芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 福田淳子著，张岚，沈海泳译

图书标签:

烘焙
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你会得到大惊喜!!

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

版次：1

商品编码：11999239

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：烘焙爱好者

　　简单上手的美味芝士蛋糕

　　搅拌即可做成，制作芝士蛋糕的时候，往往只要把材料混合在一起、待其凝固即可完成。初学者也很难失败，谁都可以轻松上手，这正是芝士蛋糕的魅力所在。制作芝士蛋糕所必需的材料，都是身边唾手可得的东西。可以根据所做蛋糕的需求选择购买。使用家里现成的工具即可。请选择日常好用顺手的工具开始制作吧。

　　想要变换芝士蛋糕的大小，可是材料如何换算？福田淳子老师会在书中针对各种常见蛋糕尺寸，一一详细讲述如何进行材料换算，大小随心所欲。

　　芝士蛋糕饼底的各种形态：全麦饼干、牛奶饼干、可可饼干、牛角包、长崎蜂蜜蛋糕??????各种食材都能制作出不同的饼底，带来不同的惊艳口感。

　　装饰物变奏曲：做好的芝士蛋糕只要稍加装饰，就能赋予它新的外表和味道。

　　芝士蛋糕伴手礼：对于喜欢芝士蛋糕的人来说，赠送一款这样的蛋糕怎么样？芝士蛋糕被层层叠加在一起，无穷无尽的芝士蛋糕！适用于各种聚会，满足大家需求的豪华款蛋糕。

　　芝士蛋糕的创意包装：如果想把新做成的芝士蛋糕当成伴手，需要考虑如何使用托盘、如何切开、如何装进杯子里……书中会结合蛋糕形状，介绍多款包装创意。

内容简介

　　芝士蛋糕一直深受大众喜爱。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？

　　本书特色：

　　材料常见，可轻松购买到。

　　制作简单，图解通俗易懂。

　　味道可口，不输专业饼房。

　　成品美观，造型优美动人。

　　本书深入浅出的讲解了芝士蛋糕的基本做法，所以初学芝士蛋糕制作的人也可以放心尝试。貌似入门级新手完全可以把“制作芝士蛋糕”当成练手试做一样。其实，越是简单，内涵越深，越是需要挑战与钻研。

　　掌握了最基本的技法以后，请一定要尝试各种挑战。为满足读者需要挑战*致的心情，本书最后附加了“芝士蛋糕基础知识”，其中对芝士蛋糕做了彻底的剖析。请参考本书正文以及附录的内容，快乐地尝试由你独*发行的芝士蛋糕吧。

作者简介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，最近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。

