孟老师的100道小蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟兆庆 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 家常
• 零食
• 下午茶
• 新手
• 孟老师
• 烘焙教程

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538157048

版次：1

商品编码：10020669

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-04-01

用纸：铜版纸

页数：166

字数：110000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　《孟老师的100道小蛋糕》详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。

内容简介

　　无论您是否为制作蛋糕的生手，抑或是驾轻就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕制作的天地里，享受无价的幸福美味！超详细的蛋糕材料、器具大公开。 本书详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。 本书配有详细的步骤分解图片和动作说明，可帮助您更好地进行操作。 对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方，孟老师都给出了简单实用的建议。

作者简介

　　孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。
作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。 　　

内页插图

目录

推荐序
作者序
如何使用本书
前言 蛋糕的世界
本书使用的模型参考
本书使用的食材
后记
Part1 春季蛋糕赏味
甜蜜鲜果口味
最清爽甜美的季节特选
全麦葡萄乾马芬
香蕉核桃马芬
蜂蜜桔皮马芬
金黄橙丝蛋糕
糖渍苹果蛋糕
蓝莓乾优格马芬
蔓越莓玉米片马芬
无花果枫糖蛋糕
杏桃椰香马芬南瓜马芬
甜蜜相思蛋糕
香甜果子
蔓越莓蛋糕
优格蜜枣蛋糕
焦糖葡萄乾蛋糕
百香果杏桃蛋糕
鲜果糖浆蛋糕
焦糖苹果蛋糕
百变乳酪口味
春天般风貌多样的香醇滋味
酥波罗乳酪蛋糕
南瓜乳酪软糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
酥波罗乳酪蛋糕
南瓜乳酪软糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
OREO乳酪蛋糕
香椰乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
苹果乳酪蛋糕
白巧克力乳酪蛋糕
切达乳酪蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕
爱尔兰甜酒乳酪蛋糕
酒渍樱桃乳酪蛋糕

Part2 夏季蛋糕赏味
低卡清爽口味
即使露出手臂都不用担心的甜点选择
红豆天使蛋糕
鲷鱼烧
清蒸柠檬蛋糕
白豆沙蒸糕
澎湖黑糖糕
鸡蛋糕
简易蜂蜜小蛋糕
清爽抹茶蛋糕
大理石抹茶蜂蜜蛋糕
法式海绵小蛋糕
南瓜戚风蛋糕
蓝莓乳酪戚风蛋糕
红麴大理石戚风蛋糕
松子枫糖戚风蛋糕
开胃咸口味
抵抗夏天食慾不振的开胃小点
肉松海绵蛋糕
薯泥起士马芬
咖哩薯条马芬
玉米香辣小蛋糕
培根洋葱咸马芬
海苔软绵小蛋糕

Part3 秋季蛋糕赏味
奶香坚果口味
适合秋季品嚐的温暖家常好滋味
奶茶马芬
花生酱马芬
蜂蜜核桃蛋糕
奶香芝麻蛋糕
小炸弹
果酱夹心蛋糕
法式家常小蛋糕
香甜栗子小蛋糕
四个四分之一蛋糕
金砖
柠檬杏仁蛋糕
咕咕霍夫
法式小软糕
滋养高纤口味
秋收时分的滋养好礼
红糖香米马芬
燕麦早参马芬
枫糖麦片蛋糕
枫糖脆皮小蛋糕
地瓜味噌蛋糕
紫米蜂巢蛋糕
蕃薯全麦蛋糕
南瓜子蛋糕
红豆沙小蛋糕
芝麻糊蛋糕
全麦芋丝蛋糕
香Q乾果蒸糕
高纤坚果蛋糕
桂圆核桃蛋糕

