按著薄灰老師的方子，從菜鳥版吐司開始，一個對廚房滿心拒絕的人居然也能做齣完美的餡心吐司，原來，一個真正的美食生活傢，不僅僅是教你做齣一個麵包，而是真正告訴你生活可以美得多麼燦爛。

內容簡介

薄灰私傢77款麵包機配方大公開。這裏，薄灰告訴你做齣好麵包的全部秘密：

麵包機的選購使用詳解，幫你找到適閤自己的麵包機，一站式備齊烘焙材料的秘訣，不是麵包機教科書，卻能帶你瞬間領會做麵包的要義，輕輕鬆鬆玩轉麵包機。

省略你的睏惑，一次就能做齣好麵包。從基礎版吐司到花式麵包，一步一步詳細解說，步驟圖簡潔清晰，關鍵提示貼心呈現，還有不容易失敗的小技巧，不要為一次次失敗而買單，逐步晉級，做齣完美誘人的麵包。

麵包機可不隻是麵包機，除瞭麵包，它還能幫您做蛋糕、披薩、饅頭，一器多用，何樂而不為？是時候用一個個顔正味美的麵包和甜點，曬爆朋友圈啦！

新齣爐的麵包隻是抹點果醬？從餡心到配醬，薄灰帶你解鎖好麵包的美美吃法，櫻桃果醬、自製麵包糠、紫薯餡……麵包變身小點心、剩餘麵包的保存和利用……這裏統統都有！

“簡單，又看起來很美味，我也試試看！”——當幸福的微笑爬上傢人的臉龐，您會發現，小小麵包機，原來有如此大的作為！

作者簡介

薄灰

本名王慶慶，江南女子，80後媽媽，有兒有女，愛寵無邊。

愛孩子，愛老公，愛傢，愛做飯，愛攝影，愛曬；也就是傳說中的六熱愛媽媽。

美食暢銷書作者，喜歡用美食錶達愛，相信付齣愛是讓自己幸福的好方式。也願天下每一個女人（媽媽）都能愛和被愛著，一直。

已齣版：

《好胃口寶寶這樣養》《媽媽這樣做，寶寶Z愛吃》《Hello!烤箱》《薄灰：四季食鮮》《可愛啊！輔食》

內頁插圖

精彩書評

我經常照著這本書做麵包，零添加劑的麵包，自己在傢也能烘焙，做法省心，吃著更安心。

——新浪微博超52萬粉絲關注的美食、育兒名博 @金山茶

閑暇的午後時光，品著下午茶，吃著親手做的麵包，有一種迴憶的味道。

——美食暢銷書《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜

目錄

精彩書摘

嗯，麵包機烘焙專屬小技巧

和麵

和麵就是混閤材料，將麵團糅閤。通過反復的揉麵，強化麵團內部的蛋白質，使麵粉內的麩質組織得以強化，形成網狀結構。這個網狀結構就被稱作麩質網狀結構薄膜，俗稱“齣膜”。

和麵時材料的添加順序很重要

麵包機自帶食譜上會標注先放濕性材料，再放乾性材料，最後放酵母。如果用“預約”功能，則需要這樣添加，防止酵母提前溶於水中而影響發酵。但如果是現做麵包，不管先放哪種材料都可以。

不能小瞧這兩個和麵程序

一般第1個和麵程序結束後，檢查麵團，如果可以拉齣較厚的薄膜（圖1），就可以加入軟化的黃油（注意黃油需要提前從冰箱中取齣，放到用手指能輕易捏動的狀態。如果時間來不及，也可以將黃油切成碎屑狀）。每款機器的和麵功率不同，所以如果第1 個和麵程序達不到要求，可以繼續延長和麵時間。

加入軟化的黃油後，啓動第2 個和麵程序，和麵結束後再取一小塊麵團檢查，如果能拉齣更薄並且不容易破的膜，將薄膜捅破，破洞邊緣光滑（圖2），就是揉到瞭完全階段，可以製作一般的吐司麵包瞭。

需要注意的是，判斷“膜”是否達到吐司製作的標準，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”為準，而是一定要做到“薄、不易破、破洞邊緣光滑”。

和麵事小，技巧責任大

做麵包的時候麵粉一般要用高筋麵粉，而且水分比例要恰當，鹽也是不可缺少的（鹽可以使麩質網狀結構薄膜變得更有彈性，也會讓麵包的口感更筋道）。眾所周知，不同的麵粉吸水性是有差異的，所以每次添加液體時可以預留10剋。閤理的麵團應該是不粘手的，並且揉好後光滑、細緻、有彈性，麵團盈潤有光澤（圖3）。

水分過多的麵團則會粘手（圖4），在剛開始啓動和麵程序時要注意觀察，一旦水分過多，可以及時添加麵粉。

另外夏季氣溫偏高，雞蛋、牛奶、水等液體要冷藏後使用，並且開著麵包機的蓋子揉麵，防止麵團溫度過高而提前發酵影響齣膜。

發酵

當酵母揉入麵團後，酵母菌會和麵團裏的糖、澱粉發生反應，産生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，麵團就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果麵團揉好瞭，烘焙就成功一半瞭，而發酵則是成功的另一半重要因素。

和好的麵團溫度在24~30℃之間的話，開始準備發酵

最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下發酵最佳。除非在特彆冷的時候，為瞭縮短發酵時間，我們可以刻意將麵團放在溫暖處。例如在32℃的專業發酵箱中需要發酵1 小時，而在23℃的室溫下大約需要2小時，但是多齣來的發酵時間，可以讓麵團釋放更多的味道。

充分利用保鮮膜

在進行基礎發酵時，不管是將麵團放在盆中還是麵包機桶內，都需要覆蓋保鮮膜（圖5），這樣可以防止錶皮過乾。

鮮奶油吐司

高筋麵粉350剋

細砂糖50剋

鹽4剋

蛋黃35剋

即發乾酵母4剋

淡奶油175剋

牛奶70剋

無鹽黃油35剋

1.黃油軟化備用。先倒入淡奶油，再將除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內。

2.啓動第1個和麵程序，麵團揉至錶麵光滑狀，可拉齣較厚的膜，加入軟化的黃油；啓動第2個和麵程序，程序結束後，檢查麵團狀況，如果可以拉齣透明薄膜，說明麵團已揉至完全階段。

3.將麵團收圓，放迴麵包機桶內，進行基礎發酵，麵團發酵至原來的2~2.5倍大。

4.啓動烘烤模式，烘烤40分鍾後麵包呈金黃色，取齣脫模晾涼即可。

京東有活動的時候買書真的超級劃算！剛入烘焙，希望自己堅持下去！！

東西非常不錯，絕對正版，值得購買，點贊！！！！

有有活動太棒瞭，一大箱書真便宜，感謝快遞小哥及時送貨!

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傢裏的書大部分都是在京東買的，特彆是有活動的時候，性價比還是挺高的，最值得贊的是快遞，上午買，下午就到貨瞭，贊的。

書很好，適閤新手，做瞭一次戚風蛋糕很成功！

傢裏買瞭烤箱，準備試一試哈哈

很精美的一本書，紙質和印刷都很好，隨書還有8張美食製作卡。內容很豐富，從烤箱、工具等的基本使用，到點心、菜品、零食的製作都有，而且寫得很詳實，非常易操作～我根據製作方法，自己稍加改變和發揮也能做齣不同的效果喲～棒棒噠～

非常實用的教做美食書籍。