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内容简介

传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以各地不同风味的八大菜系出发，在介绍其具特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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目录

精彩书摘

烹饪是膳食的艺术。在中式菜肴烹饪的过程中，无论是烹饪方式，还是佳肴本身的色、香、味、形与筵席组合，都是一门高深的技艺。但味总是成为首先考虑的因素，味道的好坏也是人们评价烹饪艺术的最重要标准。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美。简而言之，一道好的菜肴，色香味形俱佳，不但能让食物更容易被人接受，满足人舌尖上的欲望，而且能让人在食用时感到快乐，即在饮食之中得到身体与精神的双重满足。“饮食男女，人之大欲存焉。”美食，总是能与很多美好的情感联系起来，我们无法不沉醉于美食所带来的无尽舌尖享受和内心的充盈满足感中，而人类对珍馐美味的追求，也从未止步。

虽然快节奏的生活已经将我们的精力消磨许多，很多的时候，快餐给了我们最大的便利，但它只是一种权衡后的暂时妥协。我们渴望美食，也渴望得到那份由齿及心的满足。何不放下那些忙碌的理由，用心研习几道特色美食，并将其端上自家的餐桌，与家人一起感受美食的独特魅力。有爱人相伴，有美食可品，这不就是人生中最美妙的时光？从现在开始，为了那唇齿留香的美味，为爱，找寻忙碌生活里的片刻闲暇，静下来，跟着这本书领略特色美食的诱惑吧！

同样的原料，经过不同的搭配组合，选用不同的烹饪方法，由不同的人制作，都可以变化出不同的形态和味道。本书在介绍最特色的烹调技法的基础上，精选了530多道解馋的特色菜，不论你是钟爱鲜香炒菜、淡而有味的蒸菜，还是爱好爽口开胃的凉拌菜、鲜美养生的靓汤，抑或偏爱新鲜脆嫩的素菜、浓香四溢的荤菜，你都可以在这里找到期待的味道，轻松品尝到正宗的特色美食。

除此之外，书中每一道菜均配有步骤说明和“二维码”，你只需扫描图片下方的二维码或下载“掌厨”APP，即可免费观看佳肴的制作视频，带你体验不一样的烹饪乐趣。值得一提的是，书中的每道菜品均标明了口味、烹饪时间、功效及食物相宜相克，更有小贴士环节，介绍烹饪常识和秘制技巧，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

做菜、品菜如同生活，其中的乐趣和辛劳只有自己知道。然而，这世间万物，唯有美食与爱不可辜负。放慢生活的脚步，挑选几样喜爱的食材，或炒、或蒸、或拌，在锅碗瓢盆的碰撞中，开启一场味蕾盛宴；在一次次烹饪中，不但调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更能调和出人间无与伦比的美味关系。

可以！

可以！

还可以！

和我在图书馆看见的一样

和我在图书馆看见的一样

还行

还行

和我在图书馆看见的一样

还行