内页插图

焦糖玛奇朵的艺术：深度烘焙与风味探秘内容简介本书并非一本关于奶油奶酪与饼干底的指南，而是深入探索咖啡烘焙艺术、风味化学以及完美饮品调制的专业著作。它面向的是那些对咖啡豆从生豆到杯中这整个复杂旅程充满好奇心的爱好者、咖啡馆老板以及专业的咖啡师。《焦糖玛奇朵的艺术》从咖啡植物学的源头讲起，详细剖析了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种的遗传差异、地域特性以及它们如何影响最终的风味轮廓。我们不会讨论任何关于芝士蛋糕的制作步骤，而是将焦点完全集中在咖啡果实内部的化学转化过程上。第一部分：生豆的地理与生物学基础本部分致力于解析“风土”（Terroir）对咖啡品质的决定性影响。我们将详细考察埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）地区，探讨其高海拔、富含矿物质的土壤如何孕育出带有柑橘和花香调性的豆子；随后，我们将转往巴西的米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），分析低海拔种植带来的坚果和巧克力的醇厚基调。品种的细微差别：深入解析瑰夏（Geisha/Gesha）品种为何能占据精品咖啡的顶端，其独特的茶感和极高的芳香物质含量是如何形成的。同时，也会对比探索卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）在酸度与甜感上的平衡差异。处理法的科学原理：我们将详尽阐述日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）在咖啡果肉去除过程中对糖分和有机酸的保留或转化机制。例如，蜜处理法中残留在羊皮纸上的果胶层如何通过缓慢的发酵作用，增加饮品中的身体感和甜感。第二部分：烘焙的火候与化学反应烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书用大量的篇幅来解构烘焙过程中发生的复杂梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。这些化学反应是形成咖啡复杂香气的基石。热传导模式的优化：我们将对比滚筒式烘焙机、热风式烘焙机以及传统的砂石烘焙机在热量输入方式上的差异，并分析“热量曲线”（Heat Curve）的设计如何影响豆子内部的膨胀速度和脱水效率。爆裂声的意义：第一爆和第二爆不仅仅是物理现象，它们标志着化学反应的加速或减缓。本书提供了一系列图表，帮助读者识别不同爆裂声的频率和强度，从而精确控制烘焙进程，避免出现“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙过度”（Over-roasted）的缺陷。风味轮的校准：详细讲解如何通过调整烘焙的“发展时间”（Development Time）来突出或抑制特定的风味元素，例如，延长发展时间以增加焦糖的深度，或是缩短时间以保持明亮的果酸。第三部分：萃取的物理学与流体力学成功的咖啡制作取决于萃取效率的精准控制。本章节聚焦于将烘焙好的咖啡豆转化为饮品的物理过程。研磨度的决定性作用：我们将使用专业的颗粒度分析仪数据来解释，不同的研磨颗粒分布（Particle Distribution）如何影响水与咖啡粉的接触面积和萃取时间。细度过高会导致过度萃取（Over-extraction）的苦涩，而过粗则会带来萃取不足（Under-extraction）的酸涩和单薄。水质的隐形推手：水的化学成分——特别是总溶解性固体（TDS）、硬度（Hardness）和碱度（Alkalinity）——对萃取有着不可替代的影响。书中包含了国际咖啡组织（SCA）推荐的理想水质参数，并指导读者如何通过简单的水质调整来优化玛奇朵中的咖啡基底风味。压力与流速的博弈：针对意式浓缩（Espresso），我们将深入分析9巴压力下的流体力学模型。讨论预浸泡（Pre-infusion）如何均匀润湿咖啡粉床，以及流量变化（Flow Rate Profiling）如何精确控制每一毫升浓缩液中溶解物质的比例，从而塑造出焦糖玛奇朵所需醇厚且平衡的咖啡基底。第四部分：风味融合与分层艺术焦糖玛奇朵的特色在于其焦糖、牛奶和浓缩咖啡的和谐共存。本书的最后一部分，将这些元素视为一个整体的味觉体验来构建。牛奶的质地科学：我们探讨蒸汽棒在打发牛奶时，如何通过引入微小气泡（Microfoam）来改变牛奶的粘度和口感。牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖在加热过程中发生的化学变化，是形成丝滑质感的关键。焦糖的制作工艺：详细指导从白砂糖到琥珀色焦糖的转化过程，重点在于控制温度以避免焦糖返砂或产生强烈的、不愉快的焦糊味。我们将分析不同糖分比例对最终糖浆浓稠度的影响。风味平衡的最终测试：如何精确计算咖啡液、牛奶和焦糖的比例，以确保每一口焦糖玛奇朵都能展现出咖啡的复杂香气，而非被过多的甜味或奶味所掩盖。本书提供了一套感官评估方法，用于客观地衡量饮品的层次感和后韵。本书旨在提供一个硬核、技术驱动的视角，解析一杯复杂饮品背后的科学原理，彻底专注于咖啡、水和热力学，对其他甜点制作流程不作任何提及。