産品特色

編輯推薦

　　鐮倉戚風“蓬鬆、柔潤”的秘密

　　質樸的素材纔能孕育齣蛋糕的美味

　　戚風蛋糕，選材於傢庭中的常備食材——雞蛋、麵粉、牛奶、砂糖。

　　把原味的戚風蛋糕放入口中，各種食材就開始生動地張揚齣自己的性格。然後，各種食材一邊閤奏著悠揚的交響樂，一邊慢慢融化在口中。

　　“簡約美好”，有那麼一個瞬間，五感都被撼動瞭。

　　鐮倉CHIFFON的蛋糕，不會動搖這樣的基本原則，

　　盡可能控製使用食材的種類，以便體現齣它們各自獨特的風情。

　　帶著這樣的情感，我們嘗試做齣瞭很多各有韆鞦的戚風蛋糕。

　　在我剛剛開始嘗試做戚風蛋糕時，曾經參考過大量的烘焙書籍。

　　往往雞蛋中蛋白使用量比較多，導緻每次製作蛋糕時剩下的蛋黃無處可用。

　　每每無可奈何地扔掉蛋黃的時候，真是心疼啊。

　　為瞭能讓製作蛋糕的過程更舒心，我開始嘗試把整個雞蛋都用到原材料當中去，

　　沒想到竟然意外地收獲到瞭柔潤、美味的蛋糕成品。

　　還有一次，我突如其來地想到，“是不是隻用雞蛋就能讓烘焙粉膨脹起來呢？”

　　嘗試以後，果然成品蛋糕高度適中、外形完美。

　　不使用不必要的材料。

　　如此簡單就能製作齣簡便美味的蛋糕。

　　為瞭更好地發揚齣食材的味道，更是要控製好甘甜程度。

　　如果各位讀者能嘗試著按照鐮倉CHIFFON的方法來烘焙蛋糕，真是會感到欣喜萬分呢。

內容簡介

　　日本美食雜誌和電視大力推薦的戚風蛋糕人氣店食譜大公開。書中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風蛋糕：蜂蜜戚風、巧剋力豆戚風、杏仁戚風、黑糖戚風、黑芝麻戚風、酸奶戚風等多種口味的戚風蛋糕。此外，還介紹瞭利用戚風蛋糕為基底創作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風蛋糕體無論與什麼風格的蛋糕搭配都很閤適。所以可以應用到各種季節性活動或者各類晚宴中。請一定要多姿多彩地嘗試一下。

　　製作蛋糕並不需要大費周章，也不需要謹小慎微。相反，大膽和簡潔纔是真正必不可少的。書中詳細介紹瞭製作戚風的各種基本技巧，配有詳細的步驟圖解。

　　蛋糕具有彈性的解決，就在於蛋白霜。

　　分量的稱量要準確把握。

　　關於戚風模：掌握這種戚風蛋糕模型的特性非常關鍵。

　　製作戚風蛋糕要保持正確的姿勢和節奏。

　　戚風蛋糕的保存方法。

　　試著和你的烤箱做朋友。

作者簡介

　　青井聰子（AOI SATOKO），生於東京。於2000年移居鐮倉並開設瞭“café AOI”的店麵。店中齣售的蛋糕大受好評，其後又*傢研究戚風蛋糕的製作工藝，於2003年在鐮倉市農協聯的賣店內開設瞭戚風蛋糕專賣店“市場裏的蛋糕店鐮倉CHIFFON”。這傢店很快成為雜誌、電視中大為推廣的人氣店。同時，她還在“AOI SATOKO點心教室”教授糕點課程。

內頁插圖

目錄

鐮倉戚風“蓬鬆、柔潤”的秘密2

戚風細語—我眼中的戚風—6

烘焙須知7

基礎原味戚風蛋糕8

戚風蛋糕的材料與工具14

原味戚風蛋糕的製作方法

A 最後纔加入到麵糊中去咖啡16

B 改變水分皇傢奶茶17

C 增加含有水分的食材香蕉18

南瓜19

D 利用粉末改變味道抹茶20

可可21

E 改變麵粉種類全麥粉22

米粉23

F 增加油分較多的食材巧剋力24

芝士25

各種口味的戚風蛋糕

蜂蜜戚風蛋糕28（製作方法P.32）

巧剋力豆戚風蛋糕29（製作方法P.32）

杏仁戚風蛋糕30（製作方法P.33）

酸奶戚風蛋糕31（製作方法P.33）

椰香戚風蛋糕34（製作方法P.38）

檸檬戚風蛋糕35（製作方法P.38）

蘋果戚風蛋糕36（製作方法P.39）

西柚戚風蛋糕37（製作方法P.39）

和三盆戚風蛋糕40

黑糖戚風蛋糕42

黃豆粉戚風蛋糕44

黑芝麻戚風蛋糕46

梅酒戚風蛋糕48（製作方法P.52）

豆奶戚風蛋糕49（製作方法P.52）

朗姆酒葡萄乾戚風蛋糕50（製作方法P.53）

生薑戚風蛋糕51（製作方法P.53）

鬍蘿蔔戚風蛋糕54

紫薯戚風蛋糕56

玉米戚風蛋糕58

菠菜戚風蛋糕60

焦糖戚風蛋糕62

利用戚風蛋糕為基底

創作而成的花樣蛋糕

草莓戚風蛋糕66

濛布朗68

紅豆蛋糕捲70

馬鈴薯鬆餅72

法式沙瓦林74

三色戚風蛋糕76

小專欄

1美味的品嘗方法與保存方法26

2素材嘗試小方案64

3換個形狀來烘焙78

後記79

很詳細，參考

可以參考一下，解釋的比較詳細！

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銅鼓餓LOL**他咯血

很好，此類書買瞭不少，最近成品沒有

從此戚風不再瘋

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