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圖書介紹


芝士蛋糕完美手冊

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[日] 福田淳子 著,張嵐,瀋海泳 譯



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發表於2025-04-21


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齣版社: 遼寜科學技術齣版社
ISBN:9787538198461
版次:1
商品編碼:11999239
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-11-01
用紙:銅版紙
頁數:96

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具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群 :烘焙愛好者

  簡單上手的美味芝士蛋糕

  攪拌即可做成,製作芝士蛋糕的時候,往往隻要把材料混閤在一起、待其凝固即可完成。初學者也很難失敗,誰都可以輕鬆上手,這正是芝士蛋糕的魅力所在。製作芝士蛋糕所必需的材料,都是身邊唾手可得的東西。可以根據所做蛋糕的需求選擇購買。使用傢裏現成的工具即可。請選擇日常好用順手的工具開始製作吧。

  想要變換芝士蛋糕的大小,可是材料如何換算?福田淳子老師會在書中針對各種常見蛋糕尺寸,一一詳細講述如何進行材料換算,大小隨心所欲。

  芝士蛋糕餅底的各種形態:全麥餅乾、牛奶餅乾、可可餅乾、牛角包、長崎蜂蜜蛋糕??????各種食材都能製作齣不同的餅底,帶來不同的驚艷口感。

  裝飾物變奏麯:做好的芝士蛋糕隻要稍加裝飾,就能賦予它新的外錶和味道。

  芝士蛋糕伴手禮:對於喜歡芝士蛋糕的人來說,贈送一款這樣的蛋糕怎麼樣?芝士蛋糕被層層疊加在一起,無窮無盡的芝士蛋糕!適用於各種聚會,滿足大傢需求的豪華款蛋糕。

  芝士蛋糕的創意包裝: 如果想把新做成的芝士蛋糕當成伴手,需要考慮如何使用托盤、如何切開、如何裝進杯子裏……書中會結閤蛋糕形狀,介紹多款包裝創意。

內容簡介

  芝士蛋糕一直深受大眾喜愛。如何在傢就能製作齣美味的芝士蛋糕呢?

  本書特色:

  材料常見,可輕鬆購買到。

  製作簡單,圖解通俗易懂。

  味道可口,不輸專業餅房。

  成品美觀,造型優美動人。

  本書深入淺齣的講解瞭芝士蛋糕的基本做法,所以初學芝士蛋糕製作的人也可以放心嘗試。貌似入門級新手完全可以把“製作芝士蛋糕”當成練手試做一樣。其實,越是簡單,內涵越深,越是需要挑戰與鑽研。

  掌握瞭最基本的技法以後,請一定要嘗試各種挑戰。為滿足讀者需要挑戰*緻的心情,本書最後附加瞭“芝士蛋糕基礎知識”,其中對芝士蛋糕做瞭徹底的剖析。請參考本書正文以及附錄的內容,快樂地嘗試由你獨*發行的芝士蛋糕吧。


作者簡介

  福田淳子(FUKUDA JUNKO),

  製果研究傢,食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後,開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味,更可以利用手邊現成的食材簡單製作,創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色,最近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。


內頁插圖

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕

烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼? 6

基本材料 7

基本工具 8

開始製作前必讀的內容 9

Part 1

烘焙製成的芝士蛋糕

(烘焙芝士蛋糕)

烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12

奶香烘焙芝士蛋糕 14

濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16

奶香紐約風芝士蛋糕 18

濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕

原味舒芙蕾芝士蛋糕 20

奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22

濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements

奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28

蘋果酥粒芝士蛋糕 30

抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32

紅薯&黑糖芝士蛋糕 33

楓糖&南瓜芝士蛋糕 34

巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36

豆腐茶芝士蛋糕 38

櫻花&紅豆芝士蛋糕 38

西梅&紅茶芝士蛋糕 40

可可餅乾芝士蛋糕 42

洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43

美式花生醬芝士蛋糕 44

鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46

法式焦糖布丁芝士蛋糕 48

甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50

檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1 蛋糕底座變奏麯 24

專欄2 裝飾物變奏麯 26

專欄3 3層芝士蛋糕 52

專欄4 芝士蛋糕的包裝 53

Part 2

冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56

○傑諾瓦士(海綿蛋糕)的製作方法 56

濃香冷凝芝士蛋糕 58

清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇

原味提拉米蘇 60

奶油奶酪提拉米蘇 62

酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64

黑莓冷凝芝士蛋糕 66

草莓冷凝芝士杯蛋糕 68

甜橙奶油奶酪醬 69

椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70

芒果冷凝芝士蛋糕 72

豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72

草莓提拉米蘇 74

抹茶提拉米蘇 75

白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76

檸檬蛋白霜芝士撻 78

安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82

乳製品 84

?○製作酸奶油的方法 85

?○脫水酸奶的製作方法 85

砂糖 86

雞蛋 87

粉 88

香辛料 89

道具 90

檸檬 92

溫度 92

必成美味製作的5個要點 93

脫模方法與切割秘訣 94

芝士蛋糕的保存方法 95



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用戶評價

評分

配送速度快,書的內容很實用

評分

正版圖書,印刷質量很好,信賴京東。

評分

我是很喜歡吃蛋糕的,買來可以自己做來吃。

評分

我看瞭這本書籍很好,有不錯的感想。認真學習瞭這本書,給我幾個感受 ①多嚮互動,形式多樣.互動的課堂,一定的活動的課堂,生活的課堂。互動的條件:平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式:問 題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。 ②民主平等是指在學術麵前人人平等,在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視,不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事,教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上,有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”,“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師,教學相長。信息時代的特徵,能者未必一定是教師,未必一定是“好”學生。在特定領域,特定環節上,有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”,甚至為教師“師”。在教學中發現不足,補充知識、改善教法、 提高效益,亦可謂“教學相長”。 ③我們的教師為瞭控製課堂,總擔心秩序失控而嚴格紀律,導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍,使學生沒有思想顧忌,沒有思想負擔,提問可以自由發言,討論可以暢所欲言,迴答不用擔心受怕,辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋,在聆聽中交流想法、 溝通中達成共識。 ④關係和諧,纔能有輕鬆愉快;關係融洽,纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧,都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較,對學生寸步不讓,艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在 於善待“差生”,寬容“差生”。 ⑤教學生抓重點.教學難免有意外,課堂難免有突變,應對教學意外、課堂突變的本領,就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說,讓意外乾擾教學、影響教學是無能,把意外變成生成,促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言,分有意生成、無意生成兩種類型;問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏,最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智,師生互動的機智,學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答,麵對難題的措施,發現問題的敏銳,解決問題的靈活。 教育智慧求妙點.從知識到能力,從情感到智慧,教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本 質的要求,對教育規律的把握,對教學藝術的領悟,對教學特色的追求。

評分

  類型一,烘焙芝士蛋糕:擁有酸甜適中的口味,中規中矩的蛋糕。

評分

東西很好非常不錯o推薦朋友來買

評分

  類型三,蛋奶酥芝士蛋糕:擁有蓬鬆輕柔口感,瞬間融化的蛋糕。

評分

一般吧,圖片漂亮,但是東西還是有點單調瞭

評分

很多口味的芝士蛋糕,芝士控的好書

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