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种特别有天赋的烘焙新手，每次做蛋糕都像是在赌博，有时候成功，有时候就是一场灾难。所以，当朋友推荐《芝士蛋糕完美手册》的时候，我其实是有点犹豫的。但翻开书之后，我的疑虑很快就打消了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在和你面对面交流一样。它没有那些高深莫测的烘焙术语，而是用最简单易懂的方式解释了每一个步骤。我尤其喜欢它关于“常见问题解答”的部分，很多我曾经遇到过的困扰，比如蛋糕烤出来中间塌陷，或者口感发干，书中都给出了非常详细和有效的解决方案。我尝试了书中介绍的“意式轻乳酪蛋糕”，没想到成品比我之前在咖啡馆吃过的还要好吃！口感绵密，入口即化，而且一点也不甜腻。最让我惊喜的是，书中关于“如何快速学会”的建议，让我这个烘焙“小白”也能轻松上手，并且在短时间内就取得了不小的进步。这本书真的让我对制作芝士蛋糕充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“私人烘焙顾问”！一直以来，我都对芝士蛋糕情有独钟，但总觉得自己在制作过程中缺少了那么一点“灵魂”。《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。这本书在知识性上的深度是我之前从未见过的，它不仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了芝士蛋糕背后的原理。比如，为什么有些芝士蛋糕需要长时间低温烘烤，而有些则需要高温快速制作？书中对此都有非常清晰的解释。我之前总是凭感觉来操作，所以成功率不高。现在，我能理解为什么需要调整烘烤温度，为什么需要冷却蛋糕。书中介绍的“终极丝滑芝士蛋糕”食谱，我尝试了三次，每一次的成品都让我惊叹不已。蛋糕体的细腻程度、入口的顺滑感，以及浓郁但不会过分的奶酪风味，都达到了我心目中的完美标准。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种对食材和工艺的理解与运用。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己在芝士蛋糕这块儿有点“卡壳”。市面上关于甜点的书有很多，但真正能让我觉得“哇，这就是我想要的！”的却不多。直到我入手了这本《芝士蛋糕完美手册》，才算是找到了组织。这本书最大的亮点在于它的深度和广度。它不仅仅是罗列了各种食谱，而是从芝士蛋糕最基础的原料选择、到各种不同风味的创新，再到最终的装饰技巧，都有非常详尽的介绍。我特别佩服作者在原料部分的讲解，比如不同种类的奶油奶酪对口感的影响，甚至细致到鸡蛋的新鲜度如何影响蛋糕的成败，这些都是我之前很少关注到的细节。书中的食谱也非常多样，从经典的纽约芝士蛋糕，到日式轻芝士蛋糕，再到各种口味的创意芝士蛋糕，应有尽有。我尝试了其中一款抹茶口味的，那种微苦的茶香与奶酪的醇厚完美结合，口感也比我之前做的要轻盈许多。而且，书中的一些小贴士，比如如何让芝士糊更顺滑，如何防止蛋糕表面开裂，都非常实用，让我在制作过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重细节的烘焙爱好者，一直追求在味蕾上的极致体验。《芝士蛋糕完美手册》这本书，可以说是在细节处理上做到了极致。它不仅仅是提供了一堆食谱，而是将制作芝士蛋糕的每一个环节都剖析得淋漓尽致。从芝士的选择，到搅拌的力度和速度，再到烘烤的温度和时间，每一个微小的变动，书中都给出了详尽的解释和指导，让我能够根据自己的喜好和实际情况进行微调，而不会偏离成功的轨道。我特别欣赏书中关于“风味搭配”的章节，它不仅仅是简单的罗列，而是深入探讨了不同风味组合的可能性，以及如何通过香料、水果等来提升芝士蛋糕的整体层次感。我尝试了书中介绍的“蓝莓薰衣草芝士蛋糕”，那独特的香气组合，加上细腻的口感，简直是一种味觉的盛宴。这本书让我意识到，制作一款完美的芝士蛋糕，不仅仅是技术活，更是一种艺术的创作，需要对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《芝士蛋糕完美手册》简直是我烘焙路上的启明星！我一直梦想着能在家做出媲美甜品店的丝滑芝士蛋糕，但屡次尝试都以失败告终，不是太稀就是太干，边缘还裂开了花。收到这本书后，我简直迫不及待地翻阅。首先，它的排版设计就非常用心，清晰的步骤图解，将复杂的烘焙过程分解得异常明了，每一个小细节都标注得清清楚楚。我尤其喜欢书中关于“关键技巧”的板块，它深入浅出地讲解了为什么需要特定的温度、搅拌方式，以及如何避免常见的失败点。比如，书中反复强调的“水浴法”原理，还有如何判断芝士糊的浓稠度，这些在我之前的摸索中都是盲点。我按照书里的指示，第一次尝试了纽约芝士蛋糕，口感细腻到不可思议，入口即化，底部酥脆的饼干底和浓郁的芝士完美融合，那种成就感简直爆棚！家里的亲朋好友尝了都赞不绝口，纷纷问我是不是去哪儿学的，我都骄傲地指向这本《芝士蛋糕完美手册》。这本书不仅提供了食谱，更像一位循循善诱的烘焙老师，让我真正理解了芝士蛋糕背后的科学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