Part4 冬季蛋糕赏味
浓郁香料口味
让人提振身心、注入热力的冬季限定
圣诞布丁蛋糕
祖母蛋糕
全麦酒香乾果蛋糕
柳橙姜汁蛋糕
茄汁蔓越莓蛋糕
阿里巴巴
迷迭香葡萄乾蛋糕
胡萝卜蛋糕
香醇巧克力、咖啡口味
需要热量的冬天，就让巧克力暖暖胃吧！
加州梅咖啡蛋糕
家常巧克力小蛋糕
咖啡松子马芬
瑞士屋顶蛋糕
巧克力沙瓦琳
巧克力布丁蛋糕
优格巧克力蛋糕
大理石蛋糕
软嫩可可蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
鲜果巧克力蛋糕
摩卡全麦蛋糕
炼奶咖啡蛋糕
咖啡花生小蛋糕
拿铁蛋糕

前言/序言

　　因为喜欢吃、爱吃、常吃、吃得多……所以我赔上了一嘴的牙！既然无法“工欲善其事，必先利其器”，没有牙齿却又还是想吃，这可怎么办呢？所以只好退而求其次，选择性地“吃软不吃硬”了！
　　撇开当一名食客的角色，我最早开始接触制作点心就是从“蛋糕”入门的。在小学的时候，经常到一位在市场里面卖面条的同学家里玩，同学的爸爸利用家中随手可得的面粉、鸡蛋、砂糖，轻轻松松就变出了一个香喷喷的蛋糕。这简直太神奇了！经过了两三次的“目的性”做客后，我就兴起了自己在家DIY的念头。礼拜天中午趁着妈妈睡午觉，自己在厨房里忙忙活活，等到妈妈起床时，我的蛋糕也出炉了！
　　当年的标准不高，要求也不多，只要是松松的、软软的、香香的就好了。可是随着年纪的增长，随着经济的发展，随着自己嘴巴越来越刁，对于蛋糕的品尝能力也与日俱增。不敢说多，但到现在至少也尝过上百种美味的蛋糕了，不过尝过的蛋糕越多，自己动手的朋量也就相对变小了，总怕自己做的时候不能完全掌握制作时候的分量、步骤和诀窍，生怕“差之毫厚，谬之千里”。
　　之后孟老师“又出招”了，哎l提起这个孟老师呀，真是一个斤斤计较的好心大姐，为了秉持一直以来出书的坚持，为了做到尽善尽美烘焙的要求，这本书她可是花了大工夫，光是为了研发“100”个不曾重复过、彼此有差异性、上得了台面、还要让大家觉得有新意的蛋糕款式，她足足想了好久，然后再经过反复不断地试做、调整和确认。
　　除了在成品部分煞费苦功，文字部分她同样也是花尽心思，而且那份原稿还陪着她到过不少地方，中国台湾省的台北、高雄以及中国香港、深圳、上海……字字推敲、句句斟酌，如此尽心尽力地为了这本书，除了“求好心切”驱使着她之外，读者们的期待更是鞭策着她精益求精的最大动力。
　　如今，她的宝贝瓜熟蒂落了，这本干呼万唤始出来的1 00道小蛋糕，兼容了四季不同的口味考虑，兼顾了各种不同健康要求的考虑，考虑得非常全面。而我，虽然曾经看过之前的手稿，虽然只有看到蛋糕名称的目录，在想象中的画面里，已经不停地吞咽口水了，仿佛口中已经咀嚼到了松软的组织，喉咙里已经流过了甜蜜的滋味……光这样就让人受不了了。
　　将来我一定要珍藏一本，等到儿子、女儿再度和我住在一起的时候，我要按图索骥，照着1 00道小蛋糕的指引，每逢休假的时候，在儿女回家时对他们说：“爸爸的蛋糕烤好啦！”

