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编辑推荐

　　简单上手的美味芝士蛋糕

　　搅拌即可做成，制作芝士蛋糕的时候，往往只要把材料混合在一起、待其凝固即可完成。初学者也很难失败，谁都可以轻松上手，这正是芝士蛋糕的魅力所在。制作芝士蛋糕所必需的材料，都是身边唾手可得的东西。可以根据所做蛋糕的需求选择购买。使用家里现成的工具即可。请选择日常好用顺手的工具开始制作吧。

　　想要变换芝士蛋糕的大小，可是材料如何换算？福田淳子老师会在书中针对各种常见蛋糕尺寸，一一详细讲述如何进行材料换算，大小随心所欲。

　　芝士蛋糕饼底的各种形态：全麦饼干、牛奶饼干、可可饼干、牛角包、长崎蜂蜜蛋糕??????各种食材都能制作出不同的饼底，带来不同的惊艳口感。

　　装饰物变奏曲：做好的芝士蛋糕只要稍加装饰，就能赋予它新的外表和味道。

　　芝士蛋糕伴手礼：对于喜欢芝士蛋糕的人来说，赠送一款这样的蛋糕怎么样？芝士蛋糕被层层叠加在一起，无穷无尽的芝士蛋糕！适用于各种聚会，满足大家需求的豪华款蛋糕。

　　芝士蛋糕的创意包装： 如果想把新做成的芝士蛋糕当成伴手，需要考虑如何使用托盘、如何切开、如何装进杯子里……书中会结合蛋糕形状，介绍多款包装创意。

内容简介

　　芝士蛋糕一直深受大众喜爱。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？

　　本书特色：

　　材料常见，可轻松购买到。

　　制作简单，图解通俗易懂。

　　味道可口，不输专业饼房。

　　成品美观，造型优美动人。

　　本书深入浅出的讲解了芝士蛋糕的基本做法，所以初学芝士蛋糕制作的人也可以放心尝试。貌似入门级新手完全可以把“制作芝士蛋糕”当成练手试做一样。其实，越是简单，内涵越深，越是需要挑战与钻研。

　　掌握了最基本的技法以后，请一定要尝试各种挑战。为满足读者需要挑战*致的心情，本书最后附加了“芝士蛋糕基础知识”，其中对芝士蛋糕做了彻底的剖析。请参考本书正文以及附录的内容，快乐地尝试由你独*发行的芝士蛋糕吧。

作者简介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，最近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。

内页插图

目录

简单上手的美味芝士蛋糕

烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6

基本材料 7

基本工具 8

开始制作前必读的内容 9

Part 1

烘焙制成的芝士蛋糕

（烘焙芝士蛋糕）

烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12

奶香烘焙芝士蛋糕 14

浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16

奶香纽约风芝士蛋糕 18

浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕

原味舒芙蕾芝士蛋糕 20

奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22

浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements

奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28

苹果酥粒芝士蛋糕 30

抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32

红薯&黑糖芝士蛋糕 33

枫糖&南瓜芝士蛋糕 34

巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36

豆腐茶芝士蛋糕 38

樱花&红豆芝士蛋糕 38

西梅&红茶芝士蛋糕 40

可可饼干芝士蛋糕 42

洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43

美式花生酱芝士蛋糕 44

胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46

法式焦糖布丁芝士蛋糕 48

甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50

柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1 蛋糕底座变奏曲 24

专栏2 装饰物变奏曲 26

专栏3 3层芝士蛋糕 52

专栏4 芝士蛋糕的包装 53

Part 2

冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56

○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56

浓香冷凝芝士蛋糕 58

清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏

原味提拉米苏 60

奶油奶酪提拉米苏 62

酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64

黑莓冷凝芝士蛋糕 66

草莓冷凝芝士杯蛋糕 68

甜橙奶油奶酪酱 69

椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70

芒果冷凝芝士蛋糕 72

豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72

草莓提拉米苏 74

抹茶提拉米苏 75

白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76

柠檬蛋白霜芝士挞 78

安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82

乳制品 84

?○制作酸奶油的方法 85

?○脱水酸奶的制作方法 85

砂糖 86

鸡蛋 87

粉 88

香辛料 89

道具 90

柠檬 92

温度 92

必成美味制作的5个要点 93

脱模方法与切割秘诀 94

芝士蛋糕的保存方法 95

很薄一本，看起来还挺好吃的

活动购买，公司员工使用

写得不错，容易懂，就看上手自己操作怎样了。

非常好，适合新手手阅读，做出来还不错。

款色较多适合初学者。。。。

准备学习！希望做的好吃！

内容不错，马上可以尝试看看

一般般啦，都是拿来参考下而已的

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受 ①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问 题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。 ②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、 提高效益，亦可谓“教学相长”。 ③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、 沟通中达成共识。 ④关系和谐，才能有轻松愉快;关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在 于善待“差生”，宽容“差生”。 ⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型;问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。 教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本 质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。