没有预想的好看起来一般

评分☆☆☆☆☆

真的是很好的一本书！ \N书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。星期天在家没事，突然想去附近的超市逛逛。信步走进去看看，来到服装柜台，看见一款上衣，颜色面料都不错，于是心动了，想买，由于这是自选商场，我便去取下来试穿，在镜子前刚穿上，一女服务员走了过来，面无表情的说道：知道穿多大号吗?就自己拿着试开了。要买就去收银台交钱，也不看价钱!”本来打算买的，一看这个服务员，只好无奈的摇摇头将衣服放回原位，悻悻的走开了。心想我还是到网上来算了，于是回家上网挑选衣服了，看见了这本书就买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|现在，域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是汉语拼音（JING \N\NDON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问，实现轻松购物。名为“JOY”的吉祥物我很喜欢，TA承载着对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的BOSS在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。生活里没有书籍，就好像没有阳光；智慧里没有书籍，就好像鸟儿没有翅膀——莎士比亚 \N\N小小奶酪蛋糕食谱书这本书不错,跟书店里的一样，18.20这个价也不算很贵。 %D%A %D%A%D%A%D%A 　　《小小奶酪蛋糕食谱书》里的每一种奶酪蛋糕，都可以直接当作餐厅或咖啡馆的正规甜点，跟著作者的教学一步步操作，你会发现蛋糕的制作过程其实既轻松又容易，不需要顶级的烘焙器材，也不用昂贵的制作材料，将蛋糕烤成12公分大小的尺寸，不但配合现代人追求轻食的习惯，而且也不用再担心保存的问题。%D%A%D%A出版时间2012-02-01共95出版社是辽宁科学技术出版社作者（日）黑川愉子读后推荐 \N\N愚读后特推荐大家阅读。书给我们带来了遐想和乐趣，书给我们带来了智慧的源泉和精神的力量。读书能增长知识，开阔眼界；读书能明白事理，增强能力；读书能陶冶性情，德润人心沿着书籍构成的阶梯，学做人，学做事，攀上一个又一个科学的高峰。争取不断超越，走向卓越。 \N\N“开卷有益，读书好处多”这是自古以来人们的共识.每一个人要想在知识的山峰上,登得越高,眼前展现的景色越壮阔,就要拥有渊博的知识.知识是人类通向进步文明和发展的唯一途径.书是前人劳动与智慧的结晶.它是我们获取知识的源泉.我们要

评分☆☆☆☆☆

很好，值得买的一本书。

评分☆☆☆☆☆

"[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好.京东商城很强大,会寄出支持.读书很有意义,每个人都崇尚有意义的生活，如果感觉不到意义，行动起来必然会缺乏动力。那么读书的意义到底是什么？每个人的理解都不一样，对于我来说。读书是一种需求：每当我看到同事们纷纷为工作建言献策而我却默不作声的时候；每当我看到朋友在一起谈天论地我却插不上话的时候；每当我看到别人豁达开朗而我却小肚鸡肠的时候，我发现自己需要读书，通过读书增加自己的才能、通过读书开阔自己的视野、通过读书提高自身的修养。通过读书摆脱无知所带来的烦恼。读书也是一种享受：记得读大学时看了一套余秋雨的全集，我硬是花了差不多两天两夜的时间一口气读完了，并且为之回味了一个多星期。书就是有这样一种魅力，他能带你进入一个令人陶醉的世界，当你为一本好书而着迷的时候，你会发现作者笔下的文字像一个个甜美的音符敲打着你的心田，带着你的灵魂进入一个神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。

评分☆☆☆☆☆

很实用的的一本烘培书

评分☆☆☆☆☆

书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。快递好快哦。昨天下午买的，今天上午就到了！书很喜欢，里面的世界应该是现在的孩子们想都想不到的意境！用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。非常值得读虽然语言很简单所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、建议从网上看看图片就好了，属于日记性的描述，文字很少，配的图片较多。扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。　　读书是一种充实人生的艺术。除了用文字图片来体现作者对生活的细心关注外，作者在每一卷后面还附有她自己家庭的生活智慧技巧，如何理财，如何教育子女等，虽然台湾的环境和我们不完全一样，但那些处世态度和生活智慧是共通的，“言身传教”的重要性不言而喻。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。　读书是一种感悟人生的艺术。一看觉得书还可以，但是认真看看，觉得作者就是一个愤青吧，，，总在说现在的人如何如何。但是，我很不认同这样的观点。而且，如果你真的如你口中那样鄙视那些人的话，你干嘛还要出这个书？总有种贬低别人，提高自己的嫌疑。。感觉不好。看不下去了。

评分☆☆☆☆☆

一个有文化有知识而爱思考的人.一旦推动了自己的精神生活.那痛苦是无法言语的.

评分☆☆☆☆☆

很棒的书，很实用，很好

评分☆☆☆☆☆

在提倡素质教育的今天，学校、家长对教师要求高，对学生的期望高，而学生又自己却无所谓，在这样的情况下，我们应该怎么做教师？这是我们经常谈论的话题。所以，我来到了京东商城买书，学习。解惑。做一个好老师。感谢京东商城。书很好。