好的，根据您的要求，我将为您撰写一份关于一本名为《孟老师的100道小蛋糕》的图书的详细简介，这份简介将完全聚焦于此书可能包含的内容，并避免任何关于“不包含”或“ai生成”的表述。 --- 《孟老师的100道小蛋糕》图书简介 烘焙艺术的浓缩精华：解锁甜蜜的无限可能 欢迎走进孟老师的甜蜜工坊，这是一本献给所有热爱烘焙、渴望在家中重现专业级口感与美学的烘焙爱好者们的宝典。《孟老师的100道小蛋糕》不仅仅是一本食谱合集，它是孟老师数十年教学与实践经验的结晶，旨在将复杂多变的蛋糕制作过程，化繁为简，融入日常的厨房生活。 本书的核心价值在于“系统性”与“创新性”的完美结合。我们深知，即便是最基础的蛋糕，也可能因为温度、湿度或原料的细微差别而功亏一篑。因此，孟老师精心挑选了涵盖经典、流行、以及融合了东西方独特风味的整整一百款精致小蛋糕，确保每一位读者都能找到属于自己的“甜蜜星光”。 --- 第一章：基础奠基——从新手到行家的蜕变 烘焙没有捷径，但有清晰的路径。本章是全书的基石，重点讲解了制作完美小蛋糕所需掌握的基础知识和核心技术。 1. 厨房的“微观世界”：原料的精挑细选与特性解析 面粉的秘密： 不再只看“低筋”或“中筋”。我们深入探讨蛋白质含量、吸水性对蛋糕组织的影响，以及如何根据配方需求选择最合适的类型。 脂肪的艺术： 区分无水奶油、黄油（有盐/无盐）、植物油在口感、风味和保质期上的差异，以及何时该用哪一种油脂来达到理想的湿润度或酥脆度。 糖的化学反应： 探讨细砂糖、糖粉、红糖在乳化过程中的作用，以及焦糖化反应如何提升风味层次。 蛋的魔力： 详细解析蛋白打发的三阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的精确操作标准，以及蛋黄在乳化和增加风味中的不可替代性。 2. 工具的精准运用与环境控制 烤箱的“脾气”校准：如何使用烤箱温度计，理解上下火、热风循环对小蛋糕受热均匀度的影响。 模具的选择与预处理：戚风模、玛德琳模、磅蛋糕模具的特性，以及正确的防粘处理方法，确保蛋糕完美脱模。 打发的精准度：从手工打发到电动打发的技巧对比，以及如何通过观察泡沫的细腻程度判断状态。 --- 第二章：经典永恒——致敬无法被取代的传统 本章收录了全球范围内最受欢迎、技术要求相对稳定的经典小蛋糕，它们是检验烘焙基本功的最佳范本。 3. 戚风与海绵的温柔对话：轻盈口感的极致追求 零失败的日式轻乳酪（小份）： 学习低温慢烤的秘诀，打造入口即化的棉花糖质感。 法式海绵的立体感： 侧重全蛋打发技巧，制作出结构稳定、适合搭配水果和奶油的蛋糕胚。 孟老师的秘密：咖啡与茶的融入——如何在不破坏蛋糕体结构的前提下，将浓缩咖啡、伯爵茶粉完美融入基础面糊。 4. 磅蛋糕家族的浓郁魅力 经典香草磅蛋糕： 深入解析“油糖打发法”（Creaming Method），如何通过充分乳化获得细腻均匀的组织。 柠檬皮屑的灵魂： 如何正确处理柑橘类果皮，确保香气最大化，同时避免产生苦涩味。 水果与坚果的平衡： 掌握如何处理浸泡过的果干和坚果，防止它们在烘烤过程中下沉。 --- 第三章：异域风情——探索全球特色小蛋糕 这一部分将带领读者跨越地域界限，体验不同文化背景下的甜蜜风味，挑战更具趣味性和口感层次的制作。 5. 酥松与湿润的碰撞：欧陆的精致小点 玛德琳（Madeleines）的贝壳印记： 详解“冷藏面糊”的必要性，以及如何烤出标志性的“小肚子”。 费南雪（Financiers）的焦香秘诀： 聚焦于“焦化奶油”（Beurre Noisette）的制作工艺，这是费南雪风味的关键所在。 布朗尼（Brownies）的湿润度哲学： 区分“软心、中间层、硬边”的制作配方，让读者根据个人喜好定制口感。 6. 东方韵味的创新融合 抹茶红豆慕斯杯： 结合日式抹茶的微苦与传统红豆的沙糯，采用吉利丁（明胶）制作清爽的冷制小蛋糕。 芋泥与咸蛋黄的碰撞： 采用中式传统食材，通过精准的蒸煮和调味，制作出风味浓郁的咸甜系小蛋糕。 黑芝麻与蜂蜜的和谐： 探讨如何使用天然甜味剂（如蜂蜜或枫糖浆）替换部分白砂糖时，对面糊湿度的调整策略。 --- 第四章：装饰与升华——视觉与味觉的双重享受 小蛋糕的魅力不仅在于味道，更在于其精致的外表。本章专注于简单、快速且美观的装饰技巧。 7. 奶油霜的稳定技术与应用 意式、法式、瑞士式奶油霜的对比与选择： 针对不同天气和使用场景，选择最适合的打发方式。 基础抹面与花嘴的运用： 学习如何用最常见的星形、圆形花嘴，为小蛋糕制作出优雅的涡旋或标准的花边。 镜面淋面（Glaze）的诀窍： 掌握糖粉与液体的黄金比例，制作出光亮、不易流淌的简约糖霜。 8. 天然点缀与风味提升 烤制前的点睛之笔： 如何使用坚果碎、可可粉、糖霜或新鲜水果，在烘烤过程中或出炉后进行最后点缀。 浸渍液（Syrup）的魔力： 学习用朗姆酒、浓缩果汁制作简单的糖浆，为蛋糕增加湿润度和风味层次，尤其适用于口感偏干的蛋糕。 --- 结语：烘焙的温度与生活的情感 《孟老师的100道小蛋糕》的最终目的，是让读者在亲手制作的过程中，找到与家人朋友分享甜蜜的乐趣。孟老师相信，每一个烤箱里的温度，都饱含着制作者的心意。从精确的称量到耐心的等待，烘焙是治愈人心的过程。翻开这本书，您将拥有征服这100款小蛋糕的信心与技巧，让您的厨房，成为最温暖的甜蜜发生地。 准备好，迎接您的第一炉完美小蛋糕吧！

