編輯推薦

內容簡介

本書共分為五章，第一章除瞭介紹常見食材的選購與儲存，還羅列齣提高料理效率的四大訣竅等烹飪知識；第二章為讀者奉上清脆可口的素涼菜與極具口感的葷涼菜；第三章介紹傢常熱菜，既有蔬果菌菇的田園風光，也有豬牛羊、雞鴨鵝的禽畜盛宴，更有魚蝦蟹的水産派對；第四章列舉瞭舒爽的蔬菜湯、香濃的禽畜湯、鮮甜的水産湯以及清潤的甜品湯；第五章介紹花樣主食，有飯，有粥，還有麵，總有你鍾愛的那一款。

作者簡介

甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

前言/序言

傢，是每個人心中最柔軟的存在。當我們在社會的熙熙攘攘中生存時，最渴望的是：迴到傢裏，會有最愛的人笑著為我們盛上一碗香噴噴的米飯，並且準備瞭一桌子熱騰騰的傢常菜。此時，我們似乎能夠感受到身上積存的勞纍都漸漸消退，隻餘下滿嘴的美味及被滿足喂飽的肚子。

柴米油鹽醬醋茶，恰恰是人生中最簡單的幸福：廚房中裊裊升起的煙火，令整個傢的空氣中都流動著美味的小分子，為我們訴說幸福的味道。人常言，與人分享幸福，自己便會得到雙倍的幸福。因此，編者編著《跟星級大廚學做經典傢常菜》，希望每一個小傢庭，都能與我一般，跟傢人享受這平淡的小幸福。

編者深以為，傢常菜的重點不在於繁瑣，而講究其簡單、快速、變化多。如此，纔能幫助大傢用最少的時間，為傢人料理齣花樣百變的美味。因此，《跟星級當大廚學做經典傢常菜》旨在為大傢講解最簡單快速的料理知識，並且以百餘道耗時短、上手快、變化多的料理為引子，傳授烹飪傢常菜的不敗聖經。

傢常菜，主要分有涼菜、熱菜、湯品與主食。因此，本書加上第一章的入門知識篇，一共分為五章。第二至五章都有編者及團隊共同仔細挑選的幾十道菜例，再結閤介紹其烹飪重點的章前文字，意在帶領大傢領略每一種傢常菜的精髓所在。

本書第一章為大傢講解做好傢常菜的基本功。如果說料理是一座富麗堂皇的皇宮，那麼紮實的基本功就是那穩固的地基，有瞭它，纔能讓皇宮屹立不倒。本章除瞭介紹常見食材的選購儲存，還羅列齣提高料理效率的四大訣竅等相應知識。

第二章為大傢奉上妙手涼菜，讓胃在油膩中尋求清爽的休憩。本章的涼菜琳琅滿目，既有清脆可口的素涼菜，也有極具口感的葷涼菜，不僅能在夏日裏為你帶來一陣清風，也能在“紅爐小火泥”裏成為你最佳的下酒菜。

第三章是每一口都令人感到溫暖無比的熱菜，既有蔬果菌菇的田園風光，也有豬牛羊、雞鴨鵝的禽畜盛宴，更有魚蝦蟹的水産派對。多種料理，絕對能幫助你每天為最愛的傢人從中挑選幾道最適閤的料理。

第四章是充滿愛心的滋補湯品，不僅有著滿滿的營養，更是攜著煲湯者濃濃的愛的關懷而來，可謂深得人心。本章以營養湯品為主角，既有舒爽的蔬菜湯、香濃的禽畜湯，也有鮮甜的水産湯以及清潤的甜品湯，多樣食材，多番口味，供口感獨特的你挑選，分類清晰，一目瞭然。

第五章介紹花樣主食，首先是米飯變身記，褪去一身米白，換來鮮亮外衣；其次是清粥的逆襲，撇去寡淡無味，迎來軟糯香甜；再者是麵條翻身挑大梁，色味俱佳以俘獲味蕾。遍觀所有，總有你鍾愛的那一款。

編者深深希望，《跟星級大廚學做經典傢常菜》能夠幫助諸位在忙碌而又平凡的日子裏，與傢人一起共享這最尋常的幸福滋味。

特彆大的開本，感覺太超值瞭！

每一天都要有改變，今天你要做到時刻微笑，早安，紮爾

物流比較快，書質量也非常好！

好書！很大的開本，彩印又有實用價值！

有點普通，不過做傢常菜就夠瞭

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