编辑推荐

日本热卖的和果子教科书，资深人士不藏私教授正宗和果子的技巧与知识，品尝日本饮食文化，享受甜蜜味觉之旅。

内容简介

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

主要内容：

一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

作者简介

台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。

内页插图

目录

推荐序

002满足人心的和果子·梶山浩司

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

006日本文化的传承·关宗贵

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

作者序

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

011与和果子的缘分·傅君竹

CHAPTER 1关于和果子

016 和果子的由来

020 和果子的种类

021 和果子的四季五感

023 主原料

026 常用工具

030 基本馅料

042 基本动作

CHAPTER 2 上生果子

044 基本外皮与技法

剪菊

048 秋藏　あきくら

050 黄华　おうか

05 2谧　　ひつ

054 太极　たいきょく

春之和果子

058 蔷薇　バラ

060 山樱　やまざくら

062 扇樱　おうせん

064 将离　しゃくやく

066 牡丹　ぼたん

夏之和果子

069 青叶　あおば

072 紫薇　サルスベリ

074 朝露　あさつゆ

076 夏菊　なつぎく

秋之和果子

078 枫叶　もみじ

080 秋樱　あきざくら

082 稻雀　いなすずめ

084 柿　　かき

086 凛菊　りんぎく

088 乙女菊　おとめぎく

090 栗　　くり

冬之和果子

091 雪印　ゆきじるし

092 枯叶　かれは

094 雪椿　ゆきつばき

096 橘　　みかん

098 橙实　かじつ

100 雪兔　ゆきうさぎ

102 铃鸣　すずなり

104 长寿　ちょうじゅ

106 富士山　ふじさん

108 寒椿　かんつばき

CHAPTER 3 生果子

饼果子

112 樱饼　さくらもち

114 青柚　あおゆ

116 草饼　くさもち

118 御萩　おはぎ

120 福柿　ふくがき

124 草莓大福　いちごだいふく

126 抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく

蒸果子

129 可可时雨　ココアしぐれ

132 樱馒头　さくらまんじゅう

134 荞麦金团　そばきんとん

136 蒸吟酿　むしぎんじょう

烧果子

138 桃山　ももやま

140 味噌松风　みそまつかぜ

142 味噌烧　みそやき

144 一口馅烧　ひとくちあんやき

146 芝麻球　ごまクッキー

148 芋金锷　タロイモきんつば

流果子

150 小豆羊羹　ようかん

152 小豆水羊羹　みずようかん

154 樱雪羹　さくらのあわゆきかん

156 绯玉　トマトかん

158 百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん

160 心太　ところてん

练果子

162 蕨馒头　わらびまんじゅう

164 黑糖蕨饼　こくとうわらびもち

CHAPTER 4 干果子

168 和三盆　わさんぼん

170 艳干锦玉　つやぼしきんぎょく

172 云锦　うんきん

174 落雁　らくがん

176 寒冰　かんごおり

前言/序言

满足人心的和果子

知道渡部弘树、傅君竹两夫妻的出书讯息时，真的由衷感到开心。因为就连在日本，可以出和果子食谱的机会也是非常少的。

他们都是我的学生，此次出书，我觉得实在是很了不起的事。他们是东京制果学校和果子科的同学，当时我是班导师。在我的印象中，两人的感情和睦，一起练习上生果子（特别是造型部分）的身影，以及在京都的丹波，两人开心采收大纳言的笑容都让我记忆深刻。但老实说，当时是无法想象他们会成为未来的伴侣，并且一起投入和果子界。他们热心致力于其中，现今成为独

立且出色的和果子职人，对学校来说，是一件令人开心的事。

我偶尔会出席台湾的活动，去开班教授和果子课程。在这个过程中，我感受得到台湾对和果子的评价是日益增高的。和果子作为健康的甜点，渐渐受到世界各地的瞩目，相信在台湾也可以获得同样的评价，更因此会有很多人对和果子深感兴趣。我相信这次的书，对想要更了解和果子的人来说，是很有帮助的。

甜点本来就不是填饱肚子的食物，而是为了让心中感到满足的物品。在未来的生活里，也想要持续拥有着这个被誉为和平象征的甜点。与这本书相遇的人们，我祈祷你们的生活中，每天都有甜点存在，并且可以活用这本书，以它为契机，做出自己的甜点，我便感到欣慰。我在心里描绘着这样的事，用来代替书出版时的祝福话语。

梶山浩司

东京制果学校校长

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