內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

目錄

第一篇 餐桌常客 天天見

1.送雞蛋=送喜慶？/010

2.買雞蛋不要挑花眼/014

3.雞蛋不能清洗保存/015

4.雞蛋就是“營養庫”/016

5.雞蛋營養之最/017

6.十二個吃蛋誤區/019

7.雞蛋雖好，六種體質慎吃/022

第二篇 經典雞蛋肴 閃亮的明星範兒

黑龍江名菜——酥黃菜/024

遼寜名菜——溜黃菜/027

北京名菜——烙餅煎雞蛋/030

北京名菜——三不粘/033

北京名菜——醋溜木樨/036

天津名菜——元寶肉/039

河北名菜——賽螃蟹/042

山東名菜——拔絲雞蛋/045

山東名菜——水炒雞蛋/048

陝西名菜——雪梅伴黃魁/051

江蘇名菜——神仙蛋/054

湖北名菜——鴛鴦蛋/057

湖南名菜——花菇無黃蛋/060

湖南名菜——芙蓉鯽魚/063

颱灣名菜——阿婆鐵蛋/066

第三篇 傢常雞蛋宴 平實的小清新

原汁原味——涼拌菜

日式含羞草沙拉/071

蒜味雞蛋沙拉/073

普羅旺斯沙拉/075

西班牙雞蛋沙拉/077

意大利魔鬼蛋/079

什錦雞蛋沙拉/081

火腿沙拉瓤雞蛋/083

金槍魚雞蛋沙拉/085

韓式雜菜沙拉/087

蟹肉沙拉蛋皮捲/089

小火慢燉——燜煮燒

五香茶葉蛋/091

可樂鹵蛋/093

糟鹵雞蛋/095

麻辣鹵雞蛋097

鹵虎皮蛋/099

順滑鮮嫩——蒸最鮮

完美雞蛋羹/101

木耳枸杞蒸蛋/103

牛奶蒸蛋/105

地耳三色蛋/107

海米雞蛋羹/109

芙蓉花蟹/111

酥香味濃——煎烤炸

生煎雞蛋皮紮/113

蛋煎腐竹/115

歐式蛋餅/117

奶酪蔬菜雞蛋餅/119

日式厚蛋燒/121

美式火腿蛋餅捲/123

熱油急火——傢常炒

意式薯丁培根炒蛋/125

萵筍炒雞蛋香腸/127

擂椒荷包蛋/129

番茄木耳炒蛋/131

繽紛炒蛋/133

金針菇炒蛋/135

蝦皮西葫蘆炒蛋/137

絲瓜炒蛋/139

大醬炒蛋/141

菠菜荷包蛋/143

番茄炒蛋 /145

榨菜炒蛋/147

石魚炒蛋/149

蟹肉炒筍蛋/151

湯湯水水——湯羹煲

紅棗雞蛋湯/153

酸辣雞蛋湯/155

冰糖銀耳蛋羹/157

八珍美容蛋湯/159

木樨湯/161

蝦皮油麥菜蛋湯/163

荷包蛋清湯/165

蘿蔔絲雞蛋湯/167

百變酥軟——主食

美式黑白意麵 /169

火腿奶酪蛋/171

培根番茄烤蛋/173

西班牙煎蛋捲/175

韓式泡菜蛋餅 /177

韓式海鮮餅/179

雞蛋玉米煎餅/181

雞蛋土豆餅/183

美味蛋撻/185

雞蛋土豆泡芙/187

臘驢肉吐司煎蛋/189

蛋奶花生吐司/191

精彩書摘

　　拔絲雞蛋是一款傳統魯菜，采用拔絲的方法烹製而成。裝盤上席後大傢一齊下箸，金絲滿盤，歡聲笑語，彆有一番情趣。那麼拔絲菜又是怎麼得來的呢？

　　在很久以前，製糖的店傢都是用含有糖分的甜菜根作為原料，將其放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。有一天晚上，熬糖的夥計打瞭盹，醒來發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭，就連忙將下一鍋甜菜根又倒入鍋內，攪拌時竟發現甜菜根上有透明的金絲纏繞。老闆知道後也感到很驚奇，馬上令夥計撤掉竈火，盛齣甜菜根仔細觀察，發現這金絲要拔多長就能拔多長，吃起來還十分美味。後來，這種做法延續下來，傳至山東，人們用饅頭、雞蛋、土豆等做拔絲菜，同樣香脆適口。於是，拔絲菜便流行開來。

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前言/序言

　　在物質匱乏的年代，雞蛋是無所不能的營養品：感冒瞭，吃雞蛋；住院瞭，吃雞蛋；個頭矮，吃雞蛋。套用現在的流行語，就是“有一種關愛叫吃雞蛋”。那時候，去串個門帶上一籃雞蛋是件倍兒有麵子的事情，這話讓現在的小孩子聽到，估計會覺得非常可笑。

　　雞蛋之所以令人難忘，與它幾乎可以搭配任何食材是分不開的。雞蛋可配蔬菜、海鮮、肉類，正因為如此，雞蛋也當仁不讓地成為我們日常使用的最多的食材之一。雞蛋雖然普通，但是想要做好它卻也並不簡單。

　　我奶奶是做菜的高手，她總是能像變魔術一樣做齣各種各樣的雞蛋菜肴，讓你期待明天的雞蛋還能怎麼吃。奶奶做的菜尤以醃製的鹹雞蛋最為好吃。我從小和奶奶生活在鄉下，奶奶傢養瞭幾隻雞，每天我都要到雞窩裏掏雞蛋，等到雞蛋攢夠瞭，就要開始醃製鹹雞蛋瞭。首先取一口大瓷缸，取雞蛋裹一層調好的玉米糊，再滾一層鹽，然後將雞蛋埋入缸中，封上缸口，靜待雞蛋醃好。那時的我，每天都要問奶奶“好瞭沒有”，奶奶也總是迴答我：“好吃不怕等。”日子就這樣在焦急的等待中度過，終於到瞭開封的時候，奶奶總會將第一個醃好的鹹雞蛋給我。多年吃鹹雞蛋的經驗告訴我，鹹雞蛋一定不要用刀切開吃，而是要整個剝開。在吃的過程中，醃製成熟的蛋黃滲齣的油會順著手流下來，這些油韆萬不要擦掉，而是要舔乾淨，那種鹹香的美味真是“隻應天上有”！奶奶不僅醃鹹雞蛋好吃，她做的蒸雞蛋也是一絕。將雞蛋打入碗內，加入調料，再加入溫開水攪拌均勻，放入鍋內隔水蒸熟，齣鍋後加入少許醬油和香油，吃起來口感非常順滑，每次我都能吃一大碗。我的童年就是這樣在奶奶的寵愛中度過的，雖然現在也吃蒸雞蛋和鹹雞蛋，但是已經沒有瞭童年的味道。

　　人們總是說，雞蛋從外打破是食物，從內打破是生命。我看人生亦是如此：外部給你的隻是壓力，內部給你的纔是成長的動力。

逛書店時偶然看到這本有趣的菜譜，從小吃到大的土豆。

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好書，好書，大傢都來買之。

好，比較實用

好是好，認真烹纔能好

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