发表于2024-12-24
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做面包要做哪些准备?
容易失败的小技巧?
如何举一反三,做出卡通小点心?
……
如今每家的厨房几乎都会有面包机、烤箱,可有多少人是一时兴起买了,然后就放厨房里长久“珍藏”。也听过身边朋友唠叨,试过一次,要准备那么多材料,还得花那么多精力,还只做出一个软塌塌的毫无面包气质的“残”面团,就再也不想做了。
其实,生活就像做面包一样,你觉得它简单,它就是一件可以简单做好的事。当我们在厨房忙得团团转,满腹牢骚想要发作时,薄灰的厨房却在宁静和惬意中飘散着迷人的香味。
做出一款新面包后,薄灰老师会在博客和微信公众号上晒出她的美食笔记,希望和大家一起分享她的经验,那细致体贴的步骤提示,明朗和温馨的美食图片,总会让人感到一个女子对生活的纯正热爱。而“灰家反馈墙”上大家验证灰家面包方子的热情,也让读者开始手痒痒。
按着薄灰老师的方子,从菜鸟版吐司开始,一个对厨房满心拒绝的人居然也能做出完美的馅心吐司,原来,一个真正的美食生活家,不仅仅是教你做出一个面包,而是真正告诉你生活可以美得多么灿烂。
薄灰私家77款面包机配方大公开。这里,薄灰告诉你做出好面包的全部秘密:
面包机的选购使用详解,帮你找到适合自己的面包机,一站式备齐烘焙材料的秘诀,不是面包机教科书,却能带你瞬间领会做面包的要义,轻轻松松玩转面包机。
省略你的困惑,一次就能做出好面包。从基础版吐司到花式面包,一步一步详细解说,步骤图简洁清晰,关键提示贴心呈现,还有不容易失败的小技巧,不要为一次次失败而买单,逐步晋级,做出完美诱人的面包。
面包机可不只是面包机,除了面包,它还能帮您做蛋糕、披萨、馒头,一器多用,何乐而不为?是时候用一个个颜正味美的面包和甜点,晒爆朋友圈啦!
新出炉的面包只是抹点果酱?从馅心到配酱,薄灰带你解锁好面包的美美吃法,樱桃果酱、自制面包糠、紫薯馅……面包变身小点心、剩余面包的保存和利用……这里统统都有!
“简单,又看起来很美味,我也试试看!”——当幸福的微笑爬上家人的脸庞,您会发现,小小面包机,原来有如此大的作为!
薄灰
本名王庆庆,江南女子,80后妈妈,有儿有女,爱宠无边。
爱孩子,爱老公,爱家,爱做饭,爱摄影,爱晒;也就是传说中的六热爱妈妈。
美食畅销书作者,喜欢用美食表达爱,相信付出爱是让自己幸福的好方式。也愿天下每一个女人(妈妈)都能爱和被爱着,一直。
已出版:
《好胃口宝宝这样养》《妈妈这样做,宝宝Z爱吃》《Hello!烤箱》《薄灰:四季食鲜》《可爱啊!辅食》
我经常照着这本书做面包,零添加剂的面包,自己在家也能烘焙,做法省心,吃着更安心。
——新浪微博超52万粉丝关注的美食、育儿名博 @金山茶
闲暇的午后时光,品着下午茶,吃着亲手做的面包,有一种回忆的味道。
——美食畅销书《戒不掉的烘焙甜点》作者飞雪无霜
嗯,面包机烘焙专属小技巧
和面
和面就是混合材料,将面团糅合。通过反复的揉面,强化面团内部的蛋白质,使面粉内的麸质组织得以强化,形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜,俗称“出膜”。
和面时材料的添加顺序很重要
面包机自带食谱上会标注先放湿性材料,再放干性材料,最后放酵母。如果用“预约”功能,则需要这样添加,防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包,不管先放哪种材料都可以。
不能小瞧这两个和面程序
一般第1个和面程序结束后,检查面团,如果可以拉出较厚的薄膜(图1),就可以加入软化的黄油(注意黄油需要提前从冰箱中取出,放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及,也可以将黄油切成碎屑状)。每款机器的和面功率不同,所以如果第1 个和面程序达不到要求,可以继续延长和面时间。
加入软化的黄油后,启动第2 个和面程序,和面结束后再取一小块面团检查,如果能拉出更薄并且不容易破的膜,将薄膜捅破,破洞边缘光滑(图2),就是揉到了完全阶段,可以制作一般的吐司面包了。
需要注意的是,判断“膜”是否达到吐司制作的标准,不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准,而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。
和面事小,技巧责任大
做面包的时候面粉一般要用高筋面粉,而且水分比例要恰当,盐也是不可缺少的(盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性,也会让面包的口感更筋道)。众所周知,不同的面粉吸水性是有差异的,所以每次添加液体时可以预留10克。合理的面团应该是不粘手的,并且揉好后光滑、细致、有弹性,面团盈润有光泽(图3)。
水分过多的面团则会粘手(图4),在刚开始启动和面程序时要注意观察,一旦水分过多,可以及时添加面粉。
另外夏季气温偏高,鸡蛋、牛奶、水等液体要冷藏后使用,并且开着面包机的盖子揉面,防止面团温度过高而提前发酵影响出膜。
发酵
当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味,然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后,面团就会开始膨胀,这个过程就是发酵。如果面团揉好了,烘焙就成功一半了,而发酵则是成功的另一半重要因素。
和好的面团温度在24~30℃之间的话,开始准备发酵
最适宜的基础发酵温度在27℃,相对湿度为75%,大多数情况下,发酵的速度越慢越好,因此室温下发酵最佳。除非在特别冷的时候,为了缩短发酵时间,我们可以刻意将面团放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1 小时,而在23℃的室温下大约需要2小时,但是多出来的发酵时间,可以让面团释放更多的味道。
充分利用保鲜膜
在进行基础发酵时,不管是将面团放在盆中还是面包机桶内,都需要覆盖保鲜膜(图5),这样可以防止表皮过干。
鲜奶油吐司
高筋面粉350克
细砂糖50克
盐4克
蛋黄35克
即发干酵母4克
淡奶油175克
牛奶70克
无盐黄油35克
1.黄油软化备用。先倒入淡奶油,再将除黄油以外的所有材料放入面包机桶内。
2.启动第1个和面程序,面团揉至表面光滑状,可拉出较厚的膜,加入软化的黄油;启动第2个和面程序,程序结束后,检查面团状况,如果可以拉出透明薄膜,说明面团已揉至完全阶段。
3.将面团收圆,放回面包机桶内,进行基础发酵,面团发酵至原来的2~2.5倍大。
4.启动烘烤模式,烘烤40分钟后面包呈金黄色,取出脱模晾凉即可。
太多需要学习的厨房技艺,这下好了,可以慢慢领会了。
评分书很厚,全彩色,很实用,介绍烤菜的少,、烤点心、面包的多!
评分东西不错,下次继续购买,哈哈哈
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评分买了好几本,从头做起来,为了爱好,为了生活。
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评分一次性买了很多书,家里有烤箱,却不知道做什么好,有本书可以借鉴一下
评分很精美的一本书,纸质和印刷都很好,随书还有8张美食制作卡。内容很丰富,从烤箱、工具等的基本使用,到点心、菜品、零食的制作都有,而且写得很详实,非常易操作~我根据制作方法,自己稍加改变和发挥也能做出不同的效果哟~棒棒哒~
评分好大一本,包装印刷都非常精美,浅显易懂,好书值得推荐。
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