评分☆☆☆☆☆

读《孟老师的100道小蛋糕》的过程，对我而言，是一次充满治愈和成就感的体验。每次翻开它，都能感受到一种宁静的力量。烘焙本身就是一种能让人慢下来的活动，而孟老师的书，恰好捕捉到了这种慢节奏中的美妙。她字里行间流露出的对烘焙的热爱和对生活的热情，深深地感染了我。我喜欢她不仅仅是给出一个方子，而是会在旁边补充一些小贴士，或是分享一些自己烘焙过程中的小故事，这让整个阅读过程更加生动有趣，也拉近了与读者的距离。我尝试了其中几个看起来比较基础的配方，即便是我这样的烘焙新手，也做出了令人惊喜的成品。那种亲手将普通食材变成精致小蛋糕的满足感，是难以言喻的。更重要的是，孟老师鼓励尝试和创新，让我不再害怕失败，而是愿意去探索更多不同的可能性，让我的烘焙之路充满了乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本“烘焙百科全书”的入门读物。虽然我还没能逐一尝试所有的“100道小蛋糕”，但通过阅读，我仿佛已经掌握了许多烘焙的“核心秘籍”。孟老师在书中反复强调的“细节决定成败”，在每一个配方中都有所体现。从打发鸡蛋的温度和状态，到面粉的过筛次数，再到烘烤温度和时间的微调，这些看似微不足道的细节，却往往是决定蛋糕口感和成败的关键。她用生动形象的比喻，将抽象的烘焙原理变得易于理解，比如将打发蛋白比作“吹气球”，将面糊搅拌比作“温柔的拥抱”，这些都让我在阅读过程中忍俊不禁，也加深了我对烘焙过程的印象。而且，书中对于工具的选择和使用也有详细的指导，这对于烘焙新手来说尤为重要，避免了走弯路。我感觉自己好像请了一位经验丰富的烘焙老师，在我的厨房里手把手地教我。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的一点是，它打破了我对烘焙的刻板印象。我一直以为烘焙是一件非常复杂、需要专业知识和昂贵设备才能完成的事情，但《孟老师的100道小蛋糕》完全颠覆了我的认知。孟老师的语言风格非常亲切，就像和朋友聊天一样，将复杂的烘焙过程分解成一个个简单易懂的步骤。她强调的是“用心”和“耐心”，而非高深的理论。我特别喜欢书中对于“失败是成功之母”的解读，她会坦诚地分享自己曾经的失败经历，并从中总结出经验教训，这让我觉得非常有共鸣，也减轻了我对烘焙失败的恐惧。我尝试了其中一个我一直觉得很难的芝士蛋糕配方，结果竟然比我想象的要容易得多，而且口感也异常顺滑。这种“原来烘焙也可以这么简单”的发现，极大地激发了我对烘焙的兴趣，让我迫不及待地想去尝试更多。

评分☆☆☆☆☆

《孟老师的100道小蛋糕》给我带来的，远不止是琳琅满目的蛋糕食谱。它更像是一本关于“如何用烘焙点亮生活”的手册。我喜欢书中对于食材的细致讲解，比如不同种类的黄油、面粉对蛋糕口感的影响，让我对烘焙有了更深的认识。而且，孟老师在书中提供的许多小技巧，比如如何让蛋糕更加松软，如何防止开裂，这些都是在其他书中很难找到的宝贵经验。我尤其欣赏她在介绍每个配方时，都会简要说明这个蛋糕的特点和适合搭配的饮品，这让烘焙不仅仅是为了制作食物，更是一种生活方式的体现。我尝试了其中的几款抹茶口味的蛋糕，那浓郁的抹茶香和细腻的口感，让我感觉自己仿佛置身于一个抹茶的世界。这本书让我明白，烘焙的乐趣在于过程，在于分享，更在于它所带来的那份温暖和幸福感，让每一个平凡的日子都充满了仪式感。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《孟老师的100道小蛋糕》，我并没有抱有过多的期待，毕竟市面上关于烘焙的书籍实在太多了，很多都大同小异，无非是重复着那些经典配方，或者过于追求花哨的装饰而忽略了基础。然而，当我真正沉浸其中，才发现这本书带给我的惊喜远超想象。它并非简单罗列食谱，而更像是一场精心设计的烘焙之旅，从最基础的面糊制作，到不同风味的巧妙融合，再到烘烤过程中的细节把控，孟老师都以一种循序渐进、深入浅出的方式娓娓道来。我尤其欣赏书中对于每种材料特性的讲解，以及不同步骤背后的原理分析，这让我不仅仅是“照猫画虎”地跟着做，而是真正理解了为什么这样做，以及如何根据实际情况进行调整。那种“知其然，知其所以然”的学习体验，是我在其他烘焙书籍中鲜少获得的。即使是那些看似简单的配方，在孟老师的阐释下，也充满了趣味性和探索性，让我仿佛能亲眼见证食材如何一步步转变成令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

书很实用，做面食很方便一看就会。

评分☆☆☆☆☆

书很漂亮，看着就有食欲，希望按书里配方自己也能做出来，确实比实体店便宜

评分☆☆☆☆☆

昨天来的书有折页，申请京东换书。神一样的速度呵，今天早上就收到了新书。2017年的４月12日是个好日子，心想的事儿都能成。在京东买书确实很靠谱，价格打折实惠，质量保真保换。书的质量很好，纸象挂历纸一样，图像精美清晰，后面还附有光盘可学。不是托词，而是内心感受，愿生活象面包一样的香甜。不论地处何境，把美的心态带给家人。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，一般般，闲着看来吧也这么

评分☆☆☆☆☆

其实觉得这本书有点没更新的感觉，而且用量是用即溶酵母，现在大部分都用干酵母吧

评分☆☆☆☆☆

发货及时送货快，看起来很好，超值！

评分☆☆☆☆☆

吃饭肥肥肥肥肥肥肥肥肥

评分☆☆☆☆☆

不错不错，种类多，对我这种追求品质生活的人来说，挺有用的

评分☆☆☆☆☆

难得一套好书，京东活动非常划算，第二天就收到货